致读者

<正> 亲爱的读者: 让不懂科学的人也能分享到科学研究成果,是不少从事科学研究的人的心愿。 生物技术是一门将生物及生物性材料应用和改造的科学。它通过不同的技术,如遗传工程、组织培养、生物反应器和发酵工艺等,展现出将生物及生物性材料改造的可能构图,为食品工业带来难以估计的影响,例如创造出许多新型的食品配料、改变原材料的质量及生产崭新的食品系列等,食品工业所以能够广泛应用酶,也是得力于重组基因技术,使酶可以进行大量生产。     

生物技术在食品领域中的应用

建立在生命科学基础理论上的生物技术涵括了遗传工程、细胞工程、组织培养、发酵工程、酶工程和生物反应器等处理生物性材料的方法，其不但在农牧业、医药保健业等方面取得巨大成就，而且不断地渗透到食品业中。据估计，目前国际市场上以生物工程为基础的食品工业产值约为2500亿美元。生物技术在食品领域中作用主要体现在四个方面，一是利用基因工程、细胞工程技术对食品资源的改造和改良；二是利用发酵工程、酶工程技术将农副原材料加工制成商品，如酒类、调味品。酸奶类等发酵制品；三是利用这些生物技术产品进行二次开发，形成新的产品，…     

食品工业生物技术产业化的现状、发展、问题及对策

食品工业生物技术产业化的现状、发展、问题及对策高寿清（中国食品发酵工业研究所，北京，１０００２７）食品工业范围内的生物技术不仅用来制造某些具有特殊风味的食品，还越来越多的被用来改进食品加工工艺和提供新的食品资源。生物催化在这里发挥着一种特殊重要的作用...     

生物技术在食品工业中的应用现状与展望

生物技术已在我国食品工业得到应用,食品工业中的主要生物技术产吕的产量达到近3000万t,特别是在氨基酸、柠檬酸、酶制剂和酵母制品工业等应用发展较快,取得了显著的成效,生物技术将在基因工程菌构建,特殊功能因子的产生和生物保鲜剂的制造中产生较大的作用。推动食品工业向前发展。     

21世纪食品科技发展趋势

进入21世纪食品工业技术发展的趋势是高新技术的实用化。这些高新技术有:生物技术、分离技术、电磁波技术、高压技术、冷冻技术、微胶囊技术和包装技术。生物技术　生物技术在食品工业中的应用越来越广泛,它不仅用来制造某些特殊风味的食品,还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。在21世纪中,应重点开发如下食品生物技术:加强遗传育种,加强基因改性生物(以植物、微生物为主)的应用研究,利用基因工程改造果蔬加工原料,延长果蔬保藏期,培育更适合于食品加工的优良品种。加快食品工业用新酶种开发,如酶法生产海藻糖、胆固醇氧化还原酶、转…     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

本文简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域;进而说明现代生物技术对食品加工工艺以及改善食品营养组分、影响食品添加剂的功效和对食品安全等方面的影响。     

生物技术在食品工业中的应用进展

生物技术是一门新兴的,综合性的学科,在食品工业发展中具有重要的作用。本文简要介绍了应用于食品工业中的主要生物技术和生物技术在食品工业中的应用,并分析了生物技术在食品工业中应用的发展前景及问题。     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域,介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响。     

生物技术在乳品加工中的开发应用

生物技术在食品工业中常见的含义为发酵技术,其中包括发酵食品的生产、微生物、动物和植物外源酶的利用。更全面一点地说,它还包括分子分离过程、生物传感器和对生物废弃物的管理等。目前生物技术已渗透到乳品加工中的许多方面,本文就生物技术的主流——微生物和酶在乳品加工中     

浅谈生物技术在食品工业中的应用及其影响

简要阐述了生物技术目前在食品工业中应用的几个主要领域，介绍了现代生物技术对食品加工工艺、改善食品营养组分、食品添加剂的功效和食品安全等方面的影响。     

生物技术力促我国发酵工业水平整体提升

生物技术与食品工业密切相关。食品工业范围内的生物技术，不仅可直接应用于加工生产某些具有特殊风味的食品，并且已越来越广泛地被用来改进食品工艺和提供新的食品资源。     

生物技术对我国食品业的影响

“八五”期间,我国完成了180多个生物技术在食品领域中应用研究的攻关项目,并取得了重大成果;而目前国际市场上以生物技术为基础的食品工业产值占食品工业总产值的15%,生物技术已经融入现代食品工业中。     

