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小香槟是一种深受消费者喜爱的含气饮料,它是有汽酒的味道,汽水的特点,甜酒的滋味,故深得人们喜爱。本文对异味蜂蜜(荞麦和杂草花蜜)及白蜂蜜(狼牙刺蜜)酿制小香槟进行了研究,并初步选出了条件及配方。现将试验总结如下: 相似文献
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不同淀粉质对米甜酒品质影响的研究 总被引:5,自引:2,他引:5
该文对不同淀粉质大米发酵酿制米甜酒进行了研究。结果表明:淀粉支直链之比越大,米甜酒的感官品质越好;支直链之比达10.44以上时,可用作米甜酒酿造;支直链之比在6.57以下时,酿制的米甜酒开始有苦涩味。 相似文献
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目的通过测定荞麦及其制品中的铝残留量,从样品类别和产地两方面分析了荞麦中铝的含量分布。方法采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)测定了105批次荞麦原粮及其加工品中的铝残留量。结果荞麦及其制品中的铝含量分布范围较广,最小值为5.97mg/kg,最大值可达2318 mg/kg;荞麦中铝含量分布为荞麦皮>荞麦>荞麦米;不同产地种植的荞麦中铝含量具有显著差异,产自甘肃和云南的荞麦其铝含量最大值和平均值较高,而陕西的较低。结论所有样品均有检出,铝含量高低因样品类别和种植地域而不同,而且荞麦原粮中的铝元素主要来自于荞麦皮,其含量显著高于荞麦米。 相似文献
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小香槟是一种群众喜爱的含气饮料,它具有汽酒的味道,汽水的特点,甜酒的滋味,故深得人们喜爱。本文对异味蜂蜜(荞麦和杂草花蜜)及白蜂蜜(狼牙刺蜜)酿制小香槟进行了研究,并初步选出了条件及配方。现将试验总结如下: 材料与方法 一、材料 1.菌种:1346号酵母菌种(轻工部发酵工业所) 相似文献
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高效液相色谱法测定江米甜酒中游离氨基酸的含量 总被引:7,自引:1,他引:7
以江米为原料,通过安琪纯种根霉酒曲和民间传统甜酒曲发酵制备江米甜酒。采用高压液相色谱(HPLC)和邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生法测定其游离氨基酸的组成。结果表明:在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸15种,而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中共检测出游离氨基酸16种,其中都有8种为人体必需氨基酸。在安琪纯种根霉发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.02%,其中赖氨酸含量最高,为24.36mg/L;而在民间传统甜酒曲发酵江米甜酒中总游离氨基酸含量为0.03%,为安琪纯种根霉发酵江米甜酒的1.5倍,其中苯丙氨酸含量最高,为27.46mg/L。 相似文献
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为了开发携带方便、即冲即饮、富含营养、口感细腻的黄豆荞麦固态饮料,本文以荞麦粉为主要原料,辅以一定量的黄豆粉、木糖醇、复配添加剂,通过单因素实验、正交实验以及对黄豆荞麦固态饮料的综合品质评价,确定了黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方及冲泡温度。实验结果表明:影响黄豆荞麦固态饮料综合品质的因素依次为荞麦粉、黄豆粉、木糖醇和复配添加剂。黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳的配方为:荞麦粉7.17 g,黄豆粉0.16 g,木糖醇1.59 g,复配添加剂0.07 g,总重为9 g。其感官评分达88分,稳定性指标X值达1.38,色差ΔE*值达8.61,黏度值达0.011 Pa·s,最终的综合品质评分可达49.9分。黄豆荞麦固态饮料综合品质最佳配方的冲泡温度为80℃。 相似文献
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Matjaž Deželak Martin Zarnkow Thomas Becker Iztok Jože Košir 《Journal of the Institute of Brewing》2014,120(4):360-370
Typical beer contains significant amount of gluten, and being the third most popular beverage worldwide, the commercial production of its gluten‐free form is of rising interest. This research aimed to prepare bottom‐fermented beverages from buckwheat and quinoa and to explore their physical, chemical and sensory properties. Compared with barley, the analysis of brewing attributes of buckwheat and quinoa showed a lower malt extracts, longer saccharification times, higher total protein and fermentable amino nitrogen content and higher values of the iodine test and colour. Fermentability values, the wort pH and the soluble protein content were similar for barley and buckwheat, but different for quinoa, whereas only values of viscosity and beverage pH were similar between barley and quinoa. Both beverages, especially the quinoa beverage, contained a superior level of metal cations. The fermentable carbohydrate content in the buckwheat wort was comparable to barley but lower in quinoa; however, worts derived from both pseudocereals contained predominantly glucose. The amino acid content of the buckwheat wort was similar to barley, whereas the content in the quinoa beverage was almost twice as high. The content of volatile compounds commonly associated with beer aroma was comparable between the barley and buckwheat beverage but significantly lower in the quinoa; however, the latter contained some distinctive volatile substances not found in the other beverages. The organoleptic perception of the buckwheat beverage was better than that of the quinoa, although both showed a good general acceptance. In general, buckwheat appears quite similar to barley, whereas quinoa shows many unique properties. Copyright © 2014 The Institute of Brewing & Distilling 相似文献
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以紫薯和苦荞为主要原料,研制一种紫薯苦荞复合醋饮料,并分析其风味组成。将紫薯和苦荞分别粉碎、调浆、糖化、酒精发酵、醋酸发酵制得紫薯醋和苦荞醋,通过单因素和正交试验确定紫薯苦荞复合醋饮料的最优配方:紫薯醋原液4mL、苦荞醋原液4mL、蔗糖4g、果葡糖浆4g,加水定容至100mL;该条件下制备的醋饮料具有紫薯和苦荞特有醋香味、色泽红亮、酸甜可口。HPLC和GC—MS分析结果表明,紫薯苦荞复合醋饮料共检出乙酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸等7种有机酸,苯乙醇、苯甲醛、乙酸苯乙酯等14种挥发性成分。 相似文献
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以苦荞粉为主要原料,辅以百合精粉,液态发酵酿造苦荞百合保健醋饮料,采用单因素试验与正交试验优化酿造工艺条件及产品配方。结果表明,最佳工艺条件为苦荞、百合粉加水充分糊化后加入3.0% α-淀粉酶于95℃液化22min,再加入糖化酶糖化,调整料液糖度,接入活性干酵母0.10%,32℃酒精发酵6d;调整酒醪酒精含量至5%,接入13%醋酸菌,32℃以140r/min摇床发酵5d。苦荞百合醋饮料最优配方为原醋9%、蜂蜜5%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.13%。所得苦荞百合醋饮料酸味柔和,具有醋香味和苦荞特有香气。 相似文献
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党参多糖提取工艺优化及其保健醋饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
通过超声水提醇沉的方法,以得率为指标,优化党参多糖的提取工艺,并使用党参多糖水溶液与荞麦醋、蜂蜜配制成醋饮料。以单因素和响应面法确定最佳提取工艺,并以正交实验对党参荞麦保健醋饮料的口感配方进行优化。结果表明,党参多糖最佳提取工艺为料液比1:30(g/mL),超声时间60 min,超声温度60℃,醇沉浓度60%,得率为18.03%±0.45%。保健饮料最佳配比为党参多糖水溶液100 mL,荞麦醋为1 mL,蜂蜜12 g,感官得分为84.2分。应用此配方加工的饮料口感酸甜柔和,风味独特,且各项指标均符合国家醋饮料的相关规定(GB/T 30884-2014),可在实际生产中加以应用。 相似文献