某些饮食对冠心病的利弊——冠心病与饮食关系之四

冠心病除了要注意主食和油脂的合理食用外,对于其它饮食的利弊也要有所了解,以便注意选择.蔬菜与水果 带色的蔬菜和水果,如油菜、菠菜、西红柿、茄子、西瓜等等,是冠心病患者较理想的食物.蔬菜和水果中含有丰富的维生素C.据国外报道,维生c具有明显的抑制动脉粥样硬化的作用.长期食用含维生素C丰富的食物,可显著降低冠心病患者已经增高的血胆固醇水平.按照法国毛里森在1969年报告,硫酸软骨素A可     

蔬菜的十大“致命”吃法

凉拌菜不经高温烧煮蔬菜中如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张。胡萝卜与萝卜混合不要把胡萝卜与萝卜一起吃。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酶,会把萝卜中的维生素C破坏掉。香菇洗得太干净或用水     

我国果蔬汁饮料加工现状及发展对策

我国是世界最大的水果、蔬菜生产国之一。仅1996年,我国果园面积就已发展到80978万公顷,水果产量约5200万吨,其中苹果、梨、柑橘、香蕉、葡萄五大品种占7681%;蔬菜种植面积发展到1000万公顷,产量约3亿吨,其中适合加工的西红柿、辣椒、黄瓜、萝卜、菜豆、白菜、蒜苔、土豆、茄子十大品种占蔬菜总产量的70%以上。预计到2000年,全国水果产量将超过8000万吨,蔬菜超过4亿吨。果蔬生产一般有旺季和淡季之分,由于果蔬产品含水率很高(一般为65%～95%),旺季收获后若不及时处理,在微生物作用下极易腐烂变质。发达国家比较重视产后加工技术,产品损耗率…     

有益人类健康的植物多酚类功能性食品添加剂和配料(上)

<正>植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等,其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚,以mg/g计:核桃12.5、油菜籽7.598、开心果     

冬季美食-萝卜烧排骨

冬季到了，人们极易外感风寒，咳嗽痰多。吃什么呢？蔬菜之王——萝卜，它称为“蔬中最有益者”，萝卜含有的维生素高出许多水果．能调节体内营养平衡．且能清热、润肺、解燥、通气、定喘、祛痰、消食、除胀、利便等功效。萝卜可当餐桌菜肴的主角，亦可为配角，它和胡萝卜一样，也有个美名又叫素人参。近来科学家还研究发现，萝卜含有一种叫“干扰素诱剂”的物质，具有明显     

生吃茄子营养多

茄子营养价值很高,含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁以及维生素等.紫色茄子中还含有较丰富的维生素P.500克紫茄含维生素P竟高达3600毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫     

几种蔬菜脯饯类产品的加工

几种蔬菜脯饯类产品的加工高海生河北农业技术师范学院０６６６００果脯蜜饯类产品,传统方法是以水果或某些瓜类,萝卜等经糖渍加工而成的。经我们摸索试验,其它蔬菜如茄子、莴笋、甜菜、荸荠、黄瓜等,同样可以作为脯钱产品的原料,加工后成品香甜适口、风味独特,有的...     

吃水果的九大误区

正误区一:吃水果可以代替蔬菜。水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需烹调,没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的二三倍。所以,每天食用500 g左右的蔬菜是必需的。误区二:水果可以随意多食的。水果并不是可以随意多食的。因为其中含有较多的有机酸和单宁类物质,有些水果还含有活性很强的蛋白酶类,如菠萝、柑橘、柠檬等,可能对胃产生刺激和伤害,出现胃痛、胀气、腹泻、消化不良等症状,但是少量食用基本上不会有问题。有研究表明,水果中大量果糖会使人体缺铜。人体缺铜会导致血液内胆固醇增高,引起冠心病。因此,有大量进食果糖和饮水时习惯加蜂蜜者应引起警惕,尤其是不宜在短时间里     

氧化·疾病·抗氧化(十九)

<正>5 食品多酚类物质抗氧化作用 5.1 概述 在整个植物界,存有的多酚或酚类化合物及其衍 生物在6500种以上,这些化合物都是植物代谢过程 中次生副产物。它们存在于许多普通水果、蔬菜等 中,如葡萄、苹果、茶叶、葡萄柚、洋葱、茄子及各种香 辛料、谷物、豆类及果仁等,是人们每天从饮食中摄取 数量最多的抗氧化物质,见表30。     

萝卜保健杂说

我国是萝卜的原产地之一。萝卜古代称呼为芦葩、莱菔,至今四川成都面馆里还有一些人称呼萝卜为“突子”。发展到今天,品种已很多了。萝卜个子大小也不等,最大的可重达20—30公斤;有圆形、扁形、圆锥形及长型。 萝卜是保健佳品。萝卜所含的维生素C比梨高8-10倍,还含有蛋白质、维生素B_1、B_2、钙、磷、铁以及淀粉酶等。在冬春水果和蔬菜的淡     

