樟树叶多酚抑菌活性及在冷藏草鱼肉保鲜中的应用

为研究樟树叶多酚的抑菌活性及其对食品保鲜的效果,测定樟树叶多酚对7株常见致病菌、腐败菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度,并研究其对冷藏草鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量的影响。结果表明,樟树叶多酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉、毛霉等均有明显抑制作用,抑菌效果顺序为:荧光假单胞菌枯草芽孢杆菌金黄色葡萄球菌=大肠埃希菌青霉=黑曲霉=毛霉;最小抑菌浓度分别为0.500,0.625,1.250,1.250,2.500,2.500,2.500mg/mL;最小杀菌浓度分别为1.000,1.250,2.500,2.500,2.500,2.500,2.500mg/mL。新鲜草鱼肉添加5,10mg/g樟树叶多酚,可明显抑制冷藏草鱼肉中微生物生长,鱼肉pH值、挥发性盐基氮含量、三甲氨含量增加速度明显降低,使冷藏鱼肉货架期从3d分别延长至6,8d。樟树叶多酚可作为鱼肉保鲜用天然抑菌剂。     

沙棘果渣多糖-纳米银复合粒子的制备及其抑菌活性

该文以沙棘果渣多糖和硝酸银为材料,研究沙棘果渣多糖-纳米银的制备工艺,并探究其抑菌活性。结果表明,反应温度35℃、pH9、硝酸银和沙棘果渣多糖体积比为1.0∶1、反应24 h后紫外照射60 min条件下制备的沙棘果渣多糖-纳米银粒径最小,为31.77 nm,且该复合纳米颗粒对大肠杆菌和白色葡萄球菌的生长均具有较强的抑制作用,最小抑菌浓度分别为4 μg/mL和6 μg/mL。     

费菜多酚含量的测定及体外抗菌活性研究

目的:研究药食两用植物费菜不同部位多酚含量及其70％甲醇提取物体外抗菌活性.方法:采用热回流提取法70％甲醇提取费菜,使用福林酚(Folin-Ciocalteu)法对其不同部位多酚含量进行测定;采用牛津杯法和96孔板法测定抑菌圈大小、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC),比较费菜70％甲醇提取物对10种细菌的抑制作用.结果:费菜地上部分和地下部分多酚含量分别为45.59±0.87和96.25±0.47mg/g(以没食子酸量/干材料表示),地下部分多酚含量是地上的2倍多.费菜70％甲醇提取物对8种常见的细菌均表现出较强的抑菌活性,金黄色葡萄球菌对提取物最为敏感,其MIC和MBC分别为6.25、25mg/mL.     

艾叶水提物和酸提物的抗氧化及抗菌活性比较

为比较研究艾叶水提物和酸提物抗氧化及抗菌的作用。分别采用去离子水和柠檬酸溶液提取艾叶,得到两种提取物,测各自的总黄酮、总多酚和多糖含量;通过DPPH自由基、羟自由基及ABTS自由基来评价提取物的抗氧化能力;利用牛津杯法测定提取物的抑菌活性,并探讨其抑菌机制。结果表明：艾叶水提物中总黄酮、总多酚及多糖含量分别为208.03、51.77和398.72 mg/g,艾叶酸提物分别为80.39、25.44和453.45 mg/g。在一定浓度范围内,艾叶水提物和艾叶酸提物均有较强抗氧化能力,对DPPH自由基清除率的半数抑制浓度（median inhibition concentration,IC50）分别为33.10和54.52 μg/mL;对羟自由基清除率的IC50值分别为2.92和1.63 mg/mL;对ABTS自由基清除率的IC50值分别为0.17和0.32 mg/mL。艾叶水提物无明显抑菌效果;但艾叶酸提物对金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌具有显著抑菌活性,最小抑菌浓度分别为0.10、0.10和0.20 g/mL。通过测定抑菌动力学、细胞膜通透性实验证实酸提物能有效抑制致病菌生长、改变细胞膜通透性;扫描电镜和聚丙烯酰胺凝胶电泳证实酸提物能破坏细菌细胞壁形态、抑制细菌的蛋白质合成。柠檬酸溶液提取法比水提法更适用于艾叶活性成分的提取,艾叶酸提物更具有食品防腐剂和抗氧化剂的潜力。     

