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精白红薯粉丝生产工艺陈远洪采用传统方法生产出来的红薯粉丝又粗又黑,质量差,品位低,究其原因,主要是红薯淀粉中含有粉渣、泥沙等杂质,还有较多的酚类物质,严重地影响了粉丝的色泽和品质.对此,我们在总结红薯粉丝传统生产方法的基础上,汲取较为先进的工艺技术,... 相似文献
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精白红薯粉丝的生产工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
用红薯做粉丝是我国劳动人民在生产实践过程中发明的一种传统食品,但传统的红薯粉丝色泽灰暗,呈深褐灰色.杂质含量高,由于是作坊式的生产故产品质量不稳定,生产率低,现在市场上采用内熟法生产的红薯粉丝,虽然色泽有所改进,但耐煮性差、韧性差、易断条,鉴于此种情况我们课题组经过多年探索和研究,应用食品流变学原理,采用生物技术、微细化技术、复压技术等高新技术和独特的制粉工艺。将红薯进行科学加工得到了晶莹剔透、弹性强、粗细均匀、口感爽滑有咬劲,久煮不糊的精白红薯粉丝。1生产调料红薯:无泥沙、无腐烂、去皮;明矾:… 相似文献
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甘薯精白粉丝加工技术 总被引:3,自引:0,他引:3
甘薯精白粉丝加工技术陈信波,罗泽民湖南农业大学生物技术系410128甘薯,又作红薯、地瓜、红苕和山芋等,是我国主要的粮食作物之一,年产量在亿吨以上。甘薯粉丝或粉条是我国的传统食品,具耐煮、风味好和营养价值高等优点。近年来发现具多种保健功能。甘薯粉丝已... 相似文献
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为提高粉丝的营养价值,拓宽红薯资源在食品中的应用。本研究以红薯全粉和玉米淀粉为原料,以粉丝的烹煮品质和质构特性为指标,在单因素试验的基础上进行正交试验,对红薯全粉粉丝的配方进行优化。本试验在固定红薯全粉和玉米淀粉复配比例为1∶1的基础上,考察水添加量、碳酸钠及复合磷酸盐用量对红薯全粉粉丝烹煮品质和质构特性的影响。结果表明,红薯全粉粉丝最佳配方参数为:水添加量98%、碳酸钠用量0.5%和复合磷酸盐用量0.4%,此配方制作的红薯全粉粉丝断条率仅为3.33%±2.88%。利用最佳配方制作的红薯全粉粉丝爽滑劲道,具有独特的生红薯的清香。 相似文献
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以薯类为原料,采用传统工艺优势与机械化生产相结合生产精白淀粉与粉丝,通过对加工设备及工艺的创新,来保证薯类淀粉与粉丝的内在品质与外在质量。 相似文献
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为拓宽红薯全粉在食品中的应用与提高粉丝的营养价值,以玉米淀粉和红薯全粉为原料应用于粉丝的制作中,研究玉米淀粉所占比例对混合粉凝胶特性及粉丝品质的影响。结果显示,玉米淀粉所占比例为40%至50%时,混合粉的回生值、G′、凝胶硬度、弹性和内聚性逐渐提高,所制粉丝的断条率、浑汤透光率和烹煮损失率下降,硬度、咀嚼性增加。与红薯全粉凝胶散乱的堆积状相比,玉米淀粉的存在使混合粉凝胶形成了连续、不均匀的网孔状结构。但玉米淀粉所占比例为50%至60%时,混合粉凝胶老化能力减弱,粉丝的耐煮性和咀嚼性下降。扫描电镜结果显示:当玉米淀粉与红薯全粉以1:1比例混合时,混合粉凝胶网络结构最致密,粉丝剖面孔洞数量最少且孔径最小,具有最佳的耐煮性和咀嚼性。粉丝基本成分测定结果显示,红薯全粉粉丝的膳食纤维含量是市售红薯淀粉粉丝的47.93倍,表明以红薯全粉为原料可以制作出富含膳食纤维的粉丝。 相似文献
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薯类淀粉、粉丝加工工艺及设备选型 总被引:1,自引:0,他引:1
以薯类为原料 ,采用传统工艺优势与机械化生产相结合生产精白淀粉与粉丝 ,通过对加工设备及工艺的创新 ,来保证薯类淀粉与粉丝的内在品质与外在质量 相似文献
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从红薯粉丝中检出甲醛合次硫酸氢钠的调查报告 总被引:6,自引:0,他引:6
随着人民生活水平提高 ,食品越来越丰富多样 ,同时在食品中违规使用添加剂的问题也很突出。面制品中加入甲醛合次硫酸氢钠进行增白已有报道。为了解红薯粉丝的卫生质量 ,我市于 2 0 0 0年 12月 6日~ 12日抽检了市售红薯粉丝 60份 ,检出甲醛合次硫酸氢钠 4 2份。表明农副产品的加工销售存在监督管理的薄弱环节 ,农副产品加工销售需要严格管理。1 案情发现及采取的措施 2 0 0 0年 12月 6日 ,我所监督员对市屏风果蔬批发市场进行日常巡监督检查 ,抽检了该批发市场销售的红糖、蜜枣、红薯粉丝等食品。从采集的 3份购于湖南某县的红薯粉丝… 相似文献
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为提高红薯淀粉直链淀粉含量进而改善红薯粉丝品质,该文采用球磨、普鲁兰酶处理红薯淀粉,利用直链淀粉试剂盒、傅里叶红外光谱仪、快速黏度分析仪、质构仪等对红薯淀粉直链淀粉含量、短程有序性、糊化特性进行表征。结果显示,球磨处理、普鲁兰酶处理及球磨协同普鲁兰酶处理,均能够增加红薯淀粉直链淀粉含量,增加量分别为12.83%、27.52%和50.41%。经预处理后,红薯淀粉短程有序性下降,回生和拉伸特性提高,粉丝断条率分别下降4.90%、9.99%和12.56%。球磨、普鲁兰酶单一处理方法能够显著改善粉丝的形态和口感。相比于球磨和酶解单一处理,球磨协同普鲁兰酶处理能够更好地提高红薯粉丝的弹性和韧性,改善其口感。 相似文献
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微波消解—石墨炉原子吸收法测定红薯粉中的痕量铅 总被引:1,自引:0,他引:1
通过对红薯粉丝中有害元素铅含量的测定,建立红薯粉丝中铅含量的测定方法。采用微波消解法处理红薯粉丝样品,加入质量分数2%NH4H2PO4-0.2%Mg(NO3)2混合液作为基体改进剂,使用石墨炉原子吸收分光光度法测定铅含量。铅元素在2.0ng/mL~40.0ng/mL的范围内吸光度与浓度呈良好的线性关系(r=0.9957),平均回收率为98.05%,RSD=1.68%(n=6)。该法简单、准确,可作为检测红薯粉丝中铅含量的方法,为食品安全提供可靠的技术保障。 相似文献
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测定了米线、粉丝、馒头、面包和红薯淀粉中RS3的含量,比较RS3含量与凝胶性的关系.米线中RS3为9.882%,绿豆粉丝为7.902%,水晶粉丝为10.449%,红薯粉丝为10.899%.在冷藏过程中,馒头和面包样品随着RS,含量的增加,凝胶的硬度分别从1031.45g和349.87g增加到4820.10g和851,45g,弹性分别从0.96和0.923下降到0.858和0.9075.红薯淀粉随着加热-冷却处理次数的增加,RS3含量从2.55%增加到6.95%,凝胶的硬度从82.198g增加到497.461g,弹性从0.988下降到0.923.因此,随着RS3含量的增加,凝胶的硬度均显著增加,而弹性变化不大. 相似文献
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无矾红薯粉丝的加工研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了复合磷酸盐、粉团含水量、合芡量等因素对粉丝品质的影响。通过感官评定、物性测定和正交试验得出无矾红薯粉丝的加工条件为:粉团含水量40%,含芡量30%,复合磷酸盐0.5%,加水温度50℃。并对无矾粉丝和加矾粉丝的性能进行了比较。 相似文献