啤酒厂酵母菌株筛选技术

酵母菌株的质量直接关系到啤酒的质量。文中系统地介绍了啤酒酵母菌株的分离及测定各项生理性能技术，从而有效地防止了生产中菌株的变异。     

模糊综合评价在超高浓酿造菌种筛选上的应用

超高浓酿造是目前啤酒行业发展的新趋势,但由于该工艺对啤酒酵母菌的性能要求更为严格,所以尚未形成大生产。本文研究了10株啤酒酵母菌的耐酒精性能、耐渗透压性能、凝聚性、极限发酵度及酵母对糖和α-氨基酸态氮的同化率等指标的差异。对以上指标进行比较,并采用模糊评价的数学方法对酿酒酵母的性能进行综合分析,最终筛选出较为适宜的用于超高浓酿造的啤酒酵母菌种。综合评价结果表明,10株酵母菌在发酵性能上存在较大差异,其中1^#及8^#箨母菌更适于超高浓酿造。     

浅析啤酒发酵过程中高级醇的产生及控制措施

通过对啤酒发酵过程中，高级醇形成因素的分析，针对在不同酵母菌株、不同麦汁充氧量、不同麦汁α--氨基氮含量及不同发酵温度的情况下，测定了啤酒中高级醇含量，得出了一些控制啤酒中高级醇含量的结论。     

国内外几个啤酒酵母菌株的性能

啤酒酵母直接关系到啤酒的质量。选用不同的酵母菌株和相应的发酵工艺,能生产出不同类型的啤酒。近几年来,随着技术交流的扩大,立式发酵罐的应用,从国外引进了不少啤酒酵母菌株。我厂从不同来源的啤酒酵母菌体中,分离选育了几株。我们对这几株啤酒酵母的形态特征和生理特性进行了鉴定,对生产应用性能做了对比研究,为菌株的选用和进一步研究提供参考。     

不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较

不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较康红雨李云芝郭丽（哈尔滨啤酒有限公司；１５００３０）前言近年来，随着啤酒行业迅速发展，企业之间竞争更加激烈，优良的酵母菌种越来越受到重视。菌种的好坏不仅影响产品质量，而且影响设备利用率，影响产量，从而影响整个企业的经济效...     

不同大小酵母细胞对啤酒发酵的影响

采用4株不同大小的酵母菌进行啤酒发酵,在比较不同大小酵母菌发酵性能的基础上,考察了相应酿造参数和理化指标的变化;另外,还对啤酒发酵过程中酵母菌大小对啤酒风味物质形成的影响进行了相应的研究。结果发现,不同大小的酵母菌对啤酒发酵的影响存在一定的差异,细胞较小的酵母发酵性能较好,生产的啤酒高级醇含量相对较高、物理性能好;而细胞偏大的酵母产醋酸酯较多。     

高发酵度啤酒酵母生产试验研究

高发酵度啤酒酵母生产试验研究王佐民，索晓光，胡晓东（黑龙江省轻工业研究所）（黑龙江省食品工业公司）啤酒发酵度的高低，啤酒酵母是关键。为了制作高发酵度啤酒，我们采用生物技术，选育分离出１株高发酵度啤酒酵母菌株ＳＬ－８。该菌株具有双乙酰还原能力强、发酵度...     

新型光催化反应器降解典型有机污染物2,4-二硝基苯酚

利用ＴｉＯ２在Ｈ２Ｏ２中的溶解性，在玻璃表面形成ＴｉＯ２薄膜，制作了新型环状光催化型反应器。以２，４－二硝基苯酚为典型有机化合物，进行了降解的条件研究，并测试了反应器性能。分别考察了催化剂涂层载体、光源、搅拌以及流速对２，４－二硝基苯酚光降解的效率。结果表明：石英玻璃为最理想的光催化剂载体；水银灯对２，４－二硝基苯酚的降解速度最快，是理想的光源；搅拌能够提高反应器效率；采用适宜的流速（４５ｍｌ／ｍｉｎ）可使反应器效率达到理想值。在反应动力学研究中，２，４－二硝基苯酚的最大降解速率为Ｋｄｍａｘ＝０．３６ｍｇ／（Ｌｍｉｎ），最终的降解率达到９９．５％．     

Meso-四-(3,5-二溴-4-羟基苯)卟啉光度法检测食品包装材料铅污染

研究了Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉［Ｔ（ＤＢＨＰ）Ｐ］与铅的显色反应，建立了一种测定食品包装材料铅污染的分析方法。在０．０８ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ介质中，铅与Ｍｅｓｏ－四－（３，５－二溴－４－羟基苯）卟啉形成１２黄色配合物，最大吸收波长为４７９ｎｍ，表观摩尔吸光系数为２．２×１０５．研究表明，体系中加入８－羟基喹啉和盐酸羟胺，既加快了显色反应速度，在常温下放置５ｍｉｎ即可完成，又大大提高测定铅的选择性，能满足复杂体系中痕量铅的测定。     

高发酵度啤酒酵母生产试验研究

高发酵度啤酒酵母生产试验研究王佐民，索晓光，胡晓东酿酒，１９９６（２）：２２～２４采用生物技术，选育分离出１株高发酵度啤酒酵母菌株ＳＬ－８。该菌株具有双乙酰还原能力强、发酵度高等特点。将该酵母菌株用于生产试验，其成品酒实际发酵度在７５％以上，适合较高...     

