包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

为探讨包装膜透气性对低温（1±0.5℃）下韭黄短期自发气调（MAP）贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况。结果表明,O₂和CO₂气体透过率分别为（4623±834） cm3/m2·24 h·0.1 MPa和（18033±3356） cm3/m2·24 h·0.1 MPa的聚乙烯包装袋MAP处理后,贮藏至28~42 d时包装袋内O₂和CO₂含量维持在11.67%~13.67%和2.43%~3.45%相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期。     

自发气调包装对鲜切白菜货架期的影响

为延长鲜切白菜的货架期,本文采用不同透气率和不同面积的气调窗与包装袋相结合进行试验,通过对鲜切白菜包装袋内感官品质、气体成分进行统计和分析,筛选和优化出鲜切白菜最适宜的气调包装。结果表明：自发气调包装可有效改善鲜切白菜贮藏品质,鲜切白菜适宜选用O2和CO2透过速率分别为4×105和1.6×106 cm3/m2?d?atm,透气比为1:4气调窗,所需要气调窗的面积为1~2 cm2/kg,在4 ℃条件下至少可延长货架期4 d;综合计算气调窗和薄膜的透气量可知,适于鲜切白菜包装袋O2和CO2的透过量应分别为1.85×103~2.08×103 和8.59×103~9.51×103 cm3/kg?d?atm,达到鲜切白菜的适宜气体浓度,O2为3.63%~5.10%,CO2为7.77%~8.07%。研制的自发气调包装袋可使鲜切白菜处于适宜的气体状态,可很好地解决包装袋内由于无氧呼吸产生的异味问题,且保留原有的鲜切白菜气味,延长其货架期,为鲜切企业提供有力的技术支持。     

聚乳酸/聚丁二酸-己二酸丁二酯可降解抗氧化薄膜对鲜切西兰花的保鲜效果

分别以质量分数3%生姜精油（ginger essential oil,GEO）、3%茶树精油（tea tree essential oil,TTO）为抗菌抗氧化成分,聚乳酸（polylactic acid,PLA）、聚丁二酸-己二酸丁二酯（poly(butylene succinate-co-adipate),PBSA）为基材,通过共混改性、挤出流延等工艺,制备得到PLA/PBSA、GEO-PLA/PBSA、TTO-PLA/PBSA 3 种活性可降解抗氧化薄膜。测试其性能后,在（24±1）℃贮藏条件下,研究不同薄膜和对照（不加薄膜）对鲜切西兰花保鲜效果的影响,跟踪贮藏期间包装微环境内由于采后呼吸作用所引起的O2、CO2体积分数的变化情况,分析其自主调节机制。结果表明：3 种薄膜均能提高鲜切西兰花贮藏品质,抑制丙二醛含量上升,延缓叶绿素、VC含量和可溶性固形物质量分数的下降;其中GEO-PLA/PBSA组薄膜O2、CO2透过率较适宜,抗氧化活性高,能降低西兰花的采后呼吸速率,保鲜效果最佳,与对照组相比能将西兰花的货架期延长2～3 d。     

不同硅窗面积气调包装对蒜薹贮藏期间品质的影响

以商河蒜薹为试验材料,采用嵌有不同硅窗面积的聚氯乙烯保鲜袋进行包装,定期监测蒜薹维生素C含量、叶绿素含量、失重率、可溶性固形物含量、呼吸速率、感官品质及包装袋内O2和CO2含量的变化。研究结果表明:随着贮藏时间延长,不同硅窗面积的保鲜袋包装对蒜薹采后质量的影响差异显著,硅窗面积不同影响了包装袋内空气的组成,从而控制及影响蒜薹的呼吸速率及新陈代谢水平;78 cm2硅窗保鲜袋内蒜薹含有较高的维生素C含量、叶绿素含量、可溶性固形物含量及感官评分。综合考虑各指标变化及结合蒜薹流通现状,认为蒜薹采后选择78 cm2面积的硅窗自发气调保鲜袋进行包装贮藏,可显著提高贮藏后产品的质量和商品价值,为蒜薹采后流通及保鲜提供实践指导。     

硅窗气调包装对赛买提杏贮藏效果的影响

探讨了在不同硅窗膜面积的气调包装贮藏条件下,赛买提杏果实包装袋内的O2、CO2气体浓度、呼吸强度、杏果实硬度、可溶性固形物含量和VC含量等指标的变化。结果表明,硅窗面积为4×10-4m2条件下,包装袋内环境在整个贮藏期间内CO2浓度稳定维持在5%水平,O2浓度维持在5%～10%水平,降低了杏果实的呼吸强度。新鲜杏果实贮藏30 d后硬度仍能达到5 kg/cm2左右,VC含量达到6.5 mg/100 g左右,推迟了可溶性固形物的峰值时间,能有效保持杏果实在贮藏期间的品质。     

