Fe~(3+)配位对水溶性大豆多糖性质的影响

以柠檬酸三钠-三氯化铁法合成水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物,采用邻菲罗啉分光光度法测得其含铁量为18.1%,表明Fe3+与水溶性大豆多糖基本形成了稳定的配合物,在pH值1～14内不沉淀。对其抗氧化活性的研究表明,水溶性大豆多糖与铁配合后,对羟基自由基、亚硝酸盐的清除活性及对脂质抗氧化的活性均比水溶性大豆多糖好。在浓度为10 mg/mL时,水溶性大豆多糖对羟基自由基的清除率为16.0%,对亚硝酸盐的清除率为53.9%,对脂质体氧化的抑制率为34.9%,而相同条件下水溶性大豆多糖-铁(Ⅲ)配合物对羟基自由基的清除率为29.6%,对亚硝酸盐的清除率为67.5%,对脂质体氧化的抑制率为77.9%。     

树舌胞内多糖抗氧化活性的研究

目的:探讨树舌胞内多糖(GAPS)体外抗氧化作用.方法:从清除超氧阴离子自由基、抑制羟基自由基的产生、清除DPPH自由基和还原力4个方面,研究了树舌胞内多糖的体外抗氧化效果.结果:树舌胞内多糖有较强的还原力,并在体外对超氧阴离子自由基(O-2·)、羟基自由基(·OH)、DPPH有机自由基有较强的清除作用.树舌胞内多糖浓度为1.0mg/mL时,其清除O-2·能力为36.36%;对于·OH,在浓度为2.5mg/mL时,清除率达到56.97%;对于DPPH·,在浓度为1.0mg/mL时,清除率达到45.31%;当树舌胞内多糖浓度为0.5mg/mL时的还原能力与0.03mg/mLVc,相当.结论:树舌胞内多糖具有抗氧化方面的应用开发前景.     

白灵菇多糖抗氧化活性研究

通过与Vc的对比实验进一步研究白灵菇多糖的抗氧化活性。分别采用铁氰化钾还原法、DPPH·自由基测定法、邻苯三酚自氧化法、分光光度法测定Fenton法产生的羟自由基以及硫代巴比妥酸法,研究白灵菇多糖和Vc的还原能力,清除DPPH·自由基、超氧阴离子(O2-·)和羟基自由基(·OH)的能力,以及抑制脂质过氧化的能力。随着白灵菇多糖浓度的增加,其还原能力和DPPH·、O2-·、·OH的清除率以及抑制蛋黄脂质过氧化能力均有所增加。当多糖浓度为2 mg/m L时,表现出较强的还原能力,对DPPH·、O2-·和·OH的清除率分别为72.32%、9.30%和94.56%,脂质过氧化抑制率为84.78%。白灵菇多糖具有明显的抗氧化活性。     

龙井茶多糖对自由基和NO2-清除作用研究

从还原力、清除超氧阴离子自由基(O2-·)、羟基自由基(·OH)、NO2-等方面,研究龙井茶多糖的抗氧化活性。结果表明,加入茶多糖的质量浓度在0.2 mg/mL～1.0 mg/mL范围内,对NO2-离子、O2-·自由基和·OH自由基的清除率为50%的多糖浓度分别是0.536、0.667、0.855 mg/mL。证明龙井茶多糖具有较强的还原力,对在胃液模拟条件下NO2-的清除作用最强,最高清除率高达84.1%、对O2-·的抑制作用次之,达到71.6%,对.OH的最高清除率为67.6%,活性大小随着茶多糖浓度的增加均呈明显增强的趋势,但均低于阳性对照VC的清除率,在较高茶多糖浓度下与VC清除率逐渐接近,表明龙井茶多糖具有较强抗氧化性能。     

山茱萸多糖PFCCⅠ抗氧化性能研究

研究了山茱萸多糖PFCCⅠ的抗氧化性能。利用烘箱法研究多糖对油脂的抗氧化活性,结果表明,碱提山茱萸多糖PFCCⅠ可有效抑制植物油氧化;利用Fenton反应检测多糖PFCCⅠ对羟基自由基(·OH)的清除作用,当清除率达50%时所需浓度分别为80μg/mL;通过邻苯三酚自氧化反应检测二者对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除能力,当清除率达50%时所需PFCCⅠ浓度为34.9μg/mL。     

浒苔多糖的纯化及抗氧化活性研究

利用DEAE-Cellulose52离子交换层析和Sepharose4B凝胶过滤层析时浒苔粗多糖进行了纯化,并采用Fenton反应和邻苯三酚自氧化法研究了粗多糖和纯化多糖EP-Ⅱ的体外抗氧化活性.结果显示,利用热水浸提、sevag法除掉蛋白质和95%乙醇沉淀后得到的粗多糖,经两步层析后可得到纯化的多糖组分EP-Ⅱ.浒苔粗多糖和EP-Ⅱ都能有效地清除羟基自由基(·OH),且均呈现一定的量效关系,当浓度为0.6mg/mL时,对羟基自由基(·OH)的清除率分别达到44%和59%.两种多糖对超氧阴离子自由基(O2-·)清除作用较弱.     

