食物致敏原表位定位技术的研究进展

食物致敏原是引起食物过敏的元凶，多为蛋白质。抗原表位是在抗原分子中与抗体反应或被抗原受体识别，并引发机体免疫应答的特殊化学基团。从表位水平认识食物致敏原，能揭示食物过敏的物质基础，为解决食物过敏问题提供精准的靶标。本文基于表位结构和定位方法的不同，介绍了食物致敏原表位定位技术的发展，并进一步展望了致敏原表位信息对于改进食物过敏鉴定技术和低致敏食物加工方法的应用前景。     

甲壳类水产食物致敏原及其分子结构的研究进展

甲壳类水产品是亚洲地区最主要的致敏食物。食物过敏主要由摄入的食品致敏原引起,而食物致敏原的结构不仅与抗原表位的形成有关,也决定了其在食品加工和体内消化过程的稳定性。本文针对甲壳类水产品,首先阐述了甲壳类水产食物过敏及致敏原的研究进展;进一步对甲壳类水产食物致敏原的分子结构及其与致敏性的构效关系展开论述,并基于此提出了致敏原脱敏策略。目前已鉴定的甲壳类水产食物致敏原大部分属于肌动蛋白结合蛋白、磷酸原激酶和EF手型钙离子结合蛋白3个家族。针对不同蛋白质家族致敏原的结构特点,通过食品加工技术消减致敏性或利用分子生物学手段获得低致敏性衍生物都是防控食物过敏的重要途径。但甲壳类水产食物致敏原的结构信息有待完善,其与致敏性的构效关系也仍是未来致敏原研究的重要方向。本文综合阐述了甲壳类水产食物致敏原结构特性及其与致敏性的构效关系,以期为甲壳类水产食物致敏原的系统研究和食品脱敏方法的建立提供思路。     

食物变态反应与人类健康

临床上食物变态反应是比较常见的一种过敏性疾病。食物变态反应是指食物被人体摄入后,机体对食物发生了异常的免疫反应,导致机体生理功能紊乱,并可能伴随组织损伤,从而引发一系列临床症状。食物变态反应的机制较复杂,不能简单地归因于某一种原因。一般来说,有过敏性体质的人胃肠功能比较差,肠壁通透性比较高,容易将一些异体蛋白质或其他类型的可能导致过敏的抗原物质直接吸收进入体内,从而刺激人体的免疫系统产生抗体,这在医学上称为致敏阶段。当再次吃致敏食物时就会发生过敏性反应,即食物变态反应。1临床表现迄今,人类所有食物均可影响人…     

美拉德反应影响甲壳类水产品致敏原致敏性的研究进展

甲壳类水产品因其丰富的营养价值而广受欢迎,但其可引起严重的过敏反应;致敏原的存在是制约甲壳类水产食品消费市场进一步发展的主要因素之一。美拉德反应广泛发生于水产品等食品加工及贮藏过程中,可影响食物的致敏性。本文首先对美拉德反应方法进行系统介绍;同时,从结构和抗原表位的角度阐述甲壳类水产品致敏原的研究进展;在此基础上,着重对甲壳类水产品致敏原经美拉德反应处理后致敏性变化及其作用机理进行综述。旨在为美拉德反应用于甲壳类水产品致敏性控制与消减提供参考。     

对虾原肌球蛋白不同致敏途径对BALB/c小鼠致敏性的影响

随着食物过敏现象的日益普遍,其已成为工业化国家一个严重的公众健康问题。食物蛋白致敏机理的相关 研究大多借助于两大类小鼠模型,即口服致敏模型和局部或皮肤致敏模型。然而,不同模型之间的差异以及如何选 择合适的模型进行研究却鲜有人关注。鉴于此,本研究旨在通过比较对虾原肌球蛋白口服灌胃和腹腔注射两种给药 途径对BALB/c小鼠致敏性的影响,寻求最佳给药方式,以便建立有效的动物模型,并在分子及免疫水平研究其致 敏机理,从而为食物过敏原动物模型的构建提供一定的理论依据,也为研究食物过敏原致敏机制以及预防治疗食物 过敏提供重要的模型依据。结果表明,腹腔注射小鼠血清中特异性免疫球蛋白（immunoglobulin,Ig）E、组胺以及 辅助性T细胞（helper T cells,Th）2型细胞因子含量均高于口服灌胃小鼠,其致敏性更好。此外,口服灌胃小鼠血 清特异性IgG2a、干扰素-γ、调节性T细胞水平增加,表明虽有黏膜佐剂作用,但口服给药仍可能使小鼠产生口服免 疫耐受,从而降低对虾原肌球蛋白对其的致敏性。本研究表明,腹腔注射原肌球蛋白比口服灌胃更易使小鼠致敏, 其Th1/Th2平衡被打破,Th2反应占据优势,更适合用于构建食物致敏动物模型。     

