复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果研究

为了验证复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀的保鲜效果,本实验选择水浓度为0.68%的柠檬酸、1.45%的百里酚以及1.94%的海藻酸钠的复合生物保鲜剂处理红鳍东方鲀,将其贮藏在冷藏(4±1)℃条件下,并设置未经保鲜剂处理的鱼肉为对照组,以pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数、假单胞菌数及汁液流失率为指标,评价复合生物保鲜剂的保鲜效果。结果表明:保鲜组可以显著减缓pH和TVB-N值的上升,延缓鱼肉的氧化,抑制菌落总数和假单胞菌属的生长繁殖,贮藏12 d时接近食用上限。对照组在贮藏6d时已腐败变质,货架期大约在5d左右;保鲜组在贮藏12d时汁液流失率为1.63%,与对照组贮藏6d时无差异(p0.05)(1.63%),显著低于气调保鲜法的汁液流失率。结论:综合各指标的测定,复合生物保鲜剂对冷藏红鳍东方鲀保鲜效果显著,可以将货架期由5d延长至12d左右。     

壳聚糖和棘托竹荪菌丝体提取液 对牛肝菌保鲜效果研究

对壳聚糖、棘托竹荪菌丝体提取液对牛肝菌的保鲜效果进行了研究,采用A单一壳聚糖处理、B单一棘托竹荪菌丝体提取液处理、C聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合处理和CK空白对照4组处理,在常温下测定了牛肝菌的失重率、硬度、褐变度、呼吸强度、可溶性固形物、细胞膜完整性等生理生化指标变化情况,所有的处理中只有硬度变化上A处理效果要差于空白对照,其余实验样品各项指标均好于对照,其中C处理的保鲜效果最好。结果表明：聚糖-棘托竹荪菌丝体提取液复合保鲜剂对牛肝菌的保鲜效果较好,结合了壳聚糖的成膜性以及竹荪菌丝体提取液抑菌性的双重优势,有效的抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用及营养成分的过度损失,可将牛肝菌保鲜3～5d。     

响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方

为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3 种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件（20～25 ℃）下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明：响应面法优化试验确定常温贮藏条件下用于酱油肉保鲜的天然复合保鲜剂最佳配方为大蒜素质量浓度1.48 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.14 g/100mL、生姜提取液体积分数40.04%,且复合保鲜剂的抑菌保鲜效果明显优于单一保鲜剂。     

天然保鲜剂与冰温保鲜协同对牛肉保鲜效果的研究

本文以牛肉为研究对象,进行了0~4 ℃冷藏、冰温保鲜及两者分别与天然保鲜剂(0.10%茶多酚+1.00%壳聚糖+0.08%乳酸链球菌素)结合等4种保鲜方式对牛肉保鲜效果的比较研究,分别测定牛肉贮藏第1、3、5、7、9、11、13、15、17 d的菌落总数、挥发性盐基氮含量(TVB-N值)、吊挂损失率及感官特性等指标。结果表明:冰温保鲜效果明显优于冷藏保鲜,可使牛肉的货架期由5 d延长至7 d。天然保鲜剂与冰温保鲜、冷藏保鲜均有很好的协同作用;天然保鲜剂与冰温保鲜结合对牛肉保鲜效果最优,在第15 d时牛肉菌落总数对数值为4.96,TVB-N值为14.66 mg/100 g,吊挂损失率小于0.37%,总体可接受性评分为56.70,显著优于其他处理组(p<0.05),可将牛肉货架期延长至15 d。     

基于原花青素-溶菌酶复合保鲜剂对南湾鳙鱼鱼糜贮藏特性分析

为筛选出适于信阳南湾鳙鱼鱼糜的复合天然保鲜剂，采用正交试验方法，评估原花青素、溶菌酶、V_C对贮藏期间鳙鱼鱼糜的感官品质和硫代巴比妥酸(TBA)的影响，并以空白组为对照，对比分析不同浓度下天然保鲜剂对鳙鱼鱼糜贮藏过程中品质变化规律的影响。结果表明：复合天然保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组，对照组贮藏第5天时TBA值已达到1.015mg/kg，鱼糜已出现腐败臭味，失去商品价值。复合保鲜剂最佳配方为原花青素0.25%、溶菌酶0.40%、V_C 0.025%，用该配方处理鳙鱼鱼糜，贮藏9 d，硫代巴比妥酸(TBA)为0.124 mg/kg，感官评分为56.17分，能够较好地保持其感官品质。该试验筛选的复合天然保鲜剂对鳙鱼鱼糜有良好的保鲜效果，在南湾鳙鱼鱼糜保鲜上具有巨大的应用前景。     