有关食品生物技术的几个问题

生物技术在食品工业中的应用可谓历史悠久,人类早在远古时代就会利用微生物发酵技术来制醋、做酱、酿酒等。今天人们又致力于应用固定化(酶或微生物)、重组DNA和细胞融合等生物新技术来改善微生物的活性,开发高效、节能、少公害的食品生产新工艺。但是,由于生物工程的高新技术属性,以及食品作为人类膳食的特殊性,发展食品生物技术有其一定的难度。本文仅就影响食品生物技术发展的几个因素作一讨论。1 技术问题     

生物技术在保健食品开发中的应用

生物技术（biotechnology）或称生物工艺学或生物工程，是人类对生物资源的利用、改造并使之为人类服务的技术，是具有悠久历史的技术科学领域，其发展可分为3个阶段：即传统生物技术（如酿酒、酿醋、酿造酱油等）→近代生物技术（如发酵技术、生物标本等）→现代生物技术。现代生物技术主要包括：新型发酵技术、酶工程技术、现代生物反应工程、细胞工程或组织培养技术、基因工程、蛋白质工程等。一、酶工程技术酶工程即是酶促反应工程或酶技术。食品工业是最早和广泛应用酶的工业之一，目前已有几十种酶成功地应用于食品工业，涉及到功能性…     

生物酶在食品工业中的应用

生物技术是21世纪的高新技术。作为一种高效、安全的生物催化剂,酶已经越来越广泛地应用到食品工业的各个领域中,发挥了其高效、温和、多样及活性可调节的生物学性质,并给传统的食品工业带来了发展新思路。本文综述了酶与食品组织结构和品质的关系、酶在谷物食品加工中的应用以及食品工业中的新酶源,展望了酶工程在食品加工领域中的新进展和应用前景。     

山东省生物食品经济发展规划

1 生物技术在食品工业中的应用和作用 生物技术在食品工业中的应用已有几千年的历史,传统的生物技术在酿酒、酱菜、酱油、醋等产品的酿制过程,已被古人所应用,随着社会进步和科学技术的发展,生物技术在食品工业(包括食品加工     

转基因食品及其安全性研究进展

基因工程技术是现代生物技术的核心内容，主要包括重组DNA，基因缺失、基因加倍、导入外源基因及改变基因位置等分子生物学技术手段，它为定向改变生物性状提供了理论和技术基础。自20世纪70年代以来，取得了飞速的发展和广泛的应用。目前，基因工程产品已在医药、农业、环保、食品工业等诸多领域占据了日益重要的地位。可以预见，在被誉为“生物技术世纪”的21世纪，以基因工程技术为核心的生物技术将给农业、食品工业及医药工业带来深刻的变革。     

生物传感器在食品检测中的应用

生物传感器是一种新兴的生物技术产品，在分析领域中具有极大的潜力和应用前景。在食品工业生产中，各种营养成分、农药残留、重金属毒性等都能够通过生物传感器快速、准确的测定。     

现代生物技术与食品工业

生物技术是探索生命现象和生物物质规律,利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术。现代生物技术可在解决当今世界发展重大问题(如粮食短缺、资源枯竭、生态环境恶化)中发挥积极作用。随着生物工程技术的发展,必将对食品工业带来革命性的贡献。本文主要介绍了生物技术在食品加工、食品卫生检测中的应用及其发展前沿。     

现代生物技术与食品工业

生物技术是探索生命现象和生物物质规律，利用生物体的机能或模仿生物体的机能进行物质生产的技术。现代生物技术可在解决当今世界发展重大问题(如粮食短缺、资源枯竭、生态环境恶化)中发挥积极作用。随着生物工程技术的发展，必将对食品工业带来革命性的贡献。本文主要介绍了生物技术在食品加工、食品卫生检测中的应用及其发展前沿。