苹果多酚在卤肉保鲜中的应用研究

苹果汁生产废渣经75%乙醇提取制得苹果多酚(AP),采用烘箱法,以猪油为底物,对AP与VC,PG,BHT等复配物的油脂抗氧化活性跟踪检测.结果表明,AP与BHT(1:1)复配物抗氧化性最好,分别是单一组分AP、BHT的2.87和3.22倍.将卤肉置于含有0.02%复配物的卤汁内浸泡3min,在60℃下,于第12天时测得抗氧化性比空白高94倍,而菌落总数(第13天)降低4倍,可使货架期延长5天左右.     

苹果渣多酚大孔树脂分离及抗氧化性研究

以新鲜苹果渣为原料,乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取多酚。考查了12种大孔树脂对没食子酸的吸附、解吸能力吸附量,选用XDA-8大孔树脂对苹果渣多酚进行吸附,60%乙醇溶液解吸。经浓缩、冷冻干燥制得苹果渣多酚粉末,并考查苹果多酚1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)、超氧阴离子(O2-·)和羟基自由基(维生素C)的清除效果。结果表明:XDA-8大孔树脂对没食子酸的吸附和解吸能力较强,吸附量达84.32%。苹果多酚对超氧阴离子(O2-·)和羟基自由基(·OH)的清除率高于BHT、PG和维生素C,它对1,1-二苯基-2-苦苯肼自由基(DPPH·)清除率高于BHT和PG,略低于维生素C。     

苹果多酚的提取工艺及其对油脂的抗氧化作用

对苹果多酚的提取工艺进行了研究,试验结果表明,苹果多酚的最佳提取条件为:体积分数为5 8%的乙醇,液料比为4mL :1g ,在6 2℃下提取4 5min。另外,苹果多酚对菜籽油和猪油的抗氧化性能试验表明,苹果多酚对植物油和动物油均具有较明显的抗氧化效果。对于植物油其抗氧化效果要远优于BHT ,可延长菜籽油的出厂合格期接近1倍。而对动物油的抗氧化效果虽不及BHT ,但与空白组相比仍起到了较显著的抗氧化和保鲜作用。     

不同溶剂提取穇子多酚的抗氧化性及对龙眼保鲜作用的研究

本文采用不同溶剂提取穇子多酚,并对其抗氧化性和保鲜作用进行了研究。结果表明：穇子多酚消除DPPH自由基的能力大于BHT接近Vc;还原能力接近BHT与Vc;低浓度条件下对羟基自由基的清除能力均低于BHT与Vc,高浓度时则接近BHT。经过穇子多酚处理的龙眼果实在可滴定酸含量方面优于茶多酚和Vc处理组,在失重率、腐烂率、Vc含量、还原糖和总糖含量方面接近于茶多酚和Vc。整体而言,穇子多酚都表现出较好的抗氧化活性和保鲜作用,其中以酸性乙醇提取的效果最好。可作为天然保鲜剂进行进一步开发与利用。     

小白杏多酚化合物的提取及对油脂抗氧化性研究

以南疆小白杏为原料,采用正交试验研究了多酚化合物的提取工艺,并将杏多酚对油脂进行抗氧化性试验。结果表明,杏多酚最佳提取工艺是乙醇浓度50%、料液比1∶5、温度70℃、提取时间40min;杏多酚对油脂有抗氧化作用,对棉籽油的抗氧化效果优于BHT,对动物油的抗氧化不如BHT。     

蓬蒿籽多酚提取工艺的响应面优化及其对食用油脂抗氧化活性研究

以蓬蒿籽为原料,在单因素实验基础上,采用响应面法对蓬蒿籽多酚的提取工艺条件进行优化,并对蓬蒿籽多酚的抗氧化活性进行研究。结果表明,蓬蒿籽多酚的最佳提取工艺条件为:提取温度75℃,料液比1∶27,乙醇体积分数53%,提取时间70 min。在最佳条件下,蓬蒿籽多酚得率为20.36%。蓬蒿籽多酚对猪油、菜籽油及花生油都有较强的抗氧化效果,较柠檬酸和BHA对猪油的抗氧化效果好,且与抗坏血酸、柠檬酸、BHA及BHT有协同增效作用。     

苦菜多酚的提取及其抗氧化性研究

采用响应面法优化了苦菜多酚提取工艺,对苦菜多酚成分进行了分析,并测定了其抗氧化活性。以单因素试验为基础,选择提取温度、乙醇体积分数和料液比为自变量,以苦菜多酚得率为响应值,进行3因素3水平响应面分析。得到苦菜多酚的最佳提取条件为,提取温度77℃,乙醇体积分数56%,提取时间45 min,在此条件下,苦菜多酚的得率可达到14.72%;应用高效液相色谱法分析其成分,结果显示:苦菜多酚主要成分为芦丁、绿原酸、咖啡酸、芹菜素、原儿茶素;苦菜多酚、Vc和BHT清除DPPH自由基的IC_(50)分别为0.097、0.113和0.258mg/m L,苦菜多酚清除能力大于Vc和BHT;原能力大于BHT,但小于Vc;β-胡萝卜素/亚油酸漂白试验中,苦菜多酚抗氧化能力大于Vc,但小于BHT,三者的抑制率分别为77.2%、28.49%、69.59%。     

甘草抗氧化物在冷却肉保鲜中的应用研究

由甘草甜素提取后的废渣经60%乙醇萃取制得甘草抗氧化物(LRA),再与Vc、PG、BHT复配,以猪油为底物,采用烘箱法进行活性跟踪检测发现,LRA与BHT复配物抗氧化性最好,分别是单一组分LRA、BHT的2.62和2.98倍。把LRA与BHT(1∶1)复配物(0.02%)与淀粉(3%),氯化钠(18%),葡萄糖(4.5%),单硬脂酸甘油酯(0.1%),明胶(1%)和水(76.4%)配成涂膜液,对冷却肉进行涂膜贮藏实验,经感官及理化指标检测结果证明,加入抗氧化剂的冷却肉哈变速度及菌落总数分别降低25和7倍,使货架期延长一周左右。     

松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性

对松茸不同溶剂提取物及其抗氧化活性进行了研究。依次用石油醚、三氯甲烷、乙醇及水提取,乙醇提取部分依次用乙酸乙酯和正丁醇萃取。采用DPPH自由基法、邻苯三酚自氧化法,以BHT、Vc为参照,分别研究松茸不同溶剂提取物的抗氧化活性,并对不同溶剂提取物中的总多糖、总黄酮及总多酚含量进行测定。结果表明:松茸不同溶剂提取物均具有一定的抗氧化活性,其中乙酸乙酯、水提取物的抗氧化活性较强,不同溶剂提取物的抗氧化活性与其总多糖、总黄酮和总多酚的含量具有一定的相关性。     

响应面法优化超临界CO2萃取苹果皮多酚的工艺及抗氧化性研究

对红富士苹果皮中的多酚进行超临界CO2提取,采用响应曲面法,对提取工艺进行了优化设计,建立了提取苹果多酚的二阶响应回归模型,得到了优化工艺条件为:压力35.06 MPa,温度53.04℃,时间2.62 h,提取率达到最大。苹果多酚有较好的抗氧化活性,对DPPH.和NO2-.的清除能力优于BHT。     

腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究

为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH 法和ABTS+ 法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究。结果表明：以体积分数40% 乙醇溶液为提取剂,以经过烘干的黄色腰果梨渣为样品,液料比为35:1,在95℃水浴中回流提取150min,得到多酚提取得率最高为1.54%;腰果梨渣的抗氧化能力较强,其中红色腰果梨渣对DPPH 自由基的清除能力强于黄色腰果梨渣,其EC50 为1.35mg/mL,而黄色腰果梨渣对ABTS+ 的清除作用又强于红色腰果梨渣,其EC50 为0.057mg/mL。     

苹果多酚的提取及抗氧化活性研究

通过单因素及正交试验,对苹果多酚的提取工艺进行研究。确定苹果多酚的最佳提取工艺为乙醇体积分数30%、温度70℃、料液比1:6、提取时间45min,此时苹果多酚的含量为9.032mg/g。采用DPPH法和亚铁还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)法对苹果多酚的抗氧化活性进行研究,结果显示,它对DPPH自由基的清除率达到94.6%,此时其FRAP值为546.4μmol/L。     

苹果渣多酚超声提取工艺研究

以新鲜苹果渣为原料,乙醇为提取溶剂,使用单因素结合正交试验的方法对超声波提取苹果渣多酚工艺条件进行优化。结果表明:苹果渣多酚最优提取工艺条件为:提取功率为600W,提取时间为25min,乙醇浓度为60%,料液比为1∶20,提取温度为45℃。在此条件下,苹果多酚的得率为2.05%。     

微波辅助响应曲面法优化提取苹果多酚工艺

目的探讨微波辅助法提取苹果果实中所含多酚的最佳提取条件。方法采用微波辅助法对苹果中的多酚进行提取,探讨在微波影响下,其功率、提取时间、料液比以及乙醇浓度对多酚提取率的影响,在单因素实验的基础上,通过响应面分析确定最佳提取工艺。结果各因素对苹果多酚得率的影响由大到小依次为:微波功率乙醇浓度微波提取时间料液比。由微波辅助法提取苹果多酚最佳工艺为:乙醇浓度50%、微波功率640 W、提取时间70 s、料液比1:14(m:V)时,多酚提取率最高为9.92 mg/g。结论由实验结果可知,运用微波辅助法可以快速有效、安全便捷地提取苹果中的多酚类物质,并且能够获得较好的提取率。     

