4种禽蛋中氨基酸成分的测定及分析

采用全自动氨基酸分析仪测定4种禽蛋对应的蛋清、蛋黄中的16种氨基酸含量,对4种蛋类氨基酸组成及水平进行比较分析,进而评价4种蛋类的营养价值.试验结果表明:4种禽蛋中鹌鹑蛋的氨基酸总含量最高,其次是鸡蛋与鸭蛋,鹅蛋的氨基酸含量最低;将同种蛋的蛋黄与蛋清中氨基酸的含量进行比较发现,4种禽蛋的蛋黄氨基酸含量均高于蛋清的氨基酸...     

基于GC-MS比较3种地方特色生鲜原料鸭蛋的脂肪酸和挥发性物质

为了更好地对3种地方特色生鲜原料鸭蛋进行比较,采用气相色谱-质谱法(GC-MS)测定了3种高邮生鲜鸭蛋中脂肪酸和挥发性物质的构成。结果表明,高邮双黄鸭蛋蛋黄中饱和脂肪酸含量和单不饱和脂肪酸含量最高,分别为1923.22 mg/100 g油脂和2316.74 mg/100 g油脂。而高邮麻鸭蛋的多不饱和脂肪酸含量最高,为1462.86 mg/100 g油脂。不同种类鸭蛋的挥发性风味物质在数量和含量上也存在显著差异(P0.05),蛋清较蛋黄相比含有更丰富的挥发性化合物。高邮麻鸭蛋蛋清贡献的风味物质数量(11种)要高于其他鸭蛋组,而高邮双黄鸭蛋蛋黄的挥发性化合物数量(8种)显著多于其他鸭蛋组。高邮双黄鸭蛋蛋黄的酚类挥发物占比高达46.1%,这可能与高邮双黄鸭蛋蛋黄的高含油率密切相关,脂肪氧化诱导产生了更多的风味性物质。     

六种禽蛋中脂肪酸、氨基酸及胆固醇的营养成分分析

对六种禽蛋营养成分进行分析,以期为禽蛋开发利用提供技术基础。本文对六种禽蛋（白羽鸡、金定鸭、贵妃鸡、珍珠鸡、中国环颈雉、鹌鹑）物理指标及冻干禽蛋蛋黄脂肪酸、蛋白氨基酸和胆固醇等成分进行研究。结果表明,六种禽蛋蛋黄中共鉴定出24种脂肪酸,金定鸭蛋黄中总脂肪酸含量最高（20.67 g/100 g）,饱和脂肪酸（22.49%）和胆固醇含量（1.94 g/100 g）均低于其它禽蛋,且动脉粥样硬化指数和血栓指数较低,这是由于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量高的原因;禽蛋蛋白中氨基酸成分和含量无明显差异,32.22~37.85 g/100 g;六种禽蛋的营养成分主成分分析（PCA）与层次聚类分析（HCA）表明,珍珠鸡蛋与白羽鸡蛋聚为一类,贵妃鸡蛋、雉鸡蛋和鹌鹑蛋聚为一类,而金定鸭蛋单独一类。金定鸭蛋白蛋白质含量低,但金定鸭蛋黄中脂肪酸含量显著高于其他禽蛋（P<0.05）。本文研究结果可为以禽蛋为原料的加工选择提供一定的参考。     

不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响

通过气相色谱-质谱联用技术对生鲜鸭蛋、生咸鸭蛋、鲜熟鸭蛋以及咸熟鸭蛋的蛋黄中的脂肪酸进行检测。结果表明:它们之间脂肪酸的种类基本没有发生变化,相对含量有所不同,对于鲜鸭蛋黄,腌制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸则有所减少,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所减少。对于咸鸭蛋黄来说,熟制会使饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸减少,但多不饱和脂肪酸和支链脂肪酸有所增加。     

多不饱和脂肪酸在鸡蛋蛋黄中的富集作用

日粮中脂肪酸的含量会影响蛋黄中脂肪酸的组成和含量。在产蛋鸡的日粮中分别添加10%的黄粉虫,10%的紫苏籽,10%的亚麻籽,5%的黄粉虫,5%黄粉虫+5%紫苏籽,5%黄粉虫+5%亚麻籽,研究多不饱和脂肪酸在青壳鸡蛋蛋黄中的富集作用。结果表明:与对照组相比,添加10%黄粉虫和5%黄粉虫+5%紫苏籽的试验组中,蛋黄脂肪酸和胆固醇含量显著变化,明显改善了蛋黄中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例,同时,ω-6/ω-3发生变化,说明通过改善日粮中脂肪酸的含量和组成,可在蛋黄中富集多不饱和脂肪酸。     

