浙江沿海水产品无机砷和汞含量调查及膳食风险评估

根据2016年对浙江省沿海城市及部分海域的4类生鲜水产品(贝类、甲壳类、头足类和鱼类)中无机砷和汞的含量与分布监测数据,对其含量水平、分布与变化特征进行了分析讨论。采用单因子污染指数法评价水产品中无机砷和汞的污染程度,通过计算膳食暴露量风险商(hazard quotient,HQ),进行食用安全性风险评估。结果表明,无机砷的检出率为25. 1%,有检出的样品中贝类占88. 7%,海捕虾、鱿鱼、甲鱼及鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼、鲈鱼)无机砷均未检出。青蛤的检出率最高,为65. 6%,但无超标样品。缢蛏体内的无机砷含量均值最高,超标率为3. 7%。汞的检出率为100%,鱼类(包括黄姑鱼、黑鲷、大黄鱼、石斑鱼)中汞含量高于其他3类;贝类中泥蚶的汞含量最高,均值为0. 03 mg/kg;甲壳类青蟹的汞含量最高,均值为0. 04 mg/kg;头足类中乌贼的汞含量最高,均值为0. 03 mg/kg。4类生鲜水产品中汞含量远远低于限定值。比较贝类中无机砷和汞含量发现,无机砷含量要远远高于汞。汞含量在种间差异不显著(p 0. 05),无机砷含量在种间差异显著(p 0. 05),缢蛏中无机砷含量最高。污染程度评价和膳食暴露量风险评估结果为:缢蛏和泥蚶体内的无机砷处于轻污染水平,其他均为未污染水平; 4类生鲜水产品中无机砷和汞的HQ远远小于1,不会危害人体健康。     

氢化物发生原子荧光法对贝类中无机砷监测及其安全性评价

通过氢化物发生原子荧光法检测浙江省舟山市主要菜场常见的4种贝类中无机砷的含量,并对其安全性进行评价。结果表明：4种贝类中可食部分的无机砷含量分别为花蛤0.138～0.191mg/kg、螠蛏0.112～0.171mg/kg、牡蛎0.067～0.163mg/kg、贻贝0.070～0.168mg/kg,无机砷含量皆符合国家食品卫生标准。食用量低于世界卫生/粮农组织食品添加剂联合专家委员会推荐的129μg的限量。     

浙江沿海海产品无机砷污染调查及食用风险分析

采用电感耦合等离子体质谱技术对浙江沿海地区采集的38个品种共679个海产品样本中的总砷及砷形态污染情况进行了检测。在掌握浙江省主要海产品砷污染状况的基础上,结合居民水产品消费数据对因海产品或总膳食消费带来的无机砷摄入风险进行分析。结果表明:各类海产品中总砷平均含量为0.36~35.91 mg/kg,但主要以低毒或无毒的砷甜菜碱或砷糖等有机砷形态存在,有机砷占总砷含量的90%以上;66.4%的样品有无机砷检出,检出值范围为0.012~0.380 mg/kg,中位值为0.024 mg/kg,第95百分位数值为0.14 mg/kg,均低于GB 2762-2017中对水产品的无机砷限量值要求;风险分析结果显示浙江沿海居民食用一般海产品引起的无机砷安全风险较低,每周因水产品或总膳食消费引起的无机砷摄入值均低于JECFA推荐的人体无机砷每周可摄入值,但长期过多食用无机砷相对含量较高的海产品(如海藻、贝类)时,存在一定的健康风险。     

贝类水产品汞含量及其健康风险评估

目的:采集厦门地区4种贝类水产品(即牡蛎、花蛤、缢蛏和蚬)240份,根据相关标准进行汞污染评价和食用安全性分析。方法:用微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法测定这4种水产品的汞含量。结果:4种贝类产品中汞含量在9.788～147.1μg/kg(干重)之间,牡蛎、花蛤、缢蛏和蚬的平均汞含量分别为48.04,43.11,55.48和44.95μg/kg(干重),所测贝类样品汞含量均远低于国家标准(GB18406.4-2001)限量。不同区域同一贝类的汞含量不存在显著性差异,但不同贝类品种间的汞含量存在显著性差异(p<0.05)。居民消费贝类产品所摄入的汞量均未超过PTWI的限量值〔<5μg/kg(体重)〕。结论:采集地区的贝类产品未受汞污染。对于汞含量较高的牡蛎等贝类产品有必要控制其摄入量,以保障居民身体健康。     

