虾 蹦蹦跳跳的美味(三)

正斑节对虾斑节对虾就是我们常说的"草虾",也叫"黑虎虾""牛海老",喜欢生活在水草丛生的地方。它外壳较厚,体表光滑,通常体色由墨绿色、深棕色和土黄色环状色带相间排列。斑节对虾是对虾中体型最大的,一般体长可达25厘米,最大体长纪录为33厘米。体重超过500克的草虾也有,一只就能吃饱,超过了肉包子。斑节对虾广泛分布于印度洋和西太平洋,东至日本海,西至非洲东海岸,南至澳大利亚,我国     

我国对虾出口正逢良机

上海海关提供的最新消息说,当前国际市场对虾供不应求,我国对虾出口应抓住这一良机,扩展市场规模。 今年是我国对虾产量大年,出口大幅攀升。ｌ－１０月上海口岸出口对虾２８７吨,出口金额高达５００万美元,分别比去年同期增长９．５倍和１１．６倍。 据介绍,目前全球对虾年需求量约１２０万吨,贸易额７０多亿美元,并已形成日本、美国、欧盟、东南亚４大市场。中国对虾与墨西哥棕虾、圭亚那白虾并称“世界三大名虾”,是我国６０至８０年代水产品出口换汇的主力军。近年来,国际市场对虾需求量不断增长,中国优质对虾尤受欢迎,且价…     

北京金融街威斯汀大酒店

北京金融街威斯汀大酒店著名的prego意大利餐厅和金城阁中餐厅，推出顶级新鲜野生黑虎虾，在九月为食客献上不可错过的饕餮盛宴。黑虎虾体型肥大，营养丰富，口味细腻。经由prego主厨Vincenzo用独门意式方法，下足心思保留海鲜本身的细腻感和鲜味，出品多款值得闭目细品的上乘佳肴。金城阁中餐厅用中式方法烹饪的金蒜粉丝蒸黑虎虾等菜品也快不逊色，鲜香诱人，让人流连忘返。欢迎您在在金秋九月与亲朋好友共享肥美汁多的黑虎虾。     

北京金融街威斯汀大酒店 9月秋爽美食

北京金融街威斯汀大酒店著名的prego意大利餐厅和金城阁中餐厅,推出顶级新鲜野生黑虎虾,在九月为食客献上不可错过的饕餮盛宴.黑虎虾体型肥大,营养丰富,口味细腻.     

油炸对黑虎虾关键性风味物质的影响

采用溶剂辅助风味蒸发法-气相色谱质谱联用仪(SAFE-GC-MS),通过双柱定性分别对鲜黑虎虾和炸黑虎虾的挥发性成分进行分析,从鲜虾中共检出81种化合物,炸虾中共检出93种化合物。通过气相色谱-嗅闻-质谱联用(GC-O-MS)和气味活性值(OAV)两种方法分别确定油炸前后黑虎虾的关键性风味成分,结果显示:鲜虾的关键性风味物质为:N,N-二甲基甲酰胺、2-糠酸甲酯、3-羟基-2丁酮、癸醛和庚醛。炸黑虎虾关键性风味物质为:2,3,5-三甲基吡嗪、2,3-二甲基-5-乙基吡嗪、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮、2,5-二甲基吡嗪、2,5-二甲基-3-乙基吡嗪、2-乙酰基吡咯、吡嗪、5-甲基-2-乙基吡嗪、苯乙醛和反,反-2,4-癸二烯醛。经过油炸,构成黑虎虾的关键性风味物质发生了明显变化,其中,吡嗪类物质的含量显著增加。     

夏日东南亚风情

正Jeff Wang南京丽思卡尔顿酒店FLAIR Sous Chef副厨师长。从事酒店餐饮行业十余年,从业期间对传统的意大利餐、中餐和东南亚餐颇有研究,擅长制作东南亚具有传统特色风味的菜肴和以西餐为主的融合菜式。马来西亚叻沙面食材准备主材料:8头黑虎虾1只、桂林米粉80g、鹌鹑蛋2只、鱼饼3片、长豆角5条、茄瓜5条、油豆腐2个、银芽10g     

