海带发酵酒的研制

农业科技通讯,１９９８（６）：３１制作方法１．将新采摘的鲜嫩海带用清水洗净泥沙及杂质,浸泡２４ｈ以上,每隔２ｈ换水一次,使其含砷量降至１ｍｇ／ｋｇ以下。沥水后将海带投入２％醋酸水中浸泡１ｍｉｎ,然后取出放置２ｈ,待醋酸水慢慢渗入海带体后,用流水冲洗１０ｍｉｎ,去除海带固有腥味,称取１００ｇ海带待用。２．将处理过的海带切成５ｃｍ左右小段,置于烧杯中加入软化净水熬煮１０分钟,至海带手捏即烂。再加入蒸馏水补足至１０００ｍｌ。３．软化海带连同溶液及１０％的蔗糖一并倒入胶体磨研磨,碎度１．０～１．５μｍ,…     

固定化多菌种发酵海带饮料的研究

研究了以海带浸提汁液为主料,采用固定化葡萄酒酵母、嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８ｈ．发酵温度２０℃．发酵周期为５～６天,３种固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８：２。成品淡黄色,风格独特,口味纯正,含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸、醋酸、葡萄糖酸等有机酸,是一种理想的新型保健饮料。     

脱腥海带饮料的研制

初步研究了脱腥海带饮料的加工工艺。试验结果表明：用０．２％盐酸溶液进行提取,可大幅度提高海带中有效成分浸出率;提高加热温度,也有利于海带中有效成分的提取,采用４‰酵母经３０℃发酵０．５ｈ,脱腥效果最佳。     

纸型海带食品的生产工艺研究

本文针对目前我国海带深加工程度较低及人群补碘的需要，从原料的脱腥处理、胶凝剂以及干燥条件的选择等方面，对一种方便新颖的纸型海带食品有生产工艺进行了初步的实验研究。研究结果表明采用１０％的乙醇对海带进行脱腥处理、以卡拉胶作为胶凝剂，在８０℃条件下干燥２．５ｈ就会得到一种较好的纸型海带食品。     

海带牛肉辣椒酱的研制

文章以海带、牛肉和辣椒为主料,进而开发功能性调味品--海带牛肉辣椒酱.通过正交试验确定了海带牛肉辣椒酱的最佳配方即黄酱:辣椒酱比为1∶2.5,牛肉丁用量为25%,海带酱量为25%.此产品风味独特、口感柔和,含有丰富的矿物质及维生素.     

新型即食海带纸加工工艺研究

以盐渍海带下脚料为原料,对海带纸的加工工艺进行探讨及优化.结果表明,其最佳条件为:组织较软的海带经3倍的0.25%碳酸钠溶液消化,添加4倍的海带碎组织,经脱腥、调味、烘烤80 ℃,即成新型即食海带纸产品.     

海带面包的研制

市售的干海带分别制成海带精粉、脱臭海带浆和脱色脱臭的海带浆,各自以1%~5%的配合量(均以干海带含量为基准)与强筋粉组合进行焙烤试验。海带的添加形式以脱色脱臭的浆体为最好,对成品面包的色泽和风味影响不大;浆体用量高达50%(相当于添加5%的于海带)时。产品仍具备可接受性。而且海带制成浆体使用,藻胶溶出,有助于强化面筋,改善产品结构,延长保鲜期。     

褐藻渣的开发利用

我国海岸线长,滩涂面积广阔,藻类资源丰富,品种繁多。海藻生产历史悠久,为人类提供了食用、药用和工业用的多种产品。海带是我国海水养殖的重要品种,是褐藻工业的主要原料之一。目前已形成了以褐藻胶、甘露醇、碘为主要产品的褐藻工业产品体系。海带藻体中通常含有褐藻胶１５％～２０％,甘露醇１０％～２０％,灰分２５％～３５％,粗蛋白５％～７％,粗纤维１０％,碘０．２％～０．５％,水分２０％。按干物质计,海带的工业利用率仅达３０％左右,还有５０％以上的海带成分尚作为废弃物,未得到利用。不但浪费了大量的自然资源,而…     