非热加工技术消减食物过敏原研究进展

主要介绍了低温等离子体技术、高压处理、超声波处理、辐照处理等非热物理加工技术及其优缺点,这些技术均能够通过暴露或掩盖食物中过敏原的抗原表位,改变过敏原的二级结构,破坏维持三、四级结构的非共价键如氢键、疏水相互作用等方式来改变致敏蛋白的空间结构,从而消减其致敏性。     

模拟消化方法在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用进展

食物过敏已成为全球范围内日益严重的食品安全问题。对食物过敏原的潜在致敏性进行评价有助于更好地了解食物过敏原自身特性及其对过敏人群免疫系统的影响。模拟消化实验是食物过敏原潜在致敏性评价的有力手段。食物过敏原蛋白的消化稳定性为其潜在致敏性评价结果提供了重要参考依据,但并非所有食物过敏原均具有较强的消化稳定性。食物过敏原的潜在致敏性一方面取决于过敏原蛋白在通过消化道时的消化稳定性,另一方面取决于消化产物中具有免疫刺激能力的过敏原表位的丰度。不同模拟消化方法的应用对食物过敏原的消化结果及潜在致敏性评价结果的真实性和可比性具有重要影响。本文系统地介绍了体内及体外模拟消化方法的优缺点及在食物过敏原潜在致敏性评价中的应用研究进展,并综述了食物过敏原消化稳定性与其潜在致敏性评价结果的关系。以期对食物过敏原致敏性评价体系的进一步完善和发展有所帮助。     

BALB/c小鼠动物模型评价食物过敏性的可行性研究

目的:动物模型对于模拟人体食物过敏的可能性以及用来评价食品致敏性的可行性一直存在争议。本研究中使用BALB/c小鼠研究了其作为食物过敏动物模型的可行性,并对几种食物中蛋白的致敏性进行评价。方法:选择大豆球蛋白、卵清白蛋白、马铃薯碱性磷酸酶作为受试物,对各蛋白进行BALB/c小鼠模型研究,模拟胃液消化试验和生物信息学分析。取3~4周龄雌性BALB/c小鼠,经口给予蛋白诱发致敏。大刺激后,测定动物血浆中组胺水平,血清中特异性Ig E、Ig G1水平,m MCP-1水平和肠道渗透性,并对主要脏器进行病理组织学观察。结果:给予BALB/c小鼠一次经口致敏各蛋白,各组间特异性抗体Ig E、Ig G1水平、m MCP-1水平、组胺水平以及白蛋白水平均未表现出明显差异;而给BALB/c小鼠多次接触过敏原时,特异性抗体Ig E、Ig G1水平、组胺以及白蛋白水平都有显著性升高,产生明显的Th2型免疫反应,且BALB/c小鼠能区分这些蛋白的致敏性,即大豆球蛋白卵清白蛋白马铃薯碱性磷酸酶。模拟胃液消化试验也验证了动物试验对受试蛋白致敏性的分析结果。通过生物信息学对抗原指数分析,同样发现大豆球蛋白致敏性显著高于卵清白蛋白和马铃薯碱性磷酸酶。结论:BALB/c小鼠用于研究食品过敏原中的大豆球蛋白、卵清白蛋白、马铃薯碱性磷酸酶的致敏性是可行的,能够区分这些食物蛋白的致敏性。     

牡蛎精氨酸激酶过敏原小鼠过敏模型的建立与分析

食物引起的过敏反应发病率正在增加,这对人们的健康构成了极大的威胁.为了评价牡蛎精氨酸激酶(arginine kinase,AK)过敏原的致敏性,利用AK口服灌胃和腹腔注射2种方式使BALB/c小鼠致敏.观察所有BALB/c小鼠的过敏反应、体重及血项指标情况,利用酶联免疫吸附法检测免疫球蛋白E(immunoglobuli...     

