3种保鲜剂对贵阳青棒豆贮藏品质的影响

以贵阳青棒豆为试材,研究3种保鲜剂对其贮藏品质的影响。结果表明:除二氧化氯缓释保鲜剂浓度过高加快腐烂外,涂膜处理和大蒜精油缓释保鲜剂均能显著抑制贵阳青棒豆腐烂率的增加;3种保鲜剂处理均能显著抑制失重率增加,贮藏5d时3种保鲜剂对贵阳青棒豆的呼吸速率影响不显著,贮藏10、15d时3种保鲜剂处理均促进呼吸速率;3种保鲜剂处理均显著抑制纤维素的增加,维持豆荚的L*和a*;天然固体保鲜剂有效抑制可溶性固形物含量(total soluble solid,TSS)、抗坏血酸的增加。其中,天然固体保鲜剂对贵阳青棒豆具有较好的保鲜效果。     

四种蔬菜固体保鲜剂对黄瓜的保鲜效果研究

研究蔬菜固体保鲜剂的保鲜效果。采用丁香、花椒、大蒜、生姜4 种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃± 5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜的腐烂率、失重率、呼吸强度、总糖和叶绿素含量并观察其变化规律。结果表明：4 种天然香辛料精油制成的保鲜剂对黄瓜都有显著的保鲜效果,其中用丁香精油制成的保鲜剂保鲜效果最好,花椒次之,大蒜保鲜效果最差。     

天然柑桔保鲜剂及其保鲜效果

通过用Ｎａ２ＨＰＯ４和ＮａＨ２ＰＯ４改性的魔芋精粉Ｃ、ＣＭＣ－Ｎａ、大蒜提取液三种物质对柑桔作正交保鲜试验，经方差分析得出天然柑桔保鲜剂的最佳配比是：Ｃ∶ＣＭＣ－Ｎａ∶大蒜提取液＝３∶２∶１０；与市售国光牌柑桔保鲜剂比较分析的结果表明，用天然柑桔保鲜剂处理的柑桔经贮藏后，其腐烂率更低，并可保持柑桔较好的品质。     

不同保鲜剂对桑葚贮藏期间品质的影响

为了提高桑葚的贮藏品质,以大蒜提取液、壳聚糖进行涂膜,芳樟醇、香芹酚、丁香酚和1-MCP(1-甲基环丙烯)作为缓释保鲜剂对桑葚进行处理,研究其贮藏期品质的变化。实验结果表明:随着贮藏时间的延长,桑葚的营养成分和感官品质逐渐下降,经六种保鲜剂处理的桑葚可溶性固形物、可滴定酸、还原糖和Vc等营养成分显著高于对照组(p0.05),且能有效降低桑葚的腐烂率和失重率,抑制丙二醛(MDA)的上升,延缓多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性的降低。其中,经芳樟醇缓释处理的桑葚在贮藏期(9 d)内,腐烂率、失重率、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和丙二醛(MDA)以及多酚氧化酶(POD)和超氧化物气化酶(SOD)活性等品质指标均优于其他保鲜剂,能最大程度抑制桑葚的腐败变质。     

SO_2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对红地球葡萄贮藏品质的影响

以红地球葡萄为试材,研究SO2气态熏蒸结合固态缓释保鲜剂处理对果实采后贮藏品质的影响,测定贮藏期间果实的腐烂率、漂白率、硬度、呼吸速率、SO2残留量、丙二醛(MDA)、总酚含量以及多酚氧化酶(PPO)活性。结果表明:处理Ⅰ(气态SO2结合新型保鲜纸1张)较之其他处理能够有效降低葡萄的腐烂率和SO2残留量,显著抑制葡萄果实在贮藏过程中PPO活性、呼吸速率、MDA含量以及漂白率的增加,有效地维持果实的硬度和总酚含量,延缓了葡萄在贮藏过程中的衰老进程。     

