普洱茶饮料的研制

目的探索一种普洱茶饮料配方。方法以普洱熟茶为原料,辅以白砂糖、柠檬酸钠和VC等调味剂,研制普洱茶饮料。采用响应面优化分析筛选配方后,通过感官评价,加入不同调味剂如白糖、柠檬酸钠和VC,以测试这些因素对普洱茶饮料的味道、香气、颜色和组织状态的不同影响,测定相应理化指标和微生物指标,筛选出普洱茶饮料的最佳配方。结果普洱茶饮料最佳配方为:茶水比1:60(g/mL),浸提温度90℃,浸提时间在25 min,白糖4%,感官评分为81.1547。结论所得产品色泽均匀一致,汤色明亮呈深红色,有原料(普洱茶)特有香气,香气宜人,酸甜爽口,滋味宜人。     

灵芝普洱茶复合饮料生产工艺研究

灵芝普洱茶复合饮料是以灵芝和普洱茶为主要原料所制作的营养饮料,采用单因素实验和正交试验相结合的方法对灵芝汁添加量、普洱茶汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等影响复合饮料的主要因素进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:灵芝普洱茶复合饮料最佳工艺参数为灵芝汁、普洱茶汁、柠檬酸和白砂糖添加量分别为6%、12%、0.13%和6%,在此条件下,灵芝普洱茶复合饮料经过感官检验员感官评价得到最终分值为96.83分。此灵芝普洱茶复合饮料口感好,风味协调、纯正,状态均一、稳定、透明,营养丰富。     

北冬虫夏草保健茶饮料的研制

以甜茶、苦丁茶、茉莉花茶以及北冬虫夏草混合发酵液为原料,研制出北冬虫夏草保健茶饮料。对三种茶的浸提条件以及北冬虫夏草液体发酵条件进行了研究,通过正交实验对饮料茶的外观进行了感官检验,确定了北冬虫夏草保健饮料茶的最佳配方,同时对其褐变进行了研究。结果表明,当Vc添加量为0.05%时,该饮料茶的最佳配比为:甜茶浸出液30、茉莉花茶浸出液20、苦丁茶浸出液3、北冬虫夏草混合发酵液30。     

柚子罗布麻茶复合饮料的研究

以柚子和罗布麻茶为原料,研制复合茶饮料,通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评定方法研究柚子罗布麻茶的工艺。罗布麻茶最佳浸提温度85℃,最佳浸提时间15 min,最佳浸提浓度0.6%。正交试验结果表明,柚子罗布麻茶复合饮料的最佳工艺参数为:柚子汁含量6.8%,蜂蜜浓度6.0%,罗布麻茶添加量1.0%。     

原味茉莉花奶茶的浸提工艺研究

以牛乳和茉莉花茶叶为原料,采用浸提法生产出一种风味独特、兼具营养保健功效的原味奶茶。通过正交实验对浸提工艺进行了优化研究,结果表明:牛乳中茉莉花茶叶添加量为7%,浸提温度65℃,浸提时间30min,制得的原味茉莉花奶茶口感醇厚,清香怡人。     

雪茶饮料的研制

以雪茶为主料,金银花、菊花、甘草为辅料,研制具清热解毒功能的雪茶饮料.响应面优化确定雪茶最佳浸提条件:料液比1∶100、温度55.4℃、时间71.9min,2次浸提,纤维素酶1.1g/L.无糖型雪茶饮料的配方为:雪茶浸提液添加量10％,金银花浸提液添加量20％,菊花浸提液添加量20％,甘草浸提液添加量20％,在此基础上添加糖80g/L,酸0.8g/L制成糖酸型雪茶饮料.0.3g/L抗坏血酸和0.3g/L的β-环糊精能有效抑制饮料的褐变及沉淀.     

普洱茶中多酚与茶褐素的提取工艺研究

通过水浴浸提的方法考察普洱茶多酚和茶褐素的最佳浸提工艺.在单因素实验的基础上,运用正交实验统计分析,确定普洱茶多酚和茶褐素的提取条件为:温度100℃,时间60min,料液比为1:25,茶多酚含量可达到9.04%,茶褐素提取率可达到93.15%.     

