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王静 《广州食品工业科技》2012,(9):1183-1185
本文研究了冷藏后的大久保桃适宜的催熟方式、温度和时间对桃果实和软白桃罐头感官品质和理化指标的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃采用打孔的PE袋包装,催熟效果较好,此时桃的腐败指数和褐变指数低,风味浓郁;有效冷藏18d内的大久保桃,30℃催熟3d后,生产的软白桃罐头感官和理化指标均达到国标要求;原料利用率均保持在83.31%以上。该研究为软白桃罐头加工中的桃催熟处理提供了技术依据。 相似文献
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本文研究了大久保桃适宜的冷藏温度、冷藏方式和时间对桃果实和软白桃罐头品质的影响,并分析了原料利用率。结果表明:大久保桃冷藏的适宜温度为(1±1)℃;冷藏的适宜方式为采用0.03 mm PE袋包装;在此温度下冷藏30 d内,大久保桃果实和软白桃罐头的感官和理化品质均达到较好水平;以冷藏30 d内的大久保桃为原料生产的软白桃罐头,原料利用率均保持在76.32%以上,比目前企业生产软白桃罐头原料利用率提高了至少26.32个百分点。该研究为软白桃罐头加工中的桃冷藏处理提供了技术依据。 相似文献
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巴梨即阳梨。糖水阳梨罐头的生产限于中、小罐头厂的条件,原料的冷藏和催熟是产品质量的关键问题。作者就巴梨在冷芷和催熟过程中各环节的工艺条件和管理,均作详细阐明。 相似文献
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罐头米饭的感官品质评价模型研究 总被引:6,自引:2,他引:4
本论文以16种不同的大米为原料,制成罐头米饭,通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定,提出了罐头米饭的感官品质评价模型.实验结果表明,大米的胶稠度、蛋白质含量两项指标与罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性;仪器测定的粘着性与弹性两个指标与多项感官指标评价结果呈正相关. 相似文献
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目的研究不同发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间的品质变化。方法对使用3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和风味滋味进行检测及感官评价。结果在冷藏26 d中, LR-A、LR-B乳酸菌活菌数显著降低,LR-C乳酸菌活菌数逐渐增多,细菌菌落总数均呈现先上升后下降的变化趋势;随着冷藏时间的延长, LR-A、LR-B和LR-C的pH值持续降低,总酸度持续上升,持水力降低,感官评价分析3种驴乳酸奶在第14 d时口味最佳,之后都有所下降。结论 LR-A、LR-B在冷藏至26 d时各项指标符合国标要求,仍可以正常饮用, LR-C在冷藏14 d后酸度上升太高,超出接受范围无法饮用。 相似文献
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目的 研究不同发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间的品质变化。方法 对使用3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和风味滋味进行检测及感官评价。结果 在冷藏26 d中,LR-A、LR-B乳酸菌活菌数显著降低,LR-C乳酸菌活菌数逐渐增多,细菌菌落总数均呈现先上升后下降的变化趋势;随着冷藏时间的延长,LR-A、LR-B和LR-C的pH值持续降低,总酸度持续上升,持水力降低,感官评价分析3种驴乳酸奶在第14 d时口味最佳,之后都有所下降。结论 LR-A、LR-B在冷藏至26 d时各项指标符合国标要求,仍可以正常饮用,LR-C在冷藏14 d后酸度上升太高,超出接受范围无法饮用。 相似文献
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目的以菲律宾蛤仔为原料,开发制备调味软罐头。方法以风味、质地和色泽感官评分项目为评价指标,通过预实验确定最佳熟制方式和熟制时间,在盐用量、糖用量、味精用量和酱油用量4个单因素实验的基础上采用响应面法优化菲律宾蛤仔软罐头的调味配方。结果在盐用量为2.5%、糖用量为2.7%、味精用量为1.2%和酱油用量为0.3%条件时,其余以五香料液补至100%,感官评分预测值高达8.28,通过实验验证的感官评分结果为8.68,与预测值接近。结论菲律宾蛤仔调味软罐头制备工艺可行,可为后期其他贝类的生产加工研究提供借鉴。 相似文献
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Exogenous Polyamines and Gibberellic Acid Effects on Peach (Prunus persica L.) Storability Improvement 总被引:1,自引:0,他引:1
D. Martínez-Romero D. Valero M. Serrano F. Burló A. Carbonell L. Burgos F. Riquelme 《Journal of food science》2000,65(2):288-294
