中国主产干红葡萄酒中氨基酸含量对照与探讨

测定了市售国内葡萄主产地的 8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量 ,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大 ,新疆天山北坡地区所产干红葡萄酒中含量最高 ,达到 15 0 8mg/L ,与美国加州优质干红葡萄酒相当 ,其余品牌大多数在 70 0～ 1 1 0 0mg/L范围内变化 ,有 2个样品含量低于 30 0mg/L。L 脯氨酸是所有葡萄酒中氨基酸的主体 ,也是各样品含量差异最大的氨基酸 ,这与葡萄品种、气候、发酵工艺及酒的陈酿时间有关。     

河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的分析与评价

以不同企业不同葡萄品种制备的9款干红葡萄酒（编号为GH1～GH9）为试材，分析河西走廊干红葡萄酒游离氨基酸的组成、营养价值评价及葡萄酒风味特征。结果表明，9款干红葡萄酒样品均含有15种氨基酸，氨基酸总量为46.82～322.04 mg/L；除精氨酸、酪氨酸和组氨酸外，其他氨基酸之间存在显著的正相关关系（P<0.5）；不同产区、不同品种葡萄酒之间氨基酸存在差异，可以用氨基酸的种类和含量作为判别葡萄酒产区和品种的指标。氨基酸营养价值评价结果表明，GH3的营养价值最高（必需氨基酸与总氨基酸、与非必需氨基酸的比值分别为35.19%和61.71%）、GH6次之（34.60%和56.12%）,GH9第三（31.57%和48.82%）。呈味氨基酸特性分析结果表明，9款干红葡萄酒氨基酸基本上以甜味氨基酸（17.14～183.16 mg/L）和苦味氨基酸（19.37～102.51 mg/L）为主。滋味活性值（TAV）分析可知，天冬氨酸（1.63～31.12）和精氨酸（7.34～51.14）对滋味形成贡献最大，且GH6、GH8、GH9和GH3中分别有10、9、8和8种氨基酸的TAV>1。综上，...     

不同年份、不同葡萄品种葡萄酒品质特征分析研究

为比较不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化性质及香气成分的差异,对葡萄酒的理化指标及香气物质进行分析测定。结果表明:干白葡萄酒的p H,干浸出物含量、色度、总酚含量显著低于干红葡萄酒,色调显著高于干红葡萄酒(p0.05);从两种葡萄酒中共鉴定出54种香气成分,鉴定出两种葡萄酒共有香气成分14种,其中酯类物质种类最多,且相对含量最高,为主要呈香物质。不同年份、不同葡萄品种葡萄酒间理化指标、香气种类、主要香气成分及相对含量均有差异。     

烟台产区小品种红葡萄酚类物质与感官品质的相关性研究

<正>为研究烟台产区六个小品种酿酒红葡萄酚类物质含量对发酵原酒感官品质的影响,选用紫大夫、小味儿多、马瑟兰、法国蓝、HPC196、HPC296六个小品种以及代表性品种蛇龙珠,将以上品种发酵为干红葡萄酒,测定了发酵原酒的总酚、总黄酮醇、总黄烷醇、总花色苷、单宁含量并进行了感官评价。结果表明,干红葡萄酒的总花色苷含量与澄清度与颜色指标直接相关,单宁含量与单宁强度直接相关;酚类物质含量在一定范围内与感官品质呈正相关,过高或过低都不利于感官品质的提升,干红葡萄酒优良的感官品质与酚类物质的整体协调性密切相关。     

产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响

选取同一产地(天水)3 个葡萄品种：“西拉(Shiraz)”、“蛇龙珠 (Carbernet Gernischet)”、“赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”所酿制的新鲜干红葡萄酒以及5 个不同产地(天水、和硕、玛纳斯、延庆和怀来)赤霞珠葡萄酒,采用高效液相色谱(HPLC)法分析葡萄酒中11 种酚酸、5 种黄烷-3- 醇、10 种黄酮醇和2 种黄酮的含量。结果表明：同一产地不同品种和同一品种不同产地间的葡萄酒中酚类物质的含量都存在显著差异。其中,赤霞珠葡萄酒是3 个葡萄品种中酚类物质含量最高的品种;在5 个不同产地中,延庆赤霞珠葡萄酒中酚酸含量最高,黄烷-3- 醇含量最高的为和硕赤霞珠葡萄酒,而怀来赤霞珠葡萄酒中所含黄酮醇含量最高。     