采后预处理对羊肚菌保鲜效果的影响

为了研究不同采后预处理方法(普通预冷、减压预冷、臭氧处理、原态和整理态)对羊肚菌保鲜效果的影响,本实验对野生羊肚菌在贮藏期间理化指标(呼吸强度、失重率、可溶性固形物含量、细胞膜透性和感官品质)进行测定分析。结果表明:减压预冷可以降低羊肚菌子实体的呼吸强度,推迟呼吸峰的出现,降低呼吸峰值,可以使可溶性固形物含量一直保持在较低的水平,能够更好保持细胞膜的完整性,并且整理态的保鲜效果优于原态。其中,以去泥脚后用流动自来水轻轻冲洗,再自然晾干或用冷风机吹干后采用(800±50)Pa的压力于(1±0.5)℃下减压预冷的预处理方式效果最好。     

食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果

为探索食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果,分别以丁香提取液和食品保鲜剂协同丁香提取液浸泡黄花菜1min,PVC塑料袋包装于室温下贮藏,贮藏期间测定黄花菜的开花率、腐烂率、失重率和褐变率。结果表明,单纯的丁香提取液对黄花菜的保鲜效果不显著,食品保鲜剂协同丁香提取液预处理黄花菜的保鲜效果显著,保鲜期达到6天,避免了阴雨天气不能及时日光干燥造成的损失。     

四种植物的乙醇提取液对鸡蛋保鲜效果的比较研究

研究对鸡蛋保鲜有效的中草药提取液。采用银杏叶、金银花、蒲公英和肉桂皮4 种植物的乙醇提取液作为保鲜剂,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验。在温度25℃、相对湿度50%～70% 的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指标和理化指标进行测定,结果显示各处理组均具有一定的保鲜效果。其中以金银花提取液的效果最佳,贮藏35d 后好蛋率为100%,其失重率为2.67%,蛋黄指数为0.358,浓蛋白含量为55.65%,哈夫单位(HU)为50.247,气室高度为2.13mm。     

可食中草药保鲜剂对冬枣贮藏品质的影响

研究丁香、良姜、苦参和甘草的提取液对冬枣的保鲜效果。冬枣分别在质量浓度为20mg/mL的丁香、苦参、甘草醇提取液和良姜水提取液中浸泡2min,常温贮藏,每5d测1次生理生化指标。结果表明,良姜水提取液处理能使冬枣保持较高的营养品质,中草药的醇提取液没有达到预期的保鲜效果。比较4种可食性中草药保鲜剂可得,良姜水提取液处理冬枣在常温贮藏时具有较好的保鲜作用。     

不同保鲜方式对青柠檬护绿效果的研究

为研究壳聚糖涂膜结合1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）对青柠檬在不同温度下的护绿效果,将处理后的青柠檬置于不同温度保鲜库中,未处理组（CK）为25℃贮藏,处理组分别为1-MCP不同温度贮藏、壳聚糖涂膜加1-MCP不同温度贮藏,所有处理组放入吸水纸且都用微孔保鲜袋处理。定期测定失重率、pH值、褐变度、a*值、VC含量、可溶性固形物（total soluble solids,TSS）含量等相关指标。结果表明,1-MCP和壳聚糖涂膜处理对青柠檬护绿保鲜有一定效果。4℃+1-MCP处理对青柠檬护绿保鲜效果最佳,贮藏到40 d时,失重率、褐变度、a*值、pH值最低,分别为0.013%、0.45、-0.35、2.75,VC含量为最高3.275 mg/mL,TSS含量高出CK组0.4%。因此,化学保鲜剂结合物理方法和低温保藏可有效延缓青柠檬变黄、褐变、VC及TSS含量下降,降低青柠檬失重率。     

草莓保鲜剂的开发研究

目的 探讨不同类型保鲜剂对草莓采摘后的保鲜效果。方法 将草莓置于蒸馏水、生姜提取液、甘草-壳聚糖溶液中浸泡1 min, 探讨保鲜剂对草莓感官、营养、生化指标等的影响。结果 与对照组相比, 2种保鲜剂都能显著抑制草莓失重、腐烂, 也能延缓维生素C和可滴定酸含量下降, 抑制超氧化物歧化酶和过氧化物酶活性损失, 但甘草-壳聚糖保鲜效果更好。贮藏6 d后, 甘草-壳聚糖组比空白对照组可滴定酸含量高72.90%, 维生素C含量高93.79%, 过氧化物酶活性高233.01%, 超氧化物歧化酶活性高187.47%。结论 甘草-壳聚糖作为保鲜剂, 能有效地延长草莓贮藏期。     