常压煎炸和真空煎炸对中国对虾品质的影响

探究常压煎炸和真空煎炸对中国对虾理化性质和感官品质的影响。测定了不同煎炸温度下两种煎炸方式对中国对虾的水分含量、含油量、色泽、虾青素含量和感官品质的影响。结果表明：随着煎炸温度的升高,两种煎炸方式下中国对虾的水分含量均降低,含油量均增加,但真空煎炸下中国对虾的变化幅度较低;两种煎炸方式下中国对虾的虾青素含量均随着煎炸温度的升高呈现先增加后减少的趋势;相同热驱动力下,真空煎炸的中国对虾的色泽、虾青素含量和感官品质均优于常压煎炸的。相比于常压煎炸,真空煎炸的中国对虾品质更佳。     

海味珍品说对虾

对虾,学名中国对虾或东方对虾,有的地方也叫大虾或明虾。它是我国特产的海味珍品,主产于渤海和黄海海域,以河北、山东、天津、辽宁等省市沿海所产质量较好。     

虾脑酱的研制

由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高。加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工后的副产物,约占整个虾重的1/3,我国仅北方年加工对虾产生的虾头有4万吨左右。目前这些虾头没有很好的利用,造成的浪费较大。本研究着眼于虾头的加工,利用虾头的营养成份制成风味食品——虾脑酱。虾脑酱色泽红润、味道鲜美、口感细腻、营养丰     

对虾流行病有了新处方

关于对虾流行性病毒防治技术的研究,最近在河北省唐山市取得了突破性的进展。 据了解,1994年,全国对虾养殖面积已达210万亩,但是,由于对虾养殖面积的增长和高投入高产出的养虾模式,加速了虾池环境的恶化,从而导致对虾在养成期出现“流行性病毒综合症”。此病可以在短时间内传播流行,并使成虾死亡,造成大面积减产,甚至绝收。 列入河北省“八五科技攻关”的《中国对虾流行性病毒病防治技术的研究》唐山课题组,经过病因学的研究,基本上证明了1993年虾病爆发流行     

响应面法优化对虾虾头蛋白酶酶解工艺

中国对虾（Fenneropenaeus chinensis）,又称东方对虾,是我国分布最广的对虾类.中国对虾是中国的特产,因其营养丰富,滋味鲜美,且具保健功能,是我国重要的出口水产品,广受国际市场欢迎.而在虾类加工过程中,大量的虾头被当作废物丢弃,既浪费了资源,又对环境造成极大的污染.虾头中富含蛋白质,同时游离氨基酸的种类较齐全,含量丰富,尤其是呈鲜味和甘味氨基酸,是提取优质蛋白的良好原料.     

HADH酶法区分解冻虾与新鲜虾方法的建立

为快速区分新鲜对虾(或虾姑)与解冻对虾(或虾姑),以放置在4℃的新鲜对虾与新鲜虾姑以及放置-18℃经4℃解冻的解冻对虾与解冻虾姑为原料,建立根据HADH酶法快速区分新鲜样品与解冻样品的方法,并根据统计学结果分类未知样品。研究结果显示,新鲜对虾与解冻对虾HADH酶活均值分别为65和111,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活均值分别为49和295,且新鲜对虾(或新鲜虾姑)与解冻对虾(或解冻虾姑)HADH酶活具有显著性差异,新鲜虾姑与解冻虾姑HADH酶活值具有显著性差异。显著性结果结合判别结果显示,当对虾样品HADH酶活值小于71时为新鲜样品,大于102时为解冻样品,介于两者之间时需重新判断;当虾姑样品HADH酶活值低于76为新鲜样品,大于225为解冻样品,介于两者之间时需重新判断。该方法的准确率高达100%,该研究结果为判断新鲜海产品与解冻海产品提供直接参照。     

