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高静水压处理技术是一种不需加热的食品保藏技术,将它与其它食品保藏技术联合应用不仅可以提高食品的安全性和稳定性,还可最大限度地保护食品中的营养成分.本文综述了高静水压杀菌与加热、pH值、抗菌素、气调包装、二氧化碳、脉冲电场及辐射联合在食品中的应用和研究进展. 相似文献
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液态食品高压脉冲电场灭菌效应 总被引:5,自引:0,他引:5
本文采用高压脉冲电场方法对液态食品进行灭菌处理,结果表明:液态食品中微生物的存活率随电场强度、处理时间和脉冲次数的增加而下降,高压脉冲电场对S.cerevisiae和E.coli的灭菌效果较好,而A.flavus的存活率较高;同时微生物存活率与其浓度无明显相关。并就食品高压脉冲电场灭菌进行了讨论。 相似文献
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高压脉冲电场技术作为国际上最先进的非热加工技术之一,以其良好的应用特性如能耗低、省时、处理温度低、效率高和对食品原有品质保存效果好等特点,吸引了国内外广大研究者的关注。与其它食品加工技术相比,高压脉冲电场技术不仅具有更好的杀菌、钝酶效果,还能有效降解残留农药,减少食品添加剂的使用,而且基本不影响食品的原有品质和营养特性。因此,将高压脉冲电场技术有效应用于食品工业中,可大大提高食品质量与食品安全性,为食品行业的发展开辟新途径。作者介绍了高压脉冲电场的处理装置、加工机理以及在食品质量与安全中的应用途径,并对高压脉冲电场技术的应用前景进行了展望。 相似文献
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高压脉冲电场非热杀菌技术研究进展 总被引:12,自引:1,他引:11
高压脉冲电场杀菌能保持食品的原有风味、具有处理时间短、能耗低。本文介绍了高压脉冲电场杀菌的原理、工艺流程、影响因素、处理效果及其研究现状和进展。该项技术有望部分取代现有的食品热杀菌技术。 相似文献
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高压脉冲电场在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了高压脉冲电场应用于食品工业。高压脉冲电场(HPEF)是一种低能耗、高效率的食品加工技术,在杀菌,干燥,保持风味和营养成分等方面,HPEF技术都表现很好的效果。 相似文献
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食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,综述了高压脉冲电场杀菌机理、特点、杀菌效果和在食品工业中不同方面的应用。并对此技术的发展前景提出了展望。 相似文献
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为明确高压脉冲电场(High plused electric fields,HPEF)对果胶杆菌的最优杀菌参数并对其潜在机制进行初步探索,本研究首先通过测定高压脉冲电场不同处理条件下果胶杆菌的存活率,明确影响杀菌效果的主要因素;然后研究不同电场强度和脉冲占空比对果胶杆菌生长曲线、细胞膜脂肪酸含量变化、细胞膜渗透率以及核酸和蛋白质泄漏量的影响,以及果胶杆菌在不同生长期对高压脉冲电场敏感度的差异。结果表明:电场强度和脉冲占空比是影响高压脉冲电场杀灭果胶杆菌的主要因素。当电场强度为28 kV/cm,脉冲占空比为36.5%时,抑菌作用最强,果胶杆菌活菌对数减少值达1.60;在高压脉冲电场作用下,果胶杆菌延滞期延长,生长受到抑制,同时细胞膜结构被破坏,渗透性增大,胞内核酸和蛋白质发生严重泄漏。此外,不同生长期的果胶杆菌对高压脉冲电场敏感度不同,其中对数生长期最为敏感。最后,建立了果胶杆菌活菌对数减少值lnS与电场强度和脉冲占空比的动力学方程(y=?0.1067x+0.1166和y=?0.0895x+0.3249)。该方程符合一级动力学模型,较好地反映了高压脉冲电场处理后果胶杆菌生长的关系,为选择合适的处理条件提供了理论依据。本研究确定了高压脉冲电场杀灭果胶杆菌的最佳参数,为进一步实现高压脉冲电场杀菌保鲜在采后和鲜切行业的产业化应用奠定了基础。 相似文献
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采用含氟超支化聚合物对多壁碳纳米管表面进行功能化改性,合成了两种含氟的多壁碳纳米管杂化材料(MWCNT-HPEF/HPUF).通过傅里叶转变-红外谱图(FT-IR)、扫描电子显微镜(SEM)研究表明,超支化聚合物通过共价键连接在多壁碳纳米管表面;采用浸渍MWCNT-HPEF/HPUF 乙醇分散液的方法制备了超疏水性棉织物,处理后的棉织物对水静态接触角151°,接触角滞后小于5°,但拒油性较差,仅为2级. 相似文献