银杏叶提取物/阿拉伯胶复合涂膜对草莓保鲜效果的影响

本研究采用不同浓度（0.25、0.50、0.75 mg/mL）的银杏叶提取物（Ginkgo biloba leaves extracts,GBLE）与100 mg/mL阿拉伯胶（gum arabic,GA）复合配制保鲜液，通过测定贮藏期间草莓感官品质、失重率、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量、硬度、腐烂率以及丙二醛含量的变化，探究GA-GBLE复合涂膜对草莓果实的保鲜效果。研究表明：单一GA涂膜和GA-GBLE复合涂膜较CK组相比对草莓保鲜效果均有显著性差异，均能显著的延缓草莓果实的感官品质、可滴定酸含量、可溶性固形物含量、Vc含量和硬度的下降，有效缓解失重率、腐烂率、丙二醛含量的上升。其中GA-GBLE复合涂膜液保鲜效果优于单一GA涂膜，且GA-0.50 mg/mL GBLE复合涂膜液保鲜效果最佳，可有效延缓草莓的贮藏期。因此，阿拉伯胶/银杏叶提取物复合涂膜作为保鲜剂，在果蔬贮藏保鲜方面具有一定的参考价值。     

低温贮藏结合SO_2保鲜剂对无核白葡萄保鲜效果研究

以新疆无核白葡萄为试材,研究了在不同贮藏温度(0、-1℃)下CT-2、CT-5保鲜剂处理的葡萄果实品质变化。结果表明:低温配合保鲜剂处理能有效抑制果穗呼吸,减少葡萄贮藏期间的腐烂率、落粒率、果穗失重率,延缓果实贮藏过程中可溶性固形物、可滴定酸含量的下降,使果梗耐拉力保持较高水平。其中-1℃结合保鲜剂贮藏能够减轻果实漂白伤害,贮藏70 d的漂白率为2.69%,好果率也显著高于其余处理,为88.15%(p0.05),处理效果更好。综上所述,-1℃结合保鲜剂处理能够有效延长无核白葡萄贮藏期,保持果实品质。     

葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响

以海藻酸钠为成膜剂，葫芦巴精油为主要原料制备复合涂膜液，对油桃进行涂膜处理。将处理后的油桃在20℃条件下进行贮藏，通过测定贮藏期间油桃的硬度、腐烂率、失重率等指标的变化，探究葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜对油桃保鲜效果的影响。结果表明，涂膜组与对照组相比，更能有效地延缓油桃的硬度、可溶性固形物含量、维生素C含量、可滴定酸含量、过氧化氢酶活性的下降，减缓油桃腐烂率、失重率的上升。其中，1.0%的海藻酸钠溶液中加入体积分数为0.08%的葫芦巴精油对油桃的保鲜效果最好。由此可见，葫芦巴精油/海藻酸钠复合膜涂膜处理能够抑制采后油桃品质的下降，延缓后熟衰老和腐烂变质，具有进一步开发成果蔬保鲜剂的潜力。     

不同复合保鲜剂处理对青椒采后贮藏品质的影响

以青椒为试材,选取1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)、SO_2保鲜剂、乙烯吸收剂3种保鲜剂,通过两两组合的形式(1-MCP+SO2保鲜剂、1-MCP+乙烯吸收剂和SO_2保鲜剂+乙烯吸收剂)对青椒进行处理,测定贮藏期间青椒的品质和生理相关指标。结果表明,1-MCP+SO_2保鲜剂处理组保鲜效果较好,贮藏20 d后,青椒果实还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量分别高于对照组15.17%、20.36%、16.32%、5.68%,且对照组青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯呼吸速率分别是1-MCP+SO_2保鲜剂处理组的2.7、2.9、1.8倍,可见3种保鲜剂组合对青椒还原糖含量、VC含量、可滴定酸含量和叶绿素含量的下降均有抑制作用,并且可降低青椒果实的失重率、腐烂率和乙烯生成速率。     