“红烧对虾”的爱情奇闻

“红烧对虾”是烟台第一美味,名声远播,历史悠久。 对虾是烟台名产,也是烟台人的骄傲。因为烟台对虾在国际市场上有“中国对虾”的美名。它肉质鲜美,营养丰富,证明了荣膺美称完全是当之无愧的。烟台对虾出口日本及欧美,几年前每 1kg 售价就高达 34美元,要是在东京的中国餐馆里吃一盘“红烧对虾”,就等于吃掉 1只金表呢。 有人认为对虾,必定是成双捉对、雌雄相伴,有如鸳鸯,其实完全是     

对虾头的营养和食法

目前我国对虾养殖业不断发展,对虾的出口量也日益增多,可惜的是,在加工无头虾出口时,约占每只对虾三分之一的虾头,大部分被当成废物处理掉了.家庭也存在这种现象,原因是认为虾头没有     

虾头的综合加工技术

<正> 对虾是我国出口创汇的重要水产品之一,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工的副产品,约占整个虾重的三分之一,我国仅北方每年加工对虾产生的虾头就有4万吨左右。目前,这些虾头没有得到充分地利用,造成的浪费较大。 虾头含丰富的营养物质,可食部分占相当的比重,虾头的粗蛋白约13％,粗脂肪9％。虾体60％以上的自溶酶存在于虾头内。另外还含有风味独特的     

克氏原螯虾饲料的配制及营养需要研究概况

根据国内对克氏原螯虾的生产与应用研究成果,参照中国对虾(Penaeus chinensis)、南美白对虾(Phascolosomaesculenta)、斑节对虾(Penaeus monndon)和罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)相关的研究报道,从其对蛋白质与氨基酸、维生素和矿物元素、脂肪...     

连云港对虾菜肴两则

对虾种类很多,我国主要出产东方对虾、斑节虾、闽虾等二十几种,连云港则盛产著名的东方对虾和羊毛虾。 东方对虾,壳薄色青,肉质细嫩,个大体肥,5～6个即为半公斤。羊毛虾,又名周氏新对虾,为连云港特产,长一般在7～8厘米之间,肉质极其鲜美,可以煮熟晒干制成“虾米”。     

超声波辅助法提取中国对虾虾青素

建立了中国对虾虾青素液相色谱检测方法,采用Develosil C30色谱柱为分析柱,甲醇∶乙腈(80∶20,v/v)为流动相,采用二极管阵列检测器(DAD)分析,外标法定量,同时对虾头和虾壳虾青素的超声波提取工艺进行了优化研究。结果表明,中国对虾虾青素主要是以游离形式存在,虾青素在1~32μg/m L范围内线性良好,相关系数为0.9993。通过响应面试验对超声波提取虾青素的工艺进行了优化,得到超声波辅助提取虾青素的最佳条件为:液固比430 m L/g、超声波功率450 W、超声时间8.5 min,虾青素得率的预测值为14.02μg/g,在优化条件下,虾青素得率测定值为13.89μg/g,相对误差为0.9%,与预测结果基本相符。     

利用蛋白组学和化学计量学区分海捕和养殖的中国对虾

使用超高效液相色谱-飞行时间质谱连续窗口采集所有理论碎片离子技术为基础的蛋白组学,对海捕和养殖中国对虾的蛋白进行相对定量,并通过化学计量学寻找区分海捕和养殖中国对虾的蛋白生物标志物。结果表明,筛选所得的蛋白生物标志物可以很好地区分海捕和养殖的中国对虾。以期为海捕和养殖中国对虾的区分提供一定的技术支持。     

两季虾养殖技术

两季虾养殖是指利用塑料大棚温室培育早繁虾苗,5月～8月中旬饲养前茬罗氏沼虾,8月中旬至10月份再养后茬罗氏沼虾;或6月至9月底前茬饲养罗氏沼虾,10月至翌年5月再养一季青虾。推行两季养虾,要掌握以下技术要点: