谷物食品抗癌保健作用

新近发表的流行病研究表明,谷物及谷物产品能减少癌病的危险。谷物所含的纤维和其他许多物质均可能具有预防癌病的作用。在功能方面与生理雌激素相似或相拮抗的植物成分被称为植物雌激素,其中两类化合物木酚素和异黄酮能减少与激素相关的癌症（如乳腺癌、前列腺癌等）。植物雌激素即谷物中的木酚素,不仅对内原性激素的新陈代谢和生物活性起着作用,而且还会影响细胞内的酶、蛋白质的合成以及细胞增生和细胞分化。流行病研究结果证实,木酚素是对癌症很有防御能力的一种化合物。现已发现,在乳腺癌发病率较低的地区,人们食物中的木酚素含量较高。由此可以得出结论,并不是从谷物分离出的一种化合物单独地起着防御癌症的作用,而是许多生物活性化合物的协同作用才能发挥防御癌症的效果。因为这些生物活性化合物主要存在于谷物的皮层和胚中,经常食用全粒谷物食品会起到良好的保健作用。     

谷物食品抗癌作用

<正>谷物食品是人类最重要的基本食品。在发达工业国家,约二分之一的碳水化合物和B组维生素需要量以及约三分之一的蛋白质需要量是通过面包得到满足的。此外,谷物食品还为人类提供多种矿物质和微量元素。这些表明,谷物食品显然是有利健康的食品。那么,谷物食品是否具有抗癌作用呢? 目前,癌病的治疗仍然不能令人满意,因此,癌病的预防被放在更重要的地位。流行病学研究表明,食用全粒谷物食品能预防某些癌病,特别是能预防胃癌和肠癌。美国和欧洲的15个     

博采

博采谷物食品的抗癌作用谷物产品是人类最基本的食物。在工业发达国家，人们所需碳水化合物和Ｂ组维生素的１／２以及蛋白质的１／３是通过谷物食品（如面包）得到满足的。此外，谷物食品还是矿物质和微量元素的重要来源。因而，谷物食品肯定是健康食品。那么，它是否具有...     

全谷物中生理活性物质的研究进展与展望

谷物中不仅含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素等大量及微量营养素,还含有酚类、类胡萝卜素、生育酚、木酚素、阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、甾醇和植酸等生理活性组分。在全球化的全谷物运动大背景下,深入研究我国主要谷物中生理活性物质及其生物有效性,开发高品质的全谷物食品,从而通过增加全民全谷物食品的摄入量,增进人体健康,成为我国粮食加工领域的新课题。本文主要综述谷物中生理活性组分的研究进展与展望。     

稻米新面孔——功能性稻米

巨胚芽（糙）米：是一种优质全谷类食物，由上海交大农学院天然健康食品研究所研制。经测定，其胚芽重量是普通糙米的2．45倍，胚芽占整粒糙米的1／3～1／4。因而得名。由于其胚芽巨大，具有抗衰老作用的维生素E含量很高，日本人将称它为“长寿米”，常食可补充谷物营养。     

谷物防癌物质——植物雌激素

<正>据最近的流行病学研究报告,谷物及谷物制品有降减患癌危险性良好效果。尽管研究的方法不尽相同,对谷物食用的形式和数量有相当大的差异,但大多数研究都认为食用大量的整粒谷物可降低患癌危险性,尤其是对结肠癌和胃癌等消化道癌症。 谷物提供膳食纤维,其防癌作用仅是整粒谷物中一小部分。事实上,除了膳食纤维,谷物中已发现含有大量抗癌、防癌物质,包括类胡萝卜素,生育酚和生育三烯酚,硒,类黄酮和木酚素等酚类物质。本文主要介绍这些防癌物质中抗氧化剂和植物雌激素。     

全谷物食品的营养与产品开发

<正>随着人们生活水平的提升以及饮食健康意识的提升,全谷物食品由于富含各类维生素、植酸、木酚素、生物碱以及植物甾醇等营养成分,并且具有控制体重、预防心血管疾病、糖尿病和结肠癌等方面的功能,而深受现代人的喜爱。但随着谷物加工精度的提升,其营养成分流失严重,对全谷物食品进行营养分析和产品开发,对于转变人们的消费观念和改善人们的营养健康具有重要意义。全谷物食品的营养所谓的全谷物是指仅仅脱去了最     