柑橘皮多甲氧基黄酮提取物抑菌及对红提葡萄的保鲜作用

以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物(Polymethexylated flavones,PMFs)为抑菌剂和保鲜剂，以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象，通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)等指标，研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用，且呈浓度依赖性；贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果，以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时，与对照组相比，经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化，V_C损失量小，腐烂率和落粒率降低，同时可滴定酸下降缓慢，而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之，柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果，表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。     

桑叶活性成分的抑菌作用及稳定性研究

以桑叶为原料,提取多糖、黄酮、生物碱三种活性成分,采用牛津杯法测定活性成分抑菌效果,并研究桑叶黄酮对供试菌的最小抑制浓度（MIC）及抑菌稳定性。结果表明,桑叶多糖对供试菌无抑制作用;桑叶生物碱对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌具有抑制作用,抑菌圈直径分别为9.8 mm、13.7 mm;桑叶黄酮对供试菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、灰葡萄孢和扩展青霉的最小抑菌浓度分别为5.09 mg/mL、10.18 mg/mL、20.35 mg/mL、20.35 mg/mL;桑叶黄酮在热（40～100 ℃）、紫外照射及酸性（pH 5～7）条件下均有良好的抑菌稳定性。     

费菜黄酮对冷却猪肉腐败菌及品质的影响

通过二倍稀释法和牛津杯法确定了费菜黄酮对3种冷却猪肉腐败菌的最低抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)、最低杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC)和抑菌活性,并研究了不同质量浓度费菜黄酮对猪肉的保鲜效果。结果表明,费菜黄酮对实验菌有不同程度的抑制作用,其中对于气单胞菌的抑制性最强,MIC和MBC分别为0.675、2.5 mg/mL,假单胞菌次之,MIC和MBC分别为1.25、5 mg/mL,乳酸菌抑制性最差,MIC和MBC分别为1.25、10 mg/mL。综合菌落总数和色差指标,选择2 mg/mL作为费菜黄酮对冷却猪肉保鲜的适宜质量浓度。在4℃贮藏条件下,黄酮处理组组织结构、pH值、持水力、挥发性盐基氮值和硫代巴比妥酸值各品质指标均优于对照组。     

水生蔬菜提取物抑菌活性研究及其在冷鲜鸭肉保鲜中的应用

为探究7种常见水生蔬菜不同部位提取物抑菌能力及对生鲜鸭肉的保鲜效果,应用福林酚比色法以及铝盐显色法测定提取物中总酚、总黄酮含量,采用抑菌圈法及MIC值测定检测其对冷鲜肉常见腐败菌的抑菌能力,将筛选后的提取物应用于冷鲜鸭肉保鲜。化学成分测定结果表明:芡实壳提取物、菱角壳提取物的黄酮含量较高,其中芡实壳醇提物、芡实壳水提物黄酮含量高达(45.1261±0.6307)%、(40.4707±0.5891)%;芡实壳提取物、菱角壳提取物、藕节提取物多酚含量较高,其中芡实壳醇提物、水提物多酚含量为(43.9588±0.0969)%、(38.5691±0.1937)%。抑菌圈法以及MIC实验结果表明:菱角壳提取物、芡实壳提取物、芡实肉醇提物对金黄色葡萄球菌、腐败希瓦氏菌、假单胞菌、热杀索丝菌、乳酸菌均有抑菌效果,其中菱角壳醇提物、菱角壳水提物、芡实壳醇提物对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度达12.5 mg/mL,抑菌效果强于阳性对照ε-聚赖氨酸。初步相关性分析可知提取物的抑菌效果与其黄酮、多酚的含量有显著相关性。将筛选后的菱角壳醇提物、芡实壳醇提物及水提物应用于冷鲜鸭肉保鲜,可延长其货架期1～2 d。     

紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜效果的研究

为研究紫色马铃薯花青素的抑菌性及其对草莓保鲜的作用,考察了紫色马铃薯花青素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、青霉菌和酵母菌的抑菌能力、最低抑菌浓度和紫色马铃薯花青素与山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯及其混合液的抑菌效果;测定紫色马铃薯花青素对室温贮藏条件下的草莓失重率、腐败率、可溶性固形物含量和菌落总数的影响。结果表明:紫色马铃薯花青素的抑菌能力为金黄色葡萄球菌>大肠杆菌>青霉菌>酵母菌;对四种菌的最低抑菌浓度分别为5.625、11.25、22.5和45 mg/mL。25 mg/mL紫色马铃薯花青素+0.5 μg/mL对羟基苯甲酸乙酯混合液处理组草莓的失重率、腐败率显著低于对照CK（P<0.05）,可溶性固形物含量显著高于对照CK（P<0.05）,菌落总数极显著低于对照CK（P<0.0001）。保鲜能力为对羟基苯甲酸乙酯+花青素>对羟基苯甲酸乙酯>花青素>对照。综上,紫色马铃薯花青素具有一定的抑菌和保鲜效果,但效果差于对羟基苯甲酸乙酯,与其联合使用效果最佳。     

金樱子果提取物的抑菌效果研究

对金樱子果实中的多糖和黄酮进行提取,研究其抑菌性能.结果表明,两种提取物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用.金樱子多糖对3种菌的最低抑菌浓度(MIC)分别为25、50、3.13mg/mL,黄酮的最低抑菌浓度分别是3.13、12.5、6.25mg/mL.金樱子多糖和黄酮对原乳中细菌总数都有一定的抑制效果.4℃条件下,加入金樱子多糖和黄酮的乳样比未加提取物的原乳贮藏期限分别延长4d和3d.     

银杏黄酮的抑菌活性及机理

该文研究银杏黄酮类化合物对食源性致病菌的抑菌活性和作用机制。采用大孔树脂纯化银杏黄酮提取物,得到的银杏黄酮纯化物中总黄酮含量从20.69%提高到50.42%。高效液相色谱分析结果表明,槲皮素、山奈酚和异鼠李素含量显著提高,分别为51.77%、5.82%和1.54%。银杏黄酮纯化物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙二酸盐克罗诺杆菌的抑制效果优于银杏黄酮提取物,银杏黄酮纯化物对3种致病菌的最小抑菌浓度分别为0.450、0.900、0.900 mg/mL,主要抑菌机理是使致病菌发生氧化损伤、破坏致病菌细胞壁和细胞膜结构以及提高细胞膜的通透性,促使内容物泄漏从而达到抑菌效果。综上,银杏黄酮纯化物可作为潜在的防腐剂和抑菌剂。     

葡萄枝条提取物的抑菌活性及其在红地球葡萄防腐保鲜上的应用研究

采用微量肉汤稀释法研究了葡萄枝条提取物对供试3种真菌和5种细菌的最小抑菌浓度(MIC),结果表明葡萄枝条提取物对真菌和细菌均有一定的抑菌活性;为进一步明确葡萄枝条提取物在葡萄防腐保鲜中的应用,以红地球葡萄为试材,分别以葡萄枝条提取物、壳聚糖及葡萄枝条提取物与壳聚糖复合溶液作为保鲜剂,研究了其对葡萄防腐保鲜的作用效果,结果表明葡萄枝条提取物与壳聚糖复合涂膜处理能够降低葡萄的失水率、保持可溶性固形物含量和含酸量等品质指标,同时对降低果皮上真菌和细菌菌落总数作用显著(p0.05)。     

皇帝柑皮中粗黄酮的提取及其抑菌活性研究

以95%乙醇为提取溶剂从晒干的皇帝柑皮中提取粗黄酮并测定其含量,考察了不同条件下黄酮提取液的体外抑菌效果。结果表明:皇帝柑皮中提取的粗黄酮浓度为17.69 mg/mL、黄酮总含量88.45 mg、粗黄酮提取率为1.1%。皇帝柑皮粗黄酮提取液,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度均为8.085mg/mL,对酵母菌的最小抑菌浓度为5.390 mg/mL,对黑曲霉和米曲霉的最小抑菌浓度分别为3.234 mg/mL,4.042 mg/mL;在pH 4.0～5.7偏酸性条件下抑菌活性强,在偏碱性条件下抑菌活性弱,80℃以上高温会降低皇帝柑皮粗黄酮抑菌活性;24 h内对细菌和酵母菌抑菌效果好,48 h内对霉菌抑菌效果好。     

