脂质组学在食品科学领域的研究现状与展望

脂质是食品中基本营养成分之一,具有许多生物功能和营养学功能。脂质组学是研究脂质代谢的重要手段。随着色谱与质谱联用技术的发展,脂质分析手段不断完善,脂质组学也取得许多进展。本文主要从食品生物化学、食品营养学、食品质量安全控制学、食品加工学、食品贮藏等5个方面介绍脂质组学在食品科学领域中的研究现状,并探索脂质组学在食品领域中巨大的发展空间。     

脂质组学在食品质量安全领域的应用进展

脂质在不同食品中组成各有差别,影响着食品的品质、营养和卫生,是人体重要的能量和营养来源,与许多慢性疾病（如心脑血管病、癌症、阿尔茨海默病、糖尿病等）的发生发展有直接的联系。脂质营养的深入研究不仅对食品质量安全,还对临床医学和农牧业生产等多个领域产生影响。随着脂质分离检测技术的快速发展,产生了一门系统分析脂质的新兴学科——脂质组学。作为代谢组学最重要的分支之一,脂质组学广泛应用于食品脂质的研究中。本文介绍了脂质组学的研究流程,并重点对脂质组学在食品成分分析、品质判别、真伪鉴别、产地溯源和食品安全的应用进行综述,最后总结了脂质组学在食品质量安全领域的局限性并予以展望,以期为脂质组学在食品质量安全领域的应用提供借鉴与参考。     

脂质组学技术及其在水产中的应用研究进展

脂质组学是继蛋白组学、代谢组学之后,研究生物不同脂质分子的化学结构、生物功能及其在代谢调控中的动态变化,揭示脂质在生物样本中代谢调控机制的学科。水产品是农业和食品领域中的一门重要分支,脂质组学这一新兴学科正逐步扩展延伸到水产品相关技术邻域,为水产品的代谢、加工、贮藏、营养等研究提供了更为有效的技术手段,为学科注入了新的活力。随着脂质提取方法的发展和分析技术的不断创新,水产品脂质组学正逐渐走向成熟。本文探讨了目前脂质组学研究中几种常用的脂质提取方法和分析技术,并从脂质轮廓出发,对脂质组学在水产品研究中的应用和发展做出总结。目前脂质组学在水产品中的应用所涉及的方面广泛,如加工贮藏、功能营养、代谢疾病等,并且发展迅速,正逐步朝着规模性整体性的方向发展,有着无限的潜力。     

脂质组学在肉品中的研究进展

脂质是生物组成中十分重要的一部分，通过质谱等技术能够对脂质的种类、结构和数量进行全面研究和分析，进而确定不同脂质在肉制品中的作用。在现代化技术的支持下，脂质组学在肉品研究中的影响力也逐渐增加，通过脂质组学能够更加直观了解脂质对肉品品质和风味的影响，并通过确定标志性脂质的方式对不同加工处理的肉品质量进行研究和分析，这一方式在当前研究中的占比增加，具有很好的现实意义和研究意义。本文通过分析不同食品中脂质的成分和含量，说明不同状态下食品中脂质的基本情况，进而通过这一指标分析食品的状态；阐述脂质组学在肉品中的应用情况，说明脂质组学当前的应用和研究意义。     

脂质组学及其在营养与健康研究中的应用研究进展

脂质是生物体重要的大分子物质之一,结构和种类复杂,具有重要的生理功能。脂质代谢的异常可能引发诸如动脉粥样硬化等许多代谢疾病。脂质代谢组学是代谢组学的一个分支,是综合研究脂质代谢的一个重要手段。随着质谱与色谱联用技术的发展,脂质组学也得到快速发展。利用脂质组学研究脂质分子在代谢疾病中的作用受到越来越广泛的关注。本文主要介绍了脂质组学的研究方法,及其在人体脂质代谢疾病中的应用和研究进展。     

食品组学在食品质量、安全和加工中的研究进展

随着食品科学与技术分析方法的发展，一种全新的、现代的、涉及人类健康和食品质量安全的分析方法——食品组学，在食品领域得到应用。食品组学是新近提出的术语，是基于例如基因组学、转录组学、蛋白组学和代谢组学等技术的一种研究食品质量与安全的方法。在此之前，组学方法已广泛应用于生物学和医学领域，近些年科研工作者也尝试把组学应用于食品质量、安全和加工中。该文综述了几种在食品科学与技术研究领域常见的组学方法，为食品质量与安全检测提供更丰富的技术手段。     

