荸荠淀粉的特性研究

荸荠淀粉是从荸荠中提取的，本文通过与马铃薯淀粉和玉米淀粉相比较，用显微镜、偏光显微镜、凝胶色谱等方法，研究了荸荠淀粉的颗粒形状和大小以及它的化学组成和淀粉分子分子量的分布，并测定了荸荠淀粉的糊化温度和成糊后的透明度和凝沉性。结果表明：荸荠淀粉的特性与玉米淀粉和马铃薯淀粉的特性有明显的不同。     

液态表面发酵法生产荸荠皮果醋

以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋。酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间4天;醋酸发酵的最佳工艺条件为:接种量12%,初始酒度7%,发酵温度为32℃,发酵时间为12天。最后得到的果醋总酸达4.6g/dL,产品具有荸荠特有的清香,酸味柔和,风味浓厚。     

大红袍荸荠无公害生产技术

大红袍荸荠是杭州名特蔬菜。本文对它的植物学性状和生物学特性进行描述，并阐述了无公害生产的技术措施，强调并运用对病虫害的综合防治技术，以确保产品质量及食用安全性。     

冰糖荸荠

冬季来临，正是革荠上市时节，这几天的楼下，便有一个小伙子，操着陌生的口音叫卖着，一辆装满荸荠的单车倚在洒满阳光的墙根下。     

荸荠新肴四味

荸荠，原产地在东印度，为莎草料多年生沼泽地和水田草本植物。它的名字很多：广州人习惯叫马蹄，福建称地栗，北方叫荸荠。荸荠，含有较丰富的营养物质。又具有很高的药用价值。祖国医学认为：它性寒滑，味甘凉，具有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效。荸荠，肉质白嫩，醇甜清香，甘美爽口，适用于多种烹调方法。下面是我制作的四款事养新肴：一、玉盅藏宝原料：个大的清水荸荠16个鲜鲍鱼肉75克肥膘肉50克鲜虾仁50克中海米16粒葱白5克生姜10克鸡蛋清2个湿淀粉35克胡椒粉、干淀粉各少许精盐5克味精3克青豆25克鸡清汤200克香…     

秋来荸荠成佳肴

锅烧荸荠（素菜） 原料：豆腐 ８００克,荸荠 ３００克,鸡蛋清 ５０克,葱１５克,姜１５克,淀粉３０克,色拉油１０００克（约耗５０克）,胡椒粉、盐、味精适量。 制法：１、将豆腐去掉老皮,用刀拍茸;荸荠去皮后洗净,用５％的盐水浸泡一小时后捞出拍碎;葱姜去皮后洗净亦拍碎,用５０克清水浸泡取葱姜汁;将豆腐放入盆里加蛋清、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、淀粉同搅成豆腐茸,放入拍碎的荸荠,再搅匀待用。 ２、炒锅上火,洗净,烘干水分,放入色拉油烧至５成热时,将豆腐茸用手抓成大圆子下锅炸,并用铲子轻轻转动（不使其粘锅）,…     

荸荠系列产品的研制开发

以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。     

又到品味荸荠时

古时称荸荠为“乌芋”，又叫“勃脐”、“地栗”；广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。     

荸荠汁澄清工艺

荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质。本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料。结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.005％的琼脂。     

10个荸荠赛过退烧药

每年冬天十一、二月份是荸荠盛产的季节,荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁。清脆可口。既可作为水果,又能当蔬菜,自古有“地下雪梨”之美誉．北方人则视它为“江南人参”。     

荸荠皮中生物活性物质的研究进展

荸荠皮中的生物活性物质具有很多种功能。本文综述了荸荠皮生物活性物质的提取技术及生理功能的研究进展,为充分有效地利用荸荠皮资源提供参考。     

荸荠常温保鲜技术

介绍了一种常温保鲜荸荠的方法,与其他方法比较,该方法具有简单易行、投资少、见效快等特点.研究结果表明,在常温下荸荠的保鲜期可达200d以上,荸荠的商品质量基本不变.     

荸荠叶茎提取物抑菌作用的研究

从荸荠叶茎中可以提取出具有对细菌、酵母菌和霉菌较强的抑菌物质。它对细菌的抑菌能力比对酵母菌和霉菌强。这种抑菌物质比苯甲酸钠的抑菌能力高。它的热稳定性较好，经121℃高温处理15min后，仍具有较强的抑菌能力。     

微波消解-GF-AAS测定荸荠及荸荠皮中的铅和镉

采用微波消解样品,石墨炉原子吸收光谱法测定荸荠及荸荠皮中铅和镉的含量。选定最佳的样品处理方法,并优化微波消解条件和仪器测定条件,对各种最佳分析条件进行了探讨和验证。研究表明,铅、镉的检出限分别为0.171、0.026μg/L;线性范围分别为0~60μg/L、0~4.0μg/L;加标回收率分别为94.0%~101.0%、92.0%~106.0%;RSD分别为4.2%、3.7%。用标准物质进行对照,其测定值均在给定的标准值范围内。     

荸荠黄酮提取技术研究

采用分光光度法,研究影响荸荠中黄酮类化合物提取量的多种因素,并通过L9（3^4）正交试验设计优化出提取荸荠中黄酮类化合物的最佳工艺条件。结果表明,荸荠中总黄酮的含量为0．8621％,乙醇提取法的最适工艺参数是浸提剂乙醇浓度60％、提取温度70℃、料液比1：50、浸提时间3．5h。     

再造型荸荠脆片的微波膨化工艺

以荸荠粉为主要原料,加入适量的白砂糖、食盐、奶粉以及糯米粉,采用微波膨化和红外干燥相结合的方法,对原料进行再造型加工,研制成荸荠脆片。试验对加工过程的主要工艺参数进行了探讨。结果表明:最适调味料添加量为奶粉20%、白砂糖5%、食盐1%;红外干燥至预干含水量25%,糯米粉添加量为10%,微波功率为480 W,膨化时间为110 s,加工制成的荸荠脆片其膨化率、脆度以及外观有较好的效果。     

速冻荸荠的加工技术

介绍速冻荸荠 的加工工艺及质量要求。     

荸荠小档案

荸荠是沙草科植物荸荠的球茎，我国栽培已有二千多年历史。郑逸梅先生在他的《医林散叶》中载述：“鲁迅喜啖风干荸荠。风干荸荠精致质密，甜脆细嫩，入口美味久留，令人难以忘怀。”鲁迅一生写下了许多内容深刻、含意隽永的文章，人们将其誉为“有风干荸荠味道”。这既是称颂先生文笔犀利，也说明风干荸荠有独特的风味。