合理进食粗粮浅析

粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维,其中主要为不溶性膳食纤维。在食物越来越精细,膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天,注意增加粗粮,补充膳食纤维,对于防治肥胖症、糠尿病、高脂血症等是有其现实意义的。     

合理进食粗粮浅析

粗粮对人体的功效源于其所含的膳食纤维，其中主要为不溶性膳食纤维。在食物越来越精细，膳食纤维的摄入量呈现逐渐减少趋势的今天，注意增加粗粮。补充膳食纤维，对于防治肥胖症、糠尿病、高脂血症等是有其现实意义的。     

食疗纤维制品的生产技术

食疗纤维制品的生产技术张国顺日常膳食中低纤维膳食导致经常发生多种富贵病，如便秘、憩室病、结肠炎、痔疮、肠癌和胆囊结石。如果经常食用食疗纤维可以防止上述病症，并得到治疗。在防治诸如糖尿病、动脉硬化症、肥胖症等方面也同样有较好的效果。下面介绍的食疗纤维生...     

第七营养素--膳食纤维

随着生活水平的提高,人们的食物越来越精细,营养也越来越丰富。然而,心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等的发病率有所增长,其原因主要是人体内缺少了膳食纤维。膳食纤维主要是植物细胞壁中不能被消化的复合碳水化物(纤维素、半纤维素、果胶)以及各种树胶、胶浆和海藻多糖。木质素是一种植物细胞壁中非碳水化合物组成的膳食纤维。在某种程度上,膳食纤维可被肠道中的微生物转化为可吸收的脂肪酸。1　膳食纤维的作用膳食纤维对人体的健康有很大的作用,近年已引起了人们的关注,并有许多研究报道。1.1　由于富含纤维的食品吸收水分后膨胀同时产生少…     

豆渣制备高纤维添加粉的研究

随着膳食结构的变化,食用纤维的研究和应用越来越受到人们的重视。研究结果证实,膳食纤维对肠道和心血管系统疾病、糖尿病、肥胖症、老年便秘等有预防和治疗的     

膳食纤维的提取工艺及减肥作用研究进展

随着人们生活水平的提高,肥胖及相关疾病的发病率明显升高,这与饮食中膳食纤维摄入不足有很大关系,适量摄入膳食纤维对改善肥胖症状有显著作用。本文对膳食纤维的不同提取工艺和对肥胖症改善和干预作用的研究进展进行综述。     

杂粮面条和馒头的研究进展

随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,膳食纤维的摄入量明显降低,由此导致了例如肥胖症、糖尿病、高脂血症等疾病。因此合理调整饮食结构,增加膳食纤维的摄入量又再次被重视,作为膳食纤维的主要来源,杂粮也正逐渐成为学术界和人们关注的焦点。总结杂粮主食化的国内外研究现状,并综述杂粮面条和杂粮馒头产品的种类、改良的工艺技术、产品的品质变化等,以期为我国杂粮主食化的发展提供参考。     

高膳食纤维营养复配米的成分分析与营养评价

以5种不同配方的高膳食纤维营养复配米和普通大米为研究对象,分析比较了其基本营养成分、膳食纤维、矿物质等和氨基酸含量及组成,并对其营养价值进行了评价。结果表明:5种复配米中的总膳食纤维、可溶性膳食纤维和矿物质均高于普通大米,氨基酸组成更加合理;5种营养复配米中的脂肪、蛋白质含量显著低于普通大米,可满足特殊人群对低蛋白、低脂肪的饮食需求。因此与普通大米相比,研究的高膳食纤维营养复配米更适合肥胖症和易便秘的人群食用。     

第七营养素——膳食纤维

随着生活水平的提高，人们的食物越来越精细，营养也越来越丰富。然而，心脑血管疾病、糖尿病、肥胖症等的发病率有所增长，其原因主要是人体内缺少了膳食纤维。     

无糖大豆纤维饼干生产工艺的研究

以面粉为主要原料,辅以大豆膳食纤维成分,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为:中性蛋白酶的添加量为1.5g/100kg,油脂添加量为15%,膳食纤维粉的添加量为6%,烘烤温度为210℃,烘烤时间6.5min。该产品口感松脆、香甜,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。     

平衡膳食与五谷杂粮

调整国民的膳食结构是一项基本国策。五六十年代欧美一些经济发达国家的膳食结构听任自然发展,片面追求食用动物性食物,不断减少碳水化合物、膳食纤维成分,结果导致肥胖症、糖尿病、心脏病、中     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料 ,辅以大豆膳食纤维成分 ,对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明 ,无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为 :戊聚糖酶的添加量为13g/10 0kg ,膳食纤维粉的添加量为 6 % ,油脂添加量为 15 % ,烘烤温度为 2 6 0℃ ,时间为 3～ 5min。该产品口感松脆、香甜 ,特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用     