多源复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果

为寻求安全、有效的纯天然复合保鲜液,保证冷却猪肉货架期的品质,将6%(质量分数)的丁香与桂皮提取液各12.5mL与壳聚糖5g、蜂胶1g、Nisin 0.75g、溶菌酶0.75g、茶多酚5g混合,配制成2%复合天然保鲜剂,浸泡冷却猪肉,真空包装,(4±1)℃低温冷藏。通过测定冷却猪肉在冷藏过程中的微生物指标、理化指标和肉色指标,考察复合保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果。试验同时设阳性对照(2%乳酸处理组)和阴性对照(无菌蒸馏水处理组)。试验结果表明,在同一贮藏期内2%复合天然保鲜剂和2%乳酸处理组的各项指标均优于无菌蒸馏水处理组,且以2%复合天然保鲜剂对冷却猪肉的保鲜效果最好;贮存3周时,2%保鲜剂处理组细菌总数的对数值[lg(cfu/mL)]6.58,pH6.5,TRA值0.30,TVB-N值16mg/100g,TBARS值0.05mg/100g,MMb含量60%和汁液流失率0.06%,肉色暗红,风味较好,达到保鲜目标要求。     

三种植物源防腐剂对鲳鱼保鲜效应的影响

以八角茴香、大蒜、茶多酚等3种植物源防腐剂处理鲳鱼。通过感官指标、pH值、挥发性盐基氮（TVB—N）、菌落总数及抑菌圈的测定,来评价鲳鱼冷藏过程中的品质变化。结果表明,这3种植物源防腐剂的提取液都具有一定的保鲜效果。其中,在5℃条件下,对照组即经蒸馏水处理过的鲳鱼能放置3d左右。荼多酚与大蒜的效果较为相近,能够放置约4．5d,而经茴香提取液处理的鲳鱼能够放置4d左右。     

3种天然保鲜剂对凤尾菇的保鲜效果

目的:研究肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸3种天然保鲜剂对凤尾菇储藏过程中的保鲜效果。方法:以新鲜凤尾菇为研究对象,分别采用不同浓度肉桂精油、壳聚糖和抗坏血酸对凤尾菇进行处理,结合感官评价找出3种保鲜液的最佳浓度,并研究不同浓度保鲜剂的凤尾菇在5 ℃贮藏过程中感官评价、呼吸强度、褐变度和腐烂指数的变化规律。接着通过正交试验,以3种不同浓度的保鲜剂为考察因素,感官评价与失重率为指标,选出保鲜效果最佳的复合保鲜剂配方。结果:单一涂膜处理时,肉桂精油1.5 g/L、壳聚糖15 g/L和抗坏血酸1.0 g/L具有最好的保鲜效果。最佳的复合保鲜剂配方为,肉桂精油浓度为1.0 g/L、壳聚糖浓度为15 g/L和抗坏血酸浓度为1.0 g/L,该复合保鲜液处理凤尾菇贮藏9 d,感官评分为(78±3)分,失重率为6.98%±0.43%。结论:此复合保鲜液对凤尾菇的保鲜能起到更明显的效果,贮藏期间凤尾菇的品质和色泽均较好。     

不同贮藏保鲜条件和加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响

目的:研究不同温度贮藏、不同保鲜剂保鲜后贮藏以及加工过程对草莓及其加工产品中粉唑醇残留的影响。方法:草莓样品利用液相色谱串联质谱(UPLC-MS/MS)进行粉唑醇残留量分析。结果表明:粉唑醇在常温22℃下贮藏4 d粉唑醇降解率最高达到61.54%。山梨酸钾保鲜后草莓常温贮藏72 h后降解率最低为16.48%。草莓酱加工过程中发现灭菌后的草莓酱中粉唑醇浓度(0.61 mg/kg)为整个过程最低。结论:粉唑醇在常温下贮藏降解快,保鲜剂并不影响粉唑醇的降解,柠檬酸钠和山梨酸钾处理后同比常温下未处理草莓粉唑醇的降解减慢。清洗、榨汁和灭菌过程均能去除粉唑醇在草莓中的残留。     

天然保鲜剂对预制南美白对虾贮藏品质的影响

为研究阿魏酸、绿原酸、咖啡酸三种天然保鲜剂对预制南美白对虾冷藏（4℃）期间品质变化影响,以菌落总数（Total Bacterial Count,TBC）、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N）、pH、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Reactive Substances,TBARS）、剪切力等为考察指标,结合表观性状综合评价作用效果。结果表明,与对照组样品相比,三种天然保鲜剂均可抑制预制南美白对虾冷藏期间TBC、TVB-N、TBARS值的升高,延缓质地软化,保持较好的感官品质,且作用效果与浓度正相关。pH与TBARS的变化趋势相似,且显著正相关（r=0.997,P<0.05）。在三种天然保鲜剂中,绿原酸处理对预制南美白对虾冷藏抑菌效果最佳,咖啡酸处理对其质地保护能力最佳,阿魏酸能明显抑制虾肉蛋白降解、质地变软,延缓虾体黑变。与对照组样品冷藏货架期5 d相比,使用1%阿魏酸、绿原酸、咖啡酸处理后,预制南美白对虾冷藏货架期分别延长至14、12、12 d。     

