紫外诱变选育高产酒精及酸的酿酒酵母

利用紫外辐照的方式对从葡萄表面筛选的菌株Y6进行诱变,选育出产酒精能力强、产酸能力高并且发酵性能稳定的酿酒酵母菌株。通过单因素试验选择酵母菌株距30 W紫外灯30 cm照射100 s,致死率为75.62%为最佳诱变条件。采用三苯基氯化四氮唑（TTC）法和溴甲酚绿法以及杜氏小管筛选出产酒精和产酸强的目标菌株Y6-5,并对其遗传稳定性进行研究。结果表明,诱变菌株Y6-5与出发菌株Y6相比较,其产酒精、产酸能力分别提高了28.13%和201.41%,并且遗传稳定性良好。     

TTC在黄酒酵母选育中的应用

TTC在筛选发酵能力强的酵母的同时也能对酵母起着纯化和复装的作用,本实验用TTC显色剂筛选得到一株产酒精能力较强的酵母LJ2＃,同原始菌相比,它细胞大小均一,形状规则,生长速度快,在同样的发酵条件下,它的发酵速度快,对原料的利用率高,产酒精能力强,但其代谢途径并没有改变,只是产物的量有所不同。     

苹果酒酵母菌的驯化试验

对苹果酒酵母Y02耐高糖、耐酒精等性能进行了驯化，驯化后的菌株可以耐35％高糖、耐25％酒精，并对驯化后的菌株发酵产酒精情况进行了研究。结果表明，经驯化后，酵母菌Y02－58对糖度为21.5%的苹果清汁有较好的发酵能力，发酵第10d时，酒精度可以达到10.4%，残糖为1.6%，发酵获得的苹果酒产品口感协调，风味良好。     

林芝青稞酒曲酵母菌的分离鉴定及性能测定

以西藏林芝八一镇采购青稞酒曲为样品,对酒曲中的产酸、产酒精酵母菌进行分离、鉴定及性能测定。结果表明,菌株Y1、Y7为脲酶阴性菌,使MRS培养基变黄,能利用多种氮源和碳源;菌株Y8、Y10为脲酶阳性菌,能发酵多种糖类。根据个体形态、菌落特征、生理生化特征,初步鉴定菌株Y1、Y7为产酸酵母菌,菌株Y8、Y10为产酒精酵母。进行了不同条件对酵母菌产酸和产酒精能力的影响实验及耐受性实验,并分析产酸酵母菌和产酒精酵母菌的发酵性能。其中,菌株Y1、Y7的产酸量分别为145.06 μg/mL、128.59 μg/mL,菌株Y8、Y10酒精度分别为2.84%vol、2.31%vol。     

一株高产酒精酵母菌的筛选及特性研究

为了获得高产酒能力的功能特性酵母菌株,对白酒车间样品中分离出的数百株酵母菌株进行定性筛选,经发酵糖产气法初筛和发酵能力复筛,最终获得3株产酒精能力强的酵母菌.通过形态结构观察和生理特征分类鉴定,初步判断Q1XX-64Y和Q1XX-80Y属于酿酒酵母属,CW-65Y属于酒香酵母属.对筛选出的3株酵对菌进行产酒率及发酵产香成分的测定,结果表明,CW-65Y菌株利用糖固化碳源,发酵力和淀粉出酒率最高,分别为18.04g/100g和29.61%,是适合用于白酒强化发酵的优良酵母菌株.     

适合米酒酿造酵母的分离鉴定及葡萄糖发酵特性研究

采用稀释涂布法,从本地优质米酒酒曲中分离得到27株酵母菌,经初筛和复筛,得到一株产酒精能力强的酵母菌5-1Y。通过菌落、菌体形态观察、生理生化实验和26S rDNA序列分析,鉴定出5-1Y为酿酒酵母。将处于对数生长期的菌种接入含不同葡萄糖浓度(50~320g/L)的YEPD培养基,测定发酵液中葡萄糖浓度和菌体死活率变化,研究5-1Y在不同葡萄糖浓度下的发酵特性。实验结果表明:较高的初始葡萄糖浓度会明显影响该酵母的发酵产酒精能力,5-1Y的最适宜高葡萄糖发酵浓度为230g/L。     