酶法生产无糖大豆纤维饼干的研究

以面粉为主要原料，辅以大豆膳食纤维成分，对无糖纤维饼干的工艺及其影响的主要因素进行了研究。实验结果表明，无糖膳食纤维饼干的最佳配方和工艺参数为；戊聚糖酶的添加量为13g/100kg，膳食纤维粉的添加理为6％，油脂添加量为15％，烘烤温度为260℃，时间为3－5min。该产品口感松脆，香甜，特别适合于糖尿病和肥胖症人群食用。     

膳食纤维的制备技术及理化性能的研究进展

食品加工中的下脚料和废弃物含有丰富的膳食纤维,为了提升这类资源的附加值,该文介绍膳食纤维的制备方法,分析其理化特性、生理功能及在食品方面的应用,并针对目前膳食纤维研究存在的问题进行展望,以期为今后高效制备高品质的膳食纤维提供理论依据。     

不同处理方法对裙带菜膳食纤维性质的影响

以裙带菜为原料,利用碱法和复合酶法处理提取的裙带菜膳食纤维,并对其物化性质和功能特性进行比较。结果表明:两种处理方法均可提高裙带菜膳食纤维中的可溶性膳食纤维的含量,膳食纤维的物化性质和功能特性均有不同程度的提升。复合酶法处理的膳食纤维的持水性、吸水膨胀性、持油性和阳离子交换能力分别为12.70g/g,10.20 mL/g,3.54 g/g和0.95 mmol/g。功能特性结果表明,复合酶法的葡萄糖吸附能力和葡萄糖透析延迟指数分别为6.01 mmol/g和38%,均明显高于碱法处理的膳食纤维和未处理的膳食纤维。因此,相对于碱法处理,复合酶法处理对裙带菜膳食纤维的性质提升更加显著,这也为裙带菜膳食纤维的深入开发提供了理论依据。     

充分发挥膳食纤维的保健作用

我国居民以植物性食物为主,一般不会缺乏膳食纤维。但是近年来,人们的饮食习惯发生了很大的变化,有些地区已出现了摄入纤维不足现象,加上脂肪与蔗糖摄入量的增加,肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤的发病率有所提高。而且,这些疾病在各年龄     

豆渣的综合开发利用

豆渣营养价值很高,在豆渣的干物质中蛋白质含量为19％～23％,脂肪含量为16～21％。膳食纤维为50％～57％,是一种理想的膳食保健纤维源。被称为“第七营养素”,美国医学家,丹尼斯、伯基特在研究发现,心脏病、糖尿病、便秘、大肠癌、肥胖症及胆结石等文明疾病发生的主要原因是人类膳食中食     

燕麦膳食纤维食品基料加工技术及应用研究

按照联合国粮农组织的定义,膳食纤维是"人体消化器官所固有的消化酶所不能分解的食用动植物的构成成分",在人体内具有不可替代的生理功能,这些生理活性可保护机体免遭多种疾病侵害.研究表明,高血脂、糖尿病、心脑血管疾病、肥胖症、便秘、胃肠道病变等现代"文明病"与日常饮食结构中"膳食纤维"摄入量急剧下降有密切关系,因而合理改善饮食结构中"膳食纤维"摄入量,对于从根本上防治上述疾病具有重要的意义.     

麦麸不溶性膳食纤维提取方法及其对面制品品质影响的综述

麦麸不溶性膳食纤维具有良好的物化特性和生理功能特性，近些年来国内外学者对麦麸不溶性膳食纤维的关注度逐年提升。简述了麦麸膳食纤维和麦麸不溶性膳食纤维的组成和功能，介绍了麦麸不溶性膳食纤维的提取方法，如物理法、化学法、生物法和化学–酶法，及各种方法的优缺点；阐述了麦麸不溶性膳食纤维对面制品品质的影响，如对面条、馒头和面包品质的影响，旨在为深入研究麦麸不溶性膳食纤维的提取方法和在面制品中的应用提供参考。     

高纤维挂面的研制

膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料业已引起全世界人们广泛的关注。虽然我国以植物性食物为主食，普通居民一般不会缺乏纤维。近些年来，人们的膳食习惯发生了很大的变化，大中城市特别是沿海开放城市已出现了纤维不足现象，加上脂肪与蔗糖摄入量的增加，肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病与恶性肿瘤等“文明病”的发病率有所增加。虽然造成的原因是多方面的，但膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因．挂面是我国量大面广的一种主食面食品；通过往挂面中强化膳食纤维，可有效地防止纤维缺乏或不足现象的出现。本文报道作者将豆渣中…