石榴皮提取物的抑菌活性及其对冷却鸡肉保鲜效果

为了探讨石榴皮复合保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用,该研究通过超声辅助和旋转蒸发浓缩法对石榴皮进行提取,采用单一或复合其他天然食品添加剂对5种食源性致病菌的抑菌活性进行分析,选择适宜浓度的单一或复合石榴皮提取物均匀涂抹于冷却鸡脯肉表面,紫外照射结合真空包装后于4℃冷藏,通过感官评定、微生物菌落总数、TVB-N、TBARS和pH指标的测定观察其保鲜效果。结果表明:0.25 g/mL石榴皮醇提物及与其他复合物对5种食源性致病菌均有明显的抑菌效果;与对照组相比,复合石榴皮保鲜剂(0.025 g/dL Nisin+1 g/dL壳聚糖+0.03 g/dL迷迭香提取物+0.25 g/mL石榴皮粗提物)的保鲜效果明显高于单一石榴皮保鲜剂,可将冷却鸡肉的保鲜期延长10 d左右。     

黄连壳聚糖复合涂膜保鲜剂对夏橙保鲜效果的研究

为明确可食性涂膜保鲜剂取代常规处理保鲜柑橘的可能性,研究黄连淀粉壳聚糖复合涂膜剂对奥林达夏橙(Citrus sinensis (L.) cv. Olinda Valencia orange)保鲜的效果。结果表明：复合涂膜可以明显降低贮藏期间夏橙病害指数和质量损失率,保持较高的好果率;复合涂膜处理可以降低果实的呼吸强度,维持果实内部较高的可滴定酸和VC含量,可溶性固形物含量变化较小,保持果实较高的营养品质;复合涂膜可以提高果实中过氧化氢酶活性,且在贮藏后期过氧化氢酶活性和超氧化物歧化酶活性明显高于常规方法处理,有效抑制丙二醛的积累,保持细胞膜的完整性。以上研究表明复合涂膜在延缓夏橙贮藏期间果实品质劣变和衰老方面已达到常规处理的保鲜效果,且食用安全、环境友好,具有替代夏橙果实常规保鲜的潜在应用价值。     

无花果叶提取物对不同品种青皮核桃保鲜效果的影响

以温185、新丰和新2青皮核桃为实验材料,探究无花果叶提取物对青皮核桃的保鲜效果,将不同品种青皮核桃在4℃下贮藏60 d,探究无花果叶提取物对贮藏期青皮核桃的颜色、失重率、硬度以及核桃仁的酸价、可溶性蛋白等评价指标的影响。结果表明：无花果叶提取物显著提高了青皮核桃的保鲜效果,以青皮核桃果皮颜色和形状可知,新丰核桃贮藏到60 d时果皮绿色保留较好,新2核桃仅贮藏到15 d和温185核桃可贮藏到45 d的果皮颜色保留较好;贮藏到60 d时,新丰核桃青皮的a*值为-1.21,而新丰-CK的a*值为23.87,青皮核桃新丰、温185和新2相比对照组的失重率依次降低了85.28%、80.39%和79.41%,可见无花果叶提取物处理延缓了青皮核桃水分蒸发的速度,保持了青皮核桃的水分含量,其中,新丰核桃仁丙二醛含量最低,其含量为5.84μmoL/g,比新丰-CK降低了53.91%,无花果叶提取物处理显著延缓了核桃仁丙二醛的积累,新丰核桃仁可溶性蛋白含量最高为11.38 mg/g,且比新丰-CK高了55.01%,可见无花果叶取液处理保留了青皮核桃鲜食品质,延缓核桃仁脂类的过氧化,提高了青皮核桃的保鲜效...     

复合天然防腐剂对香酥酱鸭保鲜效果研究

使用乳酸链球菌素(Nisin)、甘氨酸(Glycin)、纳他霉素(Natamycin)、溶菌酶(Lysozyme)四种天然防腐剂处理香酥酱鸭,以37℃恒温贮存7d时酱鸭中菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)值测定结果为基础进行综合评分,通过双指标正交试验确定天然复合防腐剂应用于酱鸭生产的最佳配方。结果表明：四种防腐剂单一使用时均有抑菌效果,其中Nisin效果最佳,正交试验得出Nisin 0.05%、甘氨酸0.50%、纳他霉素0.05%、溶菌酶0.04%的天然复合防腐剂对香酥酱鸭的防腐效果最好,明显强于单一使用效果。