冰温技术应用实验研究

利用冰温技术储藏猕猴桃、库尔勒香梨、大鼠肝脏及羊肉,以普通冷藏和冻藏为对照,研究冰温技术保鲜效果.实验结果表明冰温储藏猕猴桃和香梨分别为80天和100天,好果率均达93%,远优于普通冷藏;冰温库低温高湿条件大大降低了干耗,很好的保持了水分.-1℃冰温条件下,保持大鼠肝脏的活性72dx时,与普通冷藏相比大大延长了活体保鲜的时间.-0.5℃冰温储藏的羊肉12天时仍能基本保持原有的鲜度,与普通冷藏相比延长保鲜时间50%以上,与冻藏相比提高了羊肉的保水性能和熟肉率.     

空气双循环系统保鲜冰箱的研究

保鲜技术是冰箱的首要技术之一。之前国内外冰箱仅从温度方面考虑保鲜问题,根据食品科学技术原理,应从温度、湿度、微生物、气体组分等影响食品本质的关键因素来研究冰箱的保鲜技术。本项目想寻找到更加先进节能、可靠的食品保鲜方法,提高冰箱食品保鲜技术,延长冰箱对食品的保鲜期。     

冰箱冷藏控温系统中分离式热管的传热性能

本文提出了将分离式热管与直冷冰箱板管蒸发器相结合的新方案,在-25℃的冷源温度下,测试了热源温度为5、8、12℃下热管的稳态传热功率,获得了分离式热管的最佳充注量为120 g。基于该充注量下冷藏室内的降温过程,对系统内部各参数的变化进行了研究分析。实验结果表明:启动10 min左右,分离式热管内部参数基本达到稳定。分离式热管可以在60 min内使冰箱冷藏室内温度从16℃降至5℃,在135 min内降到0℃。通过电磁阀的自动开停控制,维持冷藏室内温度为8℃时,单周期运行时间约为6.5 min,停止时间约为42.8 min,开停比率约为15.2%,控温精度达到1.1℃,优于普通直冷冰箱2.5℃的控温精度,初步验证了分离式热管具有良好的传热特性及控温性能。     

国外新技术新产品信息

美国休斯飞机公司研究出一种超导电磁致冷冰箱,具有体积小,重量轻,无噪声,无泄漏,安全可靠,结构简单等特点,箱内温度可达-273℃,价格比普通冰箱便宜四分之一。据报道,英国的苹果有八成采用气调冷藏,美国则为三成半。另据报道,果蔬类采用减压冷藏的效果比气调冷藏好,贮藏期可延长一半,且蔬菜的味道与新鲜的没有区别,减压冷藏也可用于鲜肉保存,效果比速冻肉食要好。味道也鲜美得多。日本大工公司研制出一种喷涂-40℃～-50℃液体冷冻食品的快速冷冻装置,冷冻时间只需普通的二十分之一,这种液体内含有乙烯酒精,丙烯甘醇和苹果酸等,可冷却到-50℃和重复使用。     

肉在低温下贮藏的对比实验研究

本实验利用三星的控温冰箱对肉在0℃和7℃低温环境下进行了贮藏对比实验。分析了肉品在贮藏过程中的pH、挥发性盐基氮及微生物指标(细菌总数)，并对肉的感官做了定性描述。实验结果表明猪肉在7℃贮藏时，第六天肉已腐败；而0℃的肉在第8天时，还基本处于一级鲜度。在0℃环境下肉可以存放8天以上而不丧失商品价值。现代冰箱冷藏温度向低温的拓展以及控温精度的提高十分有利于肉鱼等的保鲜。     

真空预冷技术在茶树菇冷藏保鲜上的应用研究

本研究将真空预冷技术配合塑料薄膜袋包装应用于冷藏保鲜茶树菇的预处理,研究该技术对冷藏保鲜的辅助作用,并筛选出最佳预处理工艺条件。结果表明：采用真空室的真空度350Torr,真空预冷终温0℃,真空预冷时间20min,进行真空预处理并配合塑料薄膜袋包装的茶树菇比一般的冷藏保鲜效果明显更好。表现在：冷藏十天不开伞、不干缩、表面膜不脱落、失重率减少7％,呼吸强度曲线明显下移,呼吸高峰推迟2d出现,峰值降低30％,VitC保存率提高20．5％。     

基于冰浆蓄冷的集中制冷冷藏陈列柜的实验研究

冷藏陈列柜是超市、卖场等场所经常使用的制冷保鲜设备,这里将冰蓄冷技术应用于冷藏陈列柜,以冷水作为循环介质,开发一种基于动态冰浆蓄冷的集中制冷冷藏陈列柜新型产品.集中制冷模式将制冷机组和陈列柜柜体分离,没有冷凝器放热;动态冰蓄冷可以充分利用低谷电力;采用冷水作为循环介质,蒸发器的温度处于0℃以上,杜绝了结霜和融霜问题,因此大幅度降低了冷藏陈列柜的能耗.新型冷藏陈列柜的柜内温度场分布实验结果表明:冰浆集中制冷冷藏陈列柜在一定的运行条件下完全可以达到现有冷藏陈列柜的保温效果,而且温度波动很小.     

