低压静电场对灵武长枣低温贮藏品质及呼吸强度的影响

以2/3着色度的灵武长枣为试材,在低温(0℃)耦合低压静电场不同场强的贮藏条件下,通过各处理果实硬度、总酸、VC、可溶性固形物、超氧化物歧化酶和呼吸强度等理化指标测定分析,探究低压静电场对灵武长枣采后保鲜品质和呼吸强度的影响。结果表明,300 mV低压静电场保鲜的果实硬度和可溶性固形物含量高于对照组;总酸含量和VC含量下降速度减缓;超氧化物歧化酶活性变化发生改变,由单峰变为双峰,且高峰延迟15 d出现,较好地保持超氧化物歧化酶活性,其活性值(47.45 U/g)显著低于对照组(57.44 U/g)。整个贮藏期枣果呼吸强度得到明显抑制,整体趋于平缓,呼吸高峰出现延迟15 d。与同温度下普通冷藏保鲜相比,0℃和300 mV的低温低压静电场可显著维持果实的贮藏品质。     

低压静电场对草莓保鲜研究

为考察低压静电场(LVEF)对草莓保鲜品质影响,研究草莓保鲜指标失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、维生素C (VC)、相对电导率、呼吸强度、花青素经低压静电场处理(LVEF)后在相同低温(4±1℃)条件下贮藏,与不经任何处理的草莓保鲜指标的对比。结果表明,不经任何处理的草莓贮藏7 d后,随着贮藏时间的延长,草莓的失重率、呼吸强度、相对电导率、花青素上升趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组,而草莓的硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸、还原糖、VC含量下降趋势明显高于低压静电场(LVEF)处理组。因此,低压静电场(LVEF)处理后的草莓保鲜指标明显提高,低压静电场延缓草莓的呼吸作用、酶氧化反应和微生物生长繁殖,延长草莓的贮藏期,有利于草莓经济和食用价值提升。     

温度波动对灵武长枣贮藏品质的影响

为研究温度波动对灵武长枣采后贮藏品质的影响,将灵武长枣进行自发气调包装,然后在(0±0.1)、(0±0.5)、(0±1)℃下贮藏。通过测定灵武长枣贮藏期间感官品质、丙二醛、V_C、可滴定酸、可溶性固形物和电导率等来比较不同贮藏温度的保鲜效果。试验结果表明:(0±0.1)℃下贮藏的灵武长枣保鲜效果最好,有效维持灵武长枣的感官品质,减缓了V_C的降解,同时有效抑制可滴定酸和可溶性固形物含量的降低以及丙二醛的增长。     

酸性氧化电位水结合气调包装对灵武长枣保鲜效果的研究

针对灵武长枣贮藏期间易出现品质劣变等问题,该文采用酸性氧化电位水(acidic electrolyzed oxidizing water,AEW)结合气调包装技术(modified atmospheres packaging,MAP)处理长枣,在(1±1)℃下贮藏,分析贮藏期间气体变化、呼吸强度、失重率、硬度、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acidity,TA)、过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的变化情况。结果显示,AEW结合MAP的复合保鲜技术可有效抑制长枣呼吸,延缓长枣贮藏期间失重率以及TSS、TA和硬度的下降,抑制POD和PPO的活性,同时保持较好的感官品质和贮藏品质,保鲜效果大于两者单独处理。该研究表明,AEW结合MAP复合保鲜技术可有效保持长枣贮藏品质,延缓果实衰老,提高商品价值。     

高压静电场处理对红元帅苹果采后品质的影响

利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV/m和-100kV/m高压静电场处理红元帅苹果,在贮藏过程中测定了果实呼吸强度、乙烯释放量、果肉硬度和可溶性固形物含量等指标,并在贮藏结束时,对果实品质进行感官评定.实验结果表明高压静电场处理将果实呼吸跃变推迟8d,乙烯释放高峰推迟4d,对保持果实可溶性固形物含量和果实硬度具有显著作用.感官评定结果表明高压静电场处理贮藏24d的红元帅苹果,新鲜程度、硬度、甜味等主要感官指标比对照好.     

