玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶负载槲皮素纳米颗粒制备

以玉米醇溶蛋白为载体,阿拉伯胶为稳定剂,反溶剂法制备负载槲皮素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒。考察阿拉伯胶浓度、槲皮素与玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶质量比、p H、盐离子强度等因素对纳米颗粒稳定性的影响。结果表明,阿拉伯胶质量浓度50 g/L,制得粒径201.5 nm,多分散指数0.35,电位-31.5 mV的稳定玉米醇溶蛋白/阿拉伯胶载体;槲皮素/玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶质量比1︰10时,粒径、颗粒分散性、ζ-电位均在稳定范围内,且包封率和负载率能达到84.3%和13.96%以上;盐离子浓度高于30 mmol/L时,玉米醇溶蛋白与阿拉伯胶之间的静电作用减弱,纳米颗粒体系不稳定,发生聚集;纳米颗粒能经历广泛pH变化,不发生聚集,大幅提高了包埋对象的生物利用度。     

雨生红球藻虾青素纳米颗粒的制备及稳定性研究

为改善雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,本文使用蜗牛酶进行雨生红球藻虾青素的破壁提取,并以阿拉伯胶和乳清蛋白粉（富含乳脂肪球膜）为壁材,利用复合凝聚法制备虾青素纳米颗粒,此外对纳米颗粒的稳定性进行研究。结果表明:虾青素纳米颗粒的最佳制备条件为:pH4.0,乳清蛋白与阿拉伯胶质量比为2:1,虾青素浓度为60 μmol/L,此工艺条件下虾青素的包封率为92.93%±0.19%。该纳米颗粒平均粒径为265.71±0.55 nm,Zeta电位为?13.44±0.14 mV,并具备良好的贮藏稳定性,在4 ℃条件下贮藏15 d,粒径增幅仅为6.1%,虾青素保留率为90.78%±0.25%,DPPH清除率为79.31%±0.18%。本研究改善了雨生红球藻虾青素的稳定性和水溶性,为虾青素的高效利用提供了技术支持。     

小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶复合纳米颗粒的构建及其负载百里香酚研究

百里香酚作为天然防腐剂,其绿色、安全、高效,但其生物利用率较低。本实验以反溶剂法构建负载百里香酚的小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶复合纳米颗粒,探究小麦醇溶蛋白储备液浓度、搅拌速度、pH值及盐离子浓度对小麦醇溶蛋白-阿拉伯胶复合纳米颗粒稳定性的影响。结果表明:当小麦醇溶蛋白储备液浓度在6%、搅拌速度在800 r/min时所得复合纳米颗粒具有良好的稳定性,复合纳米颗粒大小为223.6 nm,多分散指数为0.35,电位为-29.8 mV;而当pH=3～9、盐离子浓度小于30 mmol/L时,复合纳米颗粒稳定,体系澄清且无沉淀,且颗粒呈现纳米级。该结果表明小麦醇溶蛋白和阿拉伯胶通过静电相互作用力相结合,其产生的电荷屏蔽效应还能够抵御一定浓度的盐离子。此外,当纳米颗粒∶生育酚=5∶1时,包封率达到85.7%。负载百里香酚的小麦醇溶蛋白纳米颗粒在结合了阿拉伯胶之后其稳定性显著提高。     

基于稳定剂和微胶囊化联用技术制备姜黄素纳米颗粒

以光稳定性为指标,筛选稳定剂Zn2+的最适作用浓度;以包埋率为指标,分析水相与醇相体积比、壁材比（阿拉伯胶与玉米醇溶蛋白质量比）、芯壁比（姜黄素与玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶质量比）对姜黄素纳米颗粒制备的影响,在单因素试验基础上进行L9（34）正交试验优化,采用多指标综合平衡法确定姜黄素纳米颗粒制备最优工艺;同时分析微胶囊化对姜黄素溶液光稳定性的改善效果。结果表明：加入0.3 g/L的Zn2+有助于改善姜黄素溶液的光稳定性;姜黄素纳米颗粒最优制备工艺为水相与醇相体积比3∶1,壁材比8∶10（质量比）,芯壁比7∶100（质量比）,此时姜黄素纳米颗粒包埋率为95.844%,载药量为62 mg/g,粒径为0.994 μm。姜黄素纳米颗粒的光解反应比未包埋的姜黄素的光解反应要慢,微胶囊技术提高了姜黄素溶液对光稳定性。     