海带益生菌发酵条件的优化和营养成分分析

本文采用从海带中分离筛选的植物乳杆菌La10对海带进行纯种发酵,研究海带发酵产品的营养成分及发酵过程中的亚硝酸盐含量变化。结果表明:(1)以感官评定为终极指标的OC1最佳发酵条件为温度20℃、接种量5%、白砂糖浓度9%、食盐浓度4%,时间10 d;(2)以发酵总酸为终极指标的OC2最优发酵条件为温度30℃、接种量10%、白砂糖浓度9%、食盐浓度为2%、时间7 d;(3)海带发酵产品去除了海带的腥味,在OC1和OC2发酵条件下,褐藻胶含量从32.07%分别下降至19.60和14.01%,还原糖和总糖含量从2.19%分别提高至9.15和11.01%。发酵过程中的亚硝酸盐含量先上升后下降,终产品中的亚硝酸盐含量两种发酵条件下分别为93.99和71.43μg/kg。     

胡萝卜海带香肠的研制

以胡萝卜、海带及猪肉为原料,开发出一种蔬菜香肠新产品,即胡萝卜海带香肠。通过胡萝卜海带添加比例,蔬菜总添加量,淀粉添加量和瘦肉与肥肉比4个单因素试验和正交试验,以香肠的感官特性为评价指标来确定胡萝卜海带香肠的最佳配方和最佳工艺条件。结果表明:当胡萝卜海带质量之比为2∶1,蔬菜添加量为20%,肥瘦肉质量比为2∶8,淀粉添加量为10%时,制得的香肠产品最佳。     

海带类胡萝卜素微胶囊的制备工艺研究

为增强海带类胡萝卜素的稳定性,本文采用微胶囊技术对海带类胡萝卜素进行包埋,以产品包埋率和产率为指标,通过单因素实验和正交实验优化微胶囊包埋技术的最佳工艺条件。并对海带类胡萝卜素微胶囊产品的稳定性进行了考察。结果表明,海带类胡萝卜素微胶囊制备的最佳工艺条件为:明胶∶β-环糊精∶蔗糖(2∶1∶2)为壁材,芯壁材比例为1∶5,乳化剂吐温-80∶司盘-80(3∶1)添加量为0.3%,均质压力35MPa,均质1次。在此条件下得到的微胶囊产品包埋率可达92.16%,产率为89.95%。在此工艺条件下制备的微胶囊产品稳定性高,对芯材具有良好的保护作用。     

以提取褐藻糖胶的废渣制备膳食纤维

采用化学处理法以提取褐藻糖胶的海带渣制备膳食纤维，筛选出海带膳食纤维提取和漂白的最佳工艺每件，提取出海带膳食纤维产品。结果表明，海带膳食纤维的产率达14．67％，白度为11．52％。     

桑葚米酒的研制

以桑葚和糯米为主要原料 ,通过一系列加工过程 ,分别制成桑葚汁及甜酒酿 ,然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数 ,最后研制出一种营养保健类型的桑葚米酒。其操作要点 :１．桑葚汁的制备①选择成熟度７成左右、品质优良的新鲜桑葚果实 ,人工剔除病虫害、霉烂果 ,去掉桑叶 ,置于０．３%～０．５%的食盐水中清洗干净。②用打浆机破碎 ,筛孔直径２．０～３．０ｍｍ。③将果浆泥加热至３０～３７℃ ,在缓慢搅拌下用０．２%～０．３%的果胶酶处理３～５ｈ。④用榨汁机榨汁 ,果汁收得率９０%以上。２．糯米的处理籼糯经筛选淘洗干净后 ,浸…     

一种海带牛肉汤料的开发

利用海带汁和牛肉粉为主要原料,参考中国传统海带汤和韩式海带汤的制作方法,开发了一种海带牛肉汤料产品。通过正交实验确定了该产品的最佳配方为:海带汁20%、牛肉粉8%、食用盐25.2%、味精5%、I+G 0.4%、白砂糖5%、酵母抽提物0.6%、香油1%、香辛料0.2%、麦芽糊精1.6%、玉米淀粉3%、生抽2%、水28%。最佳工艺为:将原料混合均匀,升温至95℃加热1h,然后降温至75℃即可。制作出的海带牛肉汤料呈浅褐色,状态稳定,冲调后具有海带和牛肉的特征风味,滋味浓郁,鲜美可口,咸甜适中。该产品食用方便,易于生产,具有一定的开发前景。     

