溴酸钾的替代以及面粉改良剂

主要介绍溴酸钾作为面粉改良剂的作用机理,论述了氧化剂、乳化剂、酶制剂、胶体物质等四类物质对面粉的改良作用原理以及作为溴酸钾替代物的可行性.     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系,重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状,最后提出面粉改良剂发展趋势,即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点,加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究,并探讨面粉质量安全对策。     

用面粉改良剂解决馒头工业化生产的问题

介绍了馒头生产中常用的几种面粉改良剂,阐述了它们的功能和作用机理。实践证明,单一面粉改良剂效果有限,将面粉改良剂单体按一定理论复合,对馒头品质改良效果更加明显。复合改良剂对馒头工业化生产起到重要的促进作用。     

用面粉改良剂解决馒头工业化生产的问题

介绍了馒头生产中常用的几种面粉改良剂,阐述了它们的功能和作用机理.实践证明,单一面粉改良剂效果有限,将面粉改良剂单体按一定理论复合,对馒头品质改良效果更加明显.复合改良剂对馒头工业化生产起到重要的促进作用.     

面粉和面食品质改良剂研发动向

通过对我国面粉和面食品质改良剂的种类，使用卫生标准以及开发研制、使用过程中存在的问题进行分析，提出了面粉、面食品质改良剂的发展方向是天然营养多功能且安全可靠。     

面粉改良剂的添加技术和研发方向的探讨

面粉改良剂在面粉后加工中发挥着很重要的作用,出于对食品安全的考虑,我国对面粉安全监管的要求也越来越严格.在此背景下简述了面粉改良剂生产企业的发展现状、添加技术的发展,并对添加剂研发方向的发展趋势进行探讨,以期对面粉改良剂的后续研究做铺垫.     

面粉工业的发展趋势及新型改良剂在食品专用粉中的应用

详细论述了大中型面粉工厂发展生产专用面粉的必要性，应用新型面粉品质改良剂脱脂酰乳酸钙－－钠的作用机理和应用方法。     

食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究

选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用。     

面粉改良剂

面粉品质改良剂是专用于改善面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质;该文对面粉加工过程中使用各类改良剂作用和性能进行阐述,并提出面粉品质改良剂发展方向。     

有关小麦制粉的一组中国专利

专利名称：一种面粉改良剂或面制品改良剂 本发明公开了一种面粉改良剂或面制品改良剂,所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有次磷酸盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含次磷酸盐的面粉改良剂或面制品改良剂,使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高,面筋质量改善明显,持气性好,操作后期面团手感变得干爽,有弹性,耐醒发;做出的面包或体积大,入炉后急胀大,挺度高,组织细腻,口感和柔软度等也得到了显著改善。     

面粉品质改良剂的开发、创新、应用是一个永恒的课题

0前言　　面粉是人类最主要的食物之一,又是面制品加工的最重要原料,其品质的好坏直接影响到面制品的质量。面粉品质改良剂是专用于改善小麦面粉及其制品品质,延长食品保质期,改善食品加工性能,增强食品营养价值的一类化学合成或天然物质。面粉品质改良剂在现代专用面粉的配制以及面制品的生产过程中发挥了极其重要的作用。1面粉的品质特性与品质改良剂的相互关系　　面粉的筋性大小主要由面筋蛋白质的数量和质量决定。面粉必须要有筋性,没有筋性就没有面制品的框架结构,就不会使面制品具有良好的形状和内部组织。不同面制品从质量上…     

面粉改良剂的利弊探讨

概述面粉改良剂性质及安全性，对面粉改良剂在面粉中应用利弊及存在问题加以剖析，并就相关问题提出建议和对策。     

辽宁省面粉添加食品添加剂的状况和管理对策

为了全面了解辽宁省面及面制品厂添加面粉处理剂的状况 ,加强对面及面制品添加面粉处理剂卫生监督管理的力度 ,我们于 2 0 0 1年 7月～ 8月对辽宁省面粉添加食品添加剂的状况进行了集中监督检查及监测。1　检查对象与方法1 1　检查范围　省级和市级卫生监督机构联合对辽宁省 14个市中正在生产的 16个面粉及面制品加工厂进行了集中监督检查及监测。1 2　检查方法　采取预先不告知的检查方式 ,重点检查了添加面粉处理剂的生产车间及存放面粉添加剂的库房并对企业的生产卫生状况进行了填表调查。样品采集方法为现场随机抽样。监测样品送辽宁…     

面粉处理及其散装运输（续）

面粉处理及其散装运输（续）周承惠２面粉的散存专用粉的生产是通过多个品种基本面粉的搭配实现的，因此就必然有面粉的存贮仓系统。面粉散存仓可以是水泥仓，也可以是钢板仓，其截面有园形，方形和长方形。面粉存贮仓下采用振动卸料器作出仓设备，防止面粉结拱。２．１面...     

山东省阳信伟国食品化工有限公司

伟国食品化工有限公司是一家专业从事面粉品质改良剂研发、生产与销售的有限责任公司。多年来公司与国内外知名企业、大专院校及科研院所联合，致力于优质面粉品质改良剂的研究、开发与推广，生产出营养、健康、安全、高效的与世界同步的优质面粉品质改良剂。     

酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响

酶制剂正作为一种新型的品质改良剂应用于面粉和食品工业。与传统的改良剂相比,由于作用机理特殊,酶制剂往往能达到一般改良剂所无法达到的效果,且具有安全的特点。着重就α-淀粉酶、木聚糖酶以及葡萄糖氧化酶在面团中的作用及影响进行了研究,研究结果表明,不同的酶制剂可从不同的角度改善面团的特性。     

北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价

北京和外埠面粉中过氧化苯甲酰的卫生学调查及评价张泽吴国华张才（北京市卫生局，北京１０００１３）１前言过氧化苯甲酰作为面粉改良剂于１９８６年就列入国家允许使用的食品添加剂。它抑制面粉中一些酶的作用及微生物的生长，促进面粉的熟化，缓慢地氧化面粉中类胡萝卜...     

面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。     

面粉改良剂在国产面包专用粉中应用

该文对面粉改良剂在国产小麦制作面包专用粉应用方面进行探讨,通过面粉改良剂对面粉流变学指标和烘焙效果影响,选择适于国产小麦面包专用粉的改良剂。