云南地方鸡蛋脂肪酸与矿物质元素含量研究

以云南5种地方品种鸡蛋(武定鸡、尼西鸡、微型鸡、剥隘鸡及盐津乌骨鸡)为对象,运用气相色谱法和电感耦合等离子体原子发射光谱法分别测定五种鸡蛋中脂肪酸和矿物质含量。结果表明:微型鸡蛋中多种脂肪酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸含量最高,其中肉豆蔻酸、棕榈油酸、硬脂酸、亚麻酸、二十碳烯酸、花生四烯酸、饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的含量极显著高于其余四种(p0.01);尼西鸡蛋中棕榈酸含量显著高于其余四种(p0.05),油酸含量极显著高于其余四种(p0.01),总脂肪酸含量显著低于微型鸡蛋和武定鸡蛋(p0.05);剥隘鸡蛋的二十二碳二烯酸、单不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量极显著高于其余四种(p0.01);武定鸡的总脂肪酸含量最高。微型鸡蛋K和Na含量最高,其中K含量极显著高于其它四个品种(p0.01),Na含量显著高于其它四个品种(p0.05);Mg在剥隘鸡蛋中含量最高,且显著高于武定鸡蛋(p0.05)和极显著高于尼西鸡蛋与盐津鸡蛋(p0.01);P含量在尼西鸡蛋中含量最高,极显著高于微型鸡蛋、武定鸡蛋和盐津鸡蛋(p0.01);Fe,Mn和Cr在武定鸡蛋中含量最高,其中,Cr含量显著高于与其余四种鸡蛋(p0.05);Fe含量极显著高于微型鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01),Mn含量极显著高于尼西鸡蛋、盐津鸡蛋和剥隘鸡蛋(p0.01);而Cu在五种鸡蛋中的含量差异不显著(p0.05)。     

坚果中脂肪含量及脂肪酸组成分析

目的分析16种市售坚果中脂肪含量及脂肪酸组成,比较不同品种坚果间脂肪含量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸组成的差异。方法采用气相色谱分析法测定坚果中37种脂肪酸的含量,用最小显著性差异法(least-significant difference,LSD)法进行多重比较。结果坚果的平均脂肪含量为(55.6±0.86)g/100 g,变化范围为40.2~71.3 g/100 g,碧根果脂肪含量显著高于其他品种坚果脂肪含量(P0.05);坚果中的不饱和脂肪酸含量为72.77~95.47 g/100 g脂肪,平均值为(86.68±0.12)g/100 g脂肪,显著高于饱和脂肪酸4.53~22.19 g/100 g脂肪,平均值为(11.31±0.16)g/100 g脂肪(P0.05),东北榛子中单不饱和脂肪酸总含量最高,为84.34 g/100 g脂肪,而纸皮核桃中的多不饱和脂肪酸总含量最高,为74.17 g/100 g;坚果中不含短链脂肪酸和中链脂肪酸。结论坚果中不饱和脂肪酸含量较多,富含ω-6和ω-3脂肪酸,营养价值较高。     

不同加热条件对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响

ω-3脂肪酸因其含有较多的不饱和双键而表现出不稳定性,在储存和加工过程中易被氧化.ω-3鸡蛋是一种新型的营养强化食物,以鸡蛋为载体,将ω-3脂肪酸进行营养强化,研究旨在探究ω-3鸡蛋中脂肪酸在加热条件下的变化情况,为ω-3鸡蛋的烹饪加工和食用提供参考.分别以ω-3鸡蛋的带壳鸡蛋和全蛋液为实验对象,将鸡蛋加工成为温泉蛋、溏心蛋及全熟蛋,利用气相色谱法测定其脂肪酸组成和含量,分析比较加热对鸡蛋中脂肪酸含量的影响.研究发现:由于强化方式、养殖方式等多重差异,不同品牌鸡蛋中脂肪酸含量相差较大,经加热处理后,壳蛋个体之间的差异同样表现较为明显,所以最终实验以全蛋液的处理结果为准.与鲜全蛋液相比,温泉蛋的加热过程对ω-3鸡蛋中脂肪酸含量的影响最小,多不饱和脂肪酸含量减少0.08％,必需脂肪酸含量减少0.14％,DHA含量减少1.15％;溏心蛋次之,多不饱和脂肪酸含量减少1.01％,必需脂肪酸含量减少0.55％,DHA含量减少4.23％;全熟蛋脂肪酸组成变化最大,多不饱和脂肪酸含量减少1.22％,必需脂肪酸含量减少1.29％,DHA含量减少5.77％.结果表明:加热过程会使ω-3鸡蛋中的脂肪酸有一定程度的损失,从生蛋、温泉蛋、溏心蛋到全熟蛋,随着成熟程度的增加,鸡蛋中脂肪酸的损失逐渐变大,但损失量总体上比较小,说明加热对ω-3鸡蛋中脂肪酸的影响不大.     

澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成

选择3 只澳洲美利奴羔羊的背最长肌、臀肌及臂三头肌,利用气相色谱-质谱联用技术对其脂肪酸含量进行测定及分类探讨。结果表明：澳洲美利奴羊肉中共含有脂肪酸35 种,其中C15:1、C16:0、C17:1、C18:0、C18:1 n-9c脂肪酸含量较高,3 个部位肌肉中：不饱和脂肪酸含量＞饱和脂肪酸含量＞单不饱和脂肪酸含量＞多不饱和脂肪酸含量,且每个部位肌肉中单不饱和脂肪酸含量比多不饱和脂肪酸含量均高出2～3 倍;n-3脂肪酸亚麻酸甲酯（C18:3 n-3）在臂三头肌中的含量显著高于背最长肌（P＜0.05）;与另外2 个部位相比,臂三头肌总脂肪酸、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、中链脂肪酸及长链脂肪酸含量均最高;臂三头肌中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量比值最高,背最长肌中最低。     

禽蛋硒的含量检测及其营养特性

检测禽蛋硒的含量并探讨其作为硒来源或富硒食品的可能性。采用微波消解仪消解样品,氢化物发生原子荧光光谱测定禽蛋的硒含量,方法检测限为1.6μg/100 g,回收率为91.3%¹04.1%,精密度为1.6%104.1%,精密度为1.6%³.8%。4种禽蛋的硒含量在13.33.8%。4种禽蛋的硒含量在13.3²3.6μg/100 g,蛋黄的硒含量在26.623.6μg/100 g,蛋黄的硒含量在26.6³2.5μg/100 g,每种禽蛋蛋黄的硒含量约为蛋清硒含量的4倍;4种禽蛋的硒含量从大到小依次为鹅蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋;鸭蛋、鸡蛋硒的营养素参考值%均大于15%,是硒来源,或含有硒食品;鹅蛋、鹌鹑蛋硒的营养素参考值%均大于30%,是高,或富含硒的食品;4种禽蛋蛋黄的营养素参考值%均大于30%,是高,或富含硒食品。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

啤酒小麦木聚糖酶酶学性质的研究

通过DNS法测定小麦木聚糖酶酶促反应的最适条件。结果表明:小麦木聚糖酶酶促反应的最适温度是50℃,最适pH是5.5~6.0,最适底物浓度是1.0000%,最适底物与酶液用量比例为9/1,最适反应时间为5-9min。     

酶水解猪皮胶原的色谱分离研究

比较详细地描述了用现代色谱分离的试验方法.用本实验室自制的弱阳离子交换树脂将猪皮胶原的酶水解产物成功地分离为5个组分,并详细讨论了影响分离效果的各种因素,确定了最佳分离条件.     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

分离高温盐的工艺条件研究

文章利用不同温度下Na ,K ∥Cl-,SO2 -4 —H2 O四元体系相图 ,对通过物理方法分离高温盐中一水硫酸镁和氯化钠的工艺条件进行了分析。得出当循环母液和高温盐配成的浆料温度超过 5 5℃ ,浆料液体中氯化镁达到一定浓度时 ,才能分离出纯净的一水硫酸镁和氯化钠。     

核苷酸磷酸基团保护的研究

将谷氨酸钠、5′－磷酸鸟苷按1：1混合后，添加柠檬酸，然后用硬脂酸包覆，能够有效地保护核苷酸5′－位上的磷酸基团。其中，（5′－磷酸鸟苷＋谷氨酸钠）：柠檬酸：硬脂酸＝30.3:9.1:60.6时，5′－磷酸鸟苷的残存率可达93％。