益智果脯无硫加工工艺研究

本文以益智为原料制作无硫果脯生产工艺,对益智果脯无硫加工工艺研究结果表明:最佳烫漂温度95℃,时间2.5 min;复合护色剂的最优组合为0.3%谷胱甘肽+0.3%柠檬酸+0.2%异抗坏血酸钠+0.3%EDTA-2Na,可制得感官品质良好的低糖无硫益智果脯。     

亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯AW的影响，最后明确亲水性物质与低糖果脯AW的关系。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响，最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。     

柚子砂囊低糖果脯加工技术

本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化，结果表明切去砂囊的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好，加工过程每一工序均可引起不血酸损失，而各工序损失率有差异。     

柚子砂囊低糖果脯加工技术

本文探讨了柚子砂囊低糖果脯的加工工艺，测定了加工过程中抗坏血酸的变化。结果表明切去砂翼的前端，可加快砂囊硬化及渗糖速度，硬化及渗糖效果好。加工过程每一工序均可引起抗坏血酸损失，而各工序损失率有差异。     

低糖板栗果脯的生产工艺研究

研究了低糖板栗果脯生产工艺。应用正交试验设计方案和SAS软件方差分析评判确定出低糖板栗果脯的最佳配方。结果表明,100g低糖板栗果脯添加辅料的最佳配方为:蜂蜜和蔗糖各2g,柠檬酸0.2g,柠檬酸钾0.1g,水25ml,煮制烤干5min。     

低糖菠萝脯的研制

低糖菠萝脯的研制曾光远（云南省临沧地区食品公司，临沧６７７０００）１前言低糖果脯是指与传统果脯相比较含糖在５０％以下的果脯。低糖果脯主要存在以下质量问题：形态干缩；容易发霉；色泽易变深。本人对上述问题作了针对性研究，基本解决了发霉和干缩的问题，色泽变...     

低糖哈密瓜脯加工工艺

哈蜜瓜是瓜果中的珍品，在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件，外销量很小，浪费严重，损失巨大［1］。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂，但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质（即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味）［2］，采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色．香、味与鲜瓜相差甚远；产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点，深受广大消费者欢迎，是果脯行业发展的必然趋势［3］。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托，在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上，研制…     

低糖果脯生产中的若干技术

阐述了低糖果脯生产中面临的问题，并提出了针对这些问题而采取的相应技术措施，为低糖果脯的研究和生产提供了必要的技术参数。     

长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化

为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了加工过程对果脯感官品质的影响,采用正交试验优化了渗糖液配方及真空渗糖工艺参数。结果表明:蔗糖和木糖醇质量配比为2∶1、蔗糖和木糖醇混合溶液质量分数为50%、CMC-Na质量分数为0.5%、柠檬酸质量分数为0.6%;渗糖真空度为0.075 MPa、真空渗糖时间12 h。在此条件下可制得色泽、口感和组织状态俱佳的软枣猕猴桃低糖果脯。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。     

低糖南瓜果脯加工工艺研究

研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺，并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨。试验结果表明：采用0．2％的CaCl，对原料进行硬化；30％的白砂糖、1％的食盐混合液渗透脱水4h，糖制过程采用40％白砂糖、2．5％葡萄糖、0．6％CMC—Na混合液一次真空渗糖40min（0．09MPa），采用先50℃，1h再变温到70℃继续干燥16h的变温非鼓风干燥工艺．可生产出品质优良的低糖南瓜果脯。     

低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求。     

低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求.     

滇橄榄果脯无硫护色工艺优化研究

以云南产滇橄榄果为原料制备滇橄榄果脯，研究柠檬酸、植酸、抗坏血酸3种不同护色剂及加工工艺对滇橄榄果脯护色效果的影响，以滇橄榄果脯的色差值和褐变度为指标，通过单因素试验和正交试验对滇橄榄果脯无硫护色工艺进行优化研究，确定滇橄榄果脯无硫护色工艺的重要技术参数。结果表明，3种护色剂均有一定的护色效果，其中抗坏血酸护色效果最为显著；滇橄榄果脯护色最佳工艺条件为杀青时间2 min、抗坏血酸浓度2.00 g/kg、真空浸糖时间5 h、干燥温度70℃，制备的滇橄榄果脯呈黄绿色，透明度好，果肉紧实饱满，滇橄榄风味浓郁。     

低糖柿子果脯的加工工艺

采用40％的淀粉糖浆和30％的葡萄糖代替蔗糖和电解质溶液浸泡柿果,并进行两次真空渗糖工艺,与传统工艺相比较,不但缩短了加工周期,而且柿子果脯中的Vc得到了较大程度的保存,生产出低糖、果味浓厚、营养丰富,具有良好保健作用的低糖柿子果脯。     

低糖胡萝卜脯的保形性研究

目前，人们对低糖食品的消费需求很高。低糖胡萝卜脯为蔬菜脯正可满足低糖和营养的需求。从休闲食品的低糖水果脯的研究发现，解决低糖胡萝卜脯保形性问题，是低糖胡萝卜脯加工的关键问题。     

低糖果脯护色技术研究进展

从硫化护色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工中的护色技术研究进展进行详细综述,并展望了低糖果脯护色技术的发展方向。     

番木瓜系列保健食品的研制

以广州地区产“穗中红”番木瓜为原料 ,在不添加防腐剂、色素及香精的前提下 ,采用良好的加工工艺和配方研制出品质优良的低糖果脯、低糖果酱和果肉饮料。     

低糖板栗果脯微波-热风结合干燥技术的研究

采用微波和热风干燥,研究了低糖板栗果脯在干燥过程中的品质变化,并利用数学建模的方法对低糖板栗果脯的微波和热风干燥过程进行模拟。实验结果表明,最佳干燥工艺为:初始微波干燥功率密度为2W/g,水分含量干燥至20%时(干燥时间18min),再换用60℃热风干燥至水分含量15%,整个干燥过程总需138min。低糖板栗果脯前期微波干燥可用Page方程描述,后期热风干燥可用Henderson and Pabis模型描述。相比传统热风干燥,微波-热风结合干燥低糖板栗果脯不仅缩短了干燥时间,而且能提高果脯的品质。