不同贮藏容器对浓香型白酒品质的影响

优质白酒与贮藏有着密不可分的关系,而贮藏容器对白酒的贮藏效果有着很大的影响。通过采用有釉与无釉2种不同陶坛容器贮藏浓香型原酒,比较彼此之间的气相色谱成分和理化指标变化,并结合感官品评结果,研究不同贮藏容器对白酒酒质影响的差异。结果表明,不同的贮藏容器对原酒中的微量成分有一定的影响,不同贮藏容器所贮藏原酒的醛、醇、酯等含量变化趋势基本相同,但是采用3 kg无釉陶坛贮藏的原酒酒样中醛、酯等含量较0. 5 kg有釉陶坛和2. 5 kg有釉陶坛2种储藏容器的低,总酸含量及电导率更低,酒体的口感更加醇厚协调。该研究初步揭示了不同陶坛贮藏容器对浓香型原酒贮藏过程的影响,为浓香型白酒的贮藏以及提高白酒的品质提供理论基础。     

白酒在陶坛贮存过程中金属元素和感官质量的变化研究

研究了白酒在不同使用时间的陶坛贮存过程中金属以及感官的变化规律.白酒在陶坛贮存过程中金属迁移量随着时间而增加,而且新陶坛贮酒金属增加的量高于旧陶坛.由于贮存时间较短,所以酒体颜色没有发生明显的变化,香、味和格及总感官评价都随着时间的增长逐步稳定变好,旧陶坛贮酒的老熟效果略优于新陶坛.为进一步研究白酒陈化老熟机理,优化白...     

不同贮存条件对酱香型第5轮次酒影响初探

以茅台镇某酱香型酒厂第5轮次酒为研究对象,研究在搅拌、超声、加成品酒、加陶坛碎片和陶坛储存的条件下,酱香型白酒在贮存过程中理化性质及香味物质的变化。结果表明:陶坛储存能够显著增加酒的电导率,降低白酒的固形物含量,也能够明显降低异丁醇、正丁醇、异戊醇和甲醇等醇类物质含量;添加成品酒能较快产生丁达尔现象;超声、搅拌会较快降低酒的黏度;使用陶坛储存酱香型第五轮次酒,最有利于酱香型白酒品质的提升。     

浅谈白酒老熟机理及陶坛陈贮工艺探讨

通过从白酒老熟过程中发生的一系列物理和化学变化现象,论述了白酒老熟的机理。分析了陶坛贮存白酒的促老熟作用及优势,探讨了陶坛贮酒过程中的工艺要点及微量成分变化情况,对生产实践中利用陶坛贮酒提高白酒品质提供帮助。     

人工洞藏陶坛酒窖被动式策略研究——以邯郸丛台酒业为例

白酒作为中国特有的传统酒种,历史源远流长。酿造而成的白酒需要经过一定时间的贮存才可以陈化老熟,获得独特风味和最佳口感。用来贮存白酒的陶坛酒窖,其室内环境需求较高,受地域类型、气候特点等因素的影响,其中洞藏形式效果最佳。为提高洞藏陶坛酒窖的普适性,以邯郸丛台酒业人工洞藏陶坛酒窖为例,结合室内环境实测,分析其被动式策略,在提高白酒质量的基础上,以期为人工洞藏陶坛酒窖的被动式设计和普适性提供有价值的参考。     

陶坛陈贮工艺提升白酒品质的研究

陶坛贮酒是我国酿酒技术中一项十分重要的工艺,由于其材质结构的特殊性,对白酒陈化老熟有明显作用。从陶坛材质、催陈功能、氢键机理和创新实验方面阐述了陶坛贮酒集氧化、酯化、缔合、氢键缔合为一体发生的物理变化和化学反应,是提升白酒品质的一条重要途径。     

不同容器贮酒老熟期的探讨

白酒的贮存容器种类较多，有陶坛和不锈钢等容器，不同的贮存容器贮酒对酒的老熟期及酒质也不同。陶坛贮酒，对新酒的催陈老熟较好，而不锈钢容器对酒的老熟作用不很明显。对浓香型酒而言，使用陶坛贮酒老熟时间在8个月左右，而不锈钢容器贮存则需10个月。（孙悟）     

宣酒芝麻香型白酒陶坛贮存初探

白酒的贮存容器大多采用陶坛贮存,其生产成本低,透气性好,可促进原酒的老熟。通过对不同贮存期的芝麻香型白酒进行感官品评与理化分析,探究芝麻香型白酒经陶坛贮存再并入大罐的最佳时间点,以尽可能在保证酒质的基础上减少成本,为我厂今后的酒库日常管理提供必要的理论依据。     