绞股蓝茶浸提工艺优化及茶饮料的研制

以七叶绞股蓝(Gynostemma pentaphyllum(Thunb.)Makino)为原料,研究绞股蓝茶饮料加工过程中的浸提工艺和茶饮料调配工艺。根据单因素实验结果,利用中心组合实验设计以茶水比、浸提温度、浸提时间为影响因子,绞股蓝茶中的总黄酮含量为响应值,确定绞股蓝茶最佳浸提工艺条件为茶水比1∶63(g/m L)、浸提温度69℃、浸提时间20min。并以正交分析法优化了绞股蓝茶饮料调配工艺,起到绞股蓝茶饮料最佳调配组合为1000m L饮料浸提液的加入量为400m L,蔗糖添加量5%,柠檬酸添加量0.02%,所得产品为风味独特、营养保健型饮料。     

不同茶类酸奶的研制

目的研制茶味酸奶,增加酸奶产品的多样性。方法采用6大茶类为原料,利用响应面优化方法确定茶叶酸奶的最佳配方。结果普洱茶、红茶、白茶、黄茶、绿茶、乌龙茶制作的茶叶酸奶最佳配方为:浸提茶汤茶水比为1:10,浸提温度为90℃,浸提时长为20min;牛奶中茶汤添加量5%,白砂糖添加量8%,菌种接种量2%,发酵时间6 h,发酵温度为42℃时制作的茶叶酸奶品质具佳。结论鲜牛奶中添加5%茶汤,在42℃下发酵6 h制作的茶叶酸奶奶香浓郁,与牛奶融合较好,具有独特口感与茶香,比普通酸奶滋味醇厚。     

普洱乌龙茶功能饮料的工艺研究

以普洱茶、乌龙茶、苦荞麦、绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱为原料,采用单因素实验和正交实验研究普洱乌龙茶功能饮料的生产工艺。结果表明,料水比1∶30、浸提温度90℃、浸提6min,迅速冷却到10℃以下,进行高速碟片离心和1U精滤,能在保留产品风味同时显著减少饮料沉淀产生;37℃下保存,茶多酚、总黄酮、左旋肉碱的稳定性均较好,在保存期内损失较少。     

沉浸茶乡结茶缘得品茶香为茶人

我一直固执地认为,爱喝茶的人要么外表斯文温文尔雅、要么举止文雅仙风道骨。在见到一品古道范承胜先生时,我的"固执"得以应验,这次见吴秘书长,我很庆幸,我的"固执"又一次"巧合"地吻上了,看来我应该继续"固执"下去……吴锡端,中国茶叶流通协会秘书长,他有着典型的茶人脸庞,一看就是位知者、智者;他是嗅着茶香长大的,与茶的缘分是天定的。要说他的茶缘,且随我一同进入本期的茶奇人物吧!     

Epimerisation of tea polyphenols in tea drinks

The present study was carried out to quantify green tea epicatechin (GTE) derivatives and to investigate the origin of epicatechin epimers present in 18 selected canned or bottled tea drinks. The major GTEs present in tea are (?)‐epigallocatechin gallate (EGCG), (?)‐epigallocatechin (EGC), (?)‐epicatechin gallate (ECG) and (?)‐epicatechin (EC). HPLC analysis showed that the content of total GTEs was lower (16.4–268.3 mg l^?1) in the canned and bottled tea drinks than in tea traditionally prepared as a beverage in a cup or teapot (3–5 g l^?1). The major finding was that they contained higher levels of epicatechin epimers, namely (?)‐gallocatechin gallate (GCG), (?)‐gallocatechin (GC), catechin gallate (CG) and (?)‐catechin (C), than of GTEs, ranging from 7.6 to 331.8 mg l^?1. To investigate the origin of these epimers, GTEs were extracted from longjing green tea and autoclaved at various temperatures for 10–60 min. It was found that at least 50% of GTEs were epimerised to their corresponding epimers when autoclaved at 120 °C for 20 min. It is concluded that epicatechin epimers in tea drinks are not originally present in green tea leaf but are instead derived from thermal conversion of GTEs. Copyright © 2003 Society of Chemical Industry     

茶树花中茶多酚和茶皂素综合提取技术研究

为了实现对茶树的综合利用,以茶树的花为实验材料,在单因素实验的基础上,采用正交实验方法对茶树花中茶多酚和茶皂素的综合提取工艺进行优化。分析了浸提时间、料液比、浸提温度、乙醇浓度和超声波功率对浸出率的影响。结果表明,乙醇浓度70%,超声波功率350W,浸提温度60℃,浸提时间10min,料液比1∶30g/mL时,茶多酚和茶皂素的综合得率最高,分别达到了28.38%和23.69%。     

