易被忽略的高“添加糖”食物

正美国食品药品监督管理局(FDA)表示,从2018年起,将在本国食品营养标签上新增"添加糖"项目,帮助人们分辨食物中的"添加糖"(如蔗糖、甜味剂等)和"天然糖"(如水果中的果糖)。此前,《美国膳食指南》就建议,人们应将每日"添加糖"的摄入量控制在10%以下,因为添加糖没什么营养,却会增加卡路里以及患糖尿病风险。近日,美国《女性健康》杂志作者、美国注册营养师丽莎·莫斯科维茨撰文指出,以下是一些最易被人忽略的高"添加糖"食物,挑选时     

新版美国营养标签中的“添加糖”探讨

正2016年,美国FDA宣布了新的营养标签法令,其中"添加糖"首次被强制要求标注在营养标签中。本文重点讨论了"添加糖"对健康的危害以及"添加糖"的标签要求,文末对中国营养标签提出展望。2016年5月27日,美国FDA宣布了新的营养标签法令FoodLabeling:Revision of the Nutritionand Supplement Facts Labels[81 FR33742(May 27,2016)],对已经沿     

添加糖从10%降到5%,你怎么看？

最近,世界卫生组织（WHO）在全球范围内征求关于拟将每人每天＂添加糖＂（free sugar,不含食物本身含有的糖）摄入量的推荐上限减半的意见,即从占膳食总能量的10%降低到5%。     

均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响

试验以鸡蛋蛋清液为对象,通过在不等的均质转速和时间条件下及加糖量不等的条件下处理,研究均质与加糖对蛋清液凝胶性与起泡性的影响。结果表明,随着转速增加,蛋清液的起泡性先递增后递减,在均质转速16 000r/min、均质时间4 min、加糖量5%时蛋清液起泡性最好;在均质转速10 000 r/min、均质时间2 min、加糖量5%时凝胶硬度具有最大值;在实际工业生产中,最适均质转速和时间条件分别为16 000 r/min和4 min。通过起泡性对加糖量作图可得,加糖量对蛋清液起泡性的影响不显著。经过均质和加糖处理后得到的蛋清凝胶的硬度也有不同变化趋势,一定速率和时间的均质对蛋清液的凝胶硬度有促进作用,较高速率和较长时间的均质会使凝胶硬度逐渐减小。     

北京市某区市售奶茶糖含量测定及青年人群知信行调查

目的 测定北京某区部分市售奶茶的含糖量,调查该地区消费者奶茶消费量以及对奶茶含糖量的知识、态度、消费行为及其影响因素。 方法 采集市售奶茶样品共40份,经过预处理后采用酸水解-莱因-埃农氏法检测样品中糖含量（以葡萄糖计）。采用调查问卷和偶遇抽样采集数据。 结果 40份样品中,39份样品的含糖量大于0.5g/100mL,30份样品的含糖量大于5g/100mL。调查对象仅有55.5%了解添加糖定义,仅有36.6%了解《中国居民膳食指南（2016）》中对添加糖的摄入建议。青年人群对添加糖相关知识的知晓情况与减糖行为无关（P＞0.05）,能正确评价全糖奶茶含糖量与减糖行为有关（P＜0.05）,了解添加糖相关知识与正确评价全糖奶茶含糖量无关（P＞0.05）。结论 奶茶消费群体通过奶茶摄入添加糖量较多,对添加糖相关知识的知晓率也较低,需要规范奶茶含糖量标注,加强营养宣传教育。     

关于世卫组织限制吃糖新举措的思考

3月5日,世卫组织发布了拟将每人每天"添加糖"摄入量的推荐上限减半的征求意见稿,引起热议。为了让人们更好地理解这一举措是否科学、是否必要,在此陈君石院士撰写的文章《关于世界卫生组织限制吃糖新举措的思考》,与我们对世卫组织征求意见稿的反馈意见,一并供大家分享。     

又爱又恨的“糖先生”

正当我们拿起一瓶500毫升的可乐,找到它的营养成分表可以发现,每瓶可乐约含有900千焦的能量、53克的糖以及60毫克的钠。而根据世界卫生组织的推荐:成年人每天"添加糖"的摄入量最好不要超过25克,最多控制在50克以内。由此可见,如果我们一天之内喝掉一瓶可乐,再加上三餐所摄入的糖分,那么我们就很容易出现糖摄入超量的情况。     

蔗糖和葡萄糖对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响

以南极磷虾和两种糖类(蔗糖和葡萄糖)为研究对象,采用同轴探针技术测定了在25℃下蔗糖和葡萄糖粉末的介电特性,以及蔗糖和葡萄糖含量(0%~5%)、温度(20~80℃)和频率(300~3000 MHz)对南极磷虾虾肉糜介电特性的影响;微波加热(250 W)60 s对不同糖含量的虾肉糜复合物温度分布以及在加热过程中升温曲线的影响。结果表明:在300~3000 MHz频率范围内蔗糖和葡萄糖粉末的介电常数和介电损失率分别为1.70±0.15和0.03±0.11。南极磷虾虾肉糜的介电常数随着温度的升高而减小;而南极磷虾虾肉糜的介电损失率在频率小于2300 MHz时随着温度的升高而增大,大于2300 MHz时随着温度的升高而减小。在同一温度和糖含量下,915 MHz下的介电特性值和穿透深度较2450 MHz大;在同一频率、温度和糖含量下,添加葡萄糖的虾肉糜复合物比添加蔗糖的虾肉糜复合物具有较高的穿透深度。添加蔗糖的虾肉糜复合物对介电性能无显著影响(p0.05);随着葡萄糖添加量的增加,虾肉糜复合物的介电常数增加,而介电损失率下降。随着温度的升高,添加糖的虾肉糜复合物的介电损失率均在915 MHz下增加而在2450 MHz下减小。添加5%蔗糖和葡萄糖的虾肉糜复合物在微波加热60 s后的温度分布和微波加热过程中升温曲线与未添加糖的虾肉糜相比有稍微下降;在微波加热40 s内,添加5%葡萄糖的虾肉糜复合物比添加5%蔗糖的虾肉糜复合物的升温速率快;而在微波加热40~60 s内,添加5%蔗糖的虾肉糜复合物的升温速率快。     

几种辅料对甘蓝泡菜自然发酵过程中主要成分变化的影响

以新鲜甘蓝为原料,对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,探讨糖、香辛料和水果对主要成分的变化规律的影响.结果表明:糖、香辛料和水果的添加促进甘蓝泡菜发酵过程中总酸的增加;未添加糖的泡菜的Vc含量最低,添加水果的泡菜的Vc含量稍高于其他配方的泡菜;未添加糖的泡菜的总糖和还原糖含量最低,添加水果的泡菜的还原糖含量最高;甘蓝泡菜发酵过程中.糖对亚硝酸盐的产生有促进作用,香辛料对亚硝酸盐的产生有抑制作用,水果的添加对亚硝酸盐的增长有抑制作用.向泡菜中添加水果不仅可以改善泡菜的风味,还可以促进乳酸发酵,有利于营养成分的保持.     

各色洋葱膳 除疾千千种

洋葱糖浆 洋葱100g捣烂，在温水中浸泡2小时，取汁加糖制成洋葱浆，每天服3～4次，每次10～15ml。此方有杀菌止痢之功效，适用于肠炎、腹泻、菌痢等症。     

添加蔗糖对裸燕麦酵素发酵过程中理化指标与活性成分变化的影响

为探讨蔗糖对裸燕麦酵素发酵过程的影响,对裸燕麦酵素发酵过程中0~168 h的还原糖、pH、酒精含量、可溶性蛋白、多酚含量进行了测定。结果表明,加糖裸燕麦酵素与不加糖裸燕麦酵素的还原糖含量变化趋势相近,加糖裸燕麦酵素还原糖含量在72 h降到最低,相比于不加糖样品更快进入发酵后期,168 h时酒精含量是不加糖裸燕麦酵素的2.05倍;pH稳定在3.5左右,低于不加糖裸燕麦酵素(pH在4.0左右)。发酵168 h时加糖裸燕麦酵素可溶性蛋白含量、多酚含量高出不加糖裸燕麦酵素83.33%、24.23%,说明蔗糖添加更有利于营养成分的析出和活性物质的富集。     

日本开发以麦芽为主料的啤酒风味调料

日本开发以麦芽为主原料的啤酒风味型调料 ,有麦芽香及高级醇酯等发酵香 ,味醇厚。香气成分比啤酒丰富 ,不用酒花 ,无啤酒苦味 ,含乙醇 1 2 % ,比啤酒高 ,含固形物 (可溶性 1 0 % )也比啤酒高 ,含少量盐分。适合作为家庭鱼、肉菜、汤、点心的调料与佐料 ,能去腥、嫩化肉类 ,提高食品风味 ,添加量约 5 %。啤酒型风味调味料制法 :利用大麦麦芽 ,采用下面啤酒发酵 ,发酵过程中分次添加糖 ,啤酒酵母接种量比酿造啤酒略多 ,可防止因发酵缓慢而产生不纯香气 ;发酵到酒精浓度达 1 0 %以上 ,能促进高级醇酯等香味物质生成。发酵结束后香味成分后熟、…     

几种面包活性干酵母发酵不加糖面团性能的比较

对市场上的5种面包活性干酵母(ADY)进行了发酵性能测定。结果表明,不同面包酵母对低糖面团与不加糖面团发酵力存在差异,其中ADY1基本无差别,ADY2的差别较小(3.2%),而ADY4(11.9%)、ADY5(9.4%)的差别较大。通过对5种酵母麦芽糖发酵速度和葡萄糖阻遏程度的分析表明,干酵母ADY1、ADY2发酵麦芽糖速度较快,葡萄糖阻遏程度较小;而ADY4、ADY5发酵麦芽糖速度较慢,葡萄糖阻遏程度较高。可见,麦芽糖发酵速度快、葡萄糖阻遏程度小的酵母品种比较适合于不加糖面团的发酵。     