白酒大容器储罐呼吸损耗减少措施的研究

随着白酒企业白酒储量日益增大，原始的陶坛储存已不能满足大规模储酒需求，大容量不锈钢储酒罐得到迅速的推广和应用。白酒储存过程中，呼吸阀造成的损耗占总损耗的95%以上。本文从呼吸阀选型、使用维护等方面探索减少呼吸损耗的措施，为白酒企业减少储存损耗提供借鉴和参考。     

解析精华原浆酒的窖藏模式

在解析中国白酒与国外著名蒸馏酒本质区别、以及中国白酒储存、陈酿、老熟原理基础上,提出了采用"陶坛-不锈钢罐陶棒"两步窖藏模式珍藏精华原浆酒,即:精华原浆酒首先在陶坛储存三个月以上去除辛辣,再转入不锈钢罐并加入陶棒长时间地窖储存、陈酿、老熟,既达到了藏酒质量,又保证了藏酒安全且降低了藏酒损耗。     

酱香新酒陈酿方式初步探讨

对酱香新酒采用露天坛储和室内坛储两种不同储存方式的对比,通过刺激性物质挥发效果、感官尝评及理化结果分析,探索出酱香新酒在初始储存一年采用露天坛储的方法更具有加快新酒老熟醇化的显著效果。     

酱香型白酒的贮存管理

酱香型白酒的贮存期比较长，所占用酒库库房的面积和容器的数量大，贮存过程中酒的损耗也较大。对其贮存期间进行科学合理管理，能够降低酒的损耗，提高酒的老熟速度，从而为企业降低成本．增加效益。     

漏窖防治技术在特香型白酒生产中的应用

利用陶坛对渗漏窖池进行修补防治,结果表明:在窖池底部铺设特香型人工窖泥和陶坛能有效解决窖池渗漏问题,所产基酒质量均达到特香型优级酒基标准,口感评分略高于正常班组酒基。     

次酒复馏脱硫降乳技术方案

实施次酒复馏脱硫降乳技术，可消除次酒中的有害成分，提高己酸乙酯调味酒收得率，增加产品产量、质量和效益，缩短调味酒贮存期，提高产品价格，增加企业效益；复馏装置由旧设备改造而成，有利于提高闲置资产的利用率。     

酒液上酒精蒸汽含量与酒老熟机理的相关性研究

进行了酒液上酒精蒸汽含量与酒液老熟机理的相关性研究。试验结果表明，酒在贮存3-4个月后，酒的缔合基本达到平衡，再延长贮存时间其变化不明显，氢键与酒老熟机理的相关性也不明显。证明了氢键缔合度不能作为控制酒老熟程度的主要指标，陈酿后的酒液所发生的化学变化，导致酯类增加则是控制陈酿过程的主要因素。(丹妮)     

浅谈浓香型曲酒如何进行“量质接酒”

“量质接酒”是生产中的一个重要环节,搞好浓香型曲酒的“量质接酒”必须科学合理制定入库酒标准,经实践寻找蒸馏酒出酒成分规律进行“量质接酒”,接酒过程中应边评尝边接酒,并根据酒质进行分级,贮存,才能提高生产效益,降低损失。     

注重酒库科学管理是提高浓香型白酒质量的重要环节

新酒必须经过一段时间的贮存,才能使酒体绵柔醇和、陈香馥郁,而采取不同的储酒容器、贮存时间和贮存环境会达到不同的贮存效果。其中,陶质容器贮存效果和温、湿度适宜的地下贮存方式最好;利用互相结合的储酒方式和适宜的人工老熟方法可缩短贮存时间,实现老熟目的;定期复评、复检成品白酒是保证出库产品质量的重要环节。     

净酒贮存在原酒陈酿中的应用

通过对净酒贮存和原酒贮存的酒样进行品评分析，揭示了净酒贮存可以提高酒质，加速白酒老熟的作用。     

露天陶坛贮酒提高酒质

原酒生产出来需经1～3年的自然贮存老熟.我公司对原酒采取露天贮存,对贮存容器、贮存温度、不同贮存期对酒质的影响进行研究.结果证明,采用露天贮存白酒,可以缩短老熟时间,提高白酒质量.(孙悟)     

陶瓷容器贮酒机理剖析

基酒贮存是酒厂的一个重要工作,直接关系到酒质的好坏,通过对贮酒容器的剖析,有助于我们创造适于白酒贮存的环境,缩短贮存周期,加快其周期速度,从而提高产品质量和经济效益。