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凝固型北冬虫夏草酸奶的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以鲜牛乳为主要原料,添加北冬虫夏草液体发酵混合液及蔗糖等辅料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合液接种发酵,生产出凝固型酸奶。着重对北冬虫夏草发酵混合液的添加量、蔗糖的添加量、稳定剂的选择、发酵条件优化,以及发酵终点的确定进行了研究。结果表明,当蔗糖的添加量为8%、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1的比例混合接种量为3%时,北冬虫夏草酸奶生产的最佳配方及发酵条件是:牛乳70%、北冬虫夏草发酵液30%、琼脂0.3%、发酵温度40℃、时间3.5h左右,可获凝固性良好、酸甜适口,并具有浓郁香味的北冬虫夏草酸奶。 相似文献
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以葛根汁为主要原料,辅以适量的藤茶、苦丁茶、金银花和甜茶水提汁,研制葛根清汁复合饮料。感官评分为评价指标,通过正交试验对葛根清汁复合饮料进行配方优化。结果表明,葛根清汁饮料最佳配方为:葛根汁添加量35%,藤茶汁添加量2.5%,苦丁茶汁添加量7.5%,金银花汁添加量10%,甜茶汁添加量10%,β-环糊精0.3 g/100 mL,抗坏血酸0.04 g/100 mL,蜂蜜5 g/100 mL。以该配方研制的饮料产品,其色泽橙黄、酸甜适口、茶香柔和、风味协调、且总黄酮含量高达0.74 mg/mL。 相似文献
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研究了以莲芯、苦丁茶等为主要原料,开发具有清热降火作用苦味保健饮料的制作工艺,也对该产品的市场接受度进行了调研。实验采用影响因素分析法对苦味饮料主要工艺条件和配方进行了优化。结果表明,莲芯提取液的提取条件为:在1∶30料液比条件下(90±2)℃提取20 min。在此最佳工艺条件下,该饮料的最佳质量指标为:7%甜度,0.4%酸度,2%苦度。该产品的调研结果表明其接受度也较高。本课题为利用莲芯、苦丁茶资源进行保健功能饮料的开发提供了一种新思路。 相似文献
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探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20 min;绞股蓝在pH 7~7.5的Na2CO3水溶液中加热至沸腾提取3次,每次40 min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。 相似文献
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探讨了苦丁茶汁、绞股蓝的提取工艺,得出了各自的最佳提取方法:苦丁茶与水比以1:50为佳,在80℃下浸提20min;绞股蓝在pH7-7.5的NaCO3溶液中加热至沸腾提取3次,每次40min。同时以甜茶为纠味剂制成苦丁茶绞股蓝保健饮料,解决了饮料久置产生的沉淀问题。 相似文献
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