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奶味香精分析技术研究进展 总被引:1,自引:1,他引:0
奶味香精是食品工业中应用最为广泛的香精之一,一般奶味香精的香味成分有内酯类物质、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类、乙基香兰素、乙偶姻、双乙酰、δ-癸内酯等化合物.但由于奶味香精中风味物质组成复杂,而且含量极少,所以,奶味香精香气成分的分离与分析既是一个重点也是一个难点.随着科学技术的不断发展,奶味香精分析技术的发展也在不断的改进与完善.本文系统的论述了色谱法(气相色谱法、高效液相色谱法),色谱-质谱联用(气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、固相微萃取与气质联用),"电子鼻"技术,顶空分析法,气相色谱-吸闻技术法在分析奶味香精上的应用,并对奶味香精分析技术的发展进行了展望. 相似文献
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食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往 相似文献
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<正>在食品中加入添加剂的做法由来已久,是指为改善食品的品质和色、香、味,以及为应对防腐、保鲜和加工工艺的需要而使用的添加物,其按来源分为天然食品添加剂与合成食品添加剂两大类。香兰素是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料,索尔维作为一家全球领先的香兰素与乙基香兰素供应商于FIC 2019上展示了两款全新不含转基因成分的香兰素,以及其他多款主要产品。 相似文献
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食品添加剂香味料的开发应用汪清泉(广州百花香料股份有限公司广州,510370)食品用香料是指用于食品强化香和味的一种添加剂,食品用香精因具有较浓烈的香味成分,所以仅需极小量使用于食品,即能产生令人喜爱的香味效果,因此食品用香精被广泛应用于食品工业。食... 相似文献
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目的采用超高效液相色谱-串联质谱法建立同时测定食品中麦芽酚、乙基麦芽酚、香兰素、甲基香兰素和乙基香兰素5种香精的分析方法。方法样品经甲醇提取,Wonda Sep MAX固相萃取柱净化。目标化合物以0.1%甲酸-甲醇溶液为流动相,在梯度洗脱条件下经Inert Sustain Bio C_(18)(2.1 mm×150 mm,3μm)色谱柱分离后采用电喷雾离子源(electrospray ionization,ESI)正离子多反应监测模式(multiple reaction monitoring,MRM)进行检测。结果 5种香精线性相关系数均大于0.99,方法定量限在0.9~16.2 ng/g之间,在3个加标水平下的平均回收率为80.1%~106.0%,相对标准偏差不大于8.9%。结论该方法准确、灵敏,可用于液体乳、婴幼儿配方食品、食用油、乳制品、饮料、烘焙食品等实际样品中香兰素、甲基香兰素、乙基香兰素、麦芽酚和乙基麦芽酚的同时测定。 相似文献
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热反应肉味香精对改善食品风味与质量至关重要, 是一种安全稳定且接受度高的食用香精, 但其成分复杂, 需要通过精确、无损、快速的检测方法进行提取与检测。本文概述了热反应肉味香精风味物质检测方法的基本原理及研究进展, 包括风味物质前处理方法及分离鉴定技术, 同时阐述了不同方法的优缺点与应用范围。热反应肉味香精风味物质的提取方法主要有顶空法、同时蒸馏萃取法、固相微萃取法、溶剂辅助风味蒸发法。对于风味物质的检测方法, 气相色谱-质谱法的应用最为广泛, 是热反应肉味香精检测方法发展的基础, 通过结合电子鼻、离子迁移谱等技术, 使热反应肉味香精检测的完整度与准确度进一步提高。此外, 随着选择离子流动管质谱法和生物传感等技术的发展, 实现了热反应肉味香精的痕量与定向监测。本综述为热反应肉味香精的风味检测提供了新的参考依据与技术支持, 拓宽了其在食品调味领域中的应用场景。 相似文献
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<正> 食品香料是一类特殊的食品添加剂,其品种多,用量小,大多存在于天然食品中。由于其本身强烈的香和味,在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品种近2000种,我国批准使用的也在1000种以上。香精则是 相似文献
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肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛肉香精;鸡肉香精)的挥发性香气成分进行了初步的鉴定。我们使用了两种提取方法即:直接萃取法和真空蒸镏提取法,浓缩后经气相色谱及气相色谱—质谱联用分析技术,共鉴定出15类共72种化合物。通过与国外文献的比较分析得出结论:三种国产肉味香精质量已达到一定水平,它们含有一系列肉香风味成分。但与国外同类产品相比仍需在特征性等方面进一步提高。 相似文献
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<正>孙宝国,中国工程院院士,北京工商大学食品学院教授。兼任中国食品科学技术学会副理事长、食品添加剂产业科技创新联盟理事长、中国香料香精化妆品工业协会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。孙院士潜心于香料香精研究,作为项目负责人,他先后主持"973"、"863"、"国家重点科技支持计(?)项目"7项,"国家自然科学基金项目"4项,"部级重点科技攻关项目"3项;研究构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型,研制成功了一系列重要肉香味食品香料制造技术,奠定了我国3-呋喃硫化物系列粕不对(?)二硫醚类食品香料制造的技术基础;凝练出了"味料同源"的中国特色肉味香精制造新理念,研究成功了以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术,奠定了我国肉味香精制造的技术基础;获授权发明专利(?)余项;出版著作9部,发表论文200余篇;作为第一完成人获国家技术发明奖二等奖1项,国家科学技术进步二等奖2项,部级科学技术进步一等奖3项、二等奖3项。 相似文献