芦笋茶的研制

以芦笋为原料,研制一款具有保健功能的芦笋茶。通过试验,确定芦笋茶的最佳生产工艺。试验结果表明,芦笋茶采用湿法杀青,最佳杀青条件为:0.3%柠檬酸,杀青温度82℃、杀青时间为2 min～3 min;最佳烘干温度70℃,烘干时间8 h;粉碎粒度控制在20～40目冲调效果较好。     

蕨菜茶的加工工艺研究

对蕨菜茶的加工工艺进行了研究,根据感官评定结果和利用分光光度法测定不同处理条件下蕨菜茶所浸提出的黄酮含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度。结果表明,将新鲜的蕨菜采用蒸汽杀青5min,在110～130℃条件下烘干,并剪切成2cm长度是适宜的加工方法,加沸水冲泡饮用较好。     

不同冲泡条件对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响

为确定日常冲泡平山雨花茶的最佳工艺条件,该试验以2018年生产的南京平山雨花茶作为原料、模拟日常饮茶的冲泡习惯,运用水提法,研究不同冲泡温度、冲泡时间、料液比、浸提次数对平山雨花茶茶多酚释放含量的影响;运用正交试验方法确定冲泡雨花茶的最适条件。研究结果表明使用自来水,在冲泡温度90℃、冲泡时间8 min、料液比1∶110(g/mL)条件下冲泡的茶汤茶多酚含量最高,提取率为17.91%。     

响应面法优化朵贝茶抗氧化活性的冲泡工艺

以安顺朵贝茶为原料,采用DPPH自由基清除率为评价指标,对冲泡温度、冲泡次数、冲泡时间、料液比、水质和冲泡方法进行研究,采用响应曲面分析法优化朵贝茶的冲泡工艺。结果表明,朵贝茶的料液比为1∶48(g/m L),单次冲泡时间为3.8 min,冲泡温度为80℃时,茶汤的DPPH自由基清除活性最高。     

食用菌杀青水中营养成分分析

通过对金针菇、香菇、杏鲍菇三种常见食用菌按照不同的料液比以及不同时间进行沸水杀青,探究程食用菌杀青水中营养成分含量。结果表明,相同杀青时间且料液比为1∶5(g/m L)时;相同料液比内且杀青时间为6min时,食用菌杀青水中的营养成分含量最少。三种食用菌在不同的料液比经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖和蛋白质是香菇杏鲍菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。在不同的杀青时间里,三种食用菌经沸水杀青处理后其杀青水中营养成分含量比较,还原糖是香菇杏鲍菇金针菇;蛋白质是杏鲍菇香菇金针菇;VC是金针菇香菇杏鲍菇;总氨基酸是香菇金针菇杏鲍菇。     

菌菇营养茶有效成分溶出条件优化研究

菌菇营养茶兼有菇和茶的营养保健功效,即可作茶单独饮用,也可作酱卤制品的营养调味料。本文研究以茶菇配比、冲泡固液比和时间为因素,多糖含量为指标,采用响应面法优化菌菇营养茶有效成分溶出的条件。结果表明:茶与菇的最佳配比为3:1,用32倍的水冲泡,冲泡5min可最大限度地保证其功效成分。     

藜蒿茶加工工艺及黄酮、多糖活性成分变化研究

以藜蒿嫩叶为原料,对藜蒿茶的加工工艺进行研究,根据感官评定结果和测定不同处理条件下藜蒿茶所浸提出的黄酮和多糖含量确定选择适宜的杀青方法、干燥温度、切段长度及冲泡温度。结果表明,藜蒿茶最佳加工工艺是将新鲜的藜蒿采用锅式杀青8 min,在70~90℃条件下烘干,并剪切成1.50 cm长度做茶段。饮用时用较高温度的水冲泡,最好加沸水。     

咖啡果皮茶冲泡条件研究

从冲泡温度、 冲泡时间、 料水比以及冲泡次数4 个因素出发, 以高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）测定的绿原酸溶出量为依据,优化咖啡果皮茶的冲泡条件,并与咖啡豆进行对比分析及感官评价。研究结果表明：以冲泡温度90 ℃、冲泡时间9 min、料水比1∶120（g/mL）得到的咖啡果皮茶中绿原酸溶出量最高,而且单次冲泡绿原酸提取率可达95%以上。此外,咖啡果皮茶绿原酸溶出量与常见咖啡产品差异不大,同时具有口感较好以及汤色明亮清澈等特点。     

玫瑰花最佳浸提工艺优化及其茶饮料的研制

为充分提取玫瑰花的营养成分,对其浸提工艺进行研究。根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,对料液比、提取温度和提取时间3因素优化组合,确定玫瑰花最佳浸提工艺参数:料液比1:61、提取温度89℃、提取时间62min,在此工艺条件下浸出量379.49mg/g。40%浸提液,添加5.5%白砂糖、0.01%柠檬酸,可制得有玫瑰花风味、营养丰富的茶饮料。     

参麦袋泡茶制备工艺的优化

以北沙参、麦冬为主要原料,研究参麦袋泡茶的制备工艺。以总多糖含量和色香味感官评价的综合评分为指标,采用单因素试验和正交试验,优选袋泡茶制作和冲泡的最佳工艺。单因素试验表明,制备最佳工艺为烘干温度为80℃,烘干时间为2 h,粉碎度为20目～40目;正交试验表明,冲泡参数为茶水比为4∶200(g/mL),冲泡水温为100℃,冲泡时间为10 min。优选的制备工艺合理可行,适用于参麦袋泡茶的工业化生产。     

