粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究

以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。     

酶解法制备米糠膳食纤维

对米糠中膳食纤维的酶解法制备工艺进行了研究。通过单因素试验、正交试验和极差分析,得出了酶法制备米糠膳食纤维的最佳工艺参数。结果表明,在混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量之比为1∶2)用量0.4%、70℃处理45min,蛋白酶用量0.3%、50℃处理45min时,膳食纤维得率较高,膳食纤维中的酸性洗涤纤维含量达68.54%。因此,该酶法工艺为米糠膳食纤维的制备提供了依据。     

红薯膳食纤维脱色工艺的研究

介绍了红薯膳食纤维的脱色工艺,研究了双氧水浓度、脱色时间、脱色温度及pH值对红薯膳食纤维脱色效果的影响,通过正交试验优化了红薯膳食纤维的脱色工艺.结果表明,其最佳工艺条件为双氧水浓度7%,pH值11.0,脱色温度为40 ℃,脱色时间2.5 h,此条件下脱色后红薯膳食纤维的白度为59.20.     

花生壳膳食纤维提取工艺的研究

以花生壳为研究对象,通过一系列单因素实验、正交试验和方差分析的方法,着重对花生壳挤压预处理工艺条件、可溶性膳食纤维提取工艺条件和不溶性膳食纤维的提取工艺条件进行了研究,研究结果表明:花生壳挤压预处理的工艺条件为:物料含水量为20%、挤压温度为170℃、螺杆转速为180r/min;花生壳中可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:p H为3、提取温度为85℃,提取时间为2h;花生壳中不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:α-淀粉酶加酶量为0.5%、反应p H为6.5、反应温度为65℃、反应时间为50min。在上述工艺条件下制备的花生壳膳食纤维产品中,可溶性膳食纤维含量达到18.1%,不溶性膳食纤维含量达到80.7%。     

芹菜中膳食纤维的提取工艺研究

膳食纤维作为第七大营养素具有突出的保健功能,芹菜属伞形花科一年生或二年生草本植物,价格低廉,而且含有大量的膳食纤维,因此在实验室条件下研究芹菜中膳食纤维的工艺条件是很有意义的。通过单因素实验和正交试验,研究了以芹菜粉为原料,提取芹菜中膳食纤维的工艺。采用不同的溶解方法(酸溶或碱溶等),研究在温度、时间、p H、提取剂等条件下对膳食纤维提取率的影响,寻找最佳的提取工艺,最佳工艺结果表明:不溶性膳食纤维的总产率达54.3%,其工艺条件为温度52℃,时间33min,p H3.8,料液比1∶9。该研究将为膳食纤维的工业化生产提取提供一定的依据。     

不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响

研究了4种不同熟化工艺对燕麦膳食纤维的影响,结果表明：不同熟化工艺对燕麦的可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维(IDF)及总膳食纤维(TDF)含量都有一定提升。其中,IDF增加最高的为常压蒸制组,上升59.91%;SDF增加最高的为高压蒸制组,上升29.59%;TDF增加最高的为微波熟化组,上升47.94%。熟化工艺提高了燕麦膳食纤维的溶胀性,但降低了膳食纤维的持水力、持油性及脂肪结合能力。通过模拟肠道及胃环境pH值,研究燕麦膳食纤维对胆固醇及胆酸钠盐的吸附能力,结果表明：燕麦膳食纤维在肠道环境下对两者吸收明显高于胃环境下,微波熟化对其吸附能力有明显提升。     

浒苔膳食纤维提取及其功能性初步研究

实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标,通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件,并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明:碱不溶性膳食纤维提取的工艺参数为NaOH浓度1 g/L、碱煮时间60 min、HCl浓度1 g/L、酸煮时间60 min,所得膳食纤维提取率为21.97%,颜色是浅绿色。碱不溶性膳食纤维漂白的工艺参数为次氯酸钠溶液浓度0.7 g/L、料液比1∶60(g∶mL)、pH值5、漂白时间45 min,所得膳食纤维产率为16.88%,颜色是类白色;碱不溶性膳食纤维干基含量达70.49%,膨胀力为22.09 mL/g,持水力为510.58%。     

高膳食纤维对酸牛奶品质的影响

研究了膳食纤维酸牛奶的生产工艺,膳食纤维的添加对酸牛奶成分、发酵性、风味的影响.膳食纤维酸牛奶的最佳工艺条件为:膳食纤维的添加量4%、白砂糖的添加量7.5%、均质时间10min.膳食纤维不利于酸牛奶发酵,膳食纤维的添加量越大,酸牛奶发酵时间越长;膳食纤维的添加量对酸牛奶的风味无影响.     

工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维及抗氧化特性指标的影响

目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维(DF),探讨原料预处理工艺和干燥方式对柠檬皮渣膳食纤维成分及其抗氧化特性指标的影响。方法:分析不同工艺条件下制备的膳食纤维中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维含量(IDF)和总黄酮、Vc含量,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可制备SDF含量较高的柠檬膳食纤维,冷冻干燥可较大程度保存原料的总黄酮、Vc和SDF,原料不经预处理直接冷冻干燥可制备总黄酮和Vc含量高的膳食纤维。结论:原料预处理工艺和干燥方式均显著影响膳食纤维成品的组成分和抗氧化特性指标。     

羊栖菜高活性膳食纤维提取工艺的研究

采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色为类白色,膳食纤维含量为66.22%,钙含量7.72%,膨胀力152mL/g,持水力3490%。