大米肽功能饮料的研制

为了推广大米肽的利用,开发新型大米肽产品,通过酶法制备大米抗氧化肽,并以其为主要功能因子,辅以蜂蜜、苹果酸、柠檬酸调节口感和味道,以CMC-Na(羧甲基纤维素钠)、琼脂、明胶、黄原胶为复合稳定剂,研制一种口感好且稳定、澄清的营养保健型大米肽饮料。通过单因素实验和正交试验确定大米肽饮料的最佳配方为:大米肽2%、蜂蜜9%、柠檬酸0.40%、苹果酸0.20%;另外,通过正交工艺确定复合稳定剂的最佳配方为:CMC-Na0.12%、琼脂0.08%、明胶0.12%。最佳工艺条件为,大米肽混合物在55℃,40 MPa条件下均质30min,而后经120℃,30 min的杀菌,所得产品色泽较好、口感柔和细腻,香味较佳。     

玉米蛋白粉水解产物对羟自由基的清除作用及其蜂蜜可吸果冻的研制

碱性蛋白酶水解脱脂玉米蛋白粉,采用Fenton反应和罗丹明B显色法揭示玉米蛋白粉水解产物(hydrolysate of corn gluten meal,HCGM)对羟自由基的清除活性。以HCGM和蜂蜜为主要原料,添加柠檬酸、苹果酸及明胶,制作可吸果冻。采用单因素试验和正交试验对影响果冻品质的各因素进行研究与分析,通过感官评定确定HCGM蜂蜜可吸果冻的最佳工艺配方为HCGM 2%、蜂蜜8%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.05%、明胶2%,所得产品口感爽滑、酸甜可口。     

胡萝卜蜂蜜营养保健果冻的研制

以胡萝卜汁为主要原料,卡拉胶,CMC-Na和琼脂为主要的胶凝剂,并配以蜂蜜和柠檬酸等其他辅料,通过单因素试验、正交试验和感官评定方法,对胡萝卜蜂蜜营养保健果冻工艺进行研究,为保健果冻的开发提供参考依据。研究结果表明：胡萝卜汁汁添加量为30%,蜂蜜添加量为12%,柠檬酸添加量为0.28%,卡拉胶0.7%,CMC-Na 0.6%,琼脂添加量为0.28%时的工艺参数,其产品具有胡萝卜和蜂蜜风味、口感滑爽、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。     

玉米活性肽甜菜汁复合饮料的研制

以玉米活性肽、甜菜为主要原料,研制玉米活性肽甜菜汁复合饮料。通过单因素试验与正交试验确定最佳工艺配方为:甜菜与水榨汁比例1︰8,玉米活性肽添加量4.0%,蜂蜜添加量1.4%,柠檬酸添加量0.12%, CMC-Na添加量0.14%。该产品经85℃杀菌30 min,体系稳定、酸甜适中。     

玫瑰花菊花甘草复合悬浮饮料的研制

以玫瑰花、菊花、甘草、绿茶为原料,通过正交实验得出复合花卉饮料的最佳配方:3%的玫瑰花浸提液、8%的菊花浸提液、3%的甘草浸提液、5%的绿茶汁与7%的菊花花瓣,甜味剂3%,蜂蜜0.5%.柠檬酸1.0%.CMC-Na 0.20%+琼脂0.20%+明胶0.10%复合稳定剂起到了较好的稳定作用,且不影响产品的口感和外观.     

口腔速崩钙片的制备

采用冷冻干燥法制备口腔速崩钙片。在单因素试验的基础上采用正交试验确定了最适宜的处方用量(10片):柠檬酸苹果酸钙(CCM)1.6 g,蜂蜜2.4 g,甘露醇1.0 g,明胶0.4 g,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.4 g,柠檬酸0.05 g,蒸馏水21.0 m L。将明胶和羧甲基纤维素钠分别溶胀,将柠檬酸、蜂蜜、CCM、甘露醇依次加入搅拌后置于冰箱预冻,最后将其置于冷冻干燥机中干燥即得口腔速崩片。结果表明所制备出的钙片硬度、崩解度和口感均为良好,此方法制备口腔速崩片是可行的。     

