本期话题：牙齿好，才健康

9月20日“全国爱牙日”的主题是关注中老年人口腔健康，因为健康的牙齿是幸福晚年的保证。老年人口腔健康的目标是“8020”，即80岁的老人至少应有20颗功能牙（能够正常咀嚼食物，不松动的牙）。     

牙好身体就好

“民以食为天”，食了还要化，这“化”即消化。食物的消化起于口腔，口中的唾液便含有消化食物的酶，如淀粉酶之类，所以吃一口白饭、咬一口馒头，细细一嚼也有甜味，便是这淀粉酶已经在开始消化淀粉了。但化学性质的消化主要是在胃肠。在口腔中的消化，主要的还是物理性的或者说是机械性的，用牙将食物咬碎!     

牙好身体就好

这绝不是耸人听闻：引起牙周病的牙周细菌感染可导致心脑血管疾病，患有严重牙周炎的人等于在口腔内有一条20厘米长的慢性伤口，牙周细菌所产生的酶，能促使体内血栓形成，导致心脏病或血栓。良好的口腔健康对于良好的全身健康是极为重要的。现代医学研究证明口腔疾病与身体内某些部位有着必然联系，比如心脏、胃部、呼吸道等。幸运的是，嘴巴总比身体内的各种器官要容易观察得多，所以我们可以通过嘴巴发现那些病症的早期症状，从而及时治疗，保护身体健康。     

好牙让笑容一生绽放

眼睛是心灵的窗户，而口腔则是我们健康的门户、一口洁白健康的牙齿不仅保证了咀嚼的消化功能，而且形成一道防止“病从口入”的屏障。爱牙护牙，从胎儿直至暮年，让洁白健康的牙齿印证一生灿烂的笑容。     

口腔软摩擦理论与测量技术及其在食品感官感知研究中的应用

食品口腔加工是一个复杂的动态过程，包括食物持续破碎、食团尺寸减小、唾液分泌和食团形成等一系列过程。它既是食品的口腔物理处理过程，又是食品的感官感知过程。在此过程中，食品颗粒之间以及食品颗粒与口腔表面之间普遍存在着相对移动。因此，如何准确描述与该过程控制相关的物理原理，已超出了传统的流变学范畴，而且许多感官特性（如光滑感、脂肪感、油腻感、后余味等）亦不可用简单的流变学测量来表征。近年来兴起的口腔软摩擦研究被认为是研究食品口腔加工与口腔感官的可行技术手段。本文阐述了摩擦学基本原理和口腔软摩擦的基本知识，主要包括口腔软摩擦的生物学基础和测量方法，同时介绍了软摩擦技术在食品研发与感官品质评定中应用的最新进展。     

全面升级你的“笑容”

1989年，由卫生部、教委等部委联合签署。确定每年的9月20日为全国爱牙日。宗旨是通过爱牙日活动。广泛动员社会的力量，在群众中进行牙病防治知识的普及教育，增强口腔键康观念和自我口腔保健的意识，建立口腔保健行为，从而提高全民族的口腔健康水平。世界卫生组织给“口腔健康的标准”下的定义如下：牙齿清洁，无龋洞、无痛感，牙龈色泽正常，无出血现象。你或许已有一项或几项不达标，而导致不能开怀大笑、缺少自信；不要担心，现代牙齿美容新技术会还你一口健康贝齿。帮助你恢复自信。以下就让我们全方位升级我们的美牙观念，让微笑的魅力属于每一个人。     

好心意 好食欲 好营养 保健康

进餐质量直接关系到老年人对营养物质的摄取、吸收和身体保健。合理而巧妙地安排老年人的膳食、提高进餐质量，已逐渐引起越来越多人的关注，并在日常生活中得到了广泛的应用。1．做好餐前的准备。老年人口腔反应比较迟缓，吞食、下咽困难．为了使老人进餐效果更好，可在进餐前帮助老人刷牙、嗽口，喝一点儿柠檬汁饮料等，以使老人有口腔清爽的感觉，同时也会促使唾液分泌量增大。另外，口中含一块冰块或嚼几颗话梅，可以刺激口腔和食道粘膜，以克服因口腔反应迟缓而造成的吞咽障碍。2．调节们给，山遍良好的进餐氛回。进餐时的情绪对老年人…     