不同PE和PA保鲜膜对白灵菇冷藏效果的影响

研究不同保鲜膜对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)贮藏品质的影响,以微孔和不同厚度的聚乙烯(PE)保鲜膜以及打孔聚酰胺(PA)保鲜膜对白灵菇进行单菇包装后,在0℃冷藏60d。每隔15d进行感官评价、测定各包装袋内O2和CO2体积分数、果肉营养物质(VC、可溶性蛋白)含量、PPO活性及总酚含量。结果表明：白灵菇贮藏在0℃、RH 60%～70%、20% CO2体积分数和4% O2体积分数条件下贮藏60d后,具有较好的感官品质和较高的营养物质的含量(VC含量为2.7mg/g;可溶性蛋白含量为0.87mg/g)。     

硅窗袋保鲜芹菜的研究

研究了不同温度以及硅窗袋内不同初始气体浓度比例对芹菜贮藏效果的影响,测定了芹菜贮藏过程中失重率、黄化率、腐烂率、呼吸强度、袋内O2、CO2含量、细胞膜透性、粗纤维含量等指标的变化,结果表明:温度对芹菜贮藏效果影响显著,但15℃与5℃环境下芹菜贮藏效果相差不大。硅窗袋充气气调包装可以延缓采后芹菜的衰老,延长芹菜的货架寿命,15℃环境下芹菜贮藏15d后仍具有较好的商品价值。其中初始气体比例为5%CO2/5%O2/90%N2的包装袋芹菜贮藏结束后品质最佳。     

不同气调包装结合冰温贮藏对羊肉保鲜效果的影响

为延长鲜羊肉的保鲜时间,研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照,比较75% O2＋25% CO2、75% N2＋25% CO2气调包装羊肉在－1 ℃冰温条件下贮藏过程中感官品质、色泽、汁液流失率、嫩度、挥发性盐基氮、pH值、微生物等品质指标的变化。结果表明：真空包装羊肉的汁液流失率显著高于2 种气调包装,而75% N2＋25% CO2气调包装羊肉的色泽和感官评分最差。75% O2＋25% CO2气调包装的保鲜效果最好,其色泽和感官评分最高,汁液流失率较小,pH值最低,－1 ℃冰温条件下贮藏42 d时,羊肉的菌落总数、假单胞菌菌数、乳酸菌菌数的对数值分别为5.91、5.95、5.23 （lg（CFU/g））,其中菌落总数指标符合国家二级鲜肉标准。因此,－1 ℃冰温条件下结合75% O2＋25% CO2气调包装可以使羊肉有效保鲜42 d,是较好的鲜羊肉保鲜方法。     

气调包装技术对烧肉品质的影响

为研究不同包装材料对烧肉品质的影响,采用不同气体阻隔性的复合包装材料对烧肉进行气调包装。采用不同的气体成分(50%CO2/50%N2、30%CO2/70%N2)及空气分别包装烧肉,在(4±1)℃条件下贮藏,定期测定烧肉的感官品质、菌落总数、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸等指标,确定适合烧肉气调包装的气体比例为30%CO2/70%N2。结果表明:与阻隔性能低的聚丙烯(polypropylene,PP)/PP/胶黏剂(tackiness agent,TIE)/聚酰胺(polyamide,PA)/TIE/PP/PP包装膜相比,高阻隔性的PP/TIE/PA/乙烯/乙烯醇共聚物(ethylene vinyl alcohol copolymer,EVOH)/PA/TIE/PP包装膜更能保持烧肉良好的品质,以感官品质、菌落总数为指标,烧肉的货架期延长2 d;同时在抑制微生物对蛋白质的分解、延缓脂质的氧化速度方面,高阻隔性的PP/TIE/PA/EVOH/PA/TIE/PP包装膜具有一定的优势。     

用于水果初次包装的活性包装纸的机械性能和抗菌效果研究

<正>0引言言活性包装(Active Packaging)又称AP包装,属于一种智能型包装,是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂,以除去过多的CO2、乙烯及水气,并及时补充O2,使包装袋内维持适宜新鲜蔬果贮藏保鲜的气体环     

食品包装新技术

主要介绍当今国际上研究热门的食品包装新技术一活性包装、气调包装及信息化包装。     

影响食品安全包装因素的分析与建议

近几年,食品安全问题越来越引起社会各界的广泛关注,而食品包装的安全性与食品安全问题息息相关,也是引起食品安全问题的因素之一,因此受到国内外研究者的广泛关注。本文介绍了国内外食品包装安全现状,主要从影响食品安全的相关包装因素入手,分析了包装材料、包装结构和包装印刷对食品安全的影响,归纳总结了食品包装技术,并提出了一些保证食品包装安全的建议。     