营养是如何被扔掉的

正切掉油菜和芹菜的鲜嫩绿叶、莴笋的叶子、白菜的老叶=扔掉了大量的维生素绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养精华之所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比内层白色叶子高十几倍;莴笋叶子的维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。其实,油麦菜就是叶用莴笋的一个变种,只是名称不同而已。对策:另做一盘青菜,比如芹菜叶可以加点胡萝卜丝做拌凉菜,或者是煮点绿叶菜汤、做成馅等。削掉茄子、萝卜、苹果、甘薯、番茄的皮=扔掉了最健康的抗癌物质茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,还含有很高浓度的果胶和类黄酮;辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌的关键部分;苹果、甘薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌功效。     

番石榴的多酚氧化酶

水果和蔬菜在贮藏和加工期间因机械伤引起的褐变褪色主要是多酚氧化酶催化酚类物质的氧化而导致的结果。许多事例说明,酚的褐变是很麻烦的,所以生物学家们和食品工艺学家们对研究这种酶很感兴趣。已有人研究过苹果、鳄梨、香蕉、茄子、葡萄     

有益人类健康的植物多酚类功能性食品添加剂和配料(下)

<正>植物多酚是广泛存在于水果、蔬菜和很多食物中自身含有抗氧剂的统称。主要有原花色素、单宁、酚酸、黄酮等,其中黄酮类是较常见和研究最多的一类。常见食物中含有的多酚,以mg/g计:核桃12.5、油菜籽7.598、开心果9.8、花生3.567、花椒2.6、生姜1.2966、蒜苗2.9、苦瓜1.79、香蕉3.97等。但和抗氧化剂保健品日服量需50～75mg总黄酮比,只是微量。国际上多酚黄酮属于重要功能配料,如茶多酚、葡萄籽提取物等。在美国多酚黄酮年销售额60亿美元,其销售额和低聚糖、氨基酸及肽两类相同。因此研发更多植物多酚天然抗氧化物,作为功能食品配料具有广阔的发展前景。     

国际标准ISO5524—1977(E) 西红柿——贮存指导

1.使用的范围和场合这分国际标准阐述能在一定程度上延长西红柿贮存期的条件。这一贮存指导的应用范围在后面附件中列出。2.参考资料经济合作与发展组织(OECD)“农业及粮食方面的文件”第54号。水果和蔬菜的国际标准化第5章:“标准2:西红柿”。ISO．2169 水果和蔬菜——在冷库中的物理条件——定义和测定。     

某些常见蔬菜抗氧活性的研究

利用ＤＰＰＨ法对２１种青岛地区常见蔬菜的乙醇提取液进行抗氧化活性研究，发现茄子，苔菜，尖椒，菜椒，西红柿等蔬菜的抗氧活性较强，其中茄子皮尤为突出。     

关于番茄你不知道的小秘密

西红柿既可以作为水果,也可以作为蔬菜,是我们日常生活中常见的蔬菜类水果。不要看它只是一个小小的西红柿,其实它的营养疗效都是很多。下面让我们一起来了解西红柿的那些你不知道的小秘密。     

水果中的多酚和茶多酚是同一种东西吗

正水果中的多酚和茶中的多酚大的分类都属于多酚,但细分还是有些区别,就好像鸟类中有麻雀,有鹦鹉,有企鹅,有鸵鸟一样。下面我们来认识一下植物中的多酚吧!植物多酚广泛分布在水果、蔬菜、谷物中。植物之所以产生多酚,作用是帮助植物防御紫外线辐射和抵御病毒侵害。植物多酚大致可以分为4类。     

十全食美 好膳食

1、西红柿 蔬菜 上榜理由．餐桌上的美味．迷人的外形．鲜嫩的色泽,很多人都喜欢食用．其实西红柿不但味道鲜美,还具有一定的“药效”。西红柿中含维生素C．可以预防感冒,而大量含有的番茄红素,是一种让番茄变红的天然色素．有抗氧化损伤和软化血管的作用。     

素菜之美 健美佳肴

暮秋初冬,大白萝卜、胡萝卜、青口萝卜、红皮萝卜,还有那外皮翠绿、内心红红的心里美萝卜纷纷上市。心里美萝卜水分大,甜丝丝脆灵灵的,小时候经常切成块当水果吃,因其维生素C、维生素B₂、钙等含量比鸭梨高,有"赛鸭梨"一说。将心里美萝卜切丝凉拌,味道鲜美,尤其是在吃过鱼、肉之后食用,有除腥去腻之功效。     

健美佳肴

暮秋初冬,大白萝卜、胡萝卜、青口萝卜、红皮萝卜,还有那外皮翠绿、内心红红的心里美萝卜纷纷上市。心里美萝卜水分大,甜丝丝脆灵灵的,小时候经常切成块当水果吃,因其维生素C、维生素B2、钙等含量比鸭梨高,有“赛鸭梨”一说。将心里美萝卜切丝凉拌,味道鲜美,尤其是在吃过鱼、肉之后食用,有除腥去腻之功效。