Chemopreventive effects of tea in prostate cancer: green tea versus black tea

The polyphenol compositions of green tea (GT) and black tea (BT) are very different due to post-harvest processing. GT contains higher concentrations of monomeric polyphenols, which affect numerous intracellular signaling pathways involved in prostate cancer (CaP) development. BT polymers, on the other hand, are poorly absorbed and are converted to phenolic acids by the colonic microflora. Therefore, after consumption of GT, higher concentrations of polyphenols are found in the circulation, whereas after BT consumption the phenolic acid levels in the circulation are higher. The majority of in vitro cell culture, in vivo animal, and clinical intervention studies examine the effects of extracts of GT or purified (-)-epigallocatechin-3-gallate (EGCG) on prostate carcinogenesis. These studies provide strong evidence supporting a chemopreventive effect of GT, but results from epidemiological studies of GT consumption are mixed. While the evidence for a chemopreventive effect of BT is much weaker than the body of evidence with regard to GT, there are several animal BT intervention studies demonstrating inhibition of CaP growth. This article will review in detail the available epidemiological and human clinical studies, as well as animal and basic mechanistic studies on GT and BT supporting a chemopreventive role in CaP.     

茶与茶渣的高值化综合利用

中国既是茶的原产地,也是茶的生产与消费大国,每年由于茶饮料及茶叶深加工产生大量的茶渣,仅仅以简单地丢弃处理而没有被高值化综合利用,既给环境带来了巨大的压力也造成了资源的浪费。茶渣中含有10%至16%粗纤维以及少量的络合态色素、矿物质、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,可以被多种形式地精深加工利用。本文综述了茶渣作为主要配料在作菌类的培养基、动物饲料的添加剂、植物的土壤肥料等方面的应用,以期为茶与茶渣的研究与利用提供参考。     

金螺茶、银螺茶的机制工艺技术

介绍了红茶类金螺茶,绿茶类银螺茶的机制工艺技术。     

黑茶中茶多酚的醇水超临界CO_2流体联合提取

以自制黑茶为研究对象,分别采用超临界CO2萃取法、醇水浸提法及醇水浸提-超临界CO2联合萃取法对茶样中的茶多酚进行提取,用正交实验法优化了提取条件,以没食子酸为标准品,在765nm处用紫外可见分光光度法检测产品中茶多酚的含量,计算了茶多酚的得率及萃取样中产品的纯度,并对三种产品的DPPH·清除率进行了比较。结果表明:3种方法中醇水-超临界CO2联合萃取法的得率和纯度最高。联合浸提最优条件为:先用乙醇浓度80%,料液比1∶10g/m L,60℃下浸提2.0h,然后25MPa,50℃下超临界CO2萃取时间2h。茶多酚的得率为6.36%±0.81%,产品纯度为:41.22%±3.19%。产品对DPPH·的清除率为90.64%±0.0187%。该方法绿色环保,未添加任何有害溶剂,为黑茶饮品的进一步研究开发提供参考。     

普洱茶中茶多糖提取工艺的研究

目的建立一种普洱茶中茶多糖的提取工艺。方法以普洱茶为材料,采用水提醇沉法,研究了浸提温度、浸提时间、浸提次数、乙醇浓度4个因素对普洱茶中茶多糖提取率的影响,并通过正交实验确定茶多糖的最佳提取工艺。且用此提取工艺测定市售不同级别普洱茶中茶多糖含量。结果普洱茶中茶多糖的最佳提取工艺为:浸提温度90℃,浸提时间40 min,浸提次数3次,乙醇浓度80%。该提取工艺重复性好,吸光度与葡萄糖含量呈良好的线性关系(n=5),线性范围0.02~0.10 mg/L(r2=0.9999)。实验也发现,普洱茶的嫩度越低,茶多糖的含量越高。结论本方法简便、快捷、重复性好,可作为茶叶多糖原材料和产品质量控制的方法。     

茶间道

茶道,绵绵中外,穿梭古今。一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万千世界。茶道人生,带您一起品味茶苦茶香……雪夜清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年……     

茶间道

茶道,绵绵中外,穿梭古今。一杯茶,品人生沉浮;平常心,造万千世界。茶道人生,带您一起品味茶苦茶香……雪夜清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年……