亚麻籽的保健功能和开发利用

综述了亚麻籽的保健功能及开发利用方面的研究进展。亚麻籽含有α-亚麻酸、木酚素等多种具有生物活性的物质,使得亚麻籽具有抗癌、降血脂、降血糖、治疗心血管疾病等多种功效。亚麻也是我国总产较高的经济作物之一,因其优良的营养和医用、饲用价值,已经被应用于食品、医药、饲料等较多领域,有着良好的开发前景。     

亚麻籽油组分的功能活性研究进展

亚麻籽油是一种天然的保健植物功能性油脂,含有大量的不饱和脂肪酸,含量最大的分别是α-亚麻酸和亚油酸,这两种多不饱和脂肪酸在机体代谢、生长发育中发挥着不可或缺的作用,此外亚麻籽油中还含有多种生物活性物质,如;其他不饱和脂肪酸：二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（EPA）和前列腺素（PG）等;亚麻籽环肽、维生素E、亚麻木酚素和油酸、黄酮类等,也在机体中起着积极作用。本文主要论述了亚麻籽油对于人体具有的多种功能,如：α-亚麻酸和维生素E自身对机体的抗氧化效果、α-亚麻酸在体液和基因水平上的降血脂作用、协调胰岛素的降血糖作用;还有亚麻木酚素和亚麻籽环肽在免疫协调中的抗炎抗癌作用;多不饱和脂肪酸在防治心血管疾病、抗衰老和抗氧化、调节肠道菌群、增强视力和抗菌等方面发挥作用等。     

饮食的六大误区

误区1：含有谷物的都是健康食品虽然大量研究都发现,富含谷物的食品能有效抵抗心脏病、癌症以及其他多种疾病。但专家们也表示,只有未经加工的谷物才富含纤维、维生素E和镁等营养物质。     

动物性食品中的非必需营养素

在人类摄入的营养素中，远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质，还有成百上千的成分，这些物质虽不构成人体的必需营养素，但通过摄取与研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平，肯定地说具有良好的促进作用，尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面，我们将相对于必需营养素的这一大类物质（产物）统称为“非必需营养素”（NEN）。在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分。可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识，从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响，逐步转向非必需营养素的促进，并不断地深入。非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类、核酸类及多不饱和脂肪酸类等。     

小麦糊粉层及其产品的开发应用研究进展

小麦糊粉层富集麦粒中具有高营养价值的生理活性成分,包括膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、酚类物质、木酚素和植物甾醇等。因此,糊粉层在抑制糖尿病、心血管病、肠道疾病及某些癌症等慢性病的发病率方面发挥重要作用。文章介绍了小麦糊粉层的主要营养成分及其生物活性价值,并综述了糊粉层分离研究及相关产品的加工、应用现状,以期为全营养糊粉层主食产品以及休闲食品的开发应用提供参考。     

台美联合研究发现维生素E可抗癌

台湾成功大学和美国俄亥俄州立大学联合开展的一项研究发现，维生素E有抗癌功能，这也是世界首次证实维生素E在癌症上的抗癌机理。 台湾成大表示，维生素E的抗癌研究往美国俄亥俄州立大学进行，以动物实验证实，在细胞培养模式下，维生素E能有效抑制肿瘤生长，让移植到小鼠上的前列腺癌肿瘤变小，抑制癌细胞存活。     

维生素E琥珀酸酯具有抗癌功能

美、日等国最新研究发现,天然维生素E琥珀酸酯有抗癌、抑制肿瘤生长的重要功能。维生素E琥珀酸酯抑制肿瘤生长是通过阻断TGF——β配体和Fas感受器、化学抑制TGF——β配体活性等途径起作用。研究还发现,维生素E琥珀酯可阻断前列腺特定抗原PSA的上升(PSA是前列腺癌发展的批标),还可抑制雄激素感受器的功能,降低导致前列腺癌的男性荷尔蒙和遗传因子的活性,因而对防治前列腺癌特别有效。维生素E琥珀酸酯作为营养补充剂在欧美日等发达国家广泛应用于健康食品中。维生素E琥珀酸酯具有抗癌功能$《中国食品报》     