环境因素对β-胡萝卜素复合纳米粒子稳定性的影响

通过反溶剂沉淀法制备玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯三元复合物,并应用于β-胡萝卜素的包埋,重点研究其结构特性,并考察温度、pH值、光照等环境因素对β-胡萝卜素纳米粒子分散体系稳定性的影响。结果表明：与玉米醇溶蛋白纳米颗粒、玉米醇溶蛋白-卵磷脂二元复合纳米颗粒相比,三元复合物具有更高的β-胡萝卜素包封率（包封率可达93.63%）,并且该纳米粒子对温度和pH值表现出稳定的理化特性。此外,三元复合物对抑制β-胡萝卜素在紫外线照射下的颜色降解也非常有效,平均粒径均仍保持在波长250 nm以下。因此,该玉米醇溶蛋白-卵磷脂-海藻酸丙二醇酯纳米粒子有望成为疏水性化合物的有效包埋载体。     

不同电荷阴离子多糖对负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒的稳定作用

以反溶剂法制备负载单宁酸的玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Tannic acid loaded zein nanoparticles,TZP）,将TZP分散液按1:2体积比分散至pH 4.0的多糖溶液,研究带有不同表面电荷数的阴离子多糖海藻酸丙二醇酯（Propylene glycol alginate,PGA）、阿拉伯胶（gum Arabic,GA）、高酯果胶（High methoxy pectin,HMP）、低酯果胶（lowmethoxy pectin,LMP）对纳米颗粒稳定性的影响。结果表明,低浓度多糖使得颗粒表面电荷降低,导致纳米颗粒沉淀,其中PGA、GA、HMP稳定颗粒所需的最低浓度为0.055%（m/V）,而LMP所需的最低浓度为0.022%（m/V）。TZP/多糖复合纳米颗粒随pH和NaCl稳定性的变化是由阴离子多糖的ζ-电位导致,电位较低的GA在pH 2.0、6.0、6.5及低浓度NaCl浓度时均会导致纳米颗粒沉淀,而电位最强的LMP在pH 2.0~8.0范围内均能够稳定纳米颗粒,在氯化钠浓度为30 mmol/L时颗粒发生沉淀。经冷冻干燥,TZP/LMP纳米颗粒得率可达95.10%,此时单宁酸负载率为88.97%,单宁酸含量为5.39%。该研究表明玉米醇溶蛋白/低酯果胶纳米颗粒可用于亲水性生物活性物质的包埋与输送,可望用于保健食品及医药行业。     

负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析

针对辣椒素的口服局限性，采用巯基化改性制备巯基壳聚糖，与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素，得到纳米颗粒递送体系。根据粒径、载药量等指标确定制备工艺，通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果，并评价其稳定性和消化释放特性。结果显示，在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶10∶1，纳米颗粒粒径为（76.05±1.06）nm，载药量为（36.85±1.22）μg/mg，通过氢键和疏水相互作用形成，形状为规则球形。此外，纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性，在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放，消化4 h后释放率仅为（40.08±4.28）%，可进一步用于辣椒素的口服递送研究。     

反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析

以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒（简称复合颗粒）,并对其理化性质及稳定性进行研究。结果表明：姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比（质量比）为1∶10,产品平均粒径为13.17?μm,电位为19.38?mV,得率为87.51%,包封率为62.61%,负载率为6.51%。相比于高粱醇溶蛋白颗粒,扫描电子显微镜显示：复合颗粒呈球形,但表面有多孔结构;红外光谱结果显示：复合颗粒位于1?534、1?655?cm－1等处的波峰均发生红移,α-螺旋含量减少,β-折叠含量增加。24?h紫外光照射后,高粱醇溶蛋白包埋的姜黄素光稳定性提高33%。复合颗粒的粒径和多分散性系数在30?d室内环境贮藏过程中均无明显变化,但在环境pH?5～6,颗粒易聚集。结果表明：高粱醇溶蛋白的包埋作用有益于提高姜黄素的稳定性,可为姜黄素和高粱醇溶蛋白的高值化利用提供理论依据。     

基于荧光及紫外光谱法对虾青素与乳清蛋白相互作用的研究

本研究采用分子自组装技术制备虾青素/乳清蛋白纳米复合物,并探究虾青素（Astaxanthin,AST）与乳清蛋白（Whey Protein）之间的分子相互作用机制。选用乳清蛋白（α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、浓缩乳清蛋白、牛血清蛋白）与虾青素自组装,通过控制水相蛋白质溶液与有机相虾青素溶液的比例,分别可控形成H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物（H/J Aggregates Astaxanthin/Whey Protein Nanocomplexes）。通过动态光散射仪（Dynamic Light Scattering,DLS）测定虾青素/乳清蛋白纳米复合物的粒径均在150~430 nm之间,多分散性指数（Polydispersity Index,PDI）表明分散性良好,电位在?12~?1 mV之间;采用透射电子显微镜（Transmission Electron Microscope,TEM）观察成功制备出的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物呈边缘清晰光滑的近球形结构;紫外可见光谱表明4种蛋白质构建的H聚集体或J聚集体虾青素/乳清蛋白纳米复合物中虾青素H聚集体最大吸收波长λ_max由虾青素单体的λ_max480 nm蓝移至388 nm,虾青素J聚集体最大吸收波长λ_max光谱红移,并显示出519和556 nm左右的并肩峰;通过荧光光谱分析表明由于虾青素聚集体特定的结构使形成的虾青素/乳清蛋白纳米复合物的荧光强度都明显增强,乳清蛋白中疏水性氨基酸及疏水性区域暴露。本研究从虾青素及其聚集体的水分散性和乳清蛋白载体特性两方面探究,为其后续在食品药品领域的开发及应用提供理论依据。     

薏米淀粉纳米颗粒的制备及理化特性

以薏米淀粉为原料，采用3种不同纳米淀粉法体系（碱溶体系、水-乙醇体系、二甲基亚砜（dimethyl sulfoxide,DMSO）-乙醇体系）制备薏米淀粉纳米颗粒。通过颗粒特性、分子特性、结晶特性和热特性等对比研究3种不同薏米淀粉纳米颗粒的结构和理化特性。结果表明：碱溶体系制备的纳米颗粒具有最高的纳米颗粒占比（85.65%），碱溶体系和水-乙醇体系制备的纳米颗粒呈现A型结晶结构，而DMSO-乙醇体系制备的纳米颗粒的晶型结构由A型转变成无定形结构。通过对比分析可知，在45℃条件下碱溶体系制备的薏米淀粉纳米颗粒拥有最小的粒径（348 nm）、最高的多分散系数，较高的有序度、相对结晶度和热稳定性，是制备薏米淀粉纳米颗粒的最佳纳米沉淀法体系。该研究为制备淀粉纳米颗粒及其结构特性研究以及拓展薏米淀粉的应用提供一定理论依据。     

红树莓籽低聚原花青素微胶囊制备工艺优化及其稳定性分析

建立制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊的方法,旨在提高低聚原花青素的稳定性。以红树莓籽低聚原花青素为芯材,明胶和阿拉伯胶为壁材,通过单因素及响应面试验优化复凝聚法制备红树莓籽低聚原花青素微胶囊工艺,并对微胶囊化前后低聚原花青素稳定性进行比较。结果表明,低聚原花青素微胶囊最佳工艺为:壁材浓度0.75%、壁材质量比(明胶:阿拉伯胶)1:1、芯壁质量比1.05:1、固化温度10 ℃、转谷氨酰胺酶添加量22.39 g/100 g明胶,此条件下包埋率80.34%,水分含量5.64%,休止角36.4°,溶解度89.64%,粒径476 nm。受V_C、亚硫酸氢钠、温度、pH及光照影响,包埋后的低聚原花青素稳定程度明显高于包埋前。因此,微胶囊化提高了低聚原花青素稳定性,拓宽了红树莓果籽低聚原花青素微胶囊使用范围。     

低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯作微胶囊壁材的研究

本文测定了低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶的粘度,并分别采用低粘度的辛烯基琥珀酸淀粉酯和阿拉伯树胶作色拉油微胶囊体系的壁材,测定了乳状液的乳化稳定性和产品的微胶囊包埋率及贮存稳定性。研究结果表明:低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯粘度比阿拉伯树胶低;以低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材的微胶囊的包埋效果效率、贮藏稳定性优于阿拉伯树胶,且随取代度的增加低粘度辛烯基琥珀酸淀粉酯为壁材制成的微胶囊的贮存稳定性也增加。     

壁材对方竹叶黄酮微胶囊结构及抗氧化性能的影响

本文以麦芽糊精、阿拉伯胶、明胶、大豆分离蛋白、月桂酸单甘酯为壁材,通过喷雾干燥制备方竹叶黄酮微胶囊,利用扫描电镜、激光粒度仪对其结构进行表征,并以理化性质及抗氧化活性为指标,对比5种壁材的包埋效果及微胶囊性能。结果表明:阿拉伯胶制备微胶囊的包埋率最高（91.23%±1.00%）,堆积密度最高（0.53±0.01 g/cm3）,休止角最小（33.27°±1.20°）,含水量最低（5.33%±0.28%）,并具有良好的流动性及储存性能;微胶囊粒径分布从大到小依次为:月桂酸单甘酯（22.87 μm）>大豆分离蛋白（15.65 μm）>麦芽糊精（14.26 μm）>明胶（8.95 μm）>阿拉伯胶（6.96 μm）;扫描电镜结果显示,阿拉伯胶制备的微胶囊呈球形且表面较为完整光滑;在体外抗氧化活性及还原性实验中,阿拉伯胶制备的微胶囊抗氧化活性及还原性较高,其清除DPPH自由基的IC₅₀为364.30 μg/mL。综上,阿拉伯胶制备的方竹叶黄酮微胶囊性质明显优于其他4种壁材微胶囊产品,为开发功能更加稳定的方竹叶黄酮产品提供技术支撑。     