烟台产区小味儿多等干红葡萄酒特征香气物质的对比分析

利用色谱分析技术,检测了小味儿多干红葡萄酒及其他品种干红葡萄酒的醇类、酯类和多酚类物质,并对小味儿多干红葡萄酒与其他品种干红葡萄酒内在成分上的差异性进行了对比分析。结果表明,小味儿多干红葡萄酒中丁二酸二乙酯、乳酸乙酯和羟基丁二酸二乙酯的含量较高,是比较重要的香气物质,而月桂酸乙酯含量偏低。     

我国几个产区不同年份干红葡萄酒香气特征的差异

感官量化分析干红葡萄酒的香气特征,旨在寻找我国不同地理标志干红葡萄酒产品的特征香气,为其感官识别提供实践支持.采集干红葡萄酒样品涉及我国5个葡萄酒产区、15个年份的7个葡萄品种所酿的干红葡萄酒.葡萄酒品尝小组感官分析前进行标准葡萄酒香气物质的培训,感官量化分析要求用5点标度法量化,最终量化数据综合香气特征使用频率和强度...     

不同方法测定干红葡萄酒抗氧化性的比较分析

为分析干红葡萄酒酚类物质的抗氧化活性,本研究以新疆、宁夏、烟台产区的干红葡萄酒为实验材料,测定其酚类物质含量和抗氧化活性以及分析不同方法下的酚类物质和抗氧化活性的相关性。结果表明,不同产区的干红葡萄酒中的酚类物质的含量差异较大,与葡萄酒所在产区密切相关。其中,在新疆产区的西拉葡萄酒的总酚含量最高,为384.20 mg·L^-1,赤霞珠葡萄酒抗氧化能力为298.33 U·mL^-1;宁夏产区的赤霞珠葡萄酒总酚含量最高,为266.32 mg·L^-1;烟台产区中西拉葡萄酒总抗氧化能力最高,为263.23 U·mL^-1。同一年份,不同品种葡萄酒中西拉葡萄酒总酚含量、总类黄酮含量、总抗氧化能力和抗超氧阴离子能力最高,分别为310.87 mg·L^-1、549.78 mg·L^-1、239.96 U·mL^-1和1 782.18 U·L^-1。抗超氧阴离子能力主要由总酚、总类黄酮含量决定;不同品种和产区的葡萄酒的总抗氧化能力的大小和酚类...     

葡萄原料对干红葡萄酒品质及白藜芦醇含量的影响

以宁夏贺兰山东麓、天津蓟县产区、山东蓬莱产区的赤霞珠和梅鹿辄葡萄酿制的干红葡萄酒为试验材料,研究了不同葡萄品种、不同产区、不同年份对干红葡萄酒中白黎芦醇含量的影响。结果表明:在宁夏贺兰山和天津蓟县2个产区,采用同种生产工艺,梅鹿辄干红葡萄酒的白藜芦醇含量高于赤霞珠干红葡萄酒。白黎芦醇总量受年份、产地气候因素的影响较大,对于赤霞珠干红葡萄酒,西部贺兰山产区白黎芦醇的含量明显高于东部蓟县和蓬莱产区。     

不同品种干红葡萄酒色泽及抗氧化活性分析

分析了27种干红葡萄酒的CIELAB参数(L*,a*,b*,C*,h)、总酚含量、清除DPPH自由基能力及Fe3+还原能力。利用CIELAB参数及总抗氧化能力综合指数对所选干红葡萄酒进行系统聚类。试验结果表明,不同品种干红葡萄酒CIELAB参数存在差异,干红葡萄酒总酚含量、清除DPPH自由基能力、Fe3+还原能力和总抗氧化能力综合指数存在显著性差异。该4项指标间呈极显著正相关,且4项指标均与L*呈极显著性负相关。CIELAB参数(L*,C*,h)与抗氧化能力综合指数将27种干红葡萄酒划分成4大类,以RW2,RW3,RW9,RW8,RW23,RW21干红葡萄酒的色泽及抗氧化活性俱佳。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。