高产酒精絮凝酵母SY-130菌株的选育

以絮凝性强的葡萄汁酵母SN—154和高产酒精酵母菌种NHY4—36做亲本，通过原生质体融合技术，获得1株发酵速度快、高产酒精且絮凝性强的酵母菌株SY—130，以玉米淀粉为原料，32Y发酵60—68h，可产酒精17．5％—18．5％(v／v)，耐酒精度可达20％以上，酵母絮凝性能良好。     

传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究

从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。     

不同温度对自选鸭梨酒酵母菌发酵性能的影响

将自选鸭梨酒酵母GY与安琪活性干酵母在不同温度下进行发酵降糖、产酸、产酒精等特性研究比较。结果表明,自选酵母菌具有降糖快、产酸能力强、产酒精能力快、絮凝性好等优点。酵母菌GY在发酵工业上具有重要的应用意义。     

酱香型白酒糟醅中产酒精酵母的筛选及鉴定

从堆积发酵的糟醅中分离得到11株酵母菌,对其进行产酒精试验,经TTC平板筛选及试管发酵试验,最终筛选出1株产酒精良好的酵母菌Y2。对Y2菌株进行形态学观察、生理生化鉴定试验和分子鉴定试验,确定Y2为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。     

不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇能力的影响

为研究不同种类可同化氮素对黄酒酵母产高级醇的影响,通过添加不同种类可同化氮素进行2株黄酒酵母的发酵实验,使用GC-MS对发酵液中高级醇进行测定,比较发酵结束时高级醇含量变化。结果表明:RWBL Y1739 LZH异戊醇合成能力较强,RWBL Y1615 ZC β-苯乙醇合成能力较强;可同化氮素的添加对酵母生长、乙醇产生有着重要影响;对于酵母RWBL Y1739 LZH和RWBL Y1615 ZC,无机氮素降低高级醇的效果最好(29.97%~63.15%),氯化铵降低高级醇的幅度最大(62.60%,63.15%),添加特定的氨基酸能加强酵母Ehrlich途径,产生更多高级醇。     

陕西稠酒小曲中高产酒精酵母的筛选和鉴定

从陕西糯米稠酒小曲中分离得到11株酵母菌,经过产气性能实验、TTC显色实验,初筛得到4株酵母,再通过发酵实验复筛,最终筛选出1株高产酒精酵母Y11。该菌株在28℃条件下,静止发酵96h后酒精体积分数可达10.5。通过形态分析和生理生化实验鉴定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。     

Evaluation of the fermentative potential of Candida zemplinina yeasts for craft beer fermentation

The fermentative potential of Candida zemplinina Y.01667 and Y.01670 was evaluated to explore the potential use of these yeasts for craft beer fermentations. Fermentation experiments were carried out at different temperatures and soluble solid concentrations, using synthetic media with glucose syrup as a sugar source and with a laboratory malt wort plus different adjuncts. Results showed that both strains fermented well at 14 °C and had improved fermentative activity at 20 °C. The fermentative kinetics of C. zemplinina Y.01667 and Y.01670 were not affected when experiments at higher concentrations of soluble solids were conducted. Furthermore, C. zemplinina strains had better growth, higher viable cells counts, less free amino nitrogen consumption, lower sedimentation rates and slighter changes in pH values, when compared with results of the lager beer yeast Saccharomyces cerevisiae S‐23 in the synthetic medium tested. Fermentations in a malt wort with different adjuncts indicated that C. zemplinina Y.01670 could possibly be used as a yeast in craft beer production. Copyright © 2016 The Institute of Brewing & Distilling     

EFFECT of DRYING TYPE and DRYING CONDITIONS OVER FERMENTATIVE ABILITY of BREWER'S YEAST

In this work the growth and glucose consumption as well as alcohol production kinetics of fresh and rehydrated brewer's yeast were evaluated. Dried yeast was obtained by fluidized bed and spray drying. Based on fermentation trials, there was no difference between the number of viable cells determined at the end of the stationary phase, however differences in growth velocity between the dehydrated yeast and the fresh yeast cream were found. Regarding alcohol production, no differences were found in most of the treatments (F2, F3, F4*, A1, A2. A3 and A4) with respect to the fresh yeast. the brewery dried yeast with an efficient viability and fermentative ability can be stored at least 4 months and used when required. Therefore the need of conventional propagation and fresh yeast transport may be eliminated.     