乳清分离蛋白/阿拉伯胶复合物纳米颗粒制备及其pH稳定性

本实验对乳清分离蛋白(WPI)和阿拉伯胶(GA)分子内复合物进行热处理,旨在固化WPI/GA,使其形成稳定的纳米复合物颗粒并研究其pH稳定性。结果表明,当WPI/GA混合物浓度为1%,85℃加热15 min,可形成稳定分散的纳米复合物颗粒,并呈现出良好的pH稳定性。WPI/GA纳米复合物颗粒具有良好的乳化活性,1%浓度下的纳米复合物颗粒可制备含20%中链甘油三酯(MCT)的分散均一的水包油型乳液。结论:通过对WPI/GA分子内复合物进行热处理,使蛋白在聚集过程中与GA缠绕,形成稳定的WPI/GA纳米复合物颗粒,改善了WPI/GA分子内复合物的pH敏感性。并呈现出良好的乳化活性,为其作为纳米载体荷载功能因子方面的应用提供了很好的前景。     

STABILITY OF CAPSICUM ANNUUM OLEORESIN-IN-WATER EMULSIONS CONTAINING PROSOPIS AND ACACIA GUMS

Chilli oleoresin-in-water emulsions were stabilized with very low concentrations of mesquite ( Prosopis juliflora ), arabic ( Acacia Senegal ) and acacia ( Acacia spp.) gums at different pH values in order to establish which polysaccharide had the best emulsifying capacity and provided the best stability against droplet coalescence and pigment degradation. Mesquite gum was the best emulsifying and stabilizing agent, followed by gum arabic and acacia gum. In all cases, pH had a dramatic effect on the emulsion stability against droplet coalescence and color degradation. The stabilizing mechanisms governing these two deteriorative processes were opposite. While coalescence kinetics was hindered at high pH values, color degradation kinetics took place at a higher rate, while the opposite effect occurred at lower pH values. A number of factors were important in determining the emulsifying capacity, the droplet coalescence stability and the color degradation stability of the gums among them, the protein content, the molecular weight, the surface charge and the steric configuration adopted at different pH values.     

可切换亲水溶剂提取虾青素及其纳米粒抗氧化性探究

采用单因素以及正交试验优化了可切换亲水溶剂N-N二甲基环己胺(DMCHA)从雨生红球藻中提取虾青素的工艺,并将虾青素使用酰化羧甲基壳聚糖自聚体进行纳米包埋,探究虾青素纳米自聚体的抗氧化性。结果表明,在提取温度35℃,提取时间24 h,提取料液比1:20 g/mL条件下,虾青素提取率最高,达到氯仿甲醇提取的总虾青素含量的85.48%,虾青素纳米自聚体的虾青素载量可达到392 μg/mL。抗氧化性实验证明,在不同pH变化下,虾青素纳米自聚体比虾青素溶液更加稳定;55℃放置24 h条件下,虾青素纳米自聚体羟基自由基清除率仍可保持在40%,证明虾青素纳米自聚体可以有效维持虾青素的氧化稳定。     

十二烯基琥珀酸淀粉酯性质的研究

十二烯基酯化淀粉是一种优良的增稠和乳化剂.作者研究了其力学性质和乳化稳定性,并进行了微胶囊包埋实验,实验证明其包埋效果比传统的壁材更好.     

COLOR DEGRADATION AND COALESCENCE KINETICS OF AZTEC MARIGOLD OLEORESIN-IN-WATER EMULSIONS STABILIZED BY MESQUITE OR ARABIC GUMS AND THEIR BLENDS

Aztec marigold oleoresin-in-water (O/W) emulsions were formulated with mesquite gum or gum arabic and their blends as emulsifying and protective agents, at pH values of 3, 5 and 7. Changes in the emulsions average particle size were determined by laser ray diffraction, in tinctorial power by visible spectrophotometry and in color by reflectance measurements. Both gums and their blends form highly stable O/W emulsions against drop coalescence and color loss. The emulsifying agent composition and pH have an important role in determining the degree of effectiveness of the emulsions against color loss and drop coalescence kinetics. Mesquite gum provided a better stability against drop coalescence than gum arabic, and furthermore their blends had a synergistic effect providing a higher stability