智齿：是“鸡骨”不是“鸡肋”——二三十岁：智齿最容易“闹事”的年龄

生命并不仅仅意味着“活着”，还意味着要活得更好一生命质量。 健康的口腔，能使人充分咀嚼，享受美昧佳肴，获得充足的营养；健康的口腔，能使人口齿清晰，尽情表达自己的意愿，自由地与人交流；健康的口腔，能使人增强自信，在社会舞台上充分展现自我；健康的口腔，还能使人避免和减少“病灶感染”，少受糖尿病、冠心病、胃病和新生儿低体重等病症的侵袭。所以，口腔的健康很重要。 健康的口腔之中，我们知道龋齿的坏处，牙周炎的痛苦，牙齿松动的危险，可是我们却很少知道，曾以为标志着我们心智成熟的“智齿”，其实“不中留”啊。[编者按]     

食品口腔加工过程中舌头的功能

饮食是一个复杂的食品口腔加工过程,包括食物的口腔处理、传送和感官评判等一系列的口腔和大脑行为,而人舌在这一系列的口腔加工过程中起着关键的作用。由于人舌生理结构的复杂性与口腔环境阻碍等原因,所以人们至今无法详细地探究人舌功能及其在食品口腔加工过程中的操作和控制机理,尤其是感知食品在口腔加工过程中的结构和感官的动态变化。本文从人舌生理结构出发,分析固体、软固体和流体食物在饮食过程中的舌体的功能与运动规律,阐释人舌在饮食吞咽过程中的物理作用(搅拌、移动、收缩挤压等)、化学传感(滋味)、物理传感(冷热、位置、质构、形态等)、吞咽(食团成形、食团推送)等作用,以便为建立新的更科学的食品品质体外评价技术提供理论依据。     

口腔摩擦学在食品口腔加工中的应用

口腔加工不仅是一个饮食过程，也是一个享乐过程。人们所感知的食物质地是一种多维的感官特征。目前仅通过流变学已无法表征这一复杂感官感知。摩擦学通过模拟食物在口腔内的加工过程和食物被舌头挤压至口腔表面时的润滑行为来客观表征食物在口腔加工中的感官属性。口腔摩擦学已成为表征食物口腔加工中润滑行为的重要工具。本文综述口腔摩擦学在食品加工和研发中的应用，重点阐述食物在口腔加工中的涩感、润滑感等感官感知及其润滑机制，旨在为未来食品设计提供参考。     

风味在口腔释放的研究进展

综述了风味在口腔释放的研究概况,风味在口腔释放的影响因素,风味在口腔释放的研究方法以及研究前景.     

食物“口香糖”能除烦恼

保持口腔卫生，是维持口腔健康的首要因素。以下四种食物是非常有效的“口香糖”，平日多吃能很好地缓解口腔烦恼。     

儿童口腔牙齿的护理问答

问：刚出生的孩子需要清洗口腔吗？ 答：有些产妇认为，刚生下的孩子口腔里存有“恶血”，很脏，她们总想用棉布蘸上淘米水清洗宝宝的口腔。在门诊就常遇到一些婴儿因清洗口腔被擦破黏膜而引起感染。这种感染通常需要7～10天才能愈合，个别严重的还需要住院治疗。其实，婴儿的口腔黏膜非常光滑，因无牙齿，也就无齿缝可隐藏食物残渣，加上唾液是一种滑润黏液，有较大的流动性，能起到清洗口腔的作用，这样，微生物在婴儿口腔中不易停留、滋生。因此，一般新生儿的口腔都不需要清洗。遇特殊情况确需清洗的，可用消毒棉签蘸上2％～4％的苏打水涂在口腔黏膜上，不要摩擦，以免擦破后引起感染。     

口腔益生菌的研究现状

口腔是一个复杂而完整的微生态系统。生活方式、外源性致病菌等外源因子可扰乱口腔微生物组与其宿主之间的共生关系引发龋齿、牙周炎、牙龈炎、口臭等口腔疾病。益生菌是一类活的并对人类机体局部或全身性健康都具有有益作用的微生物。传统上,益生菌被广泛用于功能性食品、医药保健、饲料等各个领域,最常见的用途是治疗或预防胃肠道感染和疾病,改善肠道健康。近十年,各种研究表明益生菌可通过抑制致病菌生长,改善口腔微生物菌群,调节口腔免疫力等方式对各种口腔疾病产生积极的防治效果。作为一种新兴的机体健康维护概念,维护口腔健康的益生菌及其作用机制日益受到国内外学者的密切关注,综述了口腔益生菌在常见口腔疾病中的潜在作用机制,阐述了利用口腔益生菌在防治口腔疾病时所面临的重要问题,同时在口腔益生菌未来的发展趋势和开发方向等方面剖析如何更好地利用口腔益生菌驱动健康食品产业发展,以期为口腔益生菌的深入研究及其在食品工业中的开发应用提供相应参考。     