新型酵母固定化材料的研究

以玉米芯为载体吸附酵母细胞，再以聚乙烯醇(PVA)进行包埋，于三角瓶中分批发酵。分析了在不同PVA浓度、硼酸浓度、玉米芯大小条件下固定化酵母颗粒的机械强度、传质性能和发酵性能，实验结果表明，pH6.4、PVA浓度为12％、玉米芯为4mm、硼酸浓度为4.5％时，固定化酵母发酵速度较快，产乙醇量较多，机械强度高，稳定性好，为最适宜的酵母细胞固定化条件。     

利用木质纤维素生产燃料酒精的研究进展

利用木质纤维素生产燃料酒精可改善能源保障，实现能源供应的可持续发展，同时拉动农业及其他相关行业的经济发展。木质纤维素中含有丰富的可发酵生成乙醇的纤维素和半纤维素，利用产纤维素酶的微生物或纤维素酶（Cx酶、C1酶、β0葡萄糖苷酶）将纤维素水解成可发酵性糖，再通过酵母发酵生成乙醇。常用菌株有热纤梭菌（Clostridium thermocellum)，能分解纤维素，但乙醇产率较低（50%)；热硫化氢梭菌（Clostridium thermohydrosulphaircum)，不能利用纤维素，但乙醇产率相当高，将两株菌混合发酵，产率可达70％。发酵方法有直接发酵法、间接发酵法、混合菌种发酵法，同时糖化发酵法（Simultaneous saccharification and Fermentation)和非等温同时糖化发酵法（Nonisothermal simultaneous saccharification and Fermentation)以及固定化细胞发酵法等。（庞晓）     

压力对啤酒发酵的影响

啤酒发酵过程中,随着压力的升高,发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率有所下降;风味物质中的醇类、脂类下降,而乙醛含量却上升。压力还使酵母细胞形态产生了变化。     

猕猴桃白兰地专用酵母菌的选育及鉴定

通过2,3,5-三苯基氯化四氮唑(TTC)显色、产气初筛及发酵复筛方法在猕猴桃自然发酵液中筛选出了2株酿造性能良好,产酯能力较强的酵母N5和N13,其酿造出的猕猴桃白兰地一次蒸馏产物香气纯正,浓郁,无异味,一次蒸馏液乙醇体积分数分别为8.6%和9.1%,其中N5酵母酿造产物中丁酸乙酯的含量为0.122 g/L,N13酵母酿造产物中乙酸乙酯的含量为0.150 g/L,其产酯能力均明显提高。经过形态学及分子生物学鉴定,N5和N13菌株均属于汉逊酵母属。     

一株低产高级醇桑椹果酒酵母的分离、鉴定

以桑椹为分离源,从其自然发酵醪液中分离得到35株酵母菌,采用杜氏小管发酵法初筛,产乙醇能力复筛,耐乙醇和SO₂能力三级筛选,再与葡萄酒活性干酵母的发酵性能和高级醇产生量进行比较,得到1株发酵性能优良且高级醇产生量低的桑椹果酒酵母—S-2。对S-2菌种进行的研究表明,该菌在12 h开始产气,48 h后产生的气体充满杜氏小管,在14%乙醇和120 mg/L SO₂的胁迫下仍有较好的发酵表现,该菌在正常情况下发酵产生的乙醇含量高达10.56%,且高级醇产生量为312.41 mg/L。采用18S rDNA对其进行序列鉴定,确定其与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)同源性最高,相似度达到100%。该菌完全可以取代葡萄酒酵母专门用于桑椹果酒的发酵。     

清香风味导向的酿酒酵母Y2的分离鉴定及生物学特性研究

通过嗅觉和气相色谱分析,分离筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株Y2。该酵母菌株在发酵液中28℃培养7 d,产乙酸乙酯量可达653 mg/L,酒精度达10.5%。通过菌落菌体形态观察、生理生化试验、26S rDNA D1/D2区域序列测序和genbank序列比对,初步确定菌株Y2为酿酒酵母。该菌株对发酵环境的耐受性较强,最高耐受温度39℃,pH 2.0,酒精度14%,糖度18%,是实际生产中理想的产香酿酒酵母。利用该菌株发酵的白酒具有清香、糟香、酯香,带酱感,落口酸爽、醇厚、绵柔,乙酸乙酯香突出,可用作清香白酒调香酒。