青稞苗二十六烷醇的提取优化及其预防HepG2细胞脂质过氧化研究

目的:优化青稞苗二十六烷醇提取工艺,研究它对棕榈酸(Palmitic acid,PA)诱导的Hep G2细胞脂质过氧化预防作用。方法:以气相色谱(GC)测定二十六烷醇提取量为指标,通过单因素和正交试验优化提取工艺,MTT法检测细胞活力,采用PA诱导、油红O染色和活性氧(ROS)测定建立Hep G2细胞脂质过氧化模型,微板法测定细胞甘油三酯(Triglyceride,TG)、超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase, SOD)、谷丙转氨酶(Alanine aminotransferase,ALT)和谷草转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)水平。结果:最优提取工艺为料液比1:10 g/mL、提取温度85℃、8%氢氧化钠乙醇溶液、提取时间3.0 h,二十六烷醇预处理能预防Hep G2细胞造模后TG、ALT、AST升高和SOD降低。结论:测得青稞苗二十六烷醇提取率为(330±60)mg/100 g,其能有效预防Hep G2细胞的脂质过氧化损伤。     

木耳多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究

目的建立可靠的黑木耳多糖高温蒸汽浸提工艺,并测定粗多糖的抗氧化活性。方法在单因素试验基础上,通过响应面法优化高温蒸汽浸提黑木耳多糖料液比、浸提温度与浸提时间。此外,利用超氧自由基(O-2·)清除实验、ABTS+·自由基清除实验,DPPH·自由基清除实验与总还原力实验检测粗多糖抗氧化活性。结果高温蒸汽浸提木耳多糖的最佳条件为:料液比1:50(g/m L),提取温度120℃,提取时间85 min。此条件下多糖得率为48.38%±1.64%。此外,木耳多糖对O-2·、ABTS+·及DPPH·的IC50分别为0.65,0.78,1.47 mg/ml,且对铁离子有良好还原力。结论高温浸提法能快速高效提取粗黑木耳多糖,其具有良好的天然抗氧化活性。     

燕麦蛋白耦合异源共架技术对大米蛋白水溶性的影响

为了通过燕麦蛋白耦合异源共架技术提升大米蛋白在水中的溶解特性,本研究以不同比例的大米蛋白和燕麦蛋白为原料,将两种蛋白在pH12的环境下混合,再恢复至中性进行共架。测定蛋白的溶解性并通过分析十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、粒径、微观形态、乳化特性、起泡特性、傅里叶红外光谱等探究其作用机理。结果显示,大米-燕麦蛋白的溶解度显著高于大米蛋白（8.49%±1.53%）(P<0.05),两者比例为1:0.6时达到最大值93.07%±2.15%。经过异源共架处理的大米-燕麦蛋白复合物粒径为0.1μm左右,同时结构更加松散,大米蛋白和燕麦蛋白之间的疏水相互作用和氢键也发生了变化,使得大米蛋白的溶解度增加,进一步提升乳化特性和起泡特性。综上,燕麦蛋白耦合异源共架技术是一种可以解决大米蛋白水溶性差的可靠手段。     

SOD在啤酒中的抗氧化作用

众所周知，超氧化物歧化酶（简称SOD）广泛存在于各类生物体中，能对生物体内巾各种途径产生的有毒性的对细胞有很大破坏力的超氧自巾基（Q）进行歧化作用以解除其毒性‘，因此SOD被称为人体的“清道夫”．此外，SOD尚有抗氧化作用“，能除去诱发酯质过氧化作用的氧自巾基。SOD是一种纯天然生物制剂，无毒无副作用，使用方便，因此它是一种理想的抗氧剂。通过下述实验更说明了SOD加入啤酒中具有显著的抗氧化作用．1．实验部分1．1啤酒中已溶解氧的测定：测定试剂：SOD活力宝啤酒（铜陵啤酒厂生产，每瓶实测活性为380U／瓶）．测定仪…     