薄膜袋包装对新疆阿拉尔地区圆脆枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区圆脆鲜枣为试材,研究不同薄膜袋包装对低温冷藏条件下圆脆鲜枣贮藏特性的影响。结果表明,低温(0℃~4℃)贮藏时,不包装的圆脆枣果实皱缩严重,易失去鲜食品质,包装处理较好地保存了枣果的外观品质、降低了果实失重率、减缓了果实硬度的下降、保持了较高的可溶性固形物含量,但增加了枣果的腐烂率;在枣专用保鲜袋、保鲜袋和普通袋3种包装处理中,用专用保鲜袋装枣有利于减少果实腐烂、保持其可溶性固形物和VC含量,但在降低失重率、保持果实硬度和可滴定酸含量等方面优势并不明显;综合考虑,贮藏圆脆枣时以枣专用保鲜袋包装为佳。     

低压条件下枣果的贮藏效果及生理生化变化

本文以梨枣和冬枣为材料,研究了低压贮藏条件下枣的生理生化变化和贮藏效果。结果表明:在低压贮藏条件下,枣的果肉硬度、可滴定酸含量逐渐下降,重量损失率逐渐增加。VC含量先有所增加,后逐渐下降。VC含量与抗坏血酸氧化酶活性呈极显著负相关(r_冬=-0.924,r_梨=-0.890),与果肉硬度呈正相关(r_冬=0.847,r_梨=0.441)。低压贮藏抑制了果肉中抗坏血酸氧化酶活性,减缓了果肉硬度和好果率的下降。在贮藏过程中梨枣可溶性固形物(TSS)含量呈单峰曲线变化,冬枣TSS含量呈直线上升趋势。枣果表现出非呼吸跃变型果实的特征。低压贮藏在一定程度上降低了枣的呼吸强度,抑制了枣果的转红,延缓了枣的成熟衰老速度。     

灵武长枣不同温度贮藏特性的研究

以灵武长枣为试材,(0±0.5)℃为对照组(CK),研究(-1±0.1)℃、(-0.5±0.1)℃和(0±0.1)℃温度下灵武长枣品质的变化。结果表明,保鲜效果(-0.5±0.1)℃(0±0.1)℃(-1±0.1)℃CK。其中,(-0.5±0.1)℃综合保鲜效果最佳。贮藏60 d,-0.5℃灵武长枣的果肉硬度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、抗坏血酸(ascorbic acid,VC)、可滴定酸(titratable acid,TA)分别为11.2 kg/cm2、19.3%、289.5 mg/g、0.30%,优于0℃;而-1℃出现冷害现象;但CK品质最差。     

3种处理方式对冬枣货架期品质的影响

以冬枣为试材,研究3种处理方式对其货架期品质的影响。通过测定冬枣的呼吸强度、硬度、总可溶性固形物、VC、乙烯释放量、乙醇积累等指标,研究热水浸泡、1-MCP熏蒸、纳米袋包装3种处理对冬枣果实的保鲜效果。结果表明:3种处理方法均不同程度保持了枣果货架期品质,其中纳米袋包装保鲜效果最佳,有效维持了冬枣果肉硬度和VC含量,延缓其色泽由绿到红的转变和总可溶性固形物上升,抑制了冬枣的呼吸强度及乙烯和乙醇的产生,货架期15d后,仍具有商品价值。     

纳米银保鲜膜包装对黄瓜保鲜效果的影响

以黄瓜为试材,研究纳米银保鲜膜包装的保鲜效果,测定贮藏期间黄瓜的感官品质和生理指标的变化。结果表明,与对照组相比,纳米银保鲜膜包装可有效抑制黄瓜外观指数、硬度的下降和水分的散失,延缓叶绿素、VC、可溶性固形物和可溶性蛋白含量的降低,同时增强过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性,有效保持黄瓜的贮藏品质。因此,纳米银保鲜包装对黄瓜有较好的保鲜效果。     

Listeria monocytogenes: low levels equal low risk

Because of the public health significance of L. monocytogenes, U.S. regulatory agencies established a policy whereby ready-to-eat foods contaminated with the organism at a detectable level are deemed adulterated. This "zero tolerance" policy, however, makes no distinction between foods contaminated at high and low levels. We have reported elsewhere that a survey of over 31,000 ready-to-eat retail food samples, representing eight product categories, showed an overall prevalence rate of 1.82% for these foods. In this study, we used the food survey data in combination with concurrent data regarding illness in the population consuming the foods, together with other variable factors, to derive a dose-response model. The confidence interval for prevalence was 1.68 to 1.97%. L. monocytogenes levels, which ranged from -2 to 6 log CFU/g, were adequately described by the distribution beta (0.29, 2.68, -1.69, 6.1). An exponential dose-response model was obtained, with an R value (essentially the probability of a single cell causing illness) of 1.76 x 10(-10) for the population at the highest risk. A microbial risk assessment based on the model shows that an alternative to the zero tolerance strategy has a greater risk reduction potential and suggests that a management strategy focusing on the concentration of L. monocytogenes rather than its presence alone may have a greater impact on the improvement of public health by facilitating the development of control measures to limit the maximum levels of L. monocytogenes in foods.     