蜂蜜雪梨果冻的研制

以蜂蜜和雪梨为主要原料研制蜂蜜雪梨果冻,并采用单因素实验及正交试验对果冻配方进行优化。结果表明,采用梨汁与水的比例1∶2、蜂蜜15%、琼脂5%、柠檬酸0. 15%的配方,可制出色泽均匀、组织状态良好、口感细腻、酸甜适宜的蜂蜜雪梨果冻。     

绿豆芽全肉质饮料工艺研究

研究了以绿豆芽为原料的全肉质豆芽饮料的配方及加工条件,结果表明:选用生长4—5 d的绿豆芽,豆芽杀青条件为95℃,4 min;饮料的最佳配方为柠檬酸用量0.09%,蔗糖用量7%,绿豆芽原汁用量20%;复合稳定剂(CMC-Na和琼脂为1∶1)为0.09%,采用115℃灭菌7 min,即可得到气味清香、酸甜可口、口感细腻的绿豆芽全肉质饮料.     

荸荠山楂复合果汁饮料加工工艺的研究

以荸荠、山楂为主要原料,对其复合制作果汁饮料的工艺技术要点进行了研究。其配方为：荸荠汁（用荸荠果肉与水按1：1比例研磨过滤制成）30％,山渣汁（将山楂果肉与水按照1：3比例浸提制成）20％,柠檬酸0.1%,苹果酸0.1%,蔗糖10%,CMC-Na 0.2%。采用90℃、20min的杀菌条件,研制出的复合果汁饮料口感和风味最佳。     

金针菇营养保健果冻的生产工艺

研究金针菇营养保健果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与蔗糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响.结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液在75℃煮10min,添加15%的白砂糖,调至pH=5,加入金针菇提取液,凝固后获得透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻,具有清香纯正的金针菇风味.     

西红花茶饮料工艺技术的研究

对西红花茶饮料的配方、浸提条件以及最佳口感风味进行研究,并制定西红花茶饮料的生产工艺。选择优质西红花、通过在80℃、15min的500倍水溶液提取,再经过过滤、按西红花提取液:蔗糖:柠檬酸:苹果酸为250ml:15.5g:0.3ml:0.2ml的比例调配。最佳口感风味配方为蔗糖用量5%、柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%,所得产品为营养保健型饮料,风味独特酸甜可口。     

芦笋芦荟复合饮料的研制

利用正交实验设计 ,对芦笋、芦荟复合饮料制作进行探讨。芦笋汁的制作以芦笋头芽、主茎部分为主 ,辅以根基部分汁。芦笋的合理杀青条件为 0 0 1mol/L柠檬酸 ,96℃ ,4min。芦荟汁中加入Vc、Na2 SO3、柠檬酸均可增强其稳定性。芦笋汁和芦荟汁的最佳配比为V(芦笋 )∶V(芦荟 ) =3∶1。糖酸调整如下 :加入m(蜂蜜 ) =10 %～ 30 %的蜂蜜 ,加入苹果酸调pH值为 3 5～ 4。成品风味浓郁 ,口感柔和 ,具有保健、清凉止渴之功效     

玉米肽抗氧化稳定性研究及其饮料的研制

目的 探究加工条件和原辅料对玉米肽抗氧化活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。方法 通过单因素、正交试验探究温度、蔗糖、柠檬酸、维生素C(vitamin C, VC)和羧甲基纤维素对胃蛋白酶和嗜热菌蛋白酶水产物制得的分子量小于1000 Da的玉米肽活性的影响, 并优化玉米肽饮料的配方。结果 玉米肽具有较好的热稳定性, 在100 ℃ 180 min热处理条件下, 其DPPH自由基清除率可保持88.79%; 蔗糖、柠檬酸和VC对玉米肽的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼(1, 1-diphenyl-2-picrylhydrazyl, DPPH)自由基清除活性均有显著的增强作用, 羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium, CMC)对玉米肽的DPPH自由基清除活性具有一定的抑制作用。玉米肽饮料的最佳配方为, 在玉米肽添加2.5%的前提下, 蔗糖、柠檬酸、VC、CMC、添加量分别为11%、0.4%、0.03%和0.3%。结论 制得的玉米肽饮料具有良好的口感和抗氧化活性, 其DPPH自由基清除率为84.7%(σ=1.31%)。     

鹌鹑蛋营养果冻的研制

以鹌鹑蛋为主要原料,配以蔗糖、明胶和琼脂及柠檬酸等辅料,在单因素试验基础上对鹌鹑蛋营养果冻工艺进行优化,并通过正交试验优化产品配方.结果表明,鹌鹑蛋液热变性适宜条件为:变性温度100℃、变性时间5min、蛋液稀释度1:4;鹌鹑蛋营养果冻优化配方为:蔗糖8%、明胶3%、琼脂0.5%、柠檬酸0.15%、蛋液用量33%.     