赤豆固体饮料挤压工艺及流变性质研究

以80目赤豆粉、玉米粉,糯米粉为主要原料,燕麦粉、薏仁粉、荞麦粉为辅料,以吸水性指数(WAI)作为赤豆固体饮料冲调性的指标,通过单因素和响应面实验,研究了螺杆转速、机筒温度、物料水分和喂料速率四个参数对WAI的影响,建立了WAI与四个因素变化的二次回归方程。最终确定双螺杆挤压机的最佳参数为:物料水分为15.89%、螺杆转速为160r/min、机筒温度为180℃、喂料为18Hz(1Hz=1.7r/min),在该条件下测得膨化粉的吸水指数为5.05±0.03。流变性质研究表明:膨化粉冲调后形成的较稳定悬浮液(质量分数15%),在256s-1恒定剪切速率下,0~100s粘度急剧下降,100~1000s粘度下降相对平缓。     

二十八烷醇微乳液的毒理学评价

二十八烷醇微乳液是由二十八烷醇、吐温80、乙醇等配制而成的均一透明液体。通过急性毒性经口试验和28 d经口重复毒性试验,判断二十八烷醇微乳液的食品毒性。在急性毒理学试验中,对昆明小鼠一次性经口灌胃10 g/kg bw二十八烷醇微乳液,观察14 d,无中毒或死亡症状,LD50>10 g/kg bw,属于实际无毒级别。在28 d经口重复毒性试验中,设置二十八烷醇高剂量组(5.00 g/kg bw)、中剂量组(2.50 g/kg bw)、低剂量组(1.25 g/kg bw)和阴性对照组,通过临床观察、对比体质量和摄食量变化、进行血液学、血生化及病理学检查得出结论,二十八烷醇微乳液对小鼠最大无作用剂量为2.50 g/kg bw(人体推荐摄入量的100倍)。综上所述,二十八烷醇微乳液无毒。     

压热冷却循环处理制备青稞抗性淀粉的工艺优化及其特性研究

以青稞淀粉为原料,探讨压热冷却循环法制备青稞抗性淀粉的过程中淀粉溶液质量分数、冷藏时间、循环次数对抗性淀粉含量的影响,利用单因素和正交实验优化工艺。结果表明,最佳工艺条件为:青稞淀粉溶液质量分数10%、冷藏24 h、4次压热冷却循环,所得抗性淀粉含量最高,为(8.57±0.10)%。对最佳工艺条件下所制备的青稞抗性淀粉的理化性质进行表征,结果表明,经过压热冷却循环处理后,快消化淀粉(RDS)和慢消化淀粉(SDS)含量均减少,抗性淀粉含量增加至(8.57±0.10)%。颗粒形态由扁球状变成形状不规则的块状且表面形成大量沟壑,晶型由A型变为V型,峰值黏度和最终黏度显著降低。     

肉红色素的稳定性研究

研究了肉红色素的稳定性,考察了pH值、温度、光照、食品防腐剂这些因素对色素的影响.结果表明,该色素在512.0 nm处有强吸收,在pH＞6下稳定,耐光性、耐热性很好.常用的食品防腐剂对色素没有影响.     

新工科背景下以CDIO理念为引领的虚拟仿真实验教学探索与实践

在新工科建设背景下,培养具有较强工程实践能力的应用型人才是高等工程教育改革的目标。基于 CDIO 教育模式构建的发酵工程虚拟仿真实验教学平台,可以真实还原发酵车间的实景,这种与企业需求接轨、融入国际工程化生产规范知识的虚拟仿真实验,能够弥补学生在传统实验中不能操作大型发酵罐的缺憾,有助于培养学生的工程实践能力,受到了用人单位和教育专家的一致好评。     

青稞淀粉的糊化特性及凝胶性能

以青稞淀粉(hulless barley starch,HBS)为研究对象,以市售荞麦淀粉(buckwheat starch,BS)、小麦淀粉(wheat starch,WS)为对照,比较3种淀粉糊化特性,并考察蔗糖、NaCl、酸碱介质对糊化性能的影响;对3种淀粉凝胶的质构和冻融稳定性、组成、颗粒结构、结晶度、透明度进行研究。结果表明:青稞淀粉颗粒大,呈扁平椭圆形,系A型晶体结构,结晶度为26.7%;NaCl能大幅提高青稞淀粉糊化冷稳定性,降低老化作用;3种淀粉在pH 3~11及不同糖度条件下都保持相近的糊化特性。青稞淀粉凝胶黏着性较强,硬度适中,表现出较好的冷藏稳定性和较差的冻融稳定性。