大豆11S球蛋白水解肽的制备及抗氧化研究

以大豆11S球蛋白为原料,通过胰蛋白酶水解制备活性肽,在单因素试验的基础上,采用响应面法确定最佳酶解条件,并检测大豆肽溶液的体外抗氧化性。结果表明,底物浓度2 mg/mL时的最佳水解条件为:酶和底物比4 900 U/g,pH8.1,温度44℃,水解时间2.6 h,此条件下经验证试验得到大豆肽的水解度为89.25%。大豆肽溶液对超氧阴离子自由基(O_2~-·)和羟自由基(·OH)都具有良好的清除效果,随着大豆肽溶液浓度的增加,O_2~-·和·OH的清除率也随之增加。当肽液浓度为12 mg/mL时,对O_2~-·的清除率最高达到46.86%;当肽液浓度为0.5 mg/mL时对·OH的清除率最高,达到33.73%。     

不同产地板蓝根多糖体外清除自由基活性的比较

采用邻二氮菲-Fe~(2+)氧化法测定板蓝根多糖对羟基自由基(·OH)的清除作用;采用邻苯三酚自氧化法检测超氧阴离子自由基(·O_2~-)的清除作用;采用DPPH孤电子配对法测定DPPH自由基的清除作用。结果表明,在羟基自由基体系中,菘蓝根多糖显示较强的清除作用,清除率为52.60%;草大青根和马蓝根多糖最高分别可达到41.29%,39.35%;在超氧阴离子自由基体系中,菘蓝根多糖、草大青根和马蓝根多糖的清除率最高分别可达到50.00%、39.75%、39.15%;在DPPH自由基体系中,3种多糖最高清除率为42.75%。     

微波提取鱼腥草水溶性多糖清除自由基特性的研究

以鱼腥草干粉为原料,经微波萃取、脱色、脱蛋白等工艺得到鱼腥草水溶性粗多糖,多糖得率7.28%;并用甲基紫褪色光度法和邻苯三酚自氧化法测定粗多糖对羟基自由基·OH和超氧自由基的清除效果,结果表明其自由基清除效果与多糖浓度呈量效关系,对两种自由基50%清除率的最低浓度(EC50)分别为0.6%和6.25mg/mL。     

虫草花多糖提取工艺优化及其抗氧化特性

采用超声辅助法提取虫草花多糖,在单因素试验的基础上,通过L9（34）正交试验优化了虫草花多糖提取工艺;并就虫草花多糖对羟基自由基（·OH）、1,1-苯基-2-苦肼基（DPPH）自由基的清除作用和还原能力进行研究。结果表明：虫草花多糖最佳提取工艺条件为超声功率300 W,液料比30∶1（mL∶g）,超声时间30 min,超声温度45 ℃。在此优化条件下,多糖的平均提取率为3.88%。抗氧化活性试验结果表明,虫草花多糖质量浓度在2.9～14.7 mg/L范围内,随着虫草花多糖质量浓度的增加,其OH、DPPH自由基清除能力及还原能力均逐渐增强,虫草花多糖质量浓度为14.7 mg/L时,对·OH和DPPH·清除率分别达到44.39%和56.34%,说明虫草花多糖具有较强的抗氧化活性。     

可溶性大豆多糖对大米淀粉物化特性的影响

摘要：目的 探究可溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）对大米淀粉物化特性的影响。方法 以大米淀粉为原料,将SSPS以不同比例与米淀粉进行混合,分析SSPS对大米淀粉膨胀度、透明度、冻融稳定性、糊化特性以及流变学特性的影响。结果 与对照组相比,在大米淀粉中加入SSPS可显著降低淀粉的膨胀度及溶解度,当SSPS添加量为10%时,膨胀度和溶解度最低,分别为10.99(g/g)和70.52%。随着SSPS添加量和冻融次数的增加,体系的析水率呈上升趋势。糊化性质表明,SSPS的添加使淀粉的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、崩解值及回生值均降低,但是糊化温度上升。动态流变学结果表明样品体系G?均大于G?,且呈现出频率依赖性,说明具有典型的弱凝胶特性。结论 可溶性大豆多糖在一定程度上可以改善大米淀粉的特性,为SSPS在淀粉基食品中的应用提供理论指导。     

大豆多糖在调配型酸性乳饮料中的应用

通过改变调配型酸性乳饮料的调酸工艺之及调酸以后的处理,确定了大豆多糖SSPS(soluble soybean polysaccharide)作为稳定剂的最佳工艺参数。结果表明,蛋白质含量为1.5%的脱脂酸性乳饮料在SSPS添加量为0.6%,5℃调酸,搅拌速度为1000r/min,均质压力为30MPa下,SSPS对酸性乳饮料的稳定性最好,沉淀率最低。     

水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质

采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱（gel permeation chromatography,GPC）技术测定了水溶性大豆多糖（soluble soybean polysaccharides,SSPS）的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质。结果表明,核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度,水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象,具有很低的本征黏度,SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为,并具有明显的触变性。     

