我俩的菜谱小录——500克黄豆芽——香菜饺子

这500克黄豆芽,我计划吃三顿.第一天晚上,煮黄豆芽豆腐汤;第二     

新型黄豆芽脆条的研制

介绍用适度发芽溶解、科学干燥的黄豆芽粉及面粉、木薯淀粉、糖、盐、味精等为主要原料研制的具有保健功能的即食性食品。其中每加工100kg脆条需投入干燥黄豆芽粉30kg,产品经油炸、上味、离心脱油、真空包装而成。     

家常菜二款

水煮脑花原料：猪脑花3付去皮青笋、蒜苗、芹黄、金针菇、鸡地菌、荷兰豆、冬笋、黄豆芽各40克郸县豆瓣40克干辣椒10克花椒3克美、蒜米各10克豆政5克盐、酱油、料酒、味精、鲜汤、香菜各适量混合油150克酥花生米20克制法：1、将黄豆芽洗净去两头，金针菇洗净悼水待用；蒜苗去叶     

人见人爱的创新苦瓜菜

苦瓜入菜，十分寻常，如何创新，学问不浅。如果苦心研究，不断更新，必出佳肴。现推四则，供参考之。 瓤苦瓜 原料：大白苦瓜四根．豆腐干100g，水发海带75g。水发香菇100g，黄豆芽200g。     

黄豆芽口服液制备工艺

以富含γ-氨基丁酸和黄酮的黄豆芽为原料研制黄豆芽口服液。超声法制备黄豆芽提取液的最佳条件为超声功率540 W,超声温度65℃,超声时间35 min,料液比1∶30(g∶mL)。利用正交试验设计优化口服液感官品质,最优配方为蜂蜜2.5%(质量分数),蔗糖8.0%(质量分数),食盐0.1%(质量分数),黄原胶1.5%(质量分数),在此条件下调配的口服液色泽均匀,呈淡黄色,具有浓厚的豆芽香味,酸甜可口,口感良好,具有较好的稳定性。显示黄豆芽口服液中γ-氨基丁酸含量为0.58 mg/mL,黄酮含量为0.36 mg/mL。     

新肴三款

炸五香腐皮卷原料：五香豆腐皮14张水发香菇3朵猪碎肉、韭菜、黄豆芽各50克鸡蛋2个熟菜油1000克葱白50克村把14颗玉兰片、川盐、味精、生姜、胡椒粉、花椒末、淀粉各适量制法：1、将水发香菇、黄豆芽去两头后与韭菜（去老叶）、玉兰片一并洗净，同切成细丁；葱白洗净，小的葱白切颗，大的葱白切丝；黄瓜洗净切成半圆片。2、碎肉火锅灿酥，随即出锅加川盐、味精、生姜、胡椒粉、花椒本、葱颗、香菇、黄豆芽、韭菜、玉兰片会匀成馆。川盐、花椒末调成椒盐味碟待用。3、将鸡蛋清一个用竹筷打散，加淀粉调成金清淀粉；其余鸡蛋调成全蛋淀粉。之…     

以糙米为主要原料的灵芝深层发酵培养基优化

以糙米、麦芽、黄豆芽为灵芝深层发酵培养基的原料.探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径.运用D-最优混料回归设计优化灵芝发酵培养基,结果表明:在三者体积比例限定范围内,糙米浆、麦芽汁和黄豆芽汁(可溶性固形物含量分别为12%、12%和2%)混料体积比为4:1:5时,灵芝菌丝干重达到最大值.说明D-最优混料回归设计方法适用于优化灵芝深层发酵培养基.     

我们的特色菜

椒香鱿鱼卷 原料：鱿鱼肉500克蒜茸20克小米辣末30克黄豆芽150克精盐15克料酒50克味精5克白糖10克胡椒粉2克香油10克精炼油100克     

清爽蔬菜世界

香煎观音菜粉粿仔 原料：观音菜,马蹄粒,黄豆芽,洋葱丝,胡萝卜丝,xo酱,西兰花,澄面,猪肉滑,生粉,猪油,盐,味精,白糖。     

黄豆芽在生长过程中对外源NO_2~-、Fe~(2+)的富集情况

豆芽是深受广大消费者欢迎的食品,具有较高的营养价值。以黄豆芽为研究对象,介绍了加入外源NO_2~-、Fe~(2+)以后,黄豆芽在在生长过程中对这些离子的吸收率,以及添加这些外源离子对黄豆芽品质的影响。试验结果表明:黄豆芽在生长初期对NO_2~-、Fe~(2+)的吸收率增长较快;生长中期增加缓慢;豆芽成熟以后,吸收率达到稳定值,几乎不再吸收离子。NO_2~-浓度为5μg/mL时,黄豆芽对其的吸收率最小;而低浓度的NO_2~-溶液促进了黄豆芽的生长,高浓度会抑制它的生长,甚至使其腐烂变质停止生长。低浓度Fe~(2+)溶液可以促进黄豆芽生长,且在试验中用浓度为5 mg/L的Fe~(2+)溶液培养黄豆芽时,黄豆芽生长状况与蒸馏水培养下生长情况大致相同;而当溶液浓度为10 mg/L时,黄豆芽对Fe~(2+)吸收率最大,豆芽黄豆芽的生长状况也较好。     