不同保鲜剂对米枣采后贮藏品质的影响

探索不同保鲜剂对米枣贮藏过程中品质指标的影响。以绵阳“米枣”为试材,采后用复合保鲜剂涂膜、壳聚糖涂膜和1-MCP处理后,置于温度(4±1)℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中转红率、腐烂率、质量损失率、硬度、VC、可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物等各项品质指标的变化。结果表明：与对照组相比,处理组能不同程度的保持米枣的硬度,延缓成熟进程和品质下降。复合保鲜剂处理组贮藏至30d时,硬度为13.54kg/cm2,转红率、腐烂率和质量损失率分别为69%、16.3%和1.21%,VC含量为270mg/100g,可溶性糖含量、可滴定酸含量和可溶性固形物含量为14.1%、0.2%和20%,各项品质指标均优于其他处理组和对照组。     

铁棍山药黏液复合乳液保鲜鲜切马铃薯研究

为了降低鲜切马铃薯在贮藏过程中的酶促褐变程度、减缓营养流失,延长货架期,该文从铁棍山药中提取山药黏液,并与山梨醇以及V C复配,制备鲜切马铃薯保鲜乳液;通过色差、失重率、还原糖、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨山药黏液复配乳液对鲜切马铃薯的保鲜效果。结果表明,1%山药黏液与0.5%的甘油、0.75%D-山梨醇以及0.02%V C(均为质量分数)的复配乳液涂膜的鲜切马铃薯,在室温下贮藏6 d,能够显著降低马铃薯的表面褐变程度、减少失重率和还原糖累积、显著抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalnine ammonialyase,PAL)的活力,降低总酚和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量;Zeta电位和粒径分析表明该乳液具有较好的稳定性和分散性。因此,铁棍山药黏液可作为天然的鲜切果蔬保鲜剂,具有应用潜力。     

马铃薯山药复合大豆酸乳的制备及贮藏品质研究

以大豆为主要原料,添加马铃薯浆和山药浆,接种乳酸菌发酵制成蛋白保健酸乳。通过单因素试验,研究马铃薯浆、山药浆与 乳液配比对酸奶贮藏品质的影响。 结果表明,原料最适宜配比为马铃薯浆∶山药浆∶乳液=3∶15∶82（V/V）,以此制备的酸乳其贮藏品质 优于其他酸乳样品,其贮藏1 d感官评分为91.37分,贮藏3 d感官评分为90.65分,稳定性良好;酸乳色泽均匀,口感柔滑细腻,具有发酵 豆乳的纯正风味并与马铃薯、山药香味和谐。     

大蒜素提取液对鲜切山药保鲜效果的影响

为了延缓鲜切山药的褐变和品质劣变,延长保鲜期,采用超声波法提取大蒜素,分别配制0.1%、0.3%和0.5%的大蒜素保鲜液,以清水为对照(CK),在(4±1) ℃的冷藏条件下,对鲜切山药的保鲜效果进行研究。结果表明,与对照组相比,不同含量大蒜素提取液可降低鲜切山药贮藏过程中多酚氧化酶和过氧化物酶的酶活性,显著抑制鲜切山药的呼吸强度和褐变度,降低失重率和腐烂率,减少丙二醛的生成量,保持鲜切山药较好的营养品质和感官品质。其中以0.3%大蒜素提取液保鲜效果较好,与对照组相比,鲜切山药保鲜期延长了9 d左右。     

高能电子束与60Coγ射线对大蒜辐照保鲜效果的比较研究

我国大蒜辐照抑芽工艺规范没有对60Coγ射线和电子束应用的工艺参数做出区分,为明确两者对大蒜抑芽保鲜效果的差异,以60Co 产生的γ射线和电子加速器产生的高能电子束,分别对大蒜进行辐照处理,辐照剂量为200、500、800Gy,辐照后置于室温(5～25℃,RH 70%～85%)贮藏,并对贮藏期间大蒜内芽生长情况及各生理指标进行测定。结果表明：两种辐照源均能有效抑芽,且相同辐照剂量下,电子束辐照抑芽效果强于60Coγ射线;200Gy 和500Gy 的两种辐照均能抑制大蒜呼吸作用,延缓质量损失,且对大蒜鳞茎外皮颜色和大蒜风味品质影响不大;而高剂量800Gy 的两种辐照则刺激大蒜呼吸增强,失重率升高,大蒜干缩严重。从大蒜营养品质和商业品质的角度综合分析,电子束采用200Gy、60Coγ射线采用500Gy 对大蒜的抑芽保鲜效果较好。     