碧螺春老叶多酚对桃果实保鲜效果研究

以‘白凤’水蜜桃为试材,研究碧螺春老叶茶多酚对其保鲜效果的影响。通过实验确定茶多酚粗提液保鲜的最佳应用质量浓度(1.25 mg/mL),再分别用1.25 mg/mL老叶多酚提取液、1.25 mg/mL老叶多酚提取液+0.1%溶菌酶浸泡桃果实10 min,以去离子水浸泡作为对照,在室温下[(25±2)℃]贮藏6 d。通过测定失重率变化,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)、过氧化氢酶(catalase, CAT)、过氧化物酶(peroxidase, POD)活性变化,总酚、黄酮、花青素含量变化以及桃果实中多酚对DPPH自由基和羟自由基清除能力的变化,研究茶多酚提取液对桃果实保鲜效果的影响。实验结果表明,茶多酚处理能激活桃果实SOD、CAT、POD的活性,提高了总酚、花青素和黄酮含量,同时增强DPPH自由基和羟自由基清除能力,有效提高桃果实的抗氧化能力。此外,茶多酚和溶菌酶混合使用能显著提高CAT和POD活性,提高羟自由基清除能力,并且抑制失重的进行,保鲜效果更佳。     

莓茶多酚、黄酮、黄酮醇类组分含量及抑菌分析

为充分利用莓茶资源,该文探究莓茶的醇提萃取液和残渣水解液的物质组成及醇提萃取液的抑菌活性。该试验通过Folin-Ciocalteu法、Al（NO3）3显色法、高效液相色谱法测定多酚、黄酮、黄酮醇类组分总含量,并对醇提萃取液以接种培养法观察抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌最小抑菌浓度,以纸片扩散法考察抑菌活性及紫外线、pH值、温度和金属离子条件影响下的稳定性。结果表明,莓茶中多酚、黄酮总含量分别为468.22、266.18 mg/g,黄酮醇类组分（总含量）主要为杨梅素（45.14 mg/g）和槲皮素（1.86 mg/g）;当醇提萃取液质量浓度为20 mg/mL时,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌的抑制透明圈直径分别达到20.30、14.10、11.10 mm,对相应菌株的最小抑菌浓度分别为 6、8、10 mg/mL;经温度 40 ℃～121 ℃、紫外线照射 10 min～60 min、pH 值为 3～11、Na+、Ca2+、K+、Fe3+、Mg2+处理后均能表现出较强地抑菌活性且效果稳定。因此,莓茶含有较丰富的有效抑菌成分--多酚、黄酮、黄酮醇类物质,具有潜在的天然防腐剂深加工价值。     

粗毛纤孔菌(Inonotus hispidus)的鉴定及其子实体不同溶剂提取物的抗氧化活性与抑菌活性研究

采用rDNA ITS序列分析对一株野生桑黄菌(SH)进行鉴定,研究了其子实体不同溶剂(70%乙醇、甲醇、乙酸乙酯、氯仿)提取物中的总黄酮、总多酚与抗氧化活性的相关性以及4种提取物的抑菌活性。结果表明:该野生桑黄菌为粗毛纤孔菌(Inonotus hispidus),其子实体不同溶剂提取物的总黄酮、总多酚、抗氧化活性和抑菌活性存在显著差异,其中甲醇提取物中的总黄酮和总多酚含量最高,分别为(14.78±0.16)mg芦丁/g和(67.42±1.41)mg没食子酸/g;70%乙醇提取物的和DPPH·清除能力ABTS+·清除能力最强,分别为(43.83±0.03)和(116.08±0.24)mg Trolox/g,甲醇提取物的铁离子还原能力最强,为(126.24±3.02)mg Trolox/g;总多酚和总黄酮含量与FRAP法之间呈极显著正相关(p<0.01),总多酚与ABTS+·清除能力和DPPH·清除能力之间呈显著相关(p<0.05),而总黄酮与ABTS+·清除能力和DPPH·清除能力不相关;70%乙醇提取物和甲醇提取物的抑菌效果最好,其中对草莓灰葡萄孢霉的抑菌效果最好(抑菌圈直径>30 mm),其次是对金黄色葡萄球菌(抑菌圈直径>15 mm),对大肠杆菌的抑菌效果最差(抑菌圈直径>10 mm)。研究发现粗毛纤孔菌甲醇提取物的总多酚、总黄酮含量最高,抗氧化活性和抑菌活性最强,是天然抗氧化剂的良好来源。     

