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目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5 ℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律。接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方。结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0 g/L具有最好的保鲜效果。最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理凤尾菇贮藏9 d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98%±0.43%。结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好。 相似文献
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筛选不同浓度的壳聚糖溶液用于黄瓜的涂膜保鲜.试验结果表明,采用1.5%浓度的壳聚糖溶液对黄瓜进行涂膜12d后,黄瓜的失重率为8.1%.叶绿素含量减少O.06mg/g,Vc含量减少2.03 mg/100g,能很好降低呼吸强度,保持其质地、外观和营养成分,室温下贮藏可延长黄瓜的货架期. 相似文献
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为研发出一种安全、高效的青虾复配天然保鲜剂来延长青虾产品4℃冷藏货架期,以挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值为检测指标,采用单因素试验和正交试验考察壳聚糖、卡拉胶、迷迭香提取物和乳酸链球菌素4种天然保鲜剂对青虾4℃冷藏条件下保鲜效果的影响,优化得到青虾复配天然保鲜剂配方为壳聚糖质量分数1.25%、卡拉胶质量分数0.175%、迷迭香提取物质量分数0.09%、乳酸链球菌素质量分数0.07%,经验证,采用该复配天然保鲜剂优化配方涂膜处理的青虾在4℃冷藏条件下贮藏3 d后,青虾的TVB-N值为11.22 mg/100 g,符合国家水产品卫生限量标准,保鲜效果良好。 相似文献
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为了保持薇菜的品质,延长其货架期,本实验以薇菜为研究对象,在单因素实验的基础上采用L9(34)正交试验考察三种天然保鲜剂茶多酚、川陈皮素、壳聚糖复配对薇菜感官品质、叶绿素含量、VC含量的影响。结果表明,筛选出的复合保鲜剂配方为茶多酚0.8 g/L、川陈皮素2.5 g/L、壳聚糖2 g/L。与不添加保鲜剂的薇菜相比,该配方对于能够提升薇菜的感官品质,维持薇菜的叶绿素、VC、可溶性糖含量,对多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性具有抑制作用,在4 ℃条件下较未用保鲜剂处理的薇菜能延长5~7 d贮藏时间。 相似文献
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《食品科技》2016,(9)
目的:优选纳米TiO_2壳聚糖中草药复方涂膜保鲜剂配方,观测其对草莓果实采后的保鲜效果。方法:由抑菌试验筛选出最佳的中草药复配剂,将其与成膜剂壳聚糖、助膜剂纳米TiO_2及Vc制成复方保鲜剂,采用响应面试验优化复方保鲜剂配伍,测定处理后的草莓果实生理指标来判定保鲜效果。结果:抑菌试验表明,中草药三复方抑菌率显著高于二复方和单方。响应面试验得到的最佳配方为:复方活性物质0.43%(蒲公英、黄花蒿、太行菊的质量比为1:1:1)、壳聚糖1.75%、纳米TiO_20.05%、Vc2.00%。处理后的草莓果实失重显著减慢,且Vc含量的下降也得到了较好的控制。结论:纳米TiO_2壳聚糖复方涂膜保鲜剂可显著提高草莓的保鲜效果。 相似文献
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复合保鲜剂及其涂膜方式对青椒贮藏效果的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以青椒为实验材料,探讨不同浓度的水杨酸(0.2g/L、0.5g/L、1.0g/L)、壳聚糖(0.5g/L、0.1g/L、1.5g/L)复配的复合保鲜剂,和该复合保鲜剂浸泡涂膜、喷雾涂膜对青椒品质的影响。实验结果表明:水杨酸浓度相同时,0.5g/L壳聚糖抑制青椒质量损失的效果最好。第22d时,0.1g/L水杨酸+0.5g/L壳聚糖复合保鲜剂处理青椒,质量损失为6.47%、腐烂指数为0.2。水杨酸壳聚糖复配处理对辣椒的腐烂有较好的抑制效果。在涂膜方式实验中,在36天时浸涂组的质量损失、呼吸强度和腐烂指数分别为:16.02%、26.53mg/(kg·h)和0.17,浸涂对减慢青椒质量损失、抑制呼吸和腐烂的效果最好。 相似文献
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为明确保鲜剂复配对冷藏水产品的保鲜效果,通过L9(33)正交试验研究茶多酚、壳聚糖、ε-聚赖氨酸盐酸盐复配对真空包装4℃冷藏金鲳鱼片的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮等指标的影响,确定3种保鲜剂复配的最优配方,并将最优配方与空白对照组进行验证比较,以感官评价、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、质构分析及低磁场核磁特性为评价指标,进行14 d的应用试验。结果表明:最佳复合保鲜剂配方为茶多酚用量0.25 g/kg,壳聚糖用量4 g/kg,ε-聚赖氨酸盐酸盐用量0.25 g/kg复配,经最佳复合保鲜剂处理后,能有效地延缓金鲳鱼片的感官劣变,抑制微生物的生长,延缓挥发性盐基氮值(total volatile basic nitrogen,TVB-N)和pH值的增长;TVB-N指标显示复合保鲜剂组将一级鲜度和货架期均延长4 d左右;硬度、弹性、咀嚼力明显优于对照组;低磁场核磁显示复合保鲜剂组T2弛豫时间所表现出的保水性能显著优于对照组。 相似文献