虾脑酱研制报告

利用对虾加工中的副产品虾头作原料,经发酵,浓缩制成虾脑酱。发酵中主要利用虾头内的自溶酶进行,控制pH 值温度来抑制腐败。     

虾头酱的制作探讨

对虾是营养丰富、味道鲜美的海产品之一。其中,虾头约占全虾的三分之一。我国每年加工对虾的下脚料约7000—8000吨,广西约占10—11%。过去,大多用于加工饲料和肥料。经测定,虾头(干粉)含蛋白质为42.75%、脂肪8.560%、钙0.4160%、灰分4.450%。还有丰富的几丁质和少量的磷、铁和维生素等。若把虾头分成虾脑、头肉和鳃加附肢等三部分,测定其一般营养成分,结果如表1。     

虾头的综合加工技术

<正> 对虾是我国出口创汇的重要水产品之一,在国际市场上享有盛誉。虾头是对虾加工的副产品,约占整个虾重的三分之一,我国仅北方每年加工对虾产生的虾头就有4万吨左右。目前,这些虾头没有得到充分地利用,造成的浪费较大。 虾头含丰富的营养物质,可食部分占相当的比重,虾头的粗蛋白约13％,粗脂肪9％。虾体60％以上的自溶酶存在于虾头内。另外还含有风味独特的     

正交设计法选定对虾头呈味物抽提工艺条件的研究

前言对虾(Penaeus orientalis)在冷冻过程中由于酚氧化酶的作用,易发生虾头黑变现象,故目前我国外销产品大多以冻无头对虾形式出口。虾头作为虾类加工的副产品,国外常将其烹调成焖虾头或炸虾头在餐馆直接销售,也有将虾头、虾尾加工成虾头粉和虾头     

试谈虾精粉的制作

利用对虾加工中的副产物——对虾头,生产一种高营养的调味食品——虾精粉。本试验主要利用对虾头中所固有的自溶蛋白酶对虾头中的蛋白质进行水解,既经济又简单。同时探索出一条用喷雾干燥的方法来生产调味料的途径。     

对虾头的营养和食法

目前我国对虾养殖业不断发展,对虾的出口量也日益增多,可惜的是,在加工无头虾出口时,约占每只对虾三分之一的虾头,大部分被当成废物处理掉了.家庭也存在这种现象,原因是认为虾头没有     

对虾头的营养成分和利用

对虾是黄勃海区的特产,个大、营养丰富、味道鲜美,虾头约占虾重的三分之一,是加工对虾的付产品,过去一部分丢弃,一部分用作甲壳素原料。近来,有用于做虾酱,但制品粗糙,色、香、味均差。     

对虾头制取酱油生产技术

目前我国出口的对虾冻品主要是去头带壳和去头去壳制品 在加工去头冻品和无壳冻品过程中,占虾体总重约40%的对虾头未被利用。(表1)如果去头不慎,好头比例有时会超过40%。     

利用虾副产品加工调味料的研究

虾肉占整个虾体重20％～30％,每生产1t虾仁或虾肉制品就有5～6t副产品。虾副产品不仅营养价值丰富,而且富含多种风味物质,非常适合调味品加工。对虾副产品生产虾头酱、虾调味汁、虾味酱油及虾味香精等虾调味品生产技术进行综述,以供虾食品生产企业综合利用虾副产品开发调味料时参考。     

对虾去头柔顺机械手的设计与研究

设计一种对虾去头柔顺机械手装置,采用柔顺材料的柔性变形来完成对虾去头的弧线轨迹。相关去头试验证明:采用有刃刀沿弧线轨迹从背部施力进行去头效果最佳,而且可以获得较高的无头虾得率和良好的感官质量。利用Solidworks软件进行三维建模,并采用ADAMS软件进行运动仿真,通过对柔顺机械手的试制和试验,发现利用柔顺机械手进行对虾去头,可使无头虾的得率提高到70.78%,实践证明该装置操作方便,可实现对虾去头的机械化加工。     

虾头酱的研制

以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产品自身具有较强的防腐抑菌能力 ,常温贮藏 12个月后其细菌总数为 2 480 0个 /g ,低于同类虾酱产品的国家标准。是一种营养丰富且不含防腐剂的新型的天然海鲜调味品。     

葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺抑制的作用

为探讨葡萄糖对快速发酵虾头酱中组胺的抑制作用,提高其安全性,本论文以新鲜虾头为原料,采用外接微生物快速发酵工艺,分别向虾头酱中添加2%、4%和6%葡萄糖,检测了虾头酱发酵过程中组胺含量的变化。对虾头酱发酵期间的TVB-N含量、氨基酸态氮及pH的变化进行了探讨,通过比较理化指标、菌落总数以及感官评价分析虾头酱的品质。结果表明,葡萄糖的添加能显著降低组胺的生成,添加2%、4%和6%的葡萄糖分别能降低54.6%、57.2%和43.2%的组胺;葡萄糖的添加一定程度上促进了TVB-N的生成,增加了产品总糖含量以及降低了氨基酸态氮的含量和pH,但并不影响蛋白质、脂肪、水分及菌落总数的含量;感官评价表明,产品风味相似度较高,葡萄糖的添加能明显抑制产品的氨气味。因此,虾头酱中添加2%、4%和6%的葡萄糖能降低组胺含量以及减少氨气味,同时产品也保持较高的品质特性。     

