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食用槟榔工业化生产研究 总被引:5,自引:0,他引:5
应用现代科技,保留传统经典,工业生产食用槟榔,开创了槟榔工业科学化、现代化生产的先河。本项研究系统地解决了槟褪烟垢、去除苯并芘、槟榔碱控制、炮制入味、吹塑热封等技术,将整个生产过程连续化流水作业形成有体系的生产线,生产出有商品价值的货架产品,使产品能长期保质。成功地实现了槟榔加工规范化、产品质量安全化、产品包装高级化,销售领域商品化。 相似文献
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目的:提供一种与感官评价相比较更客观、准确的食用槟榔滋味评价方法。方法:采用电子舌和感官评价技术结合多变量统计学的方法对8个企业12个不同品牌的槟榔产品进行分析。结果:不同品牌槟榔味觉指标差异显著(P<0.05);通过主成分、因子和聚类分析将样品分成三大类,每个聚类有其独特的滋味特点;结合电子舌和感官评价对比分析,除甜味以外,其余结果均一致;采用HPLC法测定食用槟榔中4种常用甜味剂,发现聚类3的4种甜味剂含量均最高,聚类1的甜蜜素和糖精钠含量高于聚类2的,三氯蔗糖含量低于聚类2的,安赛蜜含量两者差异不显著。结论:电子舌可以用来分析槟榔产品的滋味和聚类相似滋味的产品,但与感官评价结果相比,甜味不一致。 相似文献
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采用山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠、尼泊金乙酯钠(对羟基苯甲酸乙酯钠)、尼泊金丙酯钠(对羟基苯甲酸丙酯钠)、肉桂醛、癸酸单甘酯、月桂酸单甘酯、复配槟榔防腐剂进行槟榔保鲜对比应用。在槟榔中添加不同用量的以上食品添加剂防腐剂,分别通过测试抑菌圈大小和存放过程中菌落总数来对比防霉保鲜效果。结果表明,复配槟榔防腐剂保鲜效果明显优于其他单一的食品防腐剂,在生产环境良好状态下可满足槟榔常温下三个月以上的保质期要求,能够有效防止槟榔的长霉变质现象,且各项指标完全符合国家相关标准和湖南食用槟榔地方标准的规定,还不影响槟榔的特有风味和口感,可有效解决现有槟榔滥用防腐剂,保质期短,难以中长期流通的缺点,保障食品安全。 相似文献
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目的 基于实时直接分析-四极杆飞行时间质谱(direct analysis in real time -quadrupole time-of-flight mass spectrometry, DART-QTOF-MS)技术结合非靶向代谢组学,快速实现青果槟榔与烟果槟榔代谢物差异分析。方法 通过单因素实验,考察影响DART离子源电离效率的关键因素;结合Q-TOF MS以TOF MS和信息依赖采集模式分别在正离子和负离子模式下获得质谱数据,采用多元统计学软件建立有监督和无监督的判别模型并筛选差异化合物。采用MarkerView 1.3.1、PeakView软件及在线数据库对差异化合物进行初步鉴定。结果 在正负两种扫描模式下,DART离子源的最佳工作条件为:离子化温度500℃,样品传输速度0.2 mm/s。在此条件下发现两种食用槟榔化学成分存在差异,获得了25种差异化合物;烟果槟榔中有20种化合物的相对含量高于青果槟榔,有5种化合物的相对含量低于青果槟榔。结论 该研究从代谢组学角度初步揭示了青果槟榔与烟果槟榔代谢物的差异性,可为食用槟榔的加工工艺研究及品质提升提供参考依据。同时,本研究采用实时直接分析质谱技术,具有操作方便、分析速度快、准确度高和稳定性好的优点。 相似文献
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HACCP质量管理体系是一种先进的卫生管理体系,将其应用于保健酒生产过程中,可减少产品的卫生安全问题,它可将危害分析分解到生产的各个环节,评价其产生危害的可能性和严重性,并制订相应的控制方法,以提高保健酒产品的卫生质量和安全性.保健酒的关键控制点有:原材料中药材的质量、原材料的筛选加工、浸泡容器的清洗、过滤和包装等.(丹妮) 相似文献
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目的:本文旨在探讨以槟榔加工副产物为替代料栽培平菇,对平菇生长、子实体营养成分及物质转化的影响。方法:以平菇一号为供试菌种,以菌丝体长速、长势为指标研究了槟榔副产物培养料水分含量、粒径大小和替代料比例对菌丝体生长阶段的影响。研究了不同水分含量、粒径大小以及替代料含量代料栽培对平菇子实体发育的影响,以及槟榔加工副产物在平菇栽培过程中的多酚、黄酮、纤维素、半纤维素的物质转化规律。结果:以槟榔加工副产物为替代料栽培平菇时,平菇在不同配方培养料上均可正常生长。其中以槟榔核、槟榔蒂作为替代料,培养基质中最适水分含量分别为65%和70%,最适粒径大小为0.15~0.3 cm;出菇试验中,不同比例代料栽培的四种平菇子实体中,槟榔核50%替代组多酚、黄酮含量均为最高,分别达到51.05 mg/g和0.42 mg/g,与对照组相比提升了53.21%和133%。槟榔核30%替代组多糖含量最高,为42.01%,与对照组相比提升了77.10%。栽培后,槟榔蒂50%替代组培养料中黄酮含量下降幅度最大,为86.70%;槟榔核50%替代组多酚含量下降幅度最大,为46.99%。结论:本研究为槟榔加工副产物代料栽培平菇提供了理论依据,也为槟榔副产物的综合利用提供了新途径。 相似文献
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食用农产品作为食品加工的源头,对食品的质量安全和品质起关键性的作用。作为食品安全的首要环节,食用农产品的安全生产问题已成为近年来各国学者研究的热点。随着对乳酸菌生物特性和安全性能研究的深入,利用乳酸菌减少生产中农药和化学肥料使用过程中带来的危害从而获得绿色食用农产品受到众多消费者的关注。当前,乳酸菌在保障食用农产品质量安全领域发挥了越来越大的作用。本文综述了国内外有关乳酸菌在食用农产品拮抗致病微生物和腐败微生物、重金属和农药残留的去除、真菌毒素降解及果树病虫害防控等领域的最新研究进展,旨在为促进乳酸菌在食用农产品中的应用发展和食用农产品加工质量控制提供新思路,同时提出了乳酸菌未来研究的方向和可能面临的挑战。 相似文献
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