常见食物过敏原结构稳定因素与致敏性的关系研究进展

食物过敏原所引发的食品安全问题是目前亟待解决的卫生学问题,而分析过敏原蛋白结构稳定性与致敏性的关系,对于了解食品过敏的机理以及探索消减过敏原致敏性的方法具有十分重要的意义。本文选取几种主要食物过敏原蛋白,探讨维持过敏原蛋白结构稳定性的因素（二硫键、糖基、疏水作用以及氢键）,以及结构稳定与致敏性的关系,为如何消减过敏原致敏性提供一定的理论指导。     

肠道菌群调控下的食物过敏机制研究进展

随着过敏人群数量的快速增加,食物过敏日益受到人们的关注。肠道微生物在机体免疫系统的形成和发展 中扮演着重要角色,越来越多的研究表明,抗生素的使用、膳食结构的改变等因素所引起的肠道菌群紊乱将会增加 人群患食物过敏的机率。本文将从细胞和分子水平综述目前对口服耐受的产生及因其缺失而引起食物过敏的相关机 理的研究,并在此基础上讨论肠道微生物调节食物过敏的潜在通路,最后概述有关益生菌缓解食物过敏的应用及机 制研究。通过了解肠道微生物与宿主黏膜系统的相互作用,可为预防及治疗食物过敏提供新的调控靶点和研究思 路,并为益生菌缓解食物过敏提供理论依据和改进方案,从而减少食物过敏的发生。     

Immune modulation in suckling rat pups by a growth factor extract derived from milk whey

Oral tolerance to foreign enteral antigens is not fully developed in early neonatal life. Epidemiological evidence supports a role for maternal milk in the development of immune responses, including oral tolerance. Formula fed infants have an increased susceptibility to food allergy and the later development of autoimmune disease. This may relate to the lack in infant formula of growth factors found in maternal milk. Bovine milk contains proteins, growth factors and cytokines. Various studies have outlined the immune modulating potential of bovine milk-derived products. Fractionated whey extracts have therapeutic potential in disease states where there is an excessive inflammatory reaction, and disease preventive potential for infants who are not breast-fed. We have shown that daily oral administration of a growth factor-enriched fraction from milk whey to naturally suckling rat pups between days 4-9 postnatal can down-regulate immune activation to a specific orally administered food antigen, ovalbumin, assessed by lymphocyte proliferation. In addition, non-specific down-regulation in the intestine was observed as assessed by the expression of MHC I. Treatment of rat pups with whey extract at the time of oral sensitisation to ovalbumin also resulted in an increased secretion of TGF-beta into the culture supernatant of spleen cells incubated with specific antigen. TGF-beta is an immuno-down-regulatory cytokine involved in tolerance induction. Immune modulation by extracts derived from milk whey could be of potential benefit for formula-fed and pre-term infants in reducing susceptibility to inappropriate activation to food antigens.     

Impact of dietary factors and food processing on food allergy

Allergic reactions to food can significantly reduce the quality of life and even result in life‐threatening complications. In addition, the prevalence of food allergy has increased in the last decades in industrialized countries and the mechanisms underlying (increased) sensitization are still not fully understood. It is believed that the development and maintenance of oral tolerance to food antigens is a process actively mediated by the immune system and that this reaction is essential to inhibit sensitization. Ongoing research indicates that different dietary factors also may contribute to immune homeostasis and oral tolerance to food and that food processing modulates allergenicity. One of the major questions in food allergy research is therefore which impact nutrition and food processing may have on allergenicity of food and perhaps on sensitization. We summarize in this review the different dietary factors that are believed to contribute to induction of oral tolerance and discuss the underlying mechanisms. In addition, the functional consequences of allergen modification will be emphasized in the second part as severity of allergic reactions and perhaps sensitization to food is influenced by structural modifications of food allergens.     

