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鲜醋渣循环利用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
为解决大量废醋渣污染环境且浪费了原料的问题,研制开发了鲜醋渣重复利用的技术。本技术首先在全固态发酵工艺中取得了成功,鲜醋渣重复利用率可达80%,其具体应用方法是采用固态蒸料,把鲜醋渣和主料粮食掺拌均匀,共同发酵。应用本技术可节约糠皮80%、麸皮50%,有利于减少产品中农药残留、谷糠带入的尘土和保护了环境,提高醋醅的保水能力,提高食醋糖分、无盐固形物以及成品的出品率。 相似文献
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五十四、生料制醋如何生产? 生料制醋法是近十几年前发展起来的新工艺,最先投产于山西长治市,现已被北京、天津、黑龙江等地的酿造工业所采用。生料酿醋与一般的酿醋方法不同之处是原料不加蒸煮,经粉碎、浸泡后,进行糖化和发酵。生料酿醋与一般的固体发酵法相比,具有简化工艺、降低劳动强度、节约燃料等优点,目前这一工艺还在不断完善之中。生料制醋配料的一大特点是增大麸皮用量,为 相似文献
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液体速酿制醋工艺逐渐为人们所熟悉并在生产上越来越广泛地得到应用.当前,液体速酿制醋工艺在我国基本可分为两种:一种是深层发酵酿醋工艺;另一种是回流发酵酿醋工艺。本文仅就回流发酵工艺中的一些问题,结合生产实际作一论述。一、我厂食醋淀粉利用率的现状食醋的主要成份为醋酸。我厂使用的原料以薯干、麸皮为主.经测定,我厂薯干、麸皮的淀粉含量分别为67%和45%。每批投料量为薯干2000斤、麸皮200斤(麸皮制成麸曲后作为糖化剂加入), 相似文献
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以黄酒生产的副产品酒糟为主要制曲原料,并根据制曲原理和米曲霉培养生长要求,合理配入小麦、麸皮进行曲料组合,在工艺中采用原料轧碎、曲料上甑、加热汽化、蒸馏取酒、扬冷接种、曲料入箱、通风制曲而成的糟麦曲,具有曲香浓醇、菌丝紧密、酶活力高的特征。试验结果证实,酒糟替代熟麦制曲具有较高的实用价值和经济效益。 相似文献
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采用全麸皮固态法制醋,设备简单,操作方便,投资少,建厂快,产品质量消费者亦满意。它既适合大生产,更适宜于乡镇企业和个体户采用。现简介如下: 相似文献
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文中阐述了一种提高液态深层发酵制醋出品率、提高设备利用率的实用方法.在液态深层发酵制醋连续生产过程中,采用所述工艺控制方法和车间设备设计思路,能比一般1/2分割取醋工艺生产食醋产量提高25%以上,原料利用率可达到较好水平. 相似文献
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生料制醋是制醋工艺的一项重大改革,它具有原料要求粗放、操作简单、成本低的特点。因此,很多厂家都在引进这一新兴技术。 在生料制醋的前期——制酒阶段,多采用糖化酶作为糖化剂,由于市场上糖化酶的供应量有限,且质量参差不一,边远地区存在购买不方便的状况,我们进行了以As3.350黑曲霉 相似文献
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以苦荞为原料,辅以沙棘果渣、杜仲叶和燕麦麸皮,以老陈醋传统酿造法制得的醋醅,经真空冷冻干燥、粉碎后制得醋粉。设置升华温度、解析温度、物料厚度为三个评价因素,以干燥速率和干燥醋醅总酸含量为响应值,经单因素和响应面试验,优化醋醅冻干工艺,确定最佳工艺条件为升华温度29℃,解析温度33 ℃,物料厚度3 cm。该优化冷冻干燥条件下,醋醅干燥速率为3.67%/h,干醅总酸含量为8.71 g/100 g,为后续的相关冻干研究提供了理论基础。 相似文献
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五、食醋生产原料如何分类? (一) 制醋原料制醋原料,按照其工艺要求,一般可分为四大类:主料、辅料、添加剂。1.主料:指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料。大致为含淀粉质、含糖、含酒精的三类物质,如谷物、薯类、果蔬、糖蜜、酒类及野生植物等。由于我国目前制醋多以含淀粉质的粮食为基本原料,所以制醋的主料一般指粮食。我国长江以南习惯上采用大米作为酿醋主料,而长江以北则采用高梁、甘薯、小米、玉米作酿醋主料。近年来,从 相似文献
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近年来由于农村产品结构的改变,在新疆维吾尔自治区内,种植高梁和玉米的面积减少,因而传统的制醋原料无法保证供应,现在许多工厂不得不利用小麦制醋。新疆地区的制醋方法是照山西的方法脱胎出来的。一般是将高梁或玉米煮成淀粉糊,然后冷却、糖化、酒化,最后拌入大量麸皮,进行醋酸发酵。一般一个生产周期约40天左右,醋醅成熟后,再经 相似文献
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