文摘

日本用废蚕丝制造保鲜膜 日本蚕丝昆虫农业技术研究所利用废蚕丝(不能缫丝的下茧与废丝)加工制成保鲜膜。 该保鲜膜强度大,耐拉伸、通过果蔬水分蒸发而不会干瘪,在多湿环境下又能保持果蔬适宜温度,不会造成水分过多,从而使果蔬达到既不干瘪又不腐烂变质的最佳新鲜度状态。据对马铃薯保鲜试验,能达到冷库贮藏保鲜相当的效果。     

冰箱食物保鲜时间表

冰箱食物常用冷藏温度为4℃至8℃,冰箱冷冻箱温度为:零下18℃左右较理想。冰箱要经常消毒,否则可成为一些细菌的"温床"。冰箱储存食物时间表:鲜蛋:冷藏30～60天熟蛋:冷藏6～7天     

重庆地产樱桃的减压冷藏保鲜研究

分别从采收时间、采后待处理时间、冰水浸泡预冷对比、不同冷藏压力对樱桃呼吸热的抑制能力对重庆地产樱桃进行减压冷藏保鲜研究,得到适合于重庆地产樱桃的减压冷藏条件。通过实验,表明田间水预冷加冰水预冷能够显著提高减压冷藏效果。确认了减压保鲜贮藏装置的超低限温度补偿系统和湿度补偿系统是提高减压冷藏装置冷藏保鲜效果的有效技术。     

果菜冷加工保鲜方法的选择

我国果菜品种多,种植面积大,冷藏库容量也有很大的增加,但冷藏技术仍以普通冷藏为主。果菜采后损耗大,贮藏品质不高,有的地区又盲目投产气调库,造成投资浪费。本文介绍了目前世纪上几种先进冷藏技术的特点和适应性,提出应根据果菜品种和保鲜要求,选择适当的冷藏方法,才能达到良好的保鲜效果和经济效益。     

外源甜菜碱与褪黑素复合处理对龙眼果实贮藏性能的影响

目的 研究不同浓度甜菜碱与褪黑素复合处理对采后龙眼果实冷藏的保鲜效果,以期为龙眼贮藏保鲜新技术提供理论参考。方法 以‘储良’龙眼为实验材料,分别采用0、5、10、15 mmol/L的甜菜碱与300 mmol/L的褪黑素复配制成保鲜剂处理果实。在温度为4 ℃、相对湿度为85%条件下贮藏,研究其冷藏期间质量损失率及可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、抗坏血酸(VC)、丙二醛(MDA)、游离脯氨酸含量和过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果 与300 mmol/L褪黑素对照组相比,复合保鲜剂能有效减少龙眼果实水分、TSS、TA、VC和游离脯氨酸含量的损失,使龙眼果肉保持较高的SOD、CAT活性(P<0.05),而POD活性和MDA含量维持在较低水平。结论 300 mmol/L褪黑素+10 mmol/L甜菜碱处理对龙眼的冷藏保鲜效果最佳。     

国内外行业信息

英国研制出太阳能冷冻食品车　　英国南科尔德机动车辆研究所研制出一种完全利用太阳能作能源的冷冻食品车 ,已批量投产。它为一种大型集装箱货车 ,顶部铺满了太阳能电池板 ,利用太阳能发电供冷冻机使用 ,只有发电不足时才用引擎辅助制冷 ,因此可节能 6 0 %以上。——— (范文报道 )各大冰箱品牌纷纷推出多温区冰箱　　我国各大冰箱品牌之所以纷纷推出多温区冰箱 ,是因为食品都有最佳的储存温湿度 ,冰箱多个温区温度可调 ,能使食品保持更好的保鲜效果和口感风味。容声推出的并联分立双循环“自由温区冰箱” ,冷冻室温度可从 10℃到 - 36℃之…     

