食品加工中的HACCP系统

危害分析关键控制点(HACCP)是一种流行的食品加工管理方法,因而详细介绍了HACCP系统的概念、建立及控制等问题,并对该系统在食品加工中的应用情况进行了分析.     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量,对该产品HACCP体系的建立进行了研究.通过对生产过程各工序进行危害分析,确定了关键控制点,并提出了相应的关键限值,最终形成了HACCP计划.研究结果认为,冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个,分别为原料验收、消毒和金属探测,其目的是控制化学、生物、物理三类危害.     

HACCP体系在提拉米苏生产中的应用研究

文章分析了提拉米苏的原料、加工工艺条件及储藏销售等各方面对产品可能带来的危害,指出了在食品企业生产提拉米苏过程中HACCP体系的关键控制点,并提出控制措施和监控测定方法,构建出提拉米苏生产中的HACCP体系。     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微生物、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

冷冻干燥小香葱产品HACCP体系的建立

为了提高冷冻干燥小香葱产品的卫生质量，对该产品HACCP体系的建立进行了研究．通过对生产过程各工序进行危害分析，确定了关键控制点，并提出了相应的关键限值，最终形成了HACCP计划．研究结果认为，冷冻干燥小香葱HACCP计划的关键点有3个，分别为原料验收、消毒和金属探测，其目的是控制化学、生物、物理三类危害．     

HACCP在面包改良剂生产中的应用

为了保证食品安全,探讨了HACCP体系在面包改良剂生产中的应用.通过分析面包改良剂生产中各个环节潜在的安全危害,应用HACCP原理,确定了面包改良剂生产的关键控制点,并制定了详细的措施,有效地控制了该类食品的安全危害,提高了面包改良剂的安全性.     

HACCP在食品生产中的应用

将危害分析关键控制点HACCP应用在食品质量控制中可以有效地预防由微物生、化学和物理危害带来的食品安全问题。本文旨在阐述其系统的特征、原理、操作及案例,为更好地研究该系统在各类食品生产中的应用提供帮助。     

HACCP在发酵酸豆奶生产中的应用

本文研究了HACCP系统在发酵酸豆奶生产中的应用，对生产的各个环节中影响酸豆奶生产品质的现存及潜在的危害进行危害分析，其中原料挑选、磨浆灭酶、调配、杀菌、菌种准备、罐装等环节被确定为关键控制点(CCP)。此法在发酵酸奶的生产中获得较好的使用效果。     

HACCP在酸奶加工中的应用

分析了HACCP体系在酸奶生产中的基本原则和实施步骤,对酸奶生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行了物理、化学和生物分析,确定了关键控制点、关键限值、监控措施和纠偏措施,以期消除或减轻生产过程各个环节可能造成的潜在危害,使之达到可接受水平。     

贡丸生产过程的危害分析和关键控制点

应用危害分析关键控制点（HACCP）原理与方法,对贡丸生产过程进行危害分析,通过对生产现场和产品质量的研究与分析,确定原料陈化、热加工温度和时间是贡丸生产的关键控制点,对其实施有效控制可确保产品的质量与卫生。     

餐饮质量控制管理中的HACCP体系

HAOCP是一种食品安全保证体系，是世界上公认的能有效保证食品安全卫生的质量系统。运用HACCP体系，通过对餐饮行业菜肴加工生产过程中的危害因素分析，确定“原料验收、初加工、半产品贮藏、烹调”为关键控制点。     

HACCP在医院营养科管理中的应用

为确保医院营养膳食科的食品安全,探索HACCP体系在科室日常餐饮加工工作中的建立和应用,文章以中医附院营养膳食科加工操作区作为研究对象,建立科室餐饮加工过程中的HACCP体系及应用准则,确定对原料采购、初加工、熟加工、分发、清洗等多个方面进行危害分析,确定每个环节的关键控制点,制定出详细的HACCP计划,有效控制餐饮加工中的危害因素。     

HACCP体系在果蔬类色拉菜肴中的应用

如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子,通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗消毒等环节进行危害分析,并制定出对应的HACCP计划表,为西餐餐饮企业建立与应用HACCP体系提供参考。     

HACCP在出口软包装罐头中工艺卫生监控方面的应用

应用国外流行的ＨＡＣＣＰ对出口软包装罐头食品生产的全过程进行了研究,建立了原辅材料、包装材料、加工工艺、加工人员工器具和环境条件５个关键控制点,并研究了相应的控制方法。项目的研究为确保出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法,值得在出口厂家及相关检验机构推广应用。实验结果表明,实施ＨＡＣＣＰ管理前后,产品合格率由９２％（１８４／２００）升到９９％（１７８／１８０）。     

HACCP系统在冷菜加工中的应用

餐饮卫生安全的控制是减少食物中毒发生的关键,是餐饮业控制的要点.在餐饮业冷菜加工中建立有效的危害分析与关键点控制(HACCP)系统,对冷菜加工中可能出现的危害进行具体分析,并确定关键控制点与控制措施,这样能确保冷菜食品的安全性,减少食物中毒的发生.     

奥运厨房HACCP控制体系及其启示

本文就奥运厨房HACCP控制体系展开论述,基于HACCP控制体系相关定义、原理等,总结了HACCP控制体系在奥运厨房中的应用,并结合国内餐饮的卫生控制状况,就如何更好地在国内餐饮业推广HACCP控制体系发表了见解。     

食品安全监管成本研究的新进展

食品安全事关每个消费者的健康,直接关系消费安全乃至生命安全．在国内食品安全事件却频繁发生,涉及药品、乳品、肉类、果蔬、蛋禽等众多与生活息息相关的重要行业．为此,加强食品安全监管势在必行,然而食品监管也需考虑在最优监管强度下实现“监管成本”和“监管收益”的均衡．在此背景下,系统梳理国际上食品安全监管成本的相关文献,从HACCP系统、成本收益分析、输出定向分析函数、交易成本分析、食品可追溯系统等五个方面进行综述和评价,为我国食品安全监管提供了六个启示．     

HACCP在烹饪实验室原料管理中的应用

本文运用HACCP体系,结合烹饪实验室的特点,通过对在烹饪实验室原料管理中的危害因素分析,确定了原料来源的可靠性、严格验收、保证环境安全、保证原料管理人员的安全性为关键控制点。