紫馚生菜多酚的抗氧化、抑菌活性与稳定性研究

通过DPPH、ABTS、羟基自由基清除率、总还原力、细胞氧化损伤后存活率及胞内超氧化物歧化酶活力,评价紫馚生菜多酚的抗氧化活性;通过抑菌圈法评价紫馚生菜多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性;并测定不同条件下多酚的贮藏稳定性。结果表明,紫馚生菜多酚提取物对DPPH、ABTS自由基的清除能力较好,半数抑制浓度分别为（0.0641±0.0098）和（0.0218±0.0008）mg/mL。同时,多酚提取物能够显著改善H2O2导致的细胞死亡并提升胞内超氧化物歧化酶活性。抑菌实验表明多酚提取物对金黄色葡萄球菌有较好的抑菌活性,最小抑菌浓度为50 mg/mL。此外,多酚提取物在多种条件下均表现出良好的稳定性,有较大潜力应用于食品添加剂领域。     

紫金蜜桑叶活性成分的提取工艺优化及其抗氧化能力评价

本文以紫金蜜桑叶为研究对象,采用超声波辅助乙醇同时提取紫金蜜桑叶活性成分(多酚、黄酮和多糖),并制备桑叶提取物。以3种活性成分含量为考察指标,通过单因素试验考察乙醇浓度、料液比、提取温度和提取时间对活性成分提取效果的影响,在此基础上进行正交试验以优化得到最佳提取工艺,并对桑叶提取物的抗氧化能力进行探究。结果表明,紫金蜜桑叶活性成分的最佳提取工艺条件为乙醇浓度60%、料液比1:35 g/mL、提取温度45℃、提取时间70 min。在此条件下,紫金蜜桑叶活性成分的提取率高达20.49%,其中,多酚、黄酮和多糖的平均含量分别为12.13 mg/g、1.79 mg/g和58.74 mg/g。所得桑叶提取物对DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子自由基的半数清除率(IC_(50))分别为0.06 mg/mL、3.13 mg/mL和1.15 mg/mL。由此可见,紫金蜜桑叶提取物具有较强的抗氧化能力。     

桂花子提取物体外抗氧化和抑菌活性的研究

研究桂花子黄酮和多糖清除DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基的能力,以及桂花子黄酮对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的抑菌活性,为桂花子提取物的保健功能应用提供理论基础。抗氧化活性试验结果表明：在试验范围内,多糖对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基最高清除率分别为55.8%、48.5%、77.9%;黄酮对DPPH自由基、羟自由基和ABTS+自由基最高清除率分别为90.2%、40.3%、93.4%,桂花子黄酮和多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基有较强的清除能力,对羟自由基的清除能力较弱。抑菌试验结果表明,桂花子黄酮对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌皆有抑制作用,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为0.5 mg/mL,低于苯甲酸钠的最低抑菌浓度（0.625 mg/mL）;对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为0.25 mg/mL;明显低于苯甲酸钠的最低抑菌浓度（1.25 mg/mL）。     

电子束辐照预处理对核桃青皮活性物提取及其抑菌活性的影响

为探究电子束辐照预处理对核桃青皮活性物含量及其对4种细菌抑菌活性的影响,采用电子束辐照预处理核桃青皮,超声辅助提取多酚、黄酮、三萜活性物质。扫描电镜和X-射线衍射观察电子束辐照对核桃青皮粉末组织结构和细胞壁的影响。超高效液相色谱-串联质谱法(ultra high performance liquid chromatography-tandem mass-spectrometry, UHPLC-MS/MS)分析核桃青皮多酚、黄酮和三萜的组成。通过抑菌圈直径、最小抑菌浓度和生长曲线分析核桃青皮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和沙门氏菌的抑菌效果。结果表明,30 kGy电子束辐照剂量可有效破坏核桃青皮组织和细胞结构,此时多酚、黄酮和三萜类物质的含量分别为20.89 mg GAE/g、38.01 mg RE/g、14.73 mg OA/g,且较未辐照样品分别提高了14.78%、43.0%、13.69%。经辐照预处理后,核桃青皮物质组成有多酚16种、黄酮24种、三萜类14种。抑菌实验表明,辐照后核桃青皮提取物抑菌效果更佳,对蜡样芽孢杆菌的抑制能力最强,金黄色葡萄球菌和大肠杆菌次之,...