膳食纤维与肠道微生物互作调节食物过敏的研究进展

食物过敏的发病率逐步上升,遗传之外的影响因素如饮食受到密切关注.其中,高膳食纤维的食物摄入可能通过与肠道菌群互作和调节肠道黏膜免疫的方式来诱导口服耐受和降低食物过敏发生率.本文在阐述膳食纤维、肠道菌群和食物过敏三者的联系及研究现状的基础上,重点讨论膳食纤维通过调节肠道菌群影响食物过敏的发病机制,旨在为研究过敏人群的合理...     

Food allergy

Adverse clinical reactions to food associated with disturbed immunologic function (food allergy) affect 1-3% of the population and vary from life-threatening to a minor inconvenience. They must be differentiated from reactions caused by toxins, pharmacologic agents, enzyme deficiences and non-specific release of inflammatory mediator substances. Enteric absorption of food protein antigens which may occur despite an array of gastrointestinal protective mechanisms normally induces both a protective immune response and immunologic tolerance. Quantitative changes in absorption related to deficient protective mechanisms or excessive antigen load may contribute to the development of an allergic immune response and explain the greater incidence of food allergy in infants and children. Important factors include immunologic immaturity, enhanced macromolecular mucosal transport, intrauterine and neonatal malnutrition, breast feeding and infection. Double-blind food challenge tests remain as the most definitive diagnostic yardstick but carefully standardized skin tests may be helpful if interpreted in the context of the clinical history. Despite the association of food allergy with food antigen specific IgE hypersensitivity, immune complex formation and lymphocyte sensitization the pathophysiological changes which result in symptoms remain obscure. Recent advances have clarified many aspects of our knowledge of food allergy but inevitably have raised many more questions for future study.     

肠道菌群与食物过敏性疾病研究进展

食物过敏作为食品安全的热点问题在全球引起了广泛关注,食物过敏发病率的不断增加与肠道菌群结构和功能的变化密切相关。生活环境和膳食结构的改变、抗生素的使用等诸多因素都可引起肠道菌群失衡,而肠道菌群丰度和多样性的变化可导致肠道菌群与宿主免疫系统相互作用的变化,从而破坏口服耐受增加食物过敏的发病率。近年来随着肠道菌群-宿主相互作用等相关研究的不断深入,调整肠道菌群结构为过敏性疾病的防治提供了新的思路,因而益生菌在预防和治疗食物过敏中的作用开始备受关注。本文首先从细胞和分子水平总结了口服耐受和食物过敏的产生的相关机理,进一步综述了目前对于肠道菌群通过与宿主黏膜免疫系统相互作用调节食物过敏的相关机制研究,并探讨益生菌防治食物过敏的潜在机理,以期为益生菌在预防和治疗食物过敏中的应用提供理论依据。     

免疫耐受在牛乳过敏中的研究进展

食物过敏是机体对过敏原产生的一种不良免疫反应,而免疫耐受是指机体对摄入的食物抗原不产生此类免疫应答。近年来,牛乳过敏的发生率越来越高,大部分牛乳过敏的儿童3岁之后出现了免疫耐受。基于此,介绍了牛乳过敏及引发免疫耐受的相关免疫细胞包括树突状细胞、调节性B细胞、调节性T细胞在免疫耐受中的作用及3种诱导免疫耐受的方法。     

食物过敏动物模型的研究进展

食物过敏是食品安全的重要问题之一,日益受到人们的关注。食物过敏动物模型不仅为食物过敏机制的研究提供重要的依据,而且还可有效地对食物过敏原进行准确的评价和检测。本文对小鼠、大鼠、豚鼠等啮齿类动物及幼猪和狗等非啮齿类常见食物过敏动物模型、动物模型致敏途径以及动物过敏模型检测、评价指标等研究进行了综述。     

食物过敏原介导食物过敏机制研究进展

目前食物过敏已成为严重危害成人、儿童健康的公共卫生问题且发病率呈逐年上升的趋势。食物过敏可引起严重的不良反应甚至导致死亡, 但目前针对食物过敏尚无有效的治疗方法, 只能通过食物规避或针对食物过敏症状进行相应的治疗。由于复杂的环境和遗传因素, 食物过敏的致病机制尚不清晰。本文就近年来食物过敏致病机制研究的进展进行综述。