虾脑酱的制作

<正>由于近年来科学养虾水平的提高,我国对虾养殖面积不断扩大,年产量也逐年提高.加工后的对虾是我国大宗出口的海产品,在国际     

正交设计法在对虾头酶解工艺条件选择中的应用

前言本研究为进一步提高对虾头的利用价值使虾头中构成蛋白质的氨基酸成为游离型,给制品以新的独特口味,参考我国沿海各地生产虾酱的工艺,采用添加蛋白酶水解对虾头糊。并利用正交设计法安排实验,根据制品酶解后氨基氮的含量,选择酶解对虾头糊的最佳工艺条件并对其进行游离氨基酸分析。     

对虾加工下脚料的综合提取技术研究进展

随着我国对虾加工行业的迅速发展,产生的加工下脚料也急剧增多,主要包括虾头、虾壳和虾尾,这些下脚料中有很大一部分未被利用导致了资源浪费。工厂一般采用化学法等较简易的方法提取甲壳素、蛋白质、虾青素和虾油,得率低、纯度不高、综合利用率较差,且由于使用大量化学试剂也易造成环境污染。近期的研究发现了超临界CO₂萃取、离子液体等新的提取工艺对虾加工下脚料中营养物质的方法,不仅更环保,还能提高得率和纯度以及避免活性物质的破坏和损失。本文针对对虾加工下脚料中营养成分的提取方法进行了综述,比较并分析了化学法、酶法等传统提取技术与微生物发酵法、离子液体法、超临界及亚临界等新的工艺技术的特点,并对其综合提取技术进行了初步探讨,以期为进一步高效开发利用对虾的加工下脚料资源提供一定借鉴。     

螺旋挤压式对虾去头装置设计研究

设计了一种螺旋挤压式对虾去头装置,该装置根据对虾的生理特性和体型特征,利用对虾头部和虾体连接处薄弱的特性,依靠2个平行螺旋辊形成的螺旋槽夹持对虾头部并进行挤压使得对虾在头部与虾体分离,从而实现对虾的去头工作。对按照厚度分级后体长为120~150mm的新鲜南美白对虾进行了试验研究,试验结果表明:螺旋挤压式对虾去头效果良好,去头率达到95%,得肉率达到68%,工作效率提高1倍多,为今后对虾去头装置的研制提供了参考依据。     

对虾虾头中磷脂提取工艺的研究

为充分利用对虾加工副产物资源,采用溶剂提取法,探讨以对虾虾头为原料提取磷脂的最佳工艺和影响因素。以磷脂纯度为指标,通过单因素实验与正交实验,考察料液比、乙醇体积分数、提取时间及提取次数对磷脂提取的影响,制定出虾头磷脂的最佳提取工艺。结果表明,虾头磷脂的最佳提取工艺条件为:料液比1∶6,采用90%乙醇溶液作为提取液提取虾头2次,每次提取6 h。在最佳提取工艺条件下,虾头提取物中磷脂纯度为45.81%。该提取工艺简单、污染少、提取效率高,为低附加值海产品加工副产物的高值化利用提供有效途径。     

精品项目推介

<正> 调味品推出营养系列 随着生活水平的提高,人们对一日三餐的要求,从添饱肚子到色、香、味俱全,进而追求营养丰富,可谓是不断升级。所以营养调味品作为新一代调味品,在满足人们不断需求的同时,必将在不久的将来占领调味品市场,成为人们喜食的佐餐佳品。 蛋黄虾籽酱属于营养调味品,是采用新鲜鸡蛋黄和虾籽,经精细加工而成的淡黄色酱料,口感润滑,品质细腻。尤其富含人体所需的卵磷脂和脑磷脂,经常食用可提高儿童智力、预防中老年心脑血管疾病、减缓衰老,是居民日常佐餐的营养保健佳品。西餐虾味酱系列是以新鲜虾为     

凡纳滨对虾的加工利用和产业发展概述

凡纳滨对虾是当今高产的三大养殖对虾品种之一,具有广温广盐杂食性、生长速度快、抗病抗逆力高、适应性能强、营养需求低等突出特点,是一种营养均衡的食源性高蛋白佳品。凡纳滨对虾从1988年引进中国后,90年代初养殖获得成功,2000年后进行了规模化推广,2019年养殖总产量为181.6万吨t,逐步成为我国对虾养殖的主要品种和渔业经济的重要支柱产业,并且形成了从引种、繁苗、养殖、加工、销售等环节的庞大产业链,产生了巨大的经济效益、社会效益、生态效益以及文化效益。目前我国对虾加工产业处于结构简单、粗放加工的初级阶段,加上国际贸易壁垒、国内外市场低迷、成本过高等诸多因素,进行虾类高值化产品研究、加工技术研究、延长虾类加工产业链等已成为产业发展方向,这对开辟凡纳滨对虾加工食品新途径、促进虾产业的可持续发展具有重要意义。     

对虾虾仁及其加工副产物营养组成与安全状况分析

主要对凡纳滨对虾加工副产物营养组成及质量安全状况进行了分析。结果表明,凡纳滨对虾加工副产物所占比例为47.6%,约占虾体重量的一半。虽然虾加工副产物中蛋白质含量明显低于虾仁,但该部位富含粗脂肪、灰分及虾青素。虾仁中以谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和赖氨酸含量较高,而虾加工副产物中则以谷氨酸和苯丙氨酸含量居多。虾仁及虾加工副产物中多不饱和脂肪酸含量约占其脂肪酸总量的33.09%～35.16%之间,但各部位脂肪酸组成差异不显著。虾头中钙含量明显高于磷、钠和镁,而铁含量则比较少。虾仁中以钾元素含量居多,而虾头及虾壳中则以钙含量居多。虾头和虾壳中挥发性盐基氮含量范围在4.62～16.97mg/100g,细菌总数分布范围在4.5×103～6.0×104cfu/g,均低于国家安全限量范围,虾头中的镉含量超出欧盟限量范围,加工应用时应予以注意。