贵州的辣椒蘸水

俗话说:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。”的确,贵州各族人民的家常菜几乎就没有不辣的。贵州盛产辣椒且历史悠久。如今不但辣椒的产量大,而且品种繁多。2001年,贵州省便评出了贵阳小河辣椒、遵义牛角椒、遵义虾子朝天小辣椒、贵州绥阳朝天小辣椒、绥阳“小米辣”朝天椒、毕节大方皱皮椒、大方线椒、贵阳乌当线椒、基场皱椒、毕节线椒、山辣椒等11个贵州名辣椒品种。这些辣椒有的辣得人张口结舌,大汗淋漓;有的又辣又香,辣而不燥;有的辣得干香浓郁……贵州的辣椒真是辣出了水平,辣出了品位。贵州各族人民烹调辣椒的方法很多,煎、…     

独特风味的侗族辣椒文化

俗话说：“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣，湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫，四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫，然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫，侗族人就更加不怕辣。     

贵州的辣椒菜

贵州菜是以本地民族风味菜和家常菜为基础，并吸取外菜系尤其是川菜的烹饪技术和调味方法发展而来的。在吃辣方面，贵州人吃出了自己的特色。除了综合四川的麻辣、湖南的干辣、陕西的香辣外，还创出了具有特色的辣椒菜，正如有句顺口溜所说的：“贵州一怪，辣椒是菜。”贵州出产的辣椒品种繁多，如朝天椒、小青椒、小米椒、牛角椒、柿子椒、灯笼椒等等，这就给制作辣椒菜奠定了丰厚的物质基础。贵州辣椒菜辣香味浓，辅以异酸，野趣天然，淡雅醇厚，千滋百味。下面，我就给大家介绍四款贵州的辣子菜。遵义酢辣椒酢辣椒因其形似小角角鱼，又称…     

贵州人怕不辣

我曾在贵州生活了好几年,对贵州人的生活是比较了解的。 我国贵州、湖南、四川等菜肴之所以脍炙人口,誉满中外,就是因它具有辣香的特点。什么地方的辣椒最香、最好吃?以在某战争影片中贺龙元帅对进军贵州某山区时的战士说过的一句话为证:“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”即可说明问题。的确,贵州人不但喜食辣椒,而且最好的辣椒也数贵州。那儿辣椒品种多,且特点不     

湖南辣椒产业品牌创建策略

“湖南人怕不辣，贵州人不怕辣，四川人辣不怕。”这句话形象地说明了湖南人对辣椒的喜爱和辣椒在湖南人生活中的重要性。湖南农家历来有做剁辣椒、白辣椒、辣椒酱和晒干辣椒的习惯，双峰县的永丰辣椒酱历史悠久、驰名中外。目前，湖南省辣椒栽种面积达150万亩，辣椒年产量近40万t，并且还要从外地购进反季节辣椒30多万t，人均年消费辣椒达10多kg。特别是近10年来，湖南已培育出200多个具有地方特色的新品种，湖南辣椒加工行业有近1000家企业，分布在全省14个市州的200多个村镇，从业人员约15万人，产品超过100种，年产值超过20亿元，     

无辣不欢

正"不怕辣,辣不怕,怕不辣",这是民间对四川、湖南、贵州三地吃辣程度的描述。这三个短语意思差不多,本来分别套在三个地方头上,可是,三个地方的人为争"怕不辣"这顶桂冠,闹得不可开交,谁也不肯领受其余的两个封号。     

光吃辣椒也是菜

辣椒，红红的、辣辣的、香香的，家家都离不开，人人都舍不掉，不过是吃多吃少而已。但辣椒怎么个吃法?答日：无非是佐料而已!其实不然，小锅儿可以烙大饼，小佐料也能成主菜。贵州是盛产辣椒的省份，黔人喜辣与川人相比有过之而无不及，故有贵州人怕不辣之说。怕不辣的贵州人吃辣椒与众颇有不同，除了制作糟辣椒、辣椒酱和日常做菜作为配料外，还常常把辣椒作为主料创造出了不少新款菜，其味之独特，亦会让喜食辣者食之难忘，久不食而欠念。摘录几款供广大“辣椒发烧友”共品。     

辣椒 爱上红火热辣的味道

<正>中国人吃辣椒，算是辣出了特色。吃法是应有尽有，民间流传着：湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，四川人怕不辣的俗话。番椒丛生，白花，果实以似秃笔头、味辣色红、甚可观。《燕闲清赏笺》卷下《四时花记》中的《番椒》Chilli辣椒朔源辣椒原生长于中南美洲热带地区，1493年传入欧洲，1598年前传入日本。中国最早关于辣椒的记载是明代宋诩撰于弘治间（1488-1505年）之《竹屿山房杂部》中，已记有用青辣椒、红辣椒等制作“青脆梅汤”的文字。     

辣椒的医疗保健功效

辣椒（Ｃａｐｓｉｃｕｍ）俗称辣子、香椒、辣茄、番椒、海椒、椒角、大椒等,属茄科辣椒属,一年生草本,热带为多年生灌木。浆果、幼果绿色,熟果红或橙黄色。原产南美和墨西哥等中美洲热带地区及西印度群岛,大约在明朝末年传入我国,现大部分地区均有栽培,我国川、湘、陕、甘、黔、鄂、滇、皖、赣、豫等地区的人民深爱辣椒,有“一餐无辣饭不饱”和“不怕辣”、“辣不怕”及“怕不辣”之说。 近年来,辣椒成为“誉满全球”的嗜好性食物,这与它具有的营养及医疗保健功能密切相关。 辣椒中含有的维生素Ｃ居蔬菜之首位。从１ｇ红辣椒中提…     

