我国葡萄、葡萄酒生产现状及存在问题

我国葡萄、葡萄酒生产现状及存在问题张春晖，李华，冯晓霞（西北农业大学葡萄酒学院７１２１００）（宁夏玉泉葡萄酒厂７５０１０４）葡萄在世界果品生产中，产量和栽培面积一直居于首位。我国的葡萄栽培和酿酒已有二千多年的漫长历史，但葡萄与葡萄酒生产多半是自发的、...     

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）

话说白兰地──张裕公司与中国的白兰地工业（连载四）王恭堂（烟台张裕葡萄酿酒公司）二千多年以前的西汉时期，张赛出使西域，引西域的葡萄在中原栽培，并引进用葡萄酿酒的方法，在史书上已有记载。我国的葡萄酒酿造和白兰地酿造，源远流长，但长期停留在手工业生产和作...     

走向世界的烟台葡萄酒

一、烟台葡萄酒历史回顾中国,是世界古老的文明古国,葡萄酒的生产有着悠久的历史。早在两千多年以前,中国就已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒。作为我国工业化生产葡萄酒的第一个厂家——烟台张裕葡萄酿酒公司,创办于1892年,至今已有95年的历史。张裕公司建厂之初,即从欧洲国家引进了120多个葡萄优良品种,发展了上千亩葡     

赴美葡萄栽培与葡萄加工考察报告

为了进一步学习国际葡萄栽培和葡萄产后加工生产新技术、促进我国葡萄栽培和葡萄加工业的进一步发展,由中国科协和中国农学会组织的葡萄、葡萄酒技术考察团于1999年Ic月19－29日对美国葡萄主产地区加利福尼亚州（CalifoniaState）进行了为期10天的考察。考察期间,考察团成员先后对加州福润斯诺大学葡萄、葡萄酒研究中心（CalifoniaStateUniversityFresnoviticultureandEnologyResearchCenter）、加州大学Davis分校Fresno农业实验站及北加州那帕（NAPA）河谷葡萄栽培区及PLUS葡萄酒厂和罗伯特Robert酒厂以及加州SANMAID葡萄干…     

中国葡萄酒发展方向展望

中国葡萄酒发展方向展望侯保玉（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵７１２１００）１发展现状葡萄酒在国际贸易中占有重要的地位。全世界的葡萄载培面积约一千多万公倾，葡萄酒平均年产量达三千多万吨，平均年消费葡萄酒二千八百多万吨（ＯＩＶ，１９８９）。葡萄酒的生产...     

干红葡萄酒发酵工艺的探讨

前言葡萄酒酿造的主要任务就是通过合理的工艺措施，将原料葡萄中潜在的优良特性体现在葡萄酒中，同时修饰甚至掩盖源自原料中的、加工过程中的不需要或不良的风味。采取不同的工艺措施，即可生产不同风味类型的葡萄酒（即使针对同一种原料）——这体现了葡萄酒生产的“柔”性。本文就干红葡萄酒发酵中的几个主要工艺措施对酒的风味及质量的影响，进行了探讨。1 对原料葡萄的认知葡萄酒的质量很大程度上取决于葡萄的质量，葡萄的质量亦决定了酿酒师的工艺路线及措施。1.1 品种随着酿酒葡萄在不同产区的推广、表现及应用，人们逐渐对诸多葡…     

Ⅰ问:如何酿制起泡葡萄酒?

答：起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭2次发酵，其产生的二氧化碳在20℃的压力≥0．35MPa（≥250mL／瓶）的葡萄酒。在我国，由于生产技术等条件限制，目前在市场上还较少见到生产的起泡葡萄酒，一些“起泡葡萄酒”是酿造厂家将葡萄酒填充二氧化碳而合成的“加气葡萄酒”。这种“加气葡萄酒”的产品质量一般也不可能和真正的起泡葡萄酒相媲美，起泡葡萄酒的生产工艺操作如下。     

澳大利亚:干旱可提升葡萄酒的价格和质量

由于持续干旱影响葡萄产量，澳大利亚葡萄酒生产者希望通过改善葡萄酒质量来保证葡萄酒工业的长期可持续发展。 澳大利亚葡萄酒和白兰地公司（Australian Wine and Brandy Corporation）在年度供求报告中预测，2008年全国葡萄总产量预计为122万吨，比2007年的147万吨有所下降，而到2009年产量还会进一步减少到116万吨。这些数字反映出干旱对澳大利亚葡萄生产已造成明显影响。     

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石

离子交换树脂法稳定葡萄酒和葡萄果汁中的酒石张瑾，刘玉明（青岛海洋大学食品工程系）（青岛葡萄酒厂技术处）－、概述：新葡萄酒和葡萄果汁是酒石酸氢钾的饱合溶液。因此，这些酒石酸氢钾在葡萄酒及葡萄果汁的贮藏过程中，往往在前两年的冬天产生大量的酒石酸氢钾沉淀。...     

