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第三类抗消化淀粉作为一种益生元,可以促进益生菌的生长与增殖.将其添加到益生菌微胶囊中,不仅可以充当微胶囊的一部分壁材,还可以作为益生菌生长所需的碳源,延长益生菌的存活期.作者综述了第三类抗消化淀粉在益生菌微胶囊方面的应用原理及其进展. 相似文献
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随着人们生活水平的提高以及膳食结构的改变,高血糖和高血脂等与饮食相关代谢紊乱疾病的发生率也逐渐增大。抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,能显著影响人体代谢,改善因膳食结构不合理而引起的代谢综合症。抗性淀粉又称抗酶解淀粉,不能被人体胃和小肠的消化酶分解吸收,但可被结肠有益菌发酵产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸,具有调节糖脂代谢、改善肠道菌群结构和代谢等功能。作为RS3型抗性淀粉的回生淀粉(老化淀粉),与其他类型的抗性淀粉相比具有更高的热稳定性,且色泽白皙、无异味、持水性低、口感细腻,在食品工业中具有广阔的应用前景,受到了国内外学者的广泛关注。本文通过对RS3的制备方法、结构特性、生理功能及其在食品中的应用进行综述,以期为RS3型抗性淀粉的研究和开发提供参考和依据。 相似文献
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生物功能活性物质对机体有益,在启动、塑造和调节肠道微生物群中可发挥关键作用,采用以抗性淀粉为壁材的微胶囊包埋技术可有效解决生物功能活性物质体内利用率低及稳定性差等问题,同时具有不易被酶解、精准释放等良好特性。本文总结了抗性淀粉微胶囊的常用制备方法及优势,简述抗性淀粉在不同生物功能活性物质传递系统中的应用,并分析了影响生物功能活性物质释放的因素,为后续抗性淀粉微胶囊的有关研究提供思路。 相似文献
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采用二次循环压热法制备、纯化得到了绿豆、马铃薯、锥栗和板栗抗性淀粉,并对它们的益生作用及结构变化进行了研究。结果表明:四种抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有较好的增殖作用,对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有抑制作用,对粪肠球菌、梭状杆菌、兼性细菌无明显影响。发酵液总酸度增大,表明四种抗性淀粉能被肠道益生菌发酵利用。发酵后抗性淀粉的平均聚合度有所降低,但结构变得更加整齐有序、比表面积增加,这可能与抗性淀粉在肠道所发挥的其他生理功能有关。发酵后四种抗性淀粉经的晶型均变为A型,微晶度降低。 相似文献
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益生菌对人体健康有益而被广泛应用于食品领域,但其易受温度、氧气、湿度、压力、胃酸和胆汁盐等不良环境因素影响。为使益生菌在加工、储藏、消化过程中保持高存活率,人们利用不同的微胶囊技术对益生菌进行包埋和保护。益生菌微胶囊技术通过创建一种物理屏障来提高益生菌对不良环境的抗性力,减少保护基质中益生菌的损伤,从而使其到达目标部位顺利释放并发挥作用。文章概述了益生菌的起源、种类及益生功效,重点总结了益生菌微胶囊常用制备方法的基本原理及优缺点,包括挤压法、乳化法、喷雾干燥法、冷冻干燥法、喷雾冷却法、复凝聚法、静电纺丝、电喷雾和撞击气溶胶法,进而重点讨论了益生菌微胶囊技术在乳制品、肉制品、非乳饮料及焙烤制品等食品中的应用优势和可能性。虽然众多研究进行体外模拟消化,但仍存在一定局限性,对于现有的问题,未来仍然需要通过扩大包埋方法、开展体内实验、建立系统性数据库等方法来满足益生菌食品的工业化生产需求,以为开发新型益生菌食品提供理论借鉴和参考。 相似文献