功能糖果蚕食传统糖果生存空间

时至今日。糖果表面上还是那个糖果，用“甜蜜”来满足人们的口腔快感及精神快感，但实质的区别早已产生。有一类糖果不断地为自己穿上各种外衣，用补充营养、清润咽喉、清理口腔、调理肠胃等等。竭力撇清与传统糖果的关系，并对传统糖果的市场发起冲击。[编者按]     

不同结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响

通过调配无水乳脂肪的脂肪酸组成，构建含不同结晶态比例的乳脂肪模型和与牛奶脂肪含量和粒径匹配的乳液体系，进而模拟口腔加工，测定含不同结晶态脂肪比例乳液的口腔聚合性和摩擦学特性，并评价其奶油感。成功构建了含不同结晶态比例（10%～85%）的乳脂肪模型（F10～F85），所构建乳液（E10～E85）中脂肪球平均粒径为4 μm，在模拟口腔加工后，乳液粒径显著增大，其中E40样品增大程度最大。随着结晶态脂肪比例的增加，乳液口腔摩擦系数（μ20）先减小后增加，其中E40样品μ20最小，为（0.04±0.01）。描述性感官评价结果显示，随着结晶态脂肪比例的增加，乳液样品的整体奶油感先增大后减小，其中E40样品得分最高，为8.06±0.73。主成分分析结果显示，乳液的口腔光滑感和糊口感与整体奶油感相关性最强，其中E40样品与整体奶油感相关性最强。暂时性感官支配评价结果显示，口腔加工中后期，乳液在口腔感知中最显著的优势感官属性为口腔光滑感和糊口感，其中E40样品的口腔光滑感和糊口感优势率最高。本研究明确了结晶态脂肪比例对乳液奶油感感知的影响，为开发低脂但具备全脂口感的乳制品提供理论依据。     

多嚼芹菜可令你吐气如兰

芹菜最有助于消除口中异味，尤其是烟味。如果手边一时找不到香芹菜，薄荷叶能起到去除口腔异味的作用。     

基于仿口腔平台的食品咀嚼效果评定方法研究

食品在口腔加工中的形变过程以及口腔加工能力与形成可吞咽食团的相互关系受到越来越广泛的关注,然而测试人员的食品口腔加工过程难以直接观察,咀嚼实验的相关数据难以获取;并且口腔加工能力不易重复量化,使得咀嚼效果难以评定。为解决这些问题,基于前期开发的仿口腔平台,以石蜡和花生作为试验样品,分别通过仿口腔平台和测试人员进行咀嚼实验,并将收集的食团进行咀嚼效果指数测定和比较。数据分析表明:体内和体外咀嚼实验与咀嚼次数间具有显著相关性,不同咀嚼次数下体内组和体外组的花生中值粒径d₅₀、石蜡咀嚼效果指数MEI存在显著性差异(P＜0.05);且当咀嚼次数达到食团吞咽所需的次数时,体外实验得到的食团样品与测试者口腔中收集的样品咀嚼效果评定指标具有高度一致性。研究结果表明,基于模拟人类食品口腔加工并生成食团的仿口腔平台进行食品咀嚼实验来评定咀嚼效果,可有效替代实验人员,减少实验成本,增加实验可重复性。     

四种食物让你吐气如兰

最新的研究表明，每天坚持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氢含量，因为这种物质正是使口腔异味的罪魁祸首。按时喝酸奶还可以阻止口腔中的有害细菌的产生，这些细菌会引起牙床疾病或牙菌斑。但是，只有天然的酸奶具有这样的功效，含糖的酸奶起不到这种效果。     

日本一公司为患干渴症的病人开发“喷雪饮料”新品

口腔干燥已成为影响人们健康的一大问题。其主要表现为口腔和咽喉感到异常干渴，必须经常摄取水分，结果却会由于补充水分过多，导致体内水分平衡遭到破坏。日本基赛依药品工业公司保健品事业部近日开发了一种可以缓和口腔干渴症状和保持体内适当水分平衡的喷雾饮料新产品——“保湿润柠檬”，投放市场后受到消费的广泛欢迎。