猪排黄豆芽汤罐头的生产技术

猪排黄豆芽汤罐头的生产技术李英伟，孙树明，李春芝黑龙江省肇源罐头厂１６６５００１原料要求１．１猪排骨；采用来自非疫区健康良好的猪只，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书，肥脂层１～３ｃｍ。猪肉必须经冷却排酸。不允许用配种猪，产过小猪的母猪，黄脂猪及冷冻两...     

生长条件对黄豆芽中Vc含量的影响

本实验采用正交试验法,以黄豆芽中VC的含量为指标,优选黄豆芽品质较好的生长条件.结果表明:当溶液pH值为8.0、25℃下培养6d时黄豆芽中VC含量最高,且黄豆芽的外观品质也较好.     

清新 淡雅 总相宜

霸王腰花 原料：猪腰2个黄豆芽200克姜米、蒜米、干辣椒节、花椒、火锅底料、豆瓣、精盐、料酒、味精、鸡精、鲜汤、湿生粉、香油、红油、色拉油各适量     

创新篇

原料:猪大肠(细而直)200克 熟火腿150克 莴笋头200克 黄豆芽150克 盐5克 味精1克 胡椒粉1克 花椒粉1克 鸡蛋1个 精细豆粉25克 糖醋生菜150克 植物油1000克(约耗100克) 制法: 1、猪大肠洗净后焯水,加盐、姜葱、料酒码匀,上笼蒸至熟软,出笼改刀成8厘米长的段待用。 2、熟火腿、莴笋分别切成0.4厘米见方的丝,黄豆芽去     

苦笋入馔出新菜

原料：带壳鲜苦笋1000克 西芹100克 胡萝卜100克 鲜香菇100克 黄豆芽200克 口蘑50克 竹荪50克 鸡蛋清1个 姜块、葱结、精盐、味精、干淀粉、湿淀粉、色拉油各适量。     

新款徽菜两例

水菜板鸭锅原料:水菜[注]500克咸板鸭半只黄豆芽150克姜片30克蒜茸30克胡椒粉10克精盐、料酒、鸡精、味精各适量鲜汤800克水发枸杞10克化猪油50克色拉油适量     

不同保鲜剂结合抗菌袋包装处理对黄豆芽贮藏品质的影响

为研究不同保鲜剂结合抗菌保鲜袋处理对萌发后的黄豆芽在贮藏期间品质的影响,分别采用乙烯吸收剂和浓度为0.6 mmol/L的褪黑素、1.5%的H2O2,1μL/L的1-MCP对采后黄豆芽雾化熏蒸5 min,以无处理的黄豆芽样品作为对照,于2℃,相对湿度为90%的环境中贮藏,定期测定黄豆芽的营养成分和抗氧化活性。结果表明,在贮藏第7 d,乙烯吸收剂处理组黄豆芽褐变指数仅为CK组的62.1%,硬度、过氧化氢清除率分别比CK组高56.7%和44.4%,其中以褪黑素处理黄豆芽效果最好。研究为黄豆芽贮藏寻求最适的保鲜材料提供理论支持。     

黄豆芽饮料生产工艺的研究

据研究：黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用。最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸,能有效地消除人的疲劳。美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用。另外,黄豆芽中的膳食纤维含量较高,可促进肠胃蠕动,对防止便秘和结肠癌均有稗...     

辣白菜焗饭,来一场重口味的“饮食爱情”

原料 隔夜米饭(或剩米饭)200克,辣白菜80克(泡菜汤也要一点),胡萝卜半根切丝,黄豆芽50克,奶酪50克,植物油30毫升,盐3克. 两情相悦,你是我的菜,我是你的饭,但如果把饭和菜搅到一起,是不是更拉近了彼此的距离,也更有味道呢?辣白菜的酸辣刺激和白米饭的温情缠绵,带给你的不仅是视觉和味觉上的盛宴,还有超爽狂喜的心情哦.     

黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究

以大豆发芽后制备得到的黄豆芽、牛乳为主要原料制备调味饮料,进行黄豆芽乳调味饮料配方研制及产品稳定性的研究。结果表明:以感官评分为指标,当白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.05%、黄豆芽料液与牛乳比1∶1.5时,调配后饮料口味纯正、甜度适中、清爽可口;以离心沉淀率为指标,当CMC-Na添加量0.09%、蔗糖酯添加量0.10%、黄原胶添加量0.05%时产品稳定性理想,口感细腻爽滑。