从豆渣中提取水溶性大豆多糖的工艺优化研究

以豆渣为原料采用水热法提取大豆多糖,对固液比、温度、pH值、提取时间进行单因素试验,分析了各因素对粗多糖产率、还原糖含量、透明度、水溶性大豆多糖纯度的影响。采用4因素3水平正交试验对工艺进行优化,得到了优化的工艺条件。根据综合评分,选出最佳参数是：固液比1∶20（g∶mL）,温度110 ℃,pH 4.5,提取时间3 h,所得粗多糖产率52.4%,还原糖含量3.86%,透明度86.14%,多糖纯度69.88%。     

大豆蛋白酶解产物的微胶囊化及理化性质表征

令人难以接受的苦味和较强的吸湿性是限制大豆蛋白肽成为高品质食源肽的重要因素。本研究以大豆蛋白酶解产物(SPH)为芯材,以大豆蛋白(SPI)-大豆多糖(SPSS)复合物为壁材,通过喷雾干燥技术制备大豆蛋白酶解产物微胶囊,优化其工艺,并对微胶囊产品理化性质进行表征。结果表明,微胶囊的芯材/壁材比例为1/4,壁材比例(SPI/SPSS)为2/1,微胶囊具有最佳的大豆蛋白酶解产物包埋效果,包埋率达50.92%、苦味降低2.68倍、吸湿性降低1.61倍。透射电镜结果显示,微胶囊呈球型,表面光滑、连续,无孔洞或裂缝。红外分析结果证实SPI与SSPS之间发生了静电相互作用。大豆多糖与大豆蛋白因其大分子结构,组合使用能提升包埋的结构稳定性,也为SPH微胶囊产品作为功能性配料提供一定理论基础。     

水溶性酸浆果多糖的提取及清除自由基作用的研究

采用热水提取、乙醇沉淀法,从酸浆中提取到水溶性粗多糖,产率为4.24%,经DEAE-32离子柱层析、Sephadex G-100凝胶柱层析纯化得水溶性酸浆多糖,体外实验证明该多糖具有清除·OH和O-2·的作用,EC50分别为0.149mg/mL和0.277mg/mL。     

超声波协同过氧化氢氧化法制备低分子质量大豆多糖

以大分子质量的大豆多糖为原料,探讨制备低分子质量可溶性大豆多糖的降解方法及工艺。通过初步对比超声波法、过氧化氢法和超声波协同过氧化氢氧化降解法,发现超声波协同过氧化氢氧化法降解效果最好。继而对这一降解方法进行了单因素和正交试验研究,研究结果表明:在超声波功率100 W的条件下,大豆多糖超声波协同过氧化氢氧化降解法的最佳工艺为过氧化氢浓度8%,70℃降解1.5 h,大豆多糖的分子质量可以由1.6×105降解到1.09×104。     

基于大豆多糖的复合乳液储藏稳定性研究

乳液是脂溶性生物活性化合物很好的包埋和输送载体,脂溶活性物质能够很好的包埋在油滴中,增强其在水相中的溶解度和稳定性。基于大豆多糖修饰的蛋白复合乳液具有更小更分散的油滴,在食品工业中应用前景广阔。在高温、高盐及酸性的工艺操作环境中,大豆酸溶蛋白(acid soluble soy protein,ASSP)/大豆多糖(soy soluble polysaccharides,SSPS)复合乳液的货架期是实现其有效利用的关键。本论文通过研究热处理、p H及盐离子等条件对O/W体系ASSP/SSPS复合乳液的影响,考察评价ASSP/SSPS复合乳液的贮藏稳定性。结果表明,热处理能够有效增强ASSP/SSPS乳液长期稳定性,受p H变化影响较小。当在p H值为3.0~4.0的范围贮藏时,ASSP/SSPS乳液的稳定性能最优越,基本不受盐离子的影响,并且储存60 d后乳液粒径基本不变。ASSP/SSPS复合乳液的透射电镜和扫描电镜研究可以看出,贮藏60 d后,因ASSP/SSPS的复合界面行为增强,乳液微滴表面形成了更稳定不可逆的ASSP/SSPS复合膜,乳液微滴分布均匀,粒径大小没有明显改变,粒径在268.92~315.26之间。文章通过对ASSP/SSPS复合乳液储存稳定性的系统分析,为复合乳液的工业化生产提供理论指导。     

水溶性大豆多糖的超声辅助酶法提取条件及抗氧化活性

研究超声辅助酶法提取水溶性大豆多糖的工艺参数,并对提取的多糖进行体外抗氧化活性评价。单因素试验和四元二次通用旋转组合设计试验结果表明：当过100目筛的豆渣粉末在料液比1:25(g/mL)、超声功率700W、超声温度50℃、豆渣粉中纤维素酶添加量30U/g的最佳提取工艺条件下提取20min时,水溶性大豆多糖得率最高,为9.32%;提取获得的水溶性大豆多糖对·OH、O2·和DPPH自由基清除率呈明显的量效关系。