苹果皮不同溶剂提取物抗氧化活性研究

研究苹果皮不同溶剂提取物的抗氧化活性。依次用蒸馏水、60%乙醇、无水乙醇、乙酸乙酯提取苹果皮中的活性物质,用Folin-Ciocalteu法测定提取物中总酚含量,并以Vc为阳性对照,通过测定对羟自由基(.OH)、超氧阴离子自由基(O2-.)、亚硝酸盐(NO2-)的清除作用及总还原力,比较评价4种提取物的抗氧化活性。苹果皮60%乙醇提取物总酚含量显著高于其他提取物;在不同的抗氧化体系中,苹果皮的4种不同溶剂提取物均具有不同程度的抗氧化活性且与质量浓度呈明显的量效关系,60%乙醇提取物的抗氧化活性始终最强,其清除.OH和O2-.活性弱于Vc,而清除NO2-活性和还原能力较强且高于Vc。苹果皮抗氧化活性物质主要是60%乙醇提取物。     

生姜多酚的优化提取及其抗氧化性研究

以生姜为原料,有机溶剂浸提法提取生姜多酚。通过单因素和正交实验探讨了溶剂种类、溶剂浓度、料液比、提取时间、提取温度以及提取次数等对生姜多酚提取率的影响。结果表明:鲜生姜60℃以下干燥,粉碎过60目筛,最佳溶剂75%乙醇,料液比1∶25,70℃条件下回流提取2次,每次2.5h,生姜多酚提取率最高达到1.79%。抗氧化实验表明,生姜多酚具有一定的清除DPPH自由基的能力,且清除能力与浓度呈较明显的量效关系,气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定出35种化合物,其中多酚类化合物7种,相对含量达45.02%,表明了生姜的乙醇提取物中富含多酚类抗氧化活性成分。     

真空耦合超声波提取苹果渣多酚的工艺优化

在单因素试验基础上,采用响应面优化法建立基于真空耦合超声波提取苹果渣中多酚类物质的工艺条件优化,并通过高效液相色谱检测多酚组成且对抗氧化活性进行分析。结果表明,最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数50%、提取温度50℃、真空度0.08 MPa、超声功率420 W、提取时间13 min、料液比1∶30(g/mL),在此条件下,苹果渣中多酚提取得率为6.46 mg/g。与超声波提取法相比,该方法可以明显缩短提取时间,获得多酚中表儿茶素及芦丁含量较高,并且具有较强的抗氧化活性。     

微波辅助提取黑枸杞多酚及抗氧化活性研究

以多酚提取得率(EP)、黄酮提取得率(EF)以及2,2-二苯代苦味酰基(DPPH)自由基清除率为评价指标,通过单因素及正交设计确定黑枸杞多酚最佳提取工艺并对其抗氧化活性进行了研究。结果表明:50%乙醇作为提取溶剂,微波辅助提取效果较好;优化得到黑枸杞多酚微波辅助提取工艺为:乙醇浓度60%,微波时间6 s,料液比1:25 g/mL,提取4次;在此条件下,多酚提取得率为(3.58±0.07)%,黄酮提取得率为(3.85±0.06)%;DPPH自由基清除率可达(85.76±1.40)%,IC50为0.37 μg/mL,黑枸杞多酚提取物具有较强抗氧化能力。     

响应面法优化超声波辅助提取黑加仑多酚工艺及其抗氧化活性分析

为提高黑加仑多酚的提取效率,采用乙醇溶液作为提取溶剂,超声波辅助对黑加仑果中多酚进行提取。通过单因素实验考察了乙醇体积分数、超声波功率、提取时间、料液比对黑加仑果多酚提取量的影响。在单因素实验的基础上,结合响应面试验优化提取工艺,并对黑加仑果多酚的抗氧化活性进行分析。结果表明:响应面法得到的黑加仑果多酚最佳提取工艺为:乙醇体积分数50%,超声波功率300 W,提取时间20 min,料液比1:10 g/mL。在上述提取条件下,黑加仑果多酚提取量为538.00 mg/100 g。抗氧化活性表明,黑加仑果多酚对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基清除率的IC₅₀值分别为7.97、7.92和5.26 mg/mL,表明黑加仑果多酚具有较好的抗氧化活性。该结果可为黑加仑果多酚的工业化生产提供参考。