魔芋植物胶在果蔬保鲜中的应用研究

果蔬贮藏保鲜关系到果蔬产业发展和食品安全的重要问题。魔芋植物胶作为一种安全有效的食品涂膜保鲜剂,在果蔬保鲜上具有广阔的发展前景。综述魔芋植物胶在果蔬保鲜上的作用机理及其在果蔬保鲜上的应用研究,并对其今后的发展方向进行展望。     

壳聚糖基涂膜技术在草莓贮藏保鲜中的应用

随着人们对食品安全问题的重视, 生物基包装材料作用于果蔬保鲜现已成为研究热点之一, 壳聚糖来源广泛、绿色安全, 作为一种天然的生物涂膜保鲜剂具有良好的抗氧化性和抑菌活性, 在果蔬保鲜中具有较好的应用前景。文章以草莓为实验模型, 系统梳理了草莓保鲜技术, 重点综述了壳聚糖-植物提取物、壳聚糖-多糖、壳聚糖-酸涂膜材料与技术在草莓保鲜包装领域中的应用。通过对草莓采后及贮藏中失重、硬度、可溶性固形物、腐烂率等生理指标的概述对壳聚糖基涂膜在草莓保鲜中的应用研究进行分析和总结, 同时对果蔬保鲜的未来发展进行了展望, 以期为壳聚糖基涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用

果蔬保鲜剂可分为两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。随着科学技术的发展，用天然果蔬保鲜剂代替化学合成保鲜剂的开发与研究越来越受到人们的重视。本文就天然果蔬保鲜剂在国内外的研究与应用作一综述。天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油，中草药提取物，动植物多糖类、蛋白质等涂膜保鲜剂，生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。虽然在天然果蔬保鲜剂的研究应用方面近几年取得了较大的成效，但是，对天然保鲜剂的保鲜机理以及多种保鲜剂复合方面还需进一步研究和完善，尤其是将上述多种保鲜剂科学调和配制成具有良好综合保鲜效果的复合型天然保鲜剂，比如将抑菌抗菌类保鲜剂与高黏度成膜保鲜剂复合等     

果蔬涂膜保鲜的研究现状

本文介绍了糖类、脂类、蛋白类及复合类涂膜保鲜剂的应用发展状况．并通过对各种涂膜保鲜剂优缺点的比较,力求寻求较为适合有效的果蔬涂膜材料,为涂膜保鲜研究提供一些参考性建议。分析了涂膜保鲜技术在发展过程中存在的问题,并阐述了涂膜保鲜技术的未来发展趋势。     

生物保鲜剂在果蔬保鲜中的应用研究进展

生物保鲜剂具有天然、无毒等特点,越来越受到人们的青睐,在果蔬保鲜中有着广阔应用前景。本研究概述了生物保鲜剂的定义与保鲜机理,然后从植物类、动物类、微生物类和酶类这4个方面详细阐述生物保鲜剂用于果蔬保鲜的国内外研究现状,分析了生物保鲜剂在果蔬保鲜发展中存在的问题,并对其应用前景进行展望,旨在为生物保鲜剂在果蔬保鲜应用的深入研究提供参考。     

果蔬微生物保鲜技术的研究进展

果蔬保鲜技术的发展,具有显著的经济和社会效益。然而随着人们对食品安全的普遍关注,果蔬保鲜产业也有了天然、安全和营养的新要求。微生物保鲜是一种安全、无毒、有效的生物保鲜技术,应用前景广阔。采用拮抗菌制剂对果蔬进行保鲜可以减少化学合成杀菌剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。综述了用于果蔬保鲜的微生物种类、保鲜机理及处理方法,对果蔬微生物保鲜研究作了简单概述,对目前存在的问题和发展趋势进行了分析,以期为安全有效的果蔬微生物保鲜剂的开发提供参考。     

植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展

本文主要概述了近年来国内外关于茶多酚、迷迭香提取物、麝香草酚等植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的研究进展,系统分析了植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中存在的主要问题,并对其今后的应用前景进行展望,为拓展植物源生物保鲜剂在水产品保鲜中的应用提供理论依据。     

中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展

采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响,并有效防止植物病原菌的抗药性。本文论述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展,指出了目前研究开发天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。     