低温发酵生产干白葡萄酒工艺

低温发酵生产干白葡萄酒工艺朱华江苏连云港市凯威葡萄酿酒有限公司（２２２００４）关键词葡萄酒，低温发酵，生产工艺连云港凯威葡萄酿酒有限公司，自１９８６年引进意大利生产设备和酿造技术以来，采用低温发酵生产白羽干白葡萄酒，取得良好的效果，现将低温发酵工艺总...     

2012第一届国际黑比诺研讨会将于德国召开

据悉，第一届国际黑比诺研讨会（International Pinot Noir Symposium）将于2012年2月25～26日在德国阿尔河谷（Ahr Valley）举行。届时，全球黑比诺葡萄酒生产精英将与葡萄酒商、媒体及顶级厨师就如何酿造口味独特、品质卓越的黑比诺葡萄酒共商发展大计。     

酿酒葡萄气候区划中积温的指标与单位

酿酒葡萄气候区划中积温的指标与单位李巍（天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司，３００４０２）张福庆（天津农业生物工程研究中心，３００１９２）八十年代中期以来，随着我国酿酒葡萄栽培科学研究与酿酒事业的发展，以及酿酒设备、工艺和酿酒品种的引进，葡萄酒生产企...     

华东莎当妮葡萄的栽培研究

华东葡萄酿酒有限公司是１９８５年成立的中外合资企业，主要生产经营高档葡萄酒，１９８６年生产出中国第一瓶单品种，年份葡萄酒，在我国单品种、年份葡萄酒的发展厍程上迈出第一步，公司成立之初就重视原料质量。１９８５年从法国波尔多地区引进莎当妮等１３个优良酿酒葡萄品种，在崂山沙子口、平度大泽山，选择了小较好的向阳山坡地，发展了１０００亩莎当妮葡萄基地，八年一在澳大利亚ＣＨＡＲＬＥＤ ＳＴＵＲＴ大学教授及山东     

格瑞特借外脑打造葡萄产业

要想生产优质葡萄酒，就必须要有优质的葡萄。20年来，在与西北农林科技大学葡萄酒专家的合作中，山西运城格瑞特酒业有限公司找到了在中国埋土防寒区生产优质酿酒葡萄原料的法宝——“爬地龙”葡萄栽培模式。     

促进葡萄酒发展的建议

促进葡萄酒发展的建议陈玉庆（北京市建国门外光辉里２号楼１单元３０９室）葡萄酒这种具有国际性的饮料，随着我国对外政策不断的开放，国内人民生活不断地提高，在商品中的地位越来越高，越来越受到了人们的青睐。我国种植葡萄及生产葡萄酒的历史可追溯到两千年前的西汉...     

全国第五次葡萄科学讨论会召开

凉州美酒说葡萄，过客倾囊质宝刀。不愿封候悬斗印，聊拼一醉卧亭皋。清代诗人张澍称颂凉州葡萄酒的诗句，反映了凉州葡萄在我国历史上的地位。９月２１日全国第五次葡萄科学讨论会就在我国西北葡萄和葡萄酒的历史名城—凉州武威胜利召开。来自全国１４个省、市、自治区的１３１位代表，都是我国葡萄和葡萄酒研究的专家、学者及常年从事葡萄和葡萄酒生产、管理和经营的人员。会议共收集和发表论文５７篇，并出版了全国第五次葡萄科学讨论会论文专辑。会议期间代表们进行了广泛的学术交流，３８人做了学术报告和大会发言，代表们对全国葡萄发…     

定量描述分析(QDA)在葡萄酒感官评定中的应用研究

采用定量描述分析（QDA）方法对以普通葡萄和冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒进行感官上的定性和定量评定,探讨了QDA的原理及应用。通过QDA方法对冰冻葡萄酒和普通葡萄酒进行感官分析表明,以冰冻葡萄为原料生产的葡萄酒在色泽、留香、芳香度、透明度和香气等感官特性都明显强于普通葡萄酒。     

南半球葡萄酒主生产国2009年度报告（二）

根据2008年国际葡萄酒组织（OIV）的统计,世界葡萄与葡萄酒生产和消费仍以欧洲国家为主,葡萄栽培面积占世界栽培面积的一半以上。但近10年来,欧洲传统葡萄酒生产国的葡萄栽培面积不断减少,葡萄酒产量和消费水平逐步萎缩。在国际市场上,欧洲葡萄酒也面临着来自新世界国家的激烈挑战,出口贸易的绝对优势逐步削弱。     

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用

葡萄酒生产与市场变化的滞后现象及其对葡萄酒产业发展的作用李华（西北农业大学葡萄酒学院·陕西杨陵·７１２１００）根据国际葡萄酒组织（ＯＩＶ）的标准，葡萄酒只能是以新鲜葡萄浆果或葡萄汁为原料，经过完全或部分酒精发酵后获得的产品。而且，我们多年对葡萄学，葡...     

西班牙葡萄酒 另有一翻滋味在心头

因为土壤和气候的多样性，西班牙有世界上最绵长的葡萄种植区，并且能够生产相当多种类的葡萄酒。在西班牙，几乎所有的村庄都有很长的葡萄酒生产传统和消费习惯。其历史最早可以追溯到3，000年以前。在基督纪元开始之时，西班牙葡萄酒已成为地中海及北非地区交易量最大的商品之一。