四川豆瓣辣酱新工艺的生产实践和理论探讨

0 前言四川盛产辣椒,四川人爱吃辣椒,世人有口皆碑。近年民间又有一种新的说法,四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。意思是说湖南人和贵州人比四川人更喜欢吃辣椒。但是,若论对辣椒的吃法和制作法,比之四川人,湖南人和贵州人就望尘莫及了。     

飘向世界的辣椒香

民以食为先，食以味为本。辣椒在食品五味之中占有特殊地位。如今辣椒食品风靡全国，食辣人口超过一半。贵州是我国食用和以食用为目的种植辣椒最早的地区，已有近400年的历史。康熙六十一年（1722年）《思州府志》有“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”。到乾隆时期，贵州吃辣椒已成风尚。     

中国辣之贵州 酸香透云岭

贵州各民族都喜食辣椒,并利用自然发酵酸来烹饪菜肴,具有一辣二酸的民族特色。随着贵州菜走南闯北的步伐而名扬天下,人们在广为传播的俗语江西人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣后,又加了一句:贵州人辣椒怕。     

辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响

醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵.采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况.经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10000 SHU之间.在此范围内,辣椒碱对醋酸发酵辣椒的发酵过程影响较小.     

贵州省辣椒产业加工现状及发展建议

贵州作为我国最早种植辣椒的食辣大省,2020年辣椒生产及销售规模已达全国第一。依靠“香辣协调·品味温醇”的独特品质和依托全国食辣文化的发展潮流,近年来,贵州辣椒加工产业发展势头迅猛。该文从贵州辣椒加工业的发展现状即辣椒企业及优势产品的分布、产值情况等分析当前辣椒加工业存在的主要问题,旨在为推动辣椒加工业高质量发展提供建议参考。     

不怕辣

中国烹饪风味众多．就基本调味特点．形成了“南甜北咸．东辣西酸”的格局。有一种说法四川人不怕辣，湖南人辣不怕．江西人怕不辣。一般认为．南方人不吃辣．而北方人、四川、湖南人喜食辣．毛主席就很喜欢吃辣椒。     

不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果影响研究

为了研究不同品种辣椒对香辣牛肉干调味效果的影响,文章对比分析了四川二荆条等9种常用辣椒制作的香辣牛肉干成品品质指标。研究发现新疆铁皮椒辣椒素含量最高,其制作的牛肉干色度表现最佳;辣度适中的四川二荆条、贵州灯笼椒2种辣椒制作的香辣牛肉干感官评分较高;香辣牛肉干中共检测出45种挥发性成分,贵州灯笼椒制作的种类最多。研究发现辣椒品种直接影响香辣牛肉干的调味效果,选择合适的辣椒品种有利于更好地体现香辣牛肉干的风味特点。     

辣椒调味妙用

常言道:“烹调、烹调,五分火候,五分调料。”可见调味品的重要。不同的菜肴,有不同的风味,除烹调方法之外,调味品起着关键的作用。“吃在中国,味在四川”,正是川菜调味艺术精华的写照,不少川菜菜肴正因为动用了独特的辣椒调味品和调味法,才具有了长盛不衰的魅力。 那么,如何巧用辣椒调味? 首先,要掌握辣椒的调味原则:辣而不强,辣而不燥,辣中有香,辣中有味。辣而不强,是指辣的强度不能超过食用者的承受力;辣而不燥,是避免单纯而无其他香味的强辣,给人的口腔带来干燥之感,甚至使人产生焦急烦躁的情绪;辣中有香,指辣椒不能单独成菜,要与其他调味品相融合,才能保证菜肴美味可口。 其次,要懂得辣椒的调味技巧,概括起来,一句话六个方面:辣椒     

黔菜：一坛突然打碎的陈年老酒

四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣。若论吃辣椒,贵州人值得敬畏,光是那火红的辣椒,在贵州,就可以用不同方法做出几十个品种和口味。然而,黔菜的特色却不仅仅是辣,有别于川湘的是,辣是其灵魂,酸是其根本,蘸水是其一绝,一锅香是其菜式代表,所以有人概括黔菜：“一辣二酸”“辣出品位,酸出特色”。黔菜是人类适应自然、征服自然的产物。是从高原大山里飘出的浓香,是49个少数民族共同创造的美味。     

辣椒

有的辣椒体态丰满圆润，有的辣椒身材修长婀娜，在这光鲜外表的修饰下，蕴藏着辣椒那火爆热烈的本味。从甜而不辣到热辣至极，不同的辣椒有着不同的脾气秉性。     

湖南人和辣椒

湖南人一提起吃辣椒就来劲,当然也有听说吃辣椒就出汗的,这是习惯性使然,因为有的人一吃辣椒就出汗。 辣椒的品种繁多,有的辣椒每每与产地相连,象常德、岳阳等地生产一种肉很厚的辣椒,人们称它为“皮箩辣”,因为那形状很象蔑织的小皮箩,长约七、八分,直径五、六分,当然还有比这更大的,这种辣椒不但肉厚,而且爆炒后略带甜味,不很辣,很受那些初学吃辣椒的小孩和不爱吃太辣的辣椒者欢迎。但爱吃辣椒的人认为吃它不过瘾。比较普遍受欢迎的是那种比肉辣椒较小的大辣椒。这种辣椒有长至十几公分的,直径约两、三公分左右,用油盐爆炒后,爱吃辣的吃辣的,不爱吃辣的可选择那种柔软青嫩的,吃起来大家都惬意。这种大辣椒老红了之后,不但依然可以煎炒着吃,还可以把它制成剁辣椒,随时可以夹出来下饭。因为经过加工,辣味有所变化,有点甜甜的味道,很受人欢迎。比大辣椒较小的叫“羊角辣”,长达十几公分,直径约一