C4—A型梳棉机主要特点及工艺探析

由瑞士立达公司生产的Ｃ４－Ａ型梳棉机，具有国际９０年代领先水平，由于此设备自动化程度高，产、质量水平好，操作维修方便，运行安全可靠，很受纺织厂欢迎。本文就Ｃ４－Ａ型梳棉机的有关性能及工艺情况作一些分析探讨，以供同行参考。１Ｃ４┐Ａ型梳棉机主要特点１．...     

非硅氧漂稳定剂ZFW—4的特性和应用

非硅氧漂稳定剂ＺＦＷ－４系有机螯合物，无机盐，分散性表面活性剂的复配物，经测试和应用表明：ＺＦＷ－４性能，耐浓碱，耐氧化，抗金属干扰性能好，且可节约的成本，适合于工业优化生产。     

3，5－二叔丁基－4－羟基甲苯在三氯化铁溶液中的氧化产物及其抗氧化性能

从３，５－二叔丁基－４－羟基甲苯在三氯化铁溶液中的反应产物中分离得到了３，３＇，５，５＇－四叔丁基芪－４，４＇－醌（化合物Ｃ）。对其反应机理进行了探讨，发现化合物Ｃ对油脂的自动氧化只有微弱的抑制作用。     

国内期刊文摘

发泡酒酿造用贫氮酵母性质的研究陈阿扣，顾国贤，陆健陈阿扣，顾国贤，陆健酿酒，２００２，（２）：５１－５４．以α－氨基氮利用率高、双乙酰峰值低为筛子，筛选到贫氮酵母菌株。贫氮酵母在贫氮麦汁中能利用少部分的脯氨酸和相当部分的麦芽三糖，发酵后的啤酒中总氮量符合淡爽啤酒的要求，是一株中等凝聚性的酵母。１１P发泡酒贫氮麦汁发酵结果为：发酵度６４．０％，双乙酰０．０８４mg／L，发泡酒中含氮量２９７mg／L。（津京）葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能林亲录，施兆鹏，秦丹食品与发酵工业，２００２（４）：７５－７８…     

DAB啤酒酵母的复壮选育技术

生产性状发生退化变异的DAB酵母，采用30％致死率紫外线处理，经高糖培养基筛选及单细胞分离等手段，得到一株性能优良的啤酒生产酵母菌种。     

两株啤酒酵母菌种的性能比较

啤酒酵母菌种是啤酒质量的源头和核心，其好坏对啤酒质量起着至关重要的作用。各厂领导和技术人员对酵母菌种的筛选，性能测定和监督，应5！起高度的重视。为了确保本厂啤酒质量的稳定和提高，开发新产品、新品种，对使用的酵母进行仔细的性能测定和监督检查，对5！进的新酵母和本厂分离出来的酵母进行必要的性能测定，都是十分必要和重要的工作。笔者根据我厂的实际情况，最近对弄到的丹麦苗种D－l和本厂生产用菌种（Z6）进行了有关性能方面的测定，供同行参考。l酵母菌落形态及大小的观察将斜面菌种先进行两次试管麦计活化，然后在高情显…     

啤酒屋酵母菌株筛选技术的探讨

鲜啤酒以其独特的风味、营养、时尚而流行于都市生活。啤酒酵母菌株的特性直接决定着鲜啤酒的质量,在生产中采用不同的菌株和生产工艺,可酿造出不同类型的啤酒。笔者根据实际经验,提出了啤酒屋酵母菌株分离的技术要点,并依此进行了啤酒屋酵母菌株的筛选。.     

高产α-糖苷酶菌种H-8c的选育及其发酵产酶条件的研究

从所收集的霉菌中通过筛选获得了一株产α－糖苷酶活性较高的黑曲霉菌株Ｈ－８；对Ｈ－８菌株进行紫外线照射处理从而获得了α－糖苷酶生产能力更高的诱变株Ｈ－８ｃ。通过一系列试验尤其是采用均匀设计试验法对Ｈ－８ｃ菌株产α－糖苷酶的固体发酵工艺条件进行初步优化，结果表明：在适宜条件下该菌株的α－糖苷酶产量可达８９９．２Ｕ／ｇ，具有实际应用前景。     

L－缬氨酸菌种选育

以硫酸二乙酯（ＤＥＳ）诱变处理黄色短杆菌（Ｂｒｅｖｉｂａｃｔｅｒｉｕｍｆｌａｖｕｍ）ＸＱ５１２２，得到突变株Ｖ３－３６＜Ｌｅｕ￣１、α－ＡＢ￣ｒ、ＡＨＶ￣ｒ），在１０％葡萄糖培养基中可积累２．３％Ｌ－缬氨酸。以亚硝基胍（ＮＴＧ）诱变Ｖ４－１５３，得到一株突变株（Ｌｅｕ￣１、α－ＡＢ￣ｒ、ＡＨＶ￣ｒ、２－ＴＡ￣ｒ），再进行单菌落分离，得到突变株ＺＱ－２，能在培养基中积累Ｌ－缬氨酸４．２％～４．５％，最高达５．５７％．     

钙对酵母凝聚性的影响

酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性，凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义，而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响，甚至会影响到啤酒的风味，在生产上具有特殊的意义，也是区别酵母菌株的一项重要内容。