芦荟番石榴蜂蜜果冻的研制

试验以芦荟、番石榴、蜂蜜为原料,添加适量的柠檬酸、胶凝剂,研制出口感优良,风味独特,质量稳定的复合果冻。通过正交试验和感官评定确定产品的最佳配方为:芦荟与番石榴混合果汁30%,甜味剂5.3%,柠檬酸0.03%,混合胶凝剂(果冻粉:琼脂粉:海藻酸钠=1:2:1)0.6%。     

羊骨胶原多肽口服液的研制

通过单因素和正交实验对羊骨胶原多肽口服液生产过程中的酶解液脱苦、风味调配及稳定性进行了研究,并对口服液的主要质量指标进行测定.结果表明:采用8.5%蔗糖、1.2%甘氨酸和0.7%柠檬酸进行联合掩蔽脱苦效果相对最好,口服液苦味轻且口感柔和;口服液最佳的风味配方为蔗糖8%、橙汁6.5%、柠檬酸0.3%、蜂蜜1.2%;以黄原胶0.08%、CMC-Na 0.4%和EDT0.08%.混合使用时口服液稳定性最好,4℃～10℃下放置4周未出现沉淀分层;经测定口服液总有机氮含量为0.584%,总灰分为0.23%,钙含量为32.38mg/100mL.     

营养型甜橙透明果冻的加工工艺研究

研究甜橙透明果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2∶3∶2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加20%的白砂糖,调至pH5,分别加入甜橙汁或甜橙肉瓣,灌装杀菌后冷却,凝固后获得浅黄色、透明、口感爽滑、酸甜可口的果冻,具有浓郁的甜橙风味。     

番茄、桑椹复合果汁饮料的研制

以番茄和桑椹为主要原料,加以苹果酸、柠檬酸、蜂蜜、蔗糖等辅料,经加工制成对人体有保键作用的复合型果汁饮料。阐述了番茄、桑椹复合果汁饮料的生产工艺、配方和技术要点。通过正交试验及方差分析得出该饮料的最佳配方为：番茄和桑椹原浆配比3∶1、蔗糖6g/100ml、柠檬酸0.15g/100ml、蜂蜜8g/100ml、苹果酸0.10g/100ml;通过另一组正交试验和方差分析确定该饮料的最适稳定剂配方为：果胶0.25g/100ml、CMC-Na0.10g/100ml、海藻胶0.15g/100ml。     

银杏果冻加工工艺研究

研究了银杏果肉果冻的加工过程中,复合凝胶剂魔芋粉-琼脂-明胶的配比、凝胶剂的用量、柠檬酸与白砂糖的添加量、煮胶温度和时间对果冻产品品质的影响。结果表明:魔芋粉、琼脂、明胶的配比为2:3:2,总用胶量为0.7%,混合溶解后的胶溶液,在75℃煮10min,添加12%的白砂糖,调至pH5,加入整粒绿色银杏种仁。灌装杀菌后倒置、强制水冷却至28℃左右,翻转。银杏种仁悬在胶体中间,凝固后获得浅白色,透明,口感爽滑,酸甜可口的果冻。具有浓郁的银杏风味。     

凉薯乳饮料生产工艺及其稳定性研究

研究凉薯乳饮料的生产工艺及其稳定性。结果表明,原辅料最佳配方为：3％脱脂乳粉、35％凉薯汁、3％蔗糖、0．12％柠檬酸。采用0．15％羧甲基纤维素钠（CMC-Na）与0．05％琼脂组成的复合稳定剂可获得理想的稳定效果。压力20MPa、温度30℃的均质条件可使产品均匀细腻、口感滑爽。