普洱茶泡腾片的生产工艺优化

目的：建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺。方法：选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β- 环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步法工艺。结果：常温条件,以料液比(g/mL)1:80、pH5.5 左右、功率30kW、超声处理10min 且微波提取功率400W 提取5min,有利于茶叶有效成分的萃取;其泡腾片最佳工艺配方：茶粉占总质量35%、酸碱相占(泡腾剂)总量45%、黏合剂1%、润滑剂5%、葡萄糖14%。结论：所得产品性能符合药典要求,工艺可行稳定。     

绞股蓝多糖提取工艺优化及咀嚼片的研制

通过单因素料液比、提取温度、提取时间和提取次数对提取率的影响和正交实验设计方法对绞股蓝多糖水提醇沉法的工艺进行了优化及绞股蓝多糖咀嚼片研制.实验结果表明,水提醇沉法提取多糖最佳工艺条件为料液比1:16,100℃提取2次,每次1 h.绞股蓝多糖咀嚼片最佳配方为绞股蓝多糖粉20.00%、淀粉9.75%、蔗糖粉40.00%、...     

不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律

为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异。随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩茶内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1~3 min各火功茶样内含物浸出率可达60%~90%;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20%。     

加工贮藏对荷叶茶黄酮类总量及香气和色泽的影响

分别以黄酮含量、黄酮溶出率及香气和色泽确定荷叶最优制茶工艺及荷叶茶的最佳冲泡条件;将制成的荷叶茶分别在贮藏0、6、12 个月时,联用固相微萃取法和气相色谱-质谱法分析其香气成分变化,并用色差仪测定其色泽变化。结果表明,盛开荷叶的黄酮含量最高,以此荷叶为原料,荷叶茶制作最佳加工工艺为：杀青条件640 W、90 s,烘干条件70 ℃,冲泡条件100 ℃、15 min;3 种贮藏期的荷叶茶共鉴定出102 种香气成分,随贮藏时间延长,主要香气物质种类下降,但相对含量升高。苯乙醇是贮藏中、后期荷叶茶的主要呈香物质,贮藏过程中还产生了异戊醇这种异味物质。贮藏最初6 个月内,荷叶茶L*、b*值显著降低,色泽变暗、变蓝,而至12 个月时有所回升,但a*值不断增大,绿度不断降低。     

微波辅助提取绞股蓝黄酮的工艺研究

采用单因素试验和正交试验,进行微波辅助提取绞股蓝黄酮的工艺研究,得到微波辅助提取绞股蓝黄酮的最佳工艺条件：溶剂为30% 乙醇溶液、料液比1:32(g/mL)、微波处理时间15min;在此工艺条件下绞股蓝黄酮提取率为4.18%。与索氏提取法相比,微波辅助提取既能缩短提取时间又能提高绞股蓝黄酮的提取率。     

微波辅助提取绞股蓝多糖的工艺研究

采用单因素试验和正交试验,进行了微波辅助提取绞股蓝多糖的研究,得到了微波辅助提绞股蓝多糖的最佳工艺条件:料液比为1:20,微波功率为400W,微波处理时间为12min,浸提时间为50min。在此工艺条件下,多糖提取率为3.37%。与热水提取法进行比较,微波辅助提取能缩短提取时间,提高绞股蓝多糖提取率。     

绞股蓝多糖及其生物活性研究进展

绞股蓝是我国天然的特色资源,近年来研究发现绞股蓝多糖是绞股蓝中的主要活性成分之一。绞股蓝多糖有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抗病毒、降血糖、降血脂、抗辐射等作用,对机体的毒性很小,现已开发了许多绞股蓝制品,如绞股蓝茶、皂甙片、冲剂、胶囊、口服液、糖丸等,另外还有作为绞股蓝饮料、运动饮料及可乐和啤酒等食品的添加剂。主要对绞股蓝多糖的组成、提取工艺、生理作用和应用前景进行综述。     

冻干轮叶党参脆片加工工艺

目的：以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片。方法：采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥。结果：热烘脱皮以100℃、20min 最佳,升华干燥最佳装料量为9.4kg/m2,加热温度为80-65-45℃,真空室压力25-100Pa。结论：按此工艺得到的冻干轮叶党参脆片产品口感酥脆,香气浓郁,营养丰富。     

冲泡条件对玫瑰茄花青素及总黄酮溶出量的影响

为提高玫瑰茄活性成分的有效利用率,以玫瑰茄干花萼为原料,研究不同冲泡条件对其茶汤中花青素及总黄酮溶出的影响。分别以花青素和总黄酮溶出量为指标,结合单因素和正交试验,优化玫瑰茄花茶冲泡的工艺条件。结果显示,在冲泡时间30 min、冲泡温度70℃、茶水比1∶50(g/mL)时,玫瑰茄花茶中花青素的溶出量最高,可达7.94 mg/g;在冲泡时间为40 min、冲泡温度为80℃、茶水比为1∶50(g/mL)时玫瑰茄花茶中总黄酮溶出效果最佳,溶出量可达58.77 mg/g。     

甘蔗渣制茶工艺优化

本研究利用甘蔗榨汁后的甘蔗渣制作甘蔗茶,通过二次回归正交旋转组合试验探讨了炒制温度、炒制时间和转速对甘蔗茶感官评分的影响,确定最优制作工艺条件,并测定最优制备工艺下甘蔗茶营养成分含量。结果表明,炒制温度为127 ℃,炒制时间33 min,转速为60 r/min时,在此条件下,甘蔗渣制茶工艺最优,感官评分为92.47分,感官评价良好,此时甘蔗茶营养成分含量分别为:脂肪0.25%±0.06%,蛋白质1.99%±0.39%,还原糖7.26%±0.38%,水分6.48%±0.27%,灰分1.89%±0.20%,该研究可为甘蔗渣利用提供参考。