佛山市禅城区食用鱼中汞和砷形态分析及食用安全性评价

目的 测定佛山市禅城区食用鱼中汞和砷含量,并进行形态分析,了解其污染状况,评价食用安全性。方法 使用微波消解法进行前处理,用电感耦合等离子体质谱联用仪（ICP-MS）测定食用鱼中的总砷含量;直接测汞仪测定食用鱼中总汞含量;并用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用仪（LC-ICP-MS）做汞和砷的形态分析,根据《GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物限量》采用单因子污染指数法和每周可耐受摄入量对汞和砷进行食用安全性评价[1]。结果 禅城区常见食用鱼中汞主要以甲基汞形式存在,砷主要以砷甜菜碱和少量二甲基砷酸形式存在。所测样本中甲基汞平均含量值为0.026 mg/kg,低于国家标准限量值0.5 mg/kg;无机砷含量低于检出限0.02 mg/kg,砷甜菜碱含量为0.477 mg/kg。六齿金线鱼（地方名：红杉鱼）中甲基汞含量均值为0.104 mg/kg,属于轻度污染。结论 佛山市禅城区食用鱼中汞和砷含量符合食品安全国家标准,但存在一定食用安全风险,尤其是六齿金线鱼中甲基汞属于轻度污染,食用风险高。     

秦皇岛海域食用贝类重金属污染情况分析

为了解秦皇岛海域食用贝类中重金属的污染水平及其存在的健康风险。采用电感耦合等离子体发射质谱法(ICP-MS)和原子荧光光谱法测定了该地区15种常见贝类肌肉和内脏中As(无机砷和总砷)、Pb(铅)、Cr(铬)、Cd(镉)、Hg(甲基汞)的含量,并采用污染指数法、系统聚类法评价了各重金属的污染特征和分类。结果表明:海虹(贻贝,Mytilus edulis)、栉孔贝(Chlamys farreri)、生蚝(Ostrea gigas thunberg)和毛蚶子(Scapharca subcrenata)等的重金属综合污染(MPI)较高。根据NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量标准进行重金属评价。秦皇岛海域食用贝类六种重金属含量最高为Cd,均值为1.129 mg/kg,超出NY 5073-2006 无公害食品水产品中有毒有害物质限量标准,污染较严重,总As和无机As均值分别为0.161、0.021 mg/kg。Cr和Hg均值分别为0.107和0.013 mg/kg,均未受污染,Pb均值为0.188 mg/kg,污染较轻。但部分贝类Cd污染比较严重。其中内脏污染比肌肉部分严重,尤其是大小海螺(Busycon canaliculatu)。因此,需进一步研究秦皇岛海域可食用贝类中Pb和Cd的污染来源并进行有效防治。     

松江区消费环节大米重金属污染状况及安全评价

目的 了解松江区消费环节大米中铅、镉、无机砷和总汞等重金属污染状况及摄入风险, 掌握本地区大米质量安全情况。方法 采集松江区消费环节大米样品344个, 测定铅、镉、无机砷和总汞含量, 采用单因子污染指数和内梅罗综合污染指数对大米中重金属污染程度进行评价, 并用可耐受摄入量对膳食风险进行初步评估。结果 大米中无机砷、铅、镉、和总汞的含量均符合食品安全国家标准, 平均含量分别为0.054、0.032、0.018和0.0023 mg/kg; 在344件样品中, 97%以上的单因子污染指数小于0.6, 综合评价为安全、处于清洁水平的样品占99.4%, 没有轻度污染以上的样品存在; 通过大米摄入铅、镉、无机砷和总汞的量远远低于可耐受摄入量, 但无机砷、镉在高暴露点位的膳食风险贡献率大于10%。结论 松江区消费环节大米重金属的污染情况比较乐观, 对人体健康的风险处于较低水平, 重金属安全情况总体可控。     

乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量调查及健康风险评估

目的 进行乐清湾北部及嵊泗区域养殖贝类肌肉中镉含量调查并探讨通过摄食途径可能导致的健康风险。方法 测定2016～2018年间采自乐清湾北部缢蛏、青蛤及嵊泗区域紫贻贝等三种养殖贝类肌肉中镉含量水平,与国家限量标准进行比对,并运用单因子污染指数(Pi)评估样品中镉污染程度,并以目标危害系数(THQ)和目标致癌风险(TR)为考量指标,评估通过摄食途径可能导致的健康风险。结果 三种肌肉样品中镉检出率为100%,但超标率为0。含量平均值总体比较：紫贻贝﹥缢蛏﹥青蛤。结论 本研究中所有样品Cd 单项污染指数的Pi 值均远低于1.0 ,绝大部分为正常背景水平,少量呈轻度污染水平。健康风险评估结果显示,所有样品THQ 值均小于安全基准值1.0,数据表明暴露人群没有明显的非致癌健康风险。TR的评价结果均在美国环保署推荐的可接受风险值(10_^-6～10_^-4)范围内,但也有部分样品超过了国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受风险值(5.0×10_^-5),需引起关注。     

台州近岸海域水质、沉积物和贝类体内镉含量的初步调查

2009年10月至2014年8月对台州近岸海域贝类养殖区的水质、泥质及贝类自身体内的重金属镉含量进行监测,并根据《渔业水质标准》(GB11607-1989)以及《海水水质标准》(GB 3097-1997)(II类),对水质进行评价,结果表明水质中重金属镉含量均低于标准值5ug/L,适合养殖;根据《海洋沉积物质量》(GB 18668-2002)(第一类),沉积物中重金属镉含量均低于标准值5mg/kg;根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762-2012),对泥蚶、缢蛏体内重金属镉的污染程度进行评价,结果表明蛤、缢蛏、贻贝均没有超标,泥蚶的超标情况相对比较严重。     

稻米中总砷及无机砷含量的测定与分析

采用氢化物原子荧光光度法测定13份稻米样品中的总砷和无机砷含量,结果表明：所测稻米样品中均检出总砷与无机砷,总砷含量范围为0.06~0.20 mg/kg,无机砷含量范围为0.039~0.150 mg/kg,无机砷占总砷的含量为50.0%~93.1%,无机砷含量在国家限量卫生标准以内;未冲洗大米样品中总砷含量仅为糙米的72.7%~90.0%,无机砷含量为糙米的62.7%~87.7%;多次冲洗的大米样品中总砷含量仅为未冲洗大米的75.0%~91.7%,无机砷含量为83.0%~93.6%。提高加工精度和用水淘洗均能在一定程度上降低总砷与无机砷的含量,减轻人们食用后对身体的危害。     

水煮加工对3 种海产贝类中重金属元素形态的影响

采用电感耦合等离子体质谱和原子荧光形态检测法分析宁海、象山、舟山3 个养殖区内常见3 种海产贝类（牡蛎、缢蛏、血蚶）中Cd、Cu、Cr、Pb、As、Hg等重金属的总含量,并采用化学逐级提取法系统研究水煮加工前后贝类中Cd、Cu、Cr、Pb重金属的形态分布和As、Hg中有机和无机的形态分布。结果表明,3 个养殖区牡蛎、缢蛏、血蚶中Cd、Cr、Cu、Pb、As均有不同程度的超标,且Cu和Cd、Cr和Pb之间存在显著相关性,As的超标检出率达77.78%,Hg的残留量均低于限量标准;此外金属形态分析研究结果表明,水煮加工方式对Cd、Cu、Cr、Pb中酸可提取态、氧化结合态、有机结合态和残余态的含量影响较大,而对As和Hg的有机态和无机态影响较小。海洋贝类中重金属元素的含量和水煮加工前后该元素形态的变化量可作为评价海洋贝类中重金属生物有效性的指标。     

Concentrations of total and inorganic arsenic in fresh fish, mollusks, and crustaceans from the Gulf of Thailand

Concentrations of total and inorganic arsenic were determined in 120 samples of eight marine animals collected from the Gulf of Thailand between March and May 2008. Two species with the highest annual catch from each of four marine animal groups were analyzed: fish (Indo-Pacific mackerel and goldstripe sardine), bivalves (green mussel and blood cockle), cephalopods (pharaoh cuttlefish and Indian squid), and crustaceans (banana prawn and swimming crab). Concentrations of inorganic arsenic based on wet weight ranged from 0.012 μg/g in Indian squids to 0.603 μg/g in blood cockles. Average percentages of inorganic arsenic with respect to total arsenic ranged from 1.2% in banana prawns to 7.3% in blood cockles. Blood cockles also exhibited the highest levels of total arsenic (5.26 ± 2.01 μg/g) and inorganic arsenic (0.352 ± 0.148 μg/g). The levels of inorganic arsenic in the study samples were much lower than the Thai regulatory limit of 2 μg/g (wet wt) and hence are safe for human consumption.     