金柚肉果贮藏病害及保鲜技术的研究

初步研究了去皮梅州金柚肉果贮藏期间出现的微生物病原病害,并筛选出防腐保鲜的组合配方Ⅱ,该组合配方能明显抑制霉菌生长,显著提高金柚肉果贮藏病害的总体防治效果,增加维生素C含量,提高金柚果实的品质。     

万寿菊花中α-三连噻吩的提取及保鲜作用

以万寿菊花为原料,用氯仿提取其中光活化杀虫物质α-三连噻吩,并利用气相色谱测定所提取液中α-三连噻吩的含量。通过正交试验研究料液比、时间、温度等因素对α-三连噻吩得率的影响。实验表明,最佳提取工艺参数为料液比为1∶20(g/mL)、提取时间为5 h、温度85℃,提取率达到1.504 2%。将万寿菊提取物与壳聚糖制成复合保鲜剂,用于圣女果的保鲜实验,并与常温贮藏、低温贮藏、壳聚糖单一保鲜剂贮藏进行比较。实验表明,含有α-三连噻吩的保鲜剂保鲜效果好于传统的单一壳聚糖成分的保鲜剂。     

天然果蔬保鲜剂研究进展

介绍了近年来国内外天然果蔬保鲜剂的研究与应用概况。芸香科的九里香属、樟科的樟属、菊科的蒿属植物及其它科属植物已被开发利用在果蔬防腐保鲜上。高良姜、魔芋、百部、麦门冬等传统中草药的煎剂或浸泡提取物,可用于对柑桔、苹果、草莓、食用菌等果蔬的保鲜;大蒜提取物可用于柑桔类果实的保鲜;植酸及以植酸为原料配制的保鲜剂,可延长草莓、香蕉、哈蜜瓜、食用菌等易腐果蔬的贮藏期,并能较好地保持果蔬的新鲜状态;另外,雪鲜、森柏、节肢动物外壳提取物、岩盐提取物等对果蔬也有较好的防腐保鲜效果。     

淮山褐变机理及其控制技术研究进展

淮山是一种营养价值极高的药食同源食品。褐变是淮山加工贮藏过程中影响其品质的主要问题之一,有效控制淮山褐变,保持其色泽和营养特性,提高其货架贮藏期,对保障淮山品质和提高消费者接受性具有重要意义。在已有研究的基础上,本文阐述了淮山酶促褐变与非酶褐变的相关机理,围绕酚类底物、酶及氧气等酶促褐变三要素阐述了淮山酶促褐变机理,并对淮山加工及贮藏中的美拉德反应和焦糖化非酶褐变机理进行了介绍;综述了不同褐变控制技术对淮山褐变的控制效果,分析现有问题,并对未来前景进行了展望,以期为淮山褐变控制技术的研究和应用发展提供参考。     

减压和1-MCP处理对杨梅保鲜效果的影响

为探究减压保鲜的机理及1-甲基环丙烯（1-MCP）在减压保鲜上的应用,以宜兴杨梅为实验材料,常压冷藏处理为对照,研究1.5 kPa （3±1） ℃减压处理20 d、减压预处理12 h和减压预处理12 h结合1-MCP常压冷藏至20 d各处理组生理指标的变化情况。结果表明,减压处理20 d对降低杨梅腐烂率的效果最为显著,其次为减压预处理和减压预处理结合1-MCP组,且都优于常压冷藏对照组（P＜0.05）。减压预处理和减压处理均可降低杨梅呼吸强度,维持超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）活性和增加苯丙氨酸解氨酶（DAL）的活性,多酚氧化酶（PPO）活性受影响程度较小,且减压处理和减压预处理均可抑制杨梅表面微生物的生长。结合1-MCP处理可以进一步抑制呼吸强度和保持相关酶的活性,降低杨梅的腐烂情况。