鲜切果蔬中生物保鲜剂的研究进展

随着人们对食品质量与安全的要求日益提高,鲜切果蔬保鲜技术迅速发展,生物保鲜剂因具有安全、高效等特点成为鲜切果蔬保鲜的研究热点。鲜切果蔬经分级、清洗、修整、去皮、切分、保鲜、包装等过程处理后,机械损伤、生理代谢、病原微生物污染等问题会引起鲜切果蔬腐烂、品质下降,给鲜活农产品的经济贸易带来了巨大损失,并对人类生命安全造成了重大威胁,因此本文综述了温度、气体环境、生理生化反应、微生物等几项能够导致鲜切果蔬褐变腐烂、品质下降的重要影响因素;总结了3种生物保鲜剂在鲜切果蔬保鲜中的应用,包括植物类天然保鲜剂、动物类天然保鲜剂和微生物保鲜剂;讨论了生物保鲜剂的不足,并对今后生物保鲜剂的发展进行了展望。     

天然果蔬保鲜剂的研究与应用

天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油,中草药提取物,动植物多糖类、蛋白类等涂膜保鲜剂,生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等。本文综述了国内外这几种天然保鲜剂的研究及应用。     

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜研究进展

果蔬采后纳米复合涂膜保鲜技术是一种新型的保鲜方法, 通过在果蔬表面形成一层纳米级别复合涂膜, 降低果蔬呼吸作用和防止微生物侵入污染, 从而延长保质期和维持品质。本文梳理了果蔬涂膜保鲜机制, 阐述了蛋白质、脂质、多糖、生物抗菌剂4类基质的纳米涂膜保鲜技术在果蔬保鲜中的应用。综合得出, 纳米复合涂膜具有抑菌、延缓果实衰老, 增强果实硬度、可溶性固形物等优点。目前常用的纳米材料包括纳米ZnO、纳米TiO2等金属氧化物、纳米纤维素等, 纳米复合涂膜应用阶段仍处于初级阶段, 纳米材料的功能和毒性还未完全掌握, 可能存在迁移风险。未来研究将重点优化涂膜材料、改进涂膜制备技术、扩大应用范围和安全性评估等方面, 本文将为纳米涂膜果蔬保鲜技术开发提供参考。     

天然多糖涂膜保鲜果蔬的研究进展

随着人们对食品安全性与环境友好性的日益关注,天然多糖涂膜保鲜成为果蔬保鲜领域的研究热点之一。介绍了天然多糖涂膜保鲜的原理以及在涂膜保鲜领域应用较为广泛的天然多糖,并对其研究现状、存在问题进行了综述。     

中草药复合涂膜保鲜剂保鲜枇杷的研究

本实验以刺槐豆胶与黄原胶复配胶为涂膜基质,分别加入中草药制剂丁香、大黄和艾叶及成膜助剂,配制成两种中草药复合涂膜保鲜剂,并以枇杷为实验材料,研究中草药复合涂膜保鲜剂对枇杷品质变化的影响。结果表明:经过涂膜的枇杷,腐烂程度较低,呼吸速率明显被抑制,VC、有机酸、可溶性固形糖等营养成分能较好地保存。其中配方B保鲜效果最显著。     

改良壳聚糖涂膜技术对草鱼肉抑菌保鲜效果的研究

壳聚糖溶液涂膜是一种新兴的保鲜技术,具有较好的保鲜效果和优越性,但尚存在成膜较慢、不易操作、膜层厚度难控制等缺点,因而改善涂膜液的组成和涂膜技术是涂膜保鲜的关键。本文研究了新的涂膜方式和添加易挥发的乙醇来改进壳聚糖涂膜液的成膜和抑菌效果。通过改变不同乙醇浓度、壳聚糖浓度和涂膜方式等条件,分析其对冷藏过程中草鱼肉的微生物菌落总数和TVB-N值的影响。结果表明,涂膜溶液中含有75%的乙醇时,不仅对冷藏草鱼肉的抑菌效果好,而且还具有减菌作用,使样品初始微生物菌落总数降低超过51%;壳聚糖浓度为1.0%时,涂膜液的成膜效果及对草鱼肉的抑菌效果均较好;此外,涂膜方式对其效果影响不明显,但喷雾涂膜处理相对方便、经济。因此,以含有75%乙醇的壳聚糖酸性涂膜保鲜剂喷雾涂膜是一种成膜和抑菌效果均好的改良型鱼肉保鲜技术。     

植物多酚抑菌性及其复合保鲜技术在水产品中的应用进展

植物多酚是植物所特有的次生代谢物,其结构复杂多样,有着多种生物活性,其中抑菌性是其重要活性之一.由于植物多酚成分天然、安全无毒且抑菌性良好,近年来被广泛用于食品保鲜领域.但单一保鲜技术在实际应用中始终存在限制因素,因此利用复合保鲜技术进一步延长食品货架期势在必行.该文基于植物源生物保鲜剂中植物多酚的抑菌性,阐述了其抑菌...     