包装方式和宰后不同时间包装对羊肉品质的影响

为探究包装方式和宰后不同时间包装对羊肉贮藏品质的影响,本研究对宰后1 h热分割羊肉和冷却成熟24 h后的分割羊肉分别进行热收缩包装、真空包装、贴体包装、50%（体积分数,下同）O2＋50% CO2气调包装,测定其在（2±2）℃贮藏过程中pH值、色泽、贮藏损失率、蒸煮损失率、离心损失率、剪切力、挥发性气味的变化。结果表明：与宰后24 h包装相比,宰后1 h包装羊肉pH值在贮藏14 d时更高,但其贮藏期间色泽较好,色泽稳定性更高,贮藏损失率更低。从整体来看,3 种真空处理（热收缩包装、真空包装、贴体包装）羊肉嫩度均优于气调包装羊肉,且宰后1 h包装时真空条件处理对羊肉嫩化效果最好,宰后24 h羊肉在贮藏前期气调包装对羊肉嫩化效果较好;而无论何时包装,热收缩包装和气调包装羊肉贮藏损失率均显著小于其他处理组（P＜0.05）,在贮藏前期色泽及稳定性较好,但贮藏后期色泽稳定性下降明显,气调包装羊肉在14 d时已部分发绿,贮藏21 d时挥发性气味变化显著。综上,宰后1 h包装有利于提高羊肉贮藏期间色泽及持水力,改善真空处理羊肉嫩度,宰后24 h包装可提高50% O2＋50% CO2气调包装羊肉贮藏前期的嫩度;其中热收缩包装和气调包装羊肉持水力高,贮藏前期色泽及稳定性好,真空包装、贴体包装羊肉品质变化相对稳定,适宜长期贮藏。     

论科学化包装

从包装的基本功能以及我国食品(商品)包装的现状和存在问题出发,论证了科学化包装势在必行,并提出了科学化包装的具体方法。     

Critical review of controlled release packaging to improve food safety and quality

ABSTRACT

Controlled release packaging (CRP) is an innovative technology that uses the package to release active compounds in a controlled manner to improve safety and quality for a wide range of food products during storage. This paper provides a critical review of the uniqueness, design considerations, and research gaps of CRP, with a focus on the kinetics and mechanism of active compounds releasing from the package. Literature data and practical examples are presented to illustrate how CRP controls what active compounds to release, when and how to release, how much and how fast to release, in order to improve food safety and quality.     

我国绿色包装研究进展

环境问题是当前我国经济高速发展过程中面临的最紧迫的问题之一。随着政府及各种环保组织对绿色消费的宣传和倡导,绿色消费正逐渐成为一种自觉的消费习惯。因此,绿色包装研究也越来越得到更多学者重视。本文介绍了国内绿色包装近期在包装结构的绿色设计、包装材料的绿色研发和包装设备的绿色生产方面所做的工作。     

Prospection of the use of encapsulation in food packaging

Food safety and extended shelf life linked to convenience were the major reasons for the development of the packaging field. However, advances in material science and the widespread encapsulation technologies are allowing the establishment of new concepts for packages, such as intelligent and active packages. Particulate systems have been developed in recent years for the most diverse area with several purposes that can be employed to improve packaging performance mainly focusing on the modification of barrier properties. This review analyzes the recent developments using encapsulation in food packaging and the main concepts about mass transfer evolved in the functionality of these packages, as well as discusses the research challenges faced by the food packaging sector.     

不同包装方式对包装熟食米饭中碳足迹影响

气候变暖已成为全球面临的严重问题,各国均积极应对。食品体系产生大量温室气体,其碳足迹已成为研究热点。本研究依据产品碳足迹全生命周期评价标准,从单元操作角度计算不同包装（真空、空气和气调包装）操作工艺碳足迹。主要研究结论如下：包装200 g熟食米饭,在真空包装和空气包装条件下,最终碳足迹为：34.05±0.01 g CO2eq和57.94±0.01 g CO2eq。气调包装条件为40% O2+20% CO2+40% N2、50% O2+20% CO2+30% N2、60% O2+20% CO2+20% N2和70% O2+20% CO2+10% N2时,最终碳足迹分别为：214.39±0.26 g CO2eq,220.53±0.26 g CO2eq,224.76±0.55 g CO2eq和230.58±0.52 g CO2eq。研究发现使用塑料制品带来的碳排放在最终碳足迹中占较高比例,并且气调包装中使用气体产生的最终碳足迹占比较高。敏感性分析显示,包装过程中碳足迹对塑料制品排放因子是敏感的;空气及气调包装过程中碳足迹对设备排放因子变化以及电力使用效率变化是稳定的,而真空包装过程对两者敏感。可通过减少使用塑料制品,降低产品最终碳足迹。     

不同大米包装材料防害虫钻蛀性研究

在28℃、75%±5%相对湿度条件下,进行四种储粮害虫赤拟谷盗、锈赤扁谷盗、谷蠹、米象对七种常见大米包装材料的钻蛀能力的研究。结果表明,双面覆膜打孔包装与单面覆膜打孔包装抗虫性差,对不同虫态的四种储粮害虫均无防御作用。双面覆膜不打孔包装、双面覆膜带内衬包装、真空包装和充气包装能够防御四种害虫钻蛀。