Peaches ( Prunus persica L., cv. Babygold 6) harvested at the stage of commercial ripening were pressure-infiltrated with putrescine (1 mM) or GA3 (100 mg L-1 ) and then stored at 2°C for 14 d. Both treatments increased fruit firmness, putrescine-treated peaches being significantly firmer than control ones. Treatments were also effective in reducing the susceptibility of the fruit to be damaged by mechanically compression with lower volume and surface of the damage zone. Ethylene emission and the respiration rate were reduced in treated fruits, which reflects a delay of the ripening process. The effects of the mechanical stress could be related to increased spermidine levels, rather than ethylene emission and respiration rate during storage. 相似文献
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模糊综合评判结合响应面优化黄桃酒发酵工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
以奉贤“锦绣”黄桃为原料进行发酵制备黄桃酒,在单因素试验基础上,选取黄桃果皮处理方式、酵母接种量、初始pH值为影响因素,以黄桃酒感官评分为响应值,采用模糊综合评判结合响应面法优化黄桃酒发酵工艺。结果表明,黄桃酒最佳发酵工艺条件为:黄桃采用酶法去皮处理,以柠檬酸调节黄桃汁初始pH值至3.5,酵母接种量为5%,于28 ℃下发酵7 d。在此优化条件下,黄桃酒感官评分为89.0分。黄桃酒色泽诱人、金黄透亮、澄清度较高、口感清爽、酸甜适中、果香浓郁。 相似文献
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目的 研究清洗和去皮对桃中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜残留的影响及榨汁和罐头加工过程中3种农药的残留变化规律。方法 采用室内模拟桃加工方式, 通过高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, HPLC-MS/MS)检测噻唑锌、噻菌铜和噻森铜在桃中的残留。结果 清洗和去皮对降低桃中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜的残留效果显著, 清洗对3种农药的去除率分别为62%、60%和83%, 去皮对3种农药的去除率分别为80%、64%和91%。榨汁后, 噻唑锌、噻菌铜和噻森铜在果汁中的转移率分别为17%、18%和24%, 在果渣中的转移率分别为63%、58%和54%。罐头加工过程中, KMnO4消毒和去皮对3种农药残留去除率较高, 分别为58%~65%和30%~75%; 漂烫和加入糖水对3种农药的去除率较低, 分别为5%~13%和8%~19%。桃果汁和罐头加工后3种农药的加工因子小于1, 桃果渣加工后3种农药的加工因子大于1。结论 清洗和去皮可大量减少桃中噻唑锌、噻菌铜和噻森铜残留, 桃果汁和罐头加工使3种农药残留水平降低, 果渣加工使三种农药残留水平升高。此研究可为桃饮品和桃罐头的膳食风险评估以及加工过程中农药残留消减提供数据参考。 相似文献
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The effect of post-canning storage on sugar profiles in canned clingstone peaches (Primus persica var. ‘Halford’) sweetened with various combinations of sucrose, 62 D. E. corn syrup and 42% high fructose corn syrup was investigated. The sugars in the peach syrups were monitored at 1, 20 and 30° C after storage for 0, 6, 9 and 12 months. The individual sugars in the peach syrups were separated and analyzed by high pressure liquid chromatography (HPLC). Storage of the canned peaches at 30° C resulted in a rapid decrease in sucrose and a simultaneous increase in fructose and glucose. The hydrolysis of sucrose was successively slower at 20 and 1°C. It was observed that the sugar profiles were also dependent on the initial concentration of the sugar components, time of storage and acidity of the canned peaches. The concentration of maltose showed great fluctuation during storage. The rapid loss in quality acceptance of canned clingstone peaches at high storage temperature was explained by the changes in sugar profiles and the accompanying undesirable chemical and physical changes. 相似文献