植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用

精油是一类植物源的次生代谢产物,是萃取于植物的叶、花、根、茎或果实等不同组织部位的具有挥发性油状液体的芳香类物质,因其具有广谱的抑菌活性,在果蔬贮藏保鲜中得到广泛应用。该文综述了植物精油对果蔬中霉菌的抑菌效果及其抑菌机理,简要分析了精油采前喷洒法、精油浸渍法、精油熏蒸处理、精油微胶囊包埋法、精油复合涂膜和精油保鲜纸等多种用于果蔬保鲜的处理方法及作用效果,最后对植物精油的发展前景作出展望,为植物精油在果蔬保鲜中的研究和应用提供理论基础。     

芦荟汁保鲜番茄的研究

用芦荟汁为主要成分制成涂被液对番茄进行涂膜保鲜研究。结果表明:芦荟汁涂被液对番茄具有明显的保鲜作用。以库拉索芦荟为主要成分制成的涂被液保鲜效果最好,1%库拉索芦荟汁、0.5%淀粉、0.2%甘油等体积混合,是最佳涂被液。经此涂被液保鲜处理的番茄其失重率、烂果率和褐变指数最低,总糖、总酸、VC和氨基酸含量变化幅度最小。此配方为最优配方。     

“枸杞”鸡蛋涂膜保鲜技术的研究

为了研究土鸡饲喂枸杞皮渣所产的鸡蛋的保鲜方法,运用涂膜保鲜技术对鸡蛋进行涂膜处理,以失重率、蛋黄系数、哈夫单位、蛋白pH、浓稀蛋白比为指标,研究壳聚糖-冰醋酸复合涂膜液、壳聚糖-山梨酸钾复合涂膜液、壳聚糖-饱和氢氧化钙复合涂膜液、壳聚糖-面筋蛋白-玉米醇溶蛋白复合涂膜液和普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80涂膜液对鸡蛋的保鲜效果,发现普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液保鲜效果最好,贮藏25 d后,其失重率为5.1%,蛋黄系数为0.31,哈夫单位为40,蛋白pH为8.93,浓稀蛋白比为0.53。在此基础上,采用响应面法优化浸涂时间和涂膜次数对失重率的影响,得到最佳参数值为:浸涂时间20 s,涂膜次数3 次,在此条件下进行验证试验,验证结果中失重率为2.78%±0.06%,与预测值之间的相对误差为0.007%,表明应用响应面法优化涂膜保鲜工艺是可行的,结果发现"枸杞"鸡蛋最佳涂膜保鲜方法为普鲁兰糖-甘油-油酸-吐温80复合涂膜液浸涂20 s,涂膜3 次。     

山苍子精油壳聚糖复合涂膜保鲜金柑

为了延长金柑的贮藏期,以金柑为原料,研究室温条件下山苍子精油壳聚糖复合涂膜对金柑果实失重率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官等指标的影响。结果表明:山苍子精油壳聚糖复合涂膜抑制了金柑的失重,处理组可溶性固形物、可滴定酸、VC、总糖、感官均优于对照组。其中失重率、可溶性固形物、VC均有显著性差异,第30天时处理组、对照组的失重率分别为5.92%,8.35%,可溶性固形物分别为10.31%,8.67%,VC分别为15.77,8.32mg/100g。山苍子精油壳聚糖复合涂膜降低了营养物质的消耗,有效地延缓了金柑的衰老。     

功能性可食用膜在生鲜肉和肉制品保鲜中的应用研究进展

近年来,无论是在包装领域还是食品保鲜领域,可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。随着对其研究的深入,更多形式的可食用膜用于生鲜肉和肉制品保鲜。目前研究的热点主要集中于功能性可食用膜,但对于这种可食用膜的研究主要集中于果蔬制品上,其在生鲜肉和肉制品上的应用研究比较零散。本文对应用于生鲜肉和肉制品保鲜的功能性可食用膜进行较为系统的归类,对其改善生鲜肉和肉制品的品质和货架期的研究进行综述,对可食用膜与其他保鲜技术联合使用在肉制品保鲜中应用的发展进行介绍与分析。