海带豆腐的研制

以大豆和海带为原料，以葡萄糖酸-δ内酯（GDL）为凝固剂，研制了海带豆腐。结果表明，其制作的最佳工艺参数为：海带浸泡50min，豆乳浓度1：6，海带汁添加量30％，GDL添加量0．22％。该产品口感细腻，具有纯正的豆香味及海带特有的风味。     

海带保健面包的开发与研制

介绍了海带保健面包的保健功能及加工工艺,通过正交试验确定了该产品的最佳配方:海带粉5 %、白砂糖8%、面包改良剂1 2 %、酵母用量3% ,并且分析了海带粉对面包质量品质的影响。此产品风味独特、营养丰富,适合中老年人群食用。     

米乳汁发酵饮料的研究

以大米或碎米为原料，根据中国传统酒酿的制备原理，研制出一种新型的米乳汁饮料，该产品具有牛乳的外观，酒酿的风味和碳酸水的口感，市场前景广阔。适宜的发酵条件是２８℃￣５５ｈ或３０℃￣６５ｈ。产品含２０％固形物，１５．４５％还原糖，０．５２％有机酸和１．５％乙醇。     

固定化多菌种发酵海带饮料的研究

本文研究了以海带浸提汁液为主料，采用固定化葡萄酒酵母，嗜酸乳酸菌、弱氧化醋酸菌混合发酵海带饮料的制汁及发酵条件。研究结果表明：海带汁液的制取为以０．３％盐酸溶液为浸提介质于１０５℃下浸提８小时，发酵温度２０℃，发酵周期５～６天，三种菌固定化凝胶粒填装体积比例为葡萄酒酵母：嗜酸乳酸菌：弱氧化醋酸菌＝０．５：０．８２。成品淡黄色，风格独特，口味纯正，含有丰富的氨基酸、维生素、各种微量元素及乳酸，醋酸，葡萄糖酸等有机酸，是一种理想的新型保健饮料。     

功能性海带面包生产工艺的研究

该研究将海带进行处理后添加到面包中,通过对生产工艺进行研究,以期得到功能性的海带面包。以面包感官评价得分为考察指标,考察高压蒸煮温度、蒸煮时间、海带粒径3个因素对面包品质的影响,确定海带最佳预处理工艺条件为:高压蒸煮温度125℃、蒸煮时间20 min、海带粉碎粒度40目<φ<60目;采用正交试验分析法,确定海带面包的最佳生产配方为:食盐添加量为1.5%、海带粉添加量为8%、酵母添加量为2.0%、改良剂添加量为0.8%。此条件下,海带面包的体积膨松,组织气孔细密,口感柔软,具有海带清香味。     

应用臭氧漂白红麻全秆硫酸盐纸浆

台湾省屏东科技大学林产加工系科研人员研究了应用臭氧漂白红麻全秆硫酸盐纸浆。红麻全秆硫酸盐蒸煮工艺条件和结果为 :总碱用量１７ %（以Ｎａ２Ｏ计） ,硫化度２５ % ,液比１∶７ ,蒸煮最高温度１６５℃ ,升温时间１．５ｈ ,保温时间１．５ｈ ,粗浆得率４５．３５ % ,粗渣０．５４ % ,细浆得率４４．８１ % ,纸浆粘度１０６３ｍｌ／ｇ,卡伯值２５．２。红麻全秆硫酸盐浆纸页的物理和机械强度特性 ,浆料游离度ＣＳＦ４０３ｍｌ,厚度０．０９９ｍｍ ,松厚度１．３６ｃｍ３／ ｇ,撕裂指数１２．２４ｍＮ·ｍ２／ ｇ,裂断长８．１０ｋｍ ,破裂…