爱尔兰发布果汁及相关产品的标签规则文件

<正>2月28日,爱尔兰食品标准局订,根据修订指定的规定,此次文发布果汁及相关产品的标签规则文件对食品法典中涉及果汁及其产品件,规定了包括果汁及相关产品的修订的部分进行更改。例如修正指一般性标签要求。由于2013年10月令规定不再允许在果汁、浓缩果汁、28日欧盟发布的指令2012/12/EU对水提取果汁和脱水果汁粉中添加糖,原指令2001/112/EU作出了部分修因此原标签中"未添加糖"将不再     

浅谈肠易激综合征治疗的新手段——低FODMAPs饮食治疗

<正>随着工业化进程加快，人类膳食中糖分的摄入量也在不断增加。美国研究人员报道指出，饮食糖分中果糖所占的比例不断增加。比如水果饮品，以及高糖分的玉米糖浆（成分含有42%-55%的果糖）作为甜味剂加入很多加工食品中。在过去的80年内，甜味剂能量来源在日常饮食能量摄入中增长约22%。基于此，2016年，美国卫生公共服务部和美国农业部发布了2015美国居民膳食指南首次提出“美国居民每日膳食中来源于食品添加糖的能量供应不应超过总能量的10%”的建议，这是有史以来美国农业部第一次对食品中糖的添加量设置上限。     

蔗糖对七味白术散治疗菌群失调腹泻小鼠肠道细菌多样性的影响

为了明确蔗糖对七味白术散治疗菌群失调腹泻小鼠肠道细菌多样性的影响,将48只SPF级小鼠随机分成4组,正常组小鼠灌胃无菌盐水,以头孢拉定、硫酸庆大霉素混合灌胃小鼠构建菌群失调腹泻模型,然后分别灌胃无菌盐水、七味白术散50%量超微汤药、七味白术散50%量超微汤药加糖,治疗结束后,提取肠道微生物宏基因组,通过扩增核糖体DNA限制性酶切片段分析(ARDRA)技术研究肠道细菌多样性,判断药效。结果表明,七味白术散50%量超微汤药组、七味白术散50%量超微汤药加糖组及正常组的条带数和OTU数均为6,多样性指数分别为2.322、2.585、2.585;相似系数分别为0.363 6、0.277 8、1.000 0;从相似系数分析发现,七味白术散50%量超微汤药加糖组相似系数低于七味白术散50%量超微汤药组;聚类分析、主成分分析表明,七味白术散50%量超微汤药组较七味白术散50%量超微汤药加糖组更接近正常组,说明七味白术散50%量超微汤药组与七味白术散50%量超微汤药加糖组均能治疗小鼠菌群失调腹泻,且七味白术散50%量超微汤药组对小鼠的治疗效果优于七味白术散50%量超微汤药加糖组。七味白术散在临床用药时不加蔗糖更理想。     

循环经济在有机农业中的应用——湖西岛有机大米种植模式解析

<正>未来有机产业的发展注定不会是一枝独秀的直线式纵深,而是复合型的循环扩展。古人强调"夫稼,为之者人也,生之者地也,养之者天也。"就是把农业视为由相互依存的天、地(农业环境)、人(农业主体)、稼(农业对象)组成的整体。而如今,机械、农药不可抗拒地介入,使得农业变成与自然分割的产业,原本"相继以生成"与"相资以利用",强调农业生产与外部环境之间的协调,内部各种生物之间的共生互养、相生相克,讲     

常吃9种食物可使更年期妇女美丽翻倍

【枸杞子】性平味甘,是中医最常用的滋补肝肾的中药,民间也习惯用枸杞子泡茶饮,以调补肝肾。凡更年期女性皆宜食用,对肝肾阴亏、阴虚火旺、头晕目眩、腰酸腿软者,食之颇有裨益。【淡菜】有补肝肾、益精血的作用。《本草汇言》说:"淡菜,补虚养肾药也。"清王孟英亦云"补肾,益血添精"。故肝肾阴虚、目眩耳鸣、心悸自汗、月经紊乱、腰酸腿软的更年期女性,宜常食之。     

我国80%家庭食用油量超标

<正>据中国之声《全国新闻联播》报道,国家卫生计生委、国家体育总局、全国总工会等5部委日前联合下发《全民健康生活方式行动方案(2017-2025)》。中国疾病预防控制中心副主任梁晓峰表示,我国80%的家庭食用油量超标,要提倡"减盐、减油、减糖"。目前,我国居民人均每天食用油摄入量为42.1克,远高于《中国居民膳食指南(2016)》推荐的25~30克的标准。梁晓峰表示,我国80%家庭食用油量超标,"现在很多年轻人点外卖,油     

鸡蛋酸乳的研制

以鸡蛋和鲜牛乳(或乳粉)、白砂糖为主要原料,在确定培养温度的前提下,通过L9(34)正交实验,研究了增稠剂的种类和数量、蛋液替代度、蛋的稀释倍数、加糖量及接种量等对酸乳质量的影响。结果表明,明胶0.8%(或0.2%瓜尔豆胶+0.1%果胶)、蛋液替代度为40%、蛋稀释倍数为5、加糖量7%、接种量3%时,酸乳质量较佳。