螠蛏的营养及活性成分研究进展

螠蛏作为一种海洋双贝壳类软体动物具有较高的营养价值和许多功能性成分.这些活性物质成为了功能性食品、保健品等的开发热点.对蜢蛏的营养和功能性成分的研究现状及其前景进行概述.     

云南滇东地区8个州市鱼类中砷的形态测定分析

目的 分析测定云南滇东8个州市鱼类中砷的形态以及含量。方法 鱼类样品经石墨湿法消解, 采用电感耦合等离子体质谱法测定总砷含量; 相同的样品经1%硝酸热提取无机砷, 采用液相色谱-原子荧光光谱法测定各形态砷含量。结果 总砷及无机砷在一定浓度范围内分别有良好的线性关系, 相关系数均大于0.999, 总砷的加标回收率为93.57%~95.0%, 其他形态砷的加标回收率为89.03%~92.04%, 测定总砷的质控样均在参考值范围内。132件样品中总砷含量为0~2.31 mg/kg; 无机砷中三价砷的含量为0~0.279 mg/kg, 其中昆明、红河及玉溪的样品有部分超标, 超标率分别的为26.09%、22.22%、11.11%。结论 有131件鱼样品检出总砷和无机砷, 无机砷含量大部分达到国家标准要求, 只有少部分超出标准限值。应加强对水产品中砷的监测, 以确保鱼类食品的安全。     

体外模拟胃肠消化对缢蛏抗氧化活性的影响

生物活性肽是近年来国内的研究热点,海水养殖贝类因含有丰富的蛋白质而成为生物活性肽研究的原料之一。为探究蛋白在消化过程中的活性变化及建立一个有效的体外模拟消化系统,本文以新鲜缢蛏为实验原料,去壳后洗净,搅成肉糜,分别模拟在胃液和肠液下的胃消化、十二指肠消化和小肠消化过程,研究了缢蛏在消化过程中的·OH清除率、DPPH·清除率、还原能力、水解度及氨基酸含量的变化。结果表明：胃蛋白酶和胰蛋白酶对缢蛏抗氧化能力均有促进作用。在0-10小时消化过程中,经胃肠消化后的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力、水解度及游离氨基酸含量均高于消化前,具有抗氧化活性的氨基酸在胃消化后显著升高。通过对比胃消化阶段和肠消化阶段的各项指标发现,肠消化阶段的·OH清除率、DPPH·清除率、还原力、水解度及游离氨基酸含量均高于胃消化阶段。     

Geographical,temporal, and species variation of the polyether toxins,azaspiracids, in shellfish

Azaspiracid Poisoning (AZP) is a new toxic syndrome that has caused human intoxications throughout Europe following the consumption of mussels (Mytilus edulis), harvested in Ireland. Shellfish intoxication is a consequence of toxin-bearing microalgae in the shellfish food chain, and these studies demonstrated a wide geographic distribution of toxic mussels along the entire western coastal region of Ireland. The first identification of azaspiracids in other bivalve mollusks including oysters (Crassostrea gigas), scallops (Pecten maximus), clams (Tapes phillipinarium), and cockles (Cardium edule) is reported. Importantly, oysters were the only shellfish that accumulated azaspiracids at levels that were comparable with mussels. The highest levels of total azaspiracids (microg/g) recorded to-date were mussels (4.2), oysters (2.45), scallops (0.40), cockles (0.20), and clams (0.61). An examination of the temporal variation of azaspiracid contamination of mussels in a major shellfish production area revealed that, although maximum toxin levels were recorded during the late summer period, significant intoxications were observed at periods when marine dinoflagellate populations were low. Although human intoxications have so far only been associated with mussel consumption, the discovery of significant azaspiracid accumulation in other bivalve mollusks could pose a threat to human health.