低温低压等离子体处理对涤纶织物吸湿性能的影响

使用氩气／氧气混合气体对一涤纶织物进行了处理,通过测定处理后的织物吸湿性的差别,讨论了处理时间与处理压强对处理效果及抗老化效果的影响。结果证明,较长的处理时间与较大的处理压强对处理效果都有积极影响,但过大的处理压强会对处理的抗老化性能产生负面影响。     

菊粉对低糖低脂酸奶品质的影响

菊粉是一类天然果聚糖的混合物,具有膳食纤维和益生元的双重功效。实验以脱脂奶粉为原料,以木糖醇为甜味剂,通过添加不同量的菊粉加工凝固型酸奶,研究菊粉的添加量对酸奶发酵的速度、产酸量及产品的持水性、质构和感官品质的影响。结果表明,随着菊粉添加量的增加,各项指标都有明显改善,添加的质量分数为2%~4%时,产品的品质最好。因此最终确定低糖低脂酸奶加工的工艺参数为:木糖醇7%、发酵剂菌粉1g/L、发酵时间4~4.5h、菊粉添加的质量分数为2%~4%。     

双低油菜籽冷榨饼脱毒工艺的初步研究

介绍了采用单相溶剂添加表面活性剂对双低油菜籽冷榨饼进行脱毒的试验。     

低脂低热型猕猴桃酸奶的研制

水果酸奶是 一类既有独特风味，又富有营养保健功能的饮品，以猃猴桃，鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶，以满足广大消费者，特别是高血脂患者的需要。     

中老年低乳糖低脂营养牛奶的研制

针对中老年人的生理特点及营养需求,合理补充钙铁锌硒及维生素等,适当调整脂肪含量,并通过添加乳糖酶将乳糖部分水解,缓解＂乳糖不耐受症＂,采用合理的杀菌方式,全面保持牛奶的营养成分.     

耐低温菌株的鉴定、低温生长特征及耐低温机理初步研究

该研究以分离自长白山常年积雪覆盖的苔原带土样的耐低温菌株7a-3为研究对象，采用形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并对其生长特性及耐低温机制进行初步研究。结果表明，菌株7a-3被鉴定为莓实假单胞菌（Pseudomonas fragi），其生长温度范围为4～33 ℃，最适生长温度为30 ℃，表面活性剂不能促进该菌株在37 ℃条件下生长，但其自身低温发酵代谢物可促进该菌在37 ℃条件下生长。相对于30 ℃，4 ℃条件下，菌株7a-3细胞膜的脂肪酸种类由长链脂肪酸向短链脂肪酸转化，不饱和脂肪酸的相对含量增加，且单不饱和脂肪酸相对含量的变化较大，细胞膜较为粗糙，初步推测其耐低温能力与细胞膜不饱和脂肪酸含量增加导致细胞膜流动性增强相关。     

酶与低温助剂用于羊毛织物低温染色的对比

文章研究对比酶与低温助剂作为促染剂用于毛织物低温染色的效果。分别采用酶预处理后低温染色、酶与染料同浴低温染色和低温助剂低温染色3种方法,对比染色后织物的上染百分率、染色牢度、强降率、手感和染色成本等,发现酶预处理分浴染色上染百分率较高,染色牢度较高,织物手感好,强降率低,是高档织物的首选方法。低温助剂染色上染百分率和染色牢度较高,强降率较高,织物手感不如酶处理低温染色,但成本较低,可以用于低档织物染色。     

低脂干酪生产工艺

脂肪的减少对干酪的性质有很大的影响.消除脂肪减少所带来的不良影响主要通过生产工艺的改进,使用附属发酵剂,脂肪替代物的使用三个途径,文章主要介绍了低脂干酪在以上三方面的研究进展.     

低脂酸牛奶的研制

探讨了以脱脂奶粉、全脂鲜牛奶及某些天然风味成分为原料生产低脂酸牛奶的加工工艺.确定最佳试验配方35%的全脂牛奶、7.5%的脱脂奶粉、7.5%的蔗糖、0.5%的稳定剂、0.03%卵磷脂、0.03%柠檬酸钠,以罗地亚MY105及TA040乳酸菌种按3.50.5的比例进行复配,可得到香气浓郁、口感上乘的产品.