美国网站公布10大抗癌食物榜单

正近日,美国"十大排行榜组织"网站整理了这些抗癌食物的榜单,这些食物在预防癌症方面有最为突出的效果。1.大蒜蒜是最有效的抗癌食物,尤其是针对皮肤癌,结肠癌和肺癌。2.柑橘类水果研究发现,经常吃柑橘类的水果能使罹患口腔癌、喉癌、胃癌的概率减半。3.亚麻籽亚麻籽含有木酚素,具有抗氧化及抑制癌变的作用。而其中丰富的赘-3脂肪酸能对抗结肠癌。4.绿茶研究证实,绿茶能减缓和预防好几种癌症     

亚麻木酚素解聚增效及油相迁移特性研究进展

木酚素是亚麻籽中极具代表性的活性物质,具有抗氧化、抗炎、抗癌、抗血管疾病等多种生理功能。在亚麻籽内,游离态木酚素较少,多数与其他分子结合以多聚体形式存在;大多数木酚素存在于种皮中,在压榨制油时难以释放。多聚体的存在和亚麻壳的束缚作用,都限制了亚麻籽木酚素的有效利用。本文结合近几年的研究报道,重点从萌发、物理场处理、酶以及酸碱水解的角度,对亚麻木酚素大分子的解聚增效特性、油相迁移特性及相关应用研究进行阐述,以期为亚麻籽中木酚素的靶向调控、高值化利用提供理论依据。     

美味鸡肝辣酱的生产技术

美味鸡肝辣酱的生产技术许克勇冯卫华赵良马汉军（河南职业技术师范学院食品工程系４５３００３）鸡肝为肉联厂生产分割鸡的副产品。鸡肝营养丰富，特别是某些微量元素和维生素含量比一般食品高出许多倍。铁含量为８２ｍｇ／１００ｇ，比瘦肉高５５倍；维生素Ａ含量为...     

亚麻木酚素对动脉粥样硬化的改善作用研究进展

木酚素是一种植物雌激素,存在于多种植物中,亚麻籽中含量最高。研究表明亚麻木酚素具有降低血脂、预防心血管疾病、抗氧化、抗癌、抗炎以及抗动脉粥样硬化(AS)等多种生理功能。虽然关于其抗AS的作用已有相关报道,但具体机制还有待进一步研究。AS是发生于动脉的多发性、慢性、炎症性疾病。目前关于其发病的确切机制尚不明确,但有研究表明高血脂、高血压、高血糖、氧化应激以及炎症反应等都是AS的危险因素。主要对亚麻木酚素对AS的改善作用进行综述,以期为亚麻木酚素功能性食品的研究开发提供借鉴。     

营养强化大米进行时

大米是世界上最普遍的谷物，是持续、均衡地提供人们热量、蛋白质、维生素和矿物元素等营养素的基础食品，它养活近一半的世界人口，全球日能量摄入量的21％由大米提供（FAO，1999）。     

特殊颜色谷物研究进展和小麦相关新品种创制（网络首发、推荐阅读）

特殊颜色谷物作为一种重要的特殊类型品种，因兼具功能性、营养性和观赏性，愈来愈受到人们的青睐，成为高端农产品创制的热点方向。这些天然色素不仅可以增添食品色泽，还具有抗氧化、抗癌、提高视力等特殊功能。围绕特殊颜色谷物中花青素、麦黄酮和类胡萝卜素等三种重要色素，介绍其生物合成、主要功能和相关作物品种，进而聚焦重要粮食作物小麦，介绍最新培育审定的两种色素类功能性小麦“山农蓝麦1号”和“山农101”（山农黄酮麦1号）。为特殊颜色农作物研究和品种创制提供参考借鉴。