面粉品质稳定乳化剂解决方案

面粉加工企业除了在生产过程中,通过改进工艺、配麦配粉、添加改良剂来稳定面粉品质外,还应注意在储藏运输环节面粉品质可能产生的变化及原因.通过添加乳化剂可对面粉品质起到稳定作用,实验证明DATEM特别适用于面粉中脂质类的乳化,稳定效果较好.     

用生物酶复合乳化剂可改善国产小麦面粉品质

郑心羽认为生物酶复合乳化剂产品在低添加量、使用方便的前提下,能达到使国产面粉品质整体优化和全面提升的目的。生物酶复合乳化剂具有以下三大特点:1生物酶复合乳化剂在稳定面粉品质方面效果较为显著,对由于小麦原料造成的面粉品质波动有较好的稳定作用。2生物酶复合乳化剂的特点是有较强的适应性及通用性,在突出某一种食品的改良效果的同时,不影响其他食品的效果,因此,其应用面可以由专用面粉扩展到通用等级粉。3生物酶复合乳化剂是一系列产品,它可以针对不同品种的小麦、不同的基础粉、不同地域的加工工艺、最终的食品加工对象等因素进…     

酶制剂、乳化剂、食品胶对拉面粉品质的影响

采用正交试验设计方法，应用粉质仪、拉伸仪对酶制剂、乳化剂、食品胶在拉面粉中的作用进行分析，了解酶制剂、乳化剂、食品胶对面团品质的影响。     

食品乳化剂的作用机理及其在专用小麦粉中的应用

稳定是现代食品工业对小麦粉品质的基本要求,也是现代小麦制粉的技术难题,食品乳化剂对稳定小麦粉品质有一定的作用。介绍了食品乳化剂的基本特性,阐述了食品乳化剂对小麦粉品质稳定的作用机理,通过对小麦粉不同组分间的平衡稳定分析,提出食品乳化剂在专用小麦粉中的功能作用和使用方法,指出食品乳化剂在小麦粉中的使用注意点。     

乳化剂对面粉淀粉作用

该文探讨乳化剂与面粉中淀粉作用原理,即乳化剂可与淀粉作用形成疏水性螺旋胶;同时还阐述影响这种作用的因素,包括乳化剂链长,结构形态,溶液中状态分布,及晶型结构和水分影响。此外,还就乳化剂对面粉品质作用效果,从理论上进行详尽说明。     

正确选择"新元"馒头粉品质处理剂(蒸煮酶)

“新元”馒头粉品质处理剂主要由复合酶制剂，复合磷酸盐、氧化剂、乳化剂等多种原料复配而成，不仅可增大馒头体积，改善内部结构，增加白度、亮度，改善口感，改善和稳定面粉品质。     

乳化剂在饺子粉中的应用研究

以市售面粉为试验材料，分析了3种不同乳化剂对标准粉和特一粉流变学特性的影响。结果表明，乳化剂对面粉稳定时间和5cm拉伸阻力改良效应较大；分析了乳化剂对饺子皮蒸煮特性的影响，并在此基础上得出了标准粉和特一粉的乳化剂添加较佳用量。     

浅谈面粉的品质改良及其安全性

1面粉品质改良的意义 面粉是面食品的基本原料,面粉品质改良的特殊效果是小麦育种、配麦和配粉等措施难以达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良. 通过面粉品质改良能够有效提高面粉品质及面食品质量,所以对面粉品质进行改良是非常有意义的. 现在俗称的面粉品质改良剂是一个笼统的概念,实际上改良剂应该分为两类:一类是面粉厂使用的,用来改良面粉品质的,叫面粉品质改良剂,如过氧化苯甲酰、氯气、营养强化剂等;另一类是面食品厂使用的,叫面团改良剂,如乳化剂、酶制剂等.现在统称面粉品质改良剂.     

乳化剂对面粉品质改良效果的研究

通过试验证明，乳化剂可有效地改善面粉的流变学特性及面包、馒头等发酵食品的品质。其中改良效果较好的品种有硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯和卵磷脂。在保鲜性能方面，分子蒸馏单甘酯的作用独树一帜，明显地好于其它的品种。     

乳化剂影响新鲜及冷冻面团面包品质的研究

研究了硬酯酰乳酸钠(SSL)、卵磷脂、单甘酯、蔗糖酯、双乙酰酒石酸甘油酯(DATEM)等几种面包加工常用乳化剂对新鲜面团及冷冻面团的力学特性及面包的质构和感官品质的影响。结果表明,乳化剂的添加会显著提高新鲜面团的力学特性和新鲜面团面包的感官品质,卵磷脂为最适乳化剂,适宜添加量为0.45%(面粉为基数);乳化剂对冷冻面团的力学特性的影响不显著,但可以显著改善冷冻面团面包感官品质,SSL为最适乳化剂,适宜添加量为0.30%(面粉为基数)。