利用相变材料降低定频风冷式冰箱冷藏室内温度波动的研究

随着生活水平的提高,人们对食品的冷藏条件要求越来越高,其中冷藏环境的温度波是影响食品保鲜的重要因素,目前市面上比较高端的变频冰箱可以改善冷藏室的波动,但是变频冰箱的价格昂贵。适合大众消费的定频冰箱冷藏室内的温度波动较大,主要介绍了如何利用廉价的相变材料减小定频风冷式冰箱冷藏室内的温度波动,实验结果显示:添加相变材料后,冰箱冷藏室内的温度波动变小,且合理地调整相变材料的质量与位置时效果更好。     

家用电冰箱基础

第一讲家用电冰箱入门§1.冰箱的制冷原理冰箱是最常见的小型制冷设备。它不但广泛用于医院的药品、疫苗和血浆等的保存,科研部门的低温试验,低温培植,而且现在已经普通进入家庭,用于食品的冷藏及制取清凉饮料。冰箱目前如此普及,它的制冷原理是怎么样的呢?所谓“制冷”,就是使自然界的某物体或某空间达到低于周围环境的温度,并使之维持这个温度。实现制冷,可以通过     

精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏品质的影响

目的 探究精准温控保鲜箱对黄花菜冷藏保鲜效果的影响.方法 以甘肃黄花菜为实验材料,经聚乙烯塑料盒包装后,分别装入普通保温箱和精准温控保鲜箱中,并置于(0±1)℃的冷库中贮藏,每隔7 d测定黄花菜的各项生理生化指标、营养指标和色泽变化,并对箱内的温度进行监控.结果 相较于普通保温箱,在整个贮藏期间精准温控保鲜箱中温度较低((0.6±0.1)℃);贮藏14 d时,精准温控保鲜箱处理组的维生素C、还原糖、总酚和黄酮含量较高,且叶绿素a和叶绿素b总质量分数(1.31％)显著(P<0.05)高于普通保温箱处理组.与普通保温箱相比,精准温控保鲜箱能够有效抑制黄花菜pH值、呼吸强度、乙烯生成速率和类胡萝卜素含量的上升,较好地保持黄花菜色泽.利用SPSS综合评分法得出,精准温控保鲜箱得分较高,精准温控保鲜箱的保鲜效果好于普通保温箱.通过OPLS-DA分析得出,不同保鲜箱处理的差异性指标为总色差ΔE和叶绿素b含量.通过测定通常被认为与氧化反应相关的多酚氧化酶和过氧化物酶活性,可知精准温控保鲜箱能有效延缓多酚氧化酶活性上升,维持过氧化物酶活性,且该处理显著降低了黄花菜的褐变速度.结论 精准温控保鲜箱处理能较好地维持黄花菜的采后贮藏品质.     

草莓贮藏保鲜技术实验研究

以草果草莓为实验对象,采取两种不同贮藏条件贮藏草莓,一种条件是存于冰温库内,库内温度为-0．5℃,湿度为85％;另一种是存于冰温气调箱内,箱内气体成分为10％CO2＋3％O2,温度为．0．5℃,湿度为85％。通过定期取样测试草莓的品质变化研究草莓的贮藏保鲜效果。通过42天贮藏实验研究表明：将冰温保鲜与气调保鲜技术有机结合起来,可明显延长草莓保鲜期,并且能够更好的保持营养成分和口感。     

半导体制冷冰箱的研究

主要介绍以半导体器件为制冷源的新型绿色食品冰箱.采用帕尔贴效应的制冷方法,使其具有换气、除臭、冷藏、冷冻、食品保鲜等多项功能.该冰箱无污染,制冷速度快,噪声低,具有潜在的市场开发前景.     

船舶冷藏集装箱内部温度分布的模拟与优化

文章采用数值模拟的方法,采用CFD对20英尺冷藏集装箱进行建模和数值分析,采用旁通调节、两端回风和合理利用箱内温度梯度方式,通过仿真对冷藏集装箱内部温度分布进行优化分析,得到旁通调节在不增加机组负荷的情况下,能够增大送风速度,使箱内温度分布更合理均匀;下送风两端回风的方式可以明显改善箱内温度的分布,整体温度差能够控制在1．5℃以内,提高回风温度并能提高机组效率;通过分析模拟结果得到冷藏集装箱不同距离方向上的平均温度变化情况,根据冷藏温度和温度波动可以划分箱内区域,以达到合理利用冷藏集装箱内部温度和空间的目的。     

微波冰箱

微波冰箱除了具有普通冰箱的冷冻贮存保鲜功能外,还能利用微波杀菌的原理工作,杀灭冰箱中的各种有害微生物,既改善了冰箱内的卫生条件,又消除了普通冰箱中存在的臭气,从而有效地延长食品的贮存保鲜期。由于微波冰箱具有杀菌和冷冻保鲜的双重功能,因此具有开发的价值和良好的市场前景。开发的微波冰箱