食品生物制造及功能性食品资源开发论坛邀请函(第一轮)

主办:北京市食品研究所《食品科学》杂志支持协办:吉林农业大学食品科学与工程学院随着食品与生物科学技术的不断发展,利用生物技术制造的食品的产量与产值已占食品与生物产业的重要地位。食品生物制造是以基因重组、分子克隆等技术为基础,以生物反应过程、生物物质的分离纯化等技术为重点的工业化和工程化地利用生物体(或部分生物体)生产人类需要的食品的应用技术。食品生物制造已广泛应用于     

电子自旋共振技术及其在食品脂质氧化检测中的应用进展

电子自旋共振(electron spin resonance,ESR)技术是以含未成对电子的物质如自由基、过渡金属离子、三重态分子等为检测对象的光谱分析技术。因其能通过检测未成对电子而分析有机导体、金属化合物、化学物质的光合作用,故其广泛应用于物理、化学、医学、生物等研究领域。又因ESR技术可对食品成分发生物理、化学变化产生的自由基进行定性和定量分析,故其在食品检测领域也具有广泛的应用。本文首先介绍了食品中的脂质氧化、ESR技术的原理、自旋捕获法及捕获剂的选择依据,明确了脂质氧化早期可产生自由基与基于自旋捕获法的ESR技术可定性、定量自由基之间的关系。在此基础上,重点综述了畜禽肉制品、水产品、植物油脂等富脂食品在加工、贮藏过程中,ESR技术检测其脂质是否发生氧化反应及氧化反应程度的研究进展。为ESR技术在食品脂质氧化检测中的广泛应用提供理论依据。     

复合银离子络合技术在脂质分离分析中的应用

脂质作为食品中基本的营养成分之一,具有多种重要的生物和营养学功能。在脂质分离分析中已有溶剂萃取、薄层色谱分离等常规方法。复合银离子络合技术是基于银离子螯合法衍生而来的一种新兴的方法,具有较好的选择性,可提高产物的产量和纯度。本文主要从银离子与脂质络合机理、银离子提取脂质的方法以及银离子在不同生物样品中的应用3个方面介绍近几年国内外最新研发的多种复合银离子络合技术在脂质分离分析中的应用现状,并对其在脂质分离分析中的发展前景进行展望。     

静电纺丝技术在食品科学领域中应用的研究进展

近年来,静电纺丝技术在食品科学领域中的研究已成为研究热点。采用静电纺丝技术制备得到的纳米纤维可以保护食品中的生物活性成分,提高其生物利用率,增强食品成分抗菌及抗氧化能力。为此,本文综述了静电纺丝技术在食品包埋、食品包装、固定化酶以及仿生肉等食品科学领域中的应用现状,并对静电纺丝技术的不足之处提出了改进措施。本文还展望了静电纺丝技术在食品科学领域中的应用前景,为该技术在食品科学领域中的深入研究及应用提供了参考依据。     

Mass spectrometry‐based lipidomics in food science and nutritional health: A comprehensive review

With the advance in science and technology as well as the improvement of living standards, the function of food is no longer just to meet the needs of survival. Food science and its associated nutritional health issues have been increasingly debated. Lipids, as complex metabolites, play a key role both in food and human health. Taking advantages of mass spectrometry (MS) by combining its high sensitivity and accuracy with extensive selective determination of all lipid classes, MS‐based lipidomics has been employed to resolve the conundrum of addressing both qualitative and quantitative aspects of high‐abundance and low‐abundance lipids in complex food matrices. In this review, we systematically summarize current applications of MS‐based lipidomics in food field. First, common MS‐based lipidomics procedures are described. Second, the applications of MS‐based lipidomics in food science, including lipid composition characterization, adulteration, traceability, and other issues, are discussed. Third, the application of MS‐based lipidomics for nutritional health covering the influence of food on health and disease is introduced. Finally, future research trends and challenges are proposed. MS‐based lipidomics plays an important role in the field of food science, promoting continuous development of food science and integration of food knowledge with other disciplines. New methods of MS‐based lipidomics have been developed to improve accuracy and sensitivity of lipid analysis in food samples. These developments offer the possibility to fully characterize lipids in food samples, identify novel functional lipids, and better understand the role of food in promoting healt.     

益生菌在我国保健食品中的应用进展

由于益生菌类原料在调节肠道菌群和增强免疫力保健功能的研究比较系统,健康功效明确,因此,其在保健食品中应用越来越广泛,而且部分菌株已被国家市场监督管理总局明文规定允许用于婴幼儿食品的开发。随着科学技术的快速发展以及相关研究的不断深入,益生菌类原料具有的其它保健功能不断被发掘,而且作用机理也不断明晰,这为其在保健食品行业的开发应用提供了更多的科学支持。本文阐述了益生菌类原料在我国保健食品中的功能研究进展、合规性使用依据、应用现状、开发建议、注意事项及展望,以期为益生菌类原料的保健食品开发及申报提供参考。     

未来食品的发展：植物蛋白肉与细胞培养肉

随着人们对健康、环保及美味食品追求,未来食品成为食品领域研究人员和民众广泛关注的话题。生物科学与食品技术的快速发展,越来越多的未来食品将走向人工合成制造的道路,成为今后很长一段时期内食品高技术发展的引导与驱动。合成生物学与食品科学技术在人造肉等未来食品定制化生产方面已经取得了一系列突破,并开始逐步实现商业化,成为现有传统农业与食品行业的有效补充和替代。作者以植物蛋白肉、细胞培养肉等典型的未来食品为例,通过分析其生物制造过程中的关键任务和主要挑战,综述合成生物学、组织工程、发酵工程等生物技术在未来食品中的应用,进一步展望了未来食品在生物制造中多学科交叉集成的前景。     

中国母乳组学队列研究与产业化应用

母乳为婴儿提供个性化、全面、均衡的营养成分以及免疫保护,是0～6月婴儿的最佳营养来源,是婴儿食物的金标准。母乳组学队列研究是全面解析中国母乳组成特征、建立中国婴儿食品规范与标准、制定婴儿营养指南、创制婴儿食品的必要前提。本文介绍了国家母婴乳品健康工程技术研究中心基于中国母婴营养健康出生队列研究（China maternal and infant nutrition health birth cohort study,MINC）的母乳脂质组学、糖组学、蛋白质组学和微生物组等组学检测技术、组成特征、与牛乳的差异及其在婴儿食品中的产业化应用等方面的研究进展,以期为母乳组学队列研究、模拟与产业化应用提供科技支撑与示范。     

分子印迹技术在食品化学污染物检测分析中的应用

分子印迹技术是源于20世纪中期的一种新的方法。由于其结构可预测性、广泛适用性、特异识别性3大特点,发展极为迅速,被广泛运用于生物工程、临床医学、天然药物分离、环境科学及食品工业等多个领域。近年来分子印迹技术由于其高选择性、简便快速性、高稳定性以及低成本和环保被大量的应用到了食品中化学污染物的检测中。本文从分子印迹技术的概念、基本原理、制备方法以及在食品化学污染物检测中的应用及发展趋势进行总结,为将分子印迹技术更好地应用于食品中化学污染物的分析检测领域提供参考。     

食品加工中的磁致生物学效应的研究进展

伴随科技的发展,磁场已经用于各行各业。近年来,磁场在食品方面也得到了广泛应用。研究方向主要集中在磁场对食物的保鲜作用,磁场的杀菌效果以及磁场对于食用菌的生物效应。因此,本文对磁场的作用机理以及该技术在食品工业中的应用等方面进行了概要阐述。     

Successful Teaching Techniques in Dairy Foods Courses

Students preparing for careers in the dairy food industries need opportunities to develop interpersonal, computer, problem solving, and communication skills as well as technical competency in dairy foods. Dairy foods courses have traditionally offered a multidisciplinary framework for providing a successful learning environment. The application of classroom theory to realistic situations has been a product of knowledgeable faculty and strong daily industry cooperation through site visits, guest speakers and internship/co-op programs. This paper presents examples of traditional problem solving and hands-on teaching models and examines the developing resources related to computer technology. The modern facilities at the Michigan State University Dairy Foods Complex are used as the basis for demonstration of the commingling of traditional educational opportunities with modern process control and multimedia teaching resources. The examples demonstrate the continued ability of dairy foods courses to be foundational learning experiences for both dairy and food science programs.     

Pasteur's Quadrant and Malnutrition

Basic science has been the wellspring of advances in technology in everything from cellular phones to nutrient‐fortified foods. Biochemistry and food technology afford new techniques that enrich nutritional science and aid in the fight against malnutrition. Bionutrition, the term used to describe the application of these techniques, can be the source of innovations that will help eradicate malnutrition globally